A receita clássica de molho pesto e suas variações coloridas

Gênova é considerado o berço do pesto genovese. Os cientistas descobriram que o prato se originou nos dias do Império Romano, mas só foi elevado à categoria de comida nacional no século XIX. Talvez o nome do molho pareça complicado para a orelha russa, mas, de fato, tudo é extremamente simples: pestar em italiano significa "moer". O que seria, você pergunta. Além disso, há muitos anos, quando o liquidificador não existia, as donas de casa esfregavam os ingredientes do tempero líquido em uma argamassa. Hoje, todos os adeptos de uma receita autêntica fazem o mesmo. Os chefs do mundo têm certeza de que o corte de verduras em forma de mingau com a ajuda de equipamentos modernos de cozinha mata o próprio espírito do prato.

Ingredientes tradicionais

A receita clássica para o molho pesto é chamada genovesa. No idioma original, o nome do prato é escrito como Pesto alla genovese. Autêntico, de acordo com os pesquisadores, o molho inclui manjericão cultivado e cuidadosamente colhido em um subúrbio da cidade costeira, sal grosso, sementes de pinheiro (uma espécie de pinheiro) e alho picado. Há outro ingrediente, pelo qual a execução clássica do molho é considerada inacessível para muitas anfitriãs do planeta. Este é um queijo duro de ovelha, comprado em uma pequena fazenda no pé do Monte Antola. Todos os ingredientes de um prato tradicional, depois de triturados em uma argamassa, são temperados com azeite da Ligúria. E apenas a primeira rodada. Os genoveses não usam outro pesto.

Obviamente, os italianos têm outras receitas para fazer seu molho favorito. Além disso, cada região possui seu próprio método especial. Aqui, por exemplo, é a Sicília Solar. Mães e avós locais sempre adicionam tomates ao molho. E os napolitanos jogaram fora o queijo de ovelha da receita, o que não é tão fácil de obter em sua região, e lhes forneceu tomates e amêndoas secos ao pesto.

Portanto, no caso do molho italiano, não é preciso ter medo de experimentar. Pode ser preparado com erva-cidreira, folhas de hortelã e até ramos de endro tradicionais para nossos lugares. O principal segredo é uma argamassa e azeite extra-virgem.

Qual é o valor? Benefício ou dano

O molho nacional da Itália não é apenas delicioso, combina bem com muitos pratos. Também é muito útil. Desde que você esteja preparando um tempero líquido a partir de produtos caseiros e conscientemente confiante em sua qualidade. Mais sobre as propriedades benéficas dos principais ingredientes do molho podem ser encontradas na tabela.

Tabela - Propriedades úteis dos principais ingredientes do pesto

Receitas caseiras de molho pesto

O uso de molho na culinária é uma ocorrência comum. Uma receita caseira de molho pesto pode incluir uma grande variedade de ingredientes. Tudo depende das suas preferências e do conteúdo da sua geladeira. Abaixo estão as maneiras mais populares de criar molho italiano. Cada um deles pode cozinhar exatamente de acordo com a receita ou complementá-lo com o seu - o "destaque" do autor.

Verde

Recurso. O clássico do gênero culinário sugere exatamente a cor do molho - a cor dos vegetais suculentos, cinco minutos atrás coletados no jardim. Recomenda-se o molho verde para temperar a sopa tradicional italiana de minestrone, bem como o risoto cremoso. O tempero líquido enfatizará perfeitamente o sabor de qualquer macarrão e será o complemento perfeito para o Caprese - um aperitivo feito com tomates frescos e mussarela e temperado com orégano e azeite de oliva.

Você precisará de:

• manjericão limão - um monte;
• pinhões - três colheres de sopa;
• queijo de ovelha - 30 g;
• alho - dois dentes;
• Parmesão - 30 g;
• azeite de oliva - 80 ml;
• sal é opcional.

