Traduzido do georgiano "Satsebeli" - simplesmente "molho", e o nome é pronunciado com ênfase na primeira sílaba. Mais frequentemente, é feito de nozes, bagas, frutos maduros. No entanto, receitas com pasta de tomate ou tomate fresco, caldo de carne e alho não são menos populares.
Propriedades úteis e recargas de calorias
O uso do molho é devido à sua composição de frutas e vegetais, complementada com especiarias e especiarias. O suco de nozes, uva ou romã enriquece o prato com ferro, magnésio, cálcio, fósforo, vitaminas A, B. As cebolas com alho têm fortes propriedades bactericidas, o coentro satura com vitamina C e caroteno. Os tomates contêm a enzima licopeno, que combate células cancerígenas e aumenta a imunidade.
Existem outras propriedades úteis dos aditivos condimentados:
- normalização do metabolismo;
- aumento de desempenho;
- prevenção de deficiência de vitamina;
- fortalecer as paredes das artérias e vasos sanguíneos;
- circulação sanguínea melhorada;
- normalização de açúcar no sangue;
- aumento da libido.
Recursos de cozinha
O molho pode ser azedo, picante (até queimado) ou doce, dependendo da composição. A opção de frutas geralmente contém uvas, suco de romã maduro, amoras, maçãs ou ameixas. Vegetal - tomate, pimentão quente e doce, dente de alho, verduras picantes. Especiarias e temperos são adicionados necessariamente.
- Aromas. Alho, açafrão, coentro, coentro, estragão, lúpulo-suneli, hortelã-pimenta, salsa adicionam “zapashistosti” ao molho.
- Temperatura de alimentação. Eles usam tempero na forma fria ou quente, mas não quente.
- Colheita para uso futuro. Para o armazenamento no inverno, a massa é fervida, colocada em frascos esterilizados, derramando um pouco de vinagre antes disso, torcer.
- Preparação do Produto. Pimentas são livres de sementes, partições brancas, ameixas, ameixas de cereja - a partir das sementes. Descasque os tomates após escaldar. Os verdes são lavados e secos, a cebola e o alho são descascados.
Molho Satsebeli: receita básica
Funcionalidades. A receita mais fácil de molho tsibibeli que todo mundo vai gostar. Mesmo uma dona de casa inexperiente será capaz de cozinhar satsebel tradicional a partir de tomate e pimentão - não há dificuldades na receita. O sabor é regulado com a ajuda de pimenta e alho, outros temperos quentes. Esse aditivo é servido na forma quente ou fria para churrasco, cordeiro, khinkali, chakhokhbili, miscelânea. Acompanha bem queijos em conserva, legumes grelhados, sopa de kharcho, arroz e até tortas.
O que preparar:
- tomates maduros e maduros - 2,4 kg;
- pimentão - 0,6 kg;
- malagueta picante - uma vagem;
- alho - uma cabeça grande;
- coentro - um terço de uma colher de chá;
- endro - cinco a seis ramos;
- coentro - cinco a seis ramos;
- pimenta vermelha moída - uma pitada;
- sal - uma colher de sopa.
Como fazer
- Corte os tomates maduros em duas ou quatro partes, retirando as peles e retire por uma hora ou duas na geladeira.
- Escorra o suco.
- Corte os pimentões descascados em quatro, ferva em água fervente por dez minutos.Deixe esfriar, retire a pele fina das fatias.
- Despeje os tomates na água, cozinhe por dez minutos.
- Esfregue os legumes refrigerados por uma peneira. Adicione as especiarias, pimenta picada.
- Cozinhe o purê de legumes em fogo médio por 15 minutos para evaporar o excesso de líquido.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.
- Adicione as ervas picadas, o alho amassado em um almofariz ou espremedor de alho e retire após cinco minutos do fogão.
- Despeje a massa espessa em frascos esterilizados, garrafas, enrole.
