Como fazer o molho Tabasco: o molho lendário para quem gosta de um pouco mais afiado

Chefs de recursos sabem: para impressionar os convidados, você não precisa ficar no fogão por um dia tentando criar uma obra-prima a partir de produtos caros. Às vezes, basta adicionar o molho a um prato familiar para torná-lo picante e único. O famoso Tabasco pode se tornar um tempero.

Pelas páginas da história: quais experimentos culinários levam a

A história do tempero americano remonta à Louisiana, em Avery Island. O molho tabasco é o resultado de uma pesquisa culinária do proprietário da ilha, Edmund Macalenni, que preparou o famoso tempero a partir de pimenta caiena, vinagre branco e sal da mais alta qualidade fornecidos pelas minas da ilha.

Em 1886, foi lançada a primeira lata com o rótulo “Sauce made by Mr. McAlenni”. Sabe-se que o produto foi então embalado em recipientes com um dispensador: a colônia foi engarrafada nesses frascos. O molho picante instantaneamente se tornou um sucesso, seu criador patenteou o produto, chamando-o de Tabasco e, posteriormente, fundou a empresa McIlhenny, que até hoje se dedica à produção de temperos, populares em todo o mundo.

Tecnologia de cozinha original

Inventado por Edmund, a receita para o molho picante de Tabasco permanece inalterada por muitos anos; é fácil fazê-lo com suas próprias mãos. Mas repetir é difícil. A maioria dos cozinheiros não consegue obter os ingredientes a partir dos quais é preparada, e o processo é muito demorado.

Ingredientes

• Pimentos Tabasco na Ilha Avery
• sal extraído ali;
• vinagre branco de alta qualidade.

Processo de fabricação

1. As sementes de pimenta são plantadas em estufas em janeiro e, desde abril, plantas jovens são plantadas nos campos.
2. Em agosto, os frutos da planta amadurecem. Eles certamente são coletados manualmente, armados com um indicador de cor especial - a pimenta deve ter um certo grau de maturação.
3. Os frutos são moídos juntamente com as sementes e moídos com sal kosher.
4. A massa durante três anos é enviada para barris de carvalho branco.
5. A mistura é liberada da pele e das sementes, combinada com vinagre: o processo de mistura leva mais um mês.

Esta é a tecnologia original da culinária clássica Tabasco, proporcionando seu sabor único. A McIlhenny, ansiosa por sua reputação, ainda adere a esta receita, fornecendo molhos da marca TABASCO para mais de 160 países.

Variedade de temperos TABASCO

Com o tempo, McIlhenny, encantando clientes satisfeitos, expandiu a gama de molhos produzidos sob a marca TABASCO. Então, para o 125º aniversário da empresa, havia uma receita de molho verde de Tabasco - “Jalapeno”. Não contém pimenta de Tabasco: o produto é produzido a partir dos frutos do pimentão jalapeno verde. Além dos molhos clássicos e verdes, a linha TABASCO inclui mais cinco tipos:

• "Habanero";
• "Alho";
• Chipotle;
• "Doce-apimentado";
• "Búfalo".

Tabasco receita de molho caseiro: 3 variedades

Repetir uma receita clássica de molho de Tabasco é problemático, como na foto, mas as donas de casa engenhosas aprenderam a preparar molhos que estão próximos do gosto. A pimenta caiena é necessária para cozinhar, no entanto, se você não conseguir encontrá-la, qualquer outro vermelho quente servirá.

Sem frescura

Funcionalidades Para preparar o molho Tabasco caseiro mais simples, você precisa de apenas três ingredientes, sem contar a água. Guarde o produto acabado na geladeira.

O que é necessário:

• vinagre de maçã-yosht - 80 ml;
• pimenta vermelha quente e fresca - 40 frutas;
• sal marinho - uma colher de sopa (o maior número possível);
• água - a olho.

Como cozinhar

1. Lave bem os pimentões, pique finamente as frutas sem descascar as sementes.
2. Moer fatias picadas com um pilão, misturadas com uma colher de sopa de sal marinho.
3. Transfira a mistura para uma jarra de vidro.
4. Despeje em água morna para que o líquido cubra levemente a massa.
5. Feche o recipiente com uma tampa, mantenha em local escuro à temperatura ambiente por várias semanas.
6. Coloque o molho em local fresco por nove meses.
7. Rale a massa através de uma peneira para se livrar das sementes e descasque.
8. Despeje o vinagre, feche o recipiente com uma tampa e agite bem para misturar os ingredientes.

Quando eu não quero esperar

Funcionalidades A infusão pode ser substituída por fervura: nesse caso, a preparação do molho não levará mais que meia hora.