Algoritmo de cozimento

1. A receita do molho pesto com manjericão envolve a moagem preliminar de dois tipos de queijo em um ralador.
2. Mandamos alho, ervas, nozes e queijo picado para uma argamassa e trituramos cuidadosamente os ingredientes, misturando-os.
3. Salgue levemente o molho quase pronto e despeje lentamente o azeite, mexendo sempre.
4. Molho pronto deve ter uma consistência de 15% de creme de leite.

Amarelo

Recurso. O molho pesto amarelo é conhecido principalmente por ser um ingrediente essencial na sopa de purê de abacate. Mas, em geral, você pode adicionar a este molho qualquer primeiro prato. Seu sabor é especialmente benéfico na sopa de creme de abóbora, bem como em sopas temperadas com sementes de gergelim fritas. Para cozinhar, são utilizados queijo ricota e dois tipos de nozes - nozes e cedro. Se houver essa oportunidade, os pinhões podem ser substituídos por sementes de pinhão mais tradicionais na Itália.

Você precisará de:

• manjericão aromático - meio bando;
• sementes de cedro - três colheres de sopa;
• nozes - uma colher de sopa;
• alho - um par de dentes;
• Parmesão - 30 g;
• ricota - 170 g;
• azeite - meia xícara.

Algoritmo de cozimento

1. Usando um liquidificador, triture as nozes. Você pode todos juntos sem se dividir em variedades.
2. Moa o parmesão e a ricota da mesma maneira.
3. Todos os ingredientes moídos, bem como alho e manjericão, são cuidadosamente moídos em uma argamassa.
4. Encha a mistura com óleo vegetal até o creme azedo ficar espesso.

Vermelho

Recurso. Se você pretende servir carne grelhada ou legumes cozidos no jantar, o tempero italiano vermelho será o melhor complemento para esse conjunto de pratos. Para fazer pesto vermelho em casa, você precisará de tomates e alcaparras secos ao sol. No entanto, hoje esses ingredientes não são uma curiosidade, mesmo para nossos lugares. Eles podem ser adquiridos gratuitamente em qualquer supermercado importante. A propósito, o tempero vermelho é especialmente bom para berinjela assada. Não deixe de experimentar.

Você precisará de:

• manjericão limão - meio bando;
• sementes de cedro - três colheres de sopa;
• alho - dois dentes;
• parmesão ralado - 50 g;
• tomate seco ao sol - 80 g;
• vinagre balsâmico - uma colher de sopa;
• sal a gosto;
• alcaparras - uma colher de sopa;
• azeite - meia xícara.

Algoritmo de cozimento

1. Todos os ingredientes, exceto vinagre balsâmico e alcaparras, são enviados para a tigela do liquidificador e picados lentamente. É importante definir a velocidade mínima no dispositivo de cozinha para que a mistura não se transforme em mingau.
2. Após a moagem, adicione as alcaparras e o vinagre em uma tigela comum. Misture.
3. Gradualmente, despeje o azeite na base do molho até que a mistura atinja a consistência desejada.

Roxo

Recurso. O tempero líquido italiano de cor violeta é idealmente combinado com peixes do mar e outros frutos do mar. É servido com mexilhões e batidas, e os espanhóis adoram temperar sua paella tradicional com este molho ou mergulhar aspargos cozidos. O tempero adquire uma cor peculiar graças ao manjericão roxo. Enquanto em todos os anteriores aparece verde - o chamado manjericão limão. E um aroma especial ao prato dá ghee.

Você precisará de:

• rúcula - um monte;
• manjericão roxo - um quarto do cacho;
• sementes de cedro - três colheres de sopa;
• alho - dois dentes;
• manteiga derretida - uma colher de sopa;
• azeite de oliva - meio copo;
• suco de limão - meia colher de chá.

Algoritmo de cozimento

1. Moa verduras com nozes em uma tigela liquidificadora, definindo a velocidade mínima do dispositivo.
2. Aquecemos um pedaço de manteiga em banho-maria e despejamos na mistura.
3. Temperamos a base com azeite e não se esqueça de sal a gosto.