Temperos originais
Existem muitas opções incomuns para o molho picante. O satsebel apimentado é preparado em diferentes recepcionistas com base em uvas, suco de romã, ameixa cereja, com caldo de galinha e nozes. Muitas vezes adicionado alho, cebola, pimenta quente. Esse aditivo apimentado é servido em vários pratos de frango, carne, peixe, legumes e cereais.
De ameixas
Funcionalidades. A receita para o molho Satsebeli de ameixas na Geórgia geralmente é passada de geração em geração. As nozes e condimentos contidos na composição combinam bem com alho, frutas suculentas e doces. O tempero é usado tanto na forma quente quanto na quente.
O que preparar:
- ameixas - 1 kg;
- açúcar - 100 g;
- nozes descascadas - 120 g;
- alho - 50 g;
- sal - 15 g;
- pimenta - 30 g;
- pimenta moída - 5 g;
- tempero de curry - 10 g.
Como fazer
- Moer pimentão, ameixas sem sementes, nozes e dentes de alho com um moedor de carne, rolando duas vezes.
- Coloque a mistura de frutas e nozes em uma panela de fundo grosso, sal, adoça e adicione especiarias.
- Ferva e ferva por meia hora, mexendo a massa.
- Despeje o molho em garrafas esterilizadas de gargalo largo, preserve.
De ameixa de cereja
Funcionalidades. A receita de Satsebeli de ameixa de cereja é deliciosa e perfumada. Muitas donas de casa e familiares após a degustação se tornarão para sempre seus fãs. Geralmente é servido com um shish kebab de cordeiro ou carne de porco, arroz, espaguete, khachapuri e até lavash quente.
O que preparar:
- ameixa de cereja - 1 kg;
- coentro - 50 g;
- endro - 50 g;
- açúcar - 60 g;
- alho - três dentes;
- malagueta seca - um quarto de uma vagem vermelha;
- o sal.
Como fazer
- Despeje água fervente sobre ameixa de cereja, aguarde cinco minutos. Escorra a água, esfregue a fruta através de uma peneira grande até obter um purê.
- Transfira a massa de frutas para uma panela com fundo grosso, coloque no fogo.
- Adicione as verduras picadas e o alho amassado, cozinhe os ingredientes restantes por um quarto de hora, mexendo ocasionalmente.
- Esterilize os frascos no forno ou no vapor, despeje as tampas sobre a água fervente.
- Coloque a massa quente em recipientes e aperte.
- Enrole até esfriar, colocando nas tampas.
Com nozes como na foto
Funcionalidades. Com nozes e caldo, o molho Satsebeli é muito mais gratificante do que apenas com legumes e frutas. Muitas pessoas gostam desta receita por causa de sua consistência espessa, sabor picante, aroma picante de coentro e hortelã refrescante. Servindo carne, pratos de aves, sopas.
O que preparar:
- nozes descascadas - 200 g;
- alho - cinco a seis dentes;
- cebola - uma;
- coentro verde - dez ramos;
- hortelã-pimenta - cinco ramos;
- pimenta vermelha moída - a gosto;
- caldo de galinha - 200-300 ml;
- vinagre de mesa - uma colher de chá;
- sal - uma colher de chá.
Como fazer
- Cebolas descascadas e alho picados.
- Moer verduras com uma faca.
- Misture os ingredientes no prato, adicione nozes, moa com um liquidificador.
- Pimenta, sal, dilua com vinagre e caldo de frango resfriado na consistência desejada.
Com pasta de tomate
Funcionalidades. O satsebeli da Geórgia com pasta de tomate, adjika e alho se distingue por sua nitidez, cor e cheiro de dar água na boca. O molho é preparado espesso, mas, se desejado, é facilmente diluído com água fervida até a consistência desejada.
O que preparar:
- pasta de tomate - 150 g;
- coentro verde - dez ramos;
- alho - três dentes;
- água fervida (fria) - 150 ml;
- lúpulo-suneli - uma colher de chá;
- adjika - uma colher de chá;
- vinagre de maçã - duas colheres de sopa;
- o sal.
Como fazer
- Lave o alho, esmague com uma prensa.
- Verdes secos picados após a lavagem.