O que é necessário:

• malagueta fresca - 300 g;
• pepperoni de pimenta seca - 30 g;
• sal grosso - três colheres de sopa;
• vinagre de vinho branco - 200 ml.

Como cozinhar

1. Pique as pimentas junto com as sementes, separe os talos.
2. Misture com sal, pimenta e vinagre de pimenta, bata com um liquidificador.
3. Coloque a massa em um recipiente resistente ao calor, ferva.
4. Retire do fogo, esfrie.
5. Armado com uma peneira, moa o molho.
6. Escorra a composição peneirada em uma garrafa de vidro para armazenamento.

Alho

Funcionalidades Para variar, você pode fazer tabasco com alho: o sabor do molho é picante, mas não tão picante.

O que é necessário:

• pimenta - 6 frutas secas;
• cebola - uma coisa;
• alho - dois dentes;
• tomate - quatro frutas;
• verduras de salsa;
• açúcar de cana, sal grosso e pimenta - a gosto;
• azeite de oliva - duas colheres de sopa;
• vinagre de vinho - uma colher de sopa.

Como cozinhar

1. Pimenta sem sementes, pique e deixe ferver em água fervente. Insista meia hora.
2. Retire a casca dos tomates, corte em cubos.
3. Pique a cebola e o alho.
4. Moa todos os legumes com pimenta através de um moedor de carne ou um liquidificador.
5. Adicione o purê de legumes e a salsa picada ao óleo aquecido na panela. Mantenha em fogo baixo até engrossar.
6. Introduzir sal e açúcar, pimenta, vinagre. Aleatório.
7. Insista na geladeira por dois a três dias.

Como e com o que servir

Coma molho Tabasco com quase qualquer prato. O tempero é adicionado a sopas, saladas, pratos de frango, carne e peixe, até coquetéis. O sabor usual será sentido de uma maneira completamente nova com um molho picante. Se a anfitriã souber fazer molho de Tabasco, os pratos que ela serve na mesa nunca serão frescos. Existem muitas receitas com molho de Tabasco como ingrediente necessário.
Mas é importante não exagerar com um tempero ardente: uma ou duas gotas são suficientes para dar um tempero ao prato.

Bloody Mary Cocktail

Funcionalidades Na opinião da maioria dos compatriotas, “Bloody Mary” é vodka misturada com suco de tomate. No entanto, a receita clássica da bebida contém molho de Tabasco como um dos principais ingredientes.

O que é necessário:

• suco de tomate - 60 ml;
• vodka - 45 ml;
• suco de limão fresco - 10 ml;
• Molho Worcester - duas gotas;
• Molho de Tabasco - uma gota;
• sal e pimenta - a gosto;
• gelo picado.

Como cozinhar

1. Misture todos os ingredientes com um liquidificador ou agitador.
2. Despeje em um copo alto.
3. Adicione gelo picado.

Almôndegas mexicanas

Funcionalidades Fazer almôndegas suculentas e aromáticas é muito fácil. O principal é impedir a queima da mistura de vegetais durante a fritura, o derramamento de bolas de carne.

O que é necessário:

• carne picada - 0,6 kg;
• bulgur cozido - 150 g;
• cebola - duas cabeças;
• pimentão - um;
• tomate - 400 g;
• alho - quatro a cinco dentes;
• milho enlatado - uma lata;
• conservas de feijão (branco) - uma lata;
• um ovo de galinha é um;
• óleo vegetal - duas colheres de sopa;
• manteiga - 30 g;
• pasta de tomate - duas colheres de sopa;
• açúcar granulado - duas colheres de chá;
• sal, pimenta, temperos para carne picada, molho Tabasco - a gosto.

Como cozinhar

1. Combine carne picada, bulgur, cebola ralada, ovo, temperos para carne picada, sal e pimenta. Deixe a massa por 10 minutos.
2. Pré-aqueça a panela com manteiga. Frite a cebola e o alho picados até dourar.
3. Adicione o pimentão picado em barras, tomate picado, pasta de tomate na panela. Frite os legumes por mais quatro a cinco minutos, até engrossar.
4. Enrole as almôndegas com um diâmetro de 4 cm da carne previamente preparada, frite até ficar macio, untando a panela com óleo vegetal.
5. À mistura de vegetais, adicione feijão, milho, tabasco, pimenta e sal.
6. Coloque as almôndegas prontas por cima e cozinhe por mais cinco a oito minutos.
7. Decore o prato acabado com ervas picadas.

Para fazer o molho Tabasco em casa de forma simplificada é fácil, não são necessários talentos culinários especiais. Talvez seja esse tempero que se tornará o ingrediente secreto que dará um sabor único aos pratos familiares.

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