- Misture os dois ingredientes com adjika, lúpulo suneli, bata com um liquidificador até ficar homogêneo.
- Adicione a pasta e vinagre de maçã, misture.
- Despeje água enquanto mexe para obter a densidade desejada do molho.
- Salgar.
Com romã
Funcionalidades. O molho Satsebeli de frutas da Geórgia com suco de romã é rosa escuro, aromático e delicioso. Geralmente é servido com massas, aves, peixes, kebabs e carne assada. A densidade do curativo é regulada pela adição ou redução da quantidade de suco de romã durante o cozimento.
O que preparar:
- romã grande - uma;
- nozes descascadas e assadas - 150 g;
- folhas de coentro - dez hastes;
- pimenta vermelha moída quente;
- sal de mesa.
Como fazer
- Descasque a romã madura da pele, envolva com gaze dobrada em várias camadas.
- Torça o “saco” de gaze firmemente, esprema o suco de romã em uma tigela. É aconselhável espremer cerca de 180-200 ml.
- Pique os coentros, misture com as nozes fritas.
- Moa em um almofariz e pilão até obter uma pasta aromática, adicione sal e pimenta.
- Despeje o suco de romã em uma dose (30-40 ml por vez), mexendo até obter um molho uniforme e espesso.
Com uvas
Funcionalidades. O molho de uva Satsebeli em casa é fácil de preparar. Acontece que não é muito grosso, saboroso e perfumado, combina bem com pratos de carne. Em frascos esterilizados sob tampas de ferro, o tempero é armazenado durante todo o inverno.
O que preparar:
- tomate de carne - 7 kg;
- pimentão vermelho - 1,5 kg;
- uvas verdes sem sementes - 1,5 kg;
- pimenta vermelha quente - uma vagem;
- alho - três cabeças do meio;
- coentro - quatro cachos grandes;
- pimenta moída - uma pitada (o máximo possível);
- sal - uma colher e meia de chá.
Como fazer
- Pule os legumes e uvas preparados sem sementes duas ou três vezes em um moedor de carne, para que haja menos pedaços, transfira para uma panela grande com fundo grosso.
- Ferva, cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Mexa com uma espátula para não grudar.
- Moa a massa levemente resfriada por uma peneira ou um liquidificador.
- Retire o bolo, despeje o molho de volta na panela.
- Cozinhe até engrossar (cerca de duas horas).
- 15 minutos antes do final do cozimento, adicione sal, alho amassado e coentro amassado.
- Disponha em frascos esterilizados, aperte.
Colheita para o inverno
Funcionalidades. Se você quiser desfrutar de um delicioso molho de legumes frescos, mesmo em clima frio, poderá preservar o aditivo aromático. O molho Satsebeli é preparado para o inverno a partir de tomates e pimentos com a adição de ervas frescas. A massa quente é engarrafada apenas em bancos secos e pré-esterilizados de qualquer volume.
O que preparar:
- tomate vermelho - 3 kg;
- pimentão - 1 kg;
- malagueta picante - uma vagem;
- alho - uma cabeça;
- salsa - dez ramos;
- endro - dez ramos;
- coentro - dez ramos;
- coentro em pó - uma colher grande;
- açúcar e sal a gosto.
Como fazer
- Moa o alho, reserve por um tempo, fechando a tigela com uma tampa.
- Role os legumes e ervas secas em um moedor de carne.
- Transfira a mistura para uma panela, deixe ferver, mantenha no fogo por 20 minutos, esperando engrossar.
- Despeje o coentro e, após 15 minutos, adicione o mingau de alho, sal e açúcar.
- Ferva, desligue o fogo, arrume em recipientes de vidro.
- Vire à noite, cubra.
É fácil preparar o molho satsebeli de acordo com qualquer uma das receitas acima, pois você já preparou produtos, potes e utensílios de cozinha com antecedência. Armazene o curativo acabado em condições ambiente em recipientes de vidro selados por não mais de três a cinco dias. Colocar latas na geladeira ou na adega ajudará a aumentar o prazo de validade de três a quatro semanas.
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