Versão russa

Recurso. Os russos também se distinguem pela originalidade. Eles decidiram que, como a salsa é mais comum em suas latitudes, significa que ela pode ser substituída com segurança por manjericão e rúcula. No entanto, a receita doméstica não é menos saborosa e harmoniosa. Bem, deixe o sabor ser um pouco diferente. O principal segredo está na moagem dos ingredientes e no óleo vegetal. Mas apenas azeitona e exclusivamente primeiro giro. A receita do molho pesto de salsa verde é mais cremosa. Além disso, para o nosso irmão, o sabor da salsa é mais familiar e mais familiar. Embora nem todos gostem do sabor e aroma específicos do manjericão. Você não surpreenderá uma dona de casa com nozes, portanto, o uso de sementes de cedro na receita nacional é usado com menos frequência.

Você precisará de:

• salsa - um monte grande;
• hortelã - meio bando;
• queijo cremoso - 100 g;
• limão - metade;
• alho - dois dentes;
• sal grosso do mar - a gosto;
• azeite de oliva - para espessamento;
• nozes - um quarto de xícara.

Algoritmo de cozimento

1. Lave bem as ervas e a hortelã e espalhe sobre guardanapos de papel até secar completamente.
2. Cortamos os ingredientes verdes do prato com uma faca e os colocamos na tigela do liquidificador.
3. Adicione as nozes e triture os ingredientes em velocidade lenta.
4. Depois de enviar o creme de queijo para a tigela, esprema o suco de meio limão e sal a gosto.
5. Mexa, introduza o óleo vegetal para obter a consistência desejada e sirva.

O que é combinado com

Se você perguntar a um italiano com o que eles comem pesto, eles arregalam os olhos e sorriem. Os criadores do famoso tempero verde o adicionam a qualquer prato - e em carne, peixe e macarrão "nu". Eles comem pesto no café da manhã, espalhando o molho sobre torradas ou mergulhando bolos quentes no forno.

• Com carne. Qualquer prato de carne temperado com um molho cremoso ganha picada.E o leve sabor que as nozes deixam apenas alimenta um apetite já em chamas.
• Com peixe. Os pratos de peixe são leves e frescos. O molho italiano os torna mais nutritivos e interessantes para provar.
• Com pizza. Os italianos têm pizza verde. Na verdade, essa é a pizza mais comum - uma tortilla recheada com todo tipo de coisa. Somente antes de colocar o recheio, uma fina camada de massa deve ser untada com uma mistura genovesa. Acontece bem, muito aromático e apetitoso.
• Com purê de batatas. Para vestir o purê de batatas, você precisará de um molho cada vez mais grosso do que, por exemplo, para macarrão ou pão. A propósito, de maneira semelhante, você pode temperar o purê de aipo e o grão de bico.
• Com doces salgados. A adição de pesto aos doces é uma tradição puramente italiana, no entanto, há muito é elevada ao nível internacional. Algumas colheres de sopa de molho aromático não são um pecado a acrescentar à massa para assar fettuccine, bolinhos, pão caseiro ou bolos folhados com recheio de carne, vegetais ou peixe.

Nota para o cozinheiro

Cada amante italiana tem seu próprio segredo para fazer pesto, do qual sua família enlouquece. Poucas pessoas compartilham segredos culinários, mas ainda conseguiram experimentar algumas das mães e avós do país ensolarado. Dê uma olhada nas oito recomendações a seguir.

1. A temperatura dos ingredientes. O pesto é um dos poucos temperos líquidos que não precisam de tratamento térmico. Não é necessário cozinhar, cozinhar ou fritar os ingredientes. Basta moer um com o outro na mesma tigela. Mas é imperativo que cada elemento do prato tenha aproximadamente a mesma temperatura que os outros elementos. Portanto, antes de começar a cozinhar, vale a pena retirar todos os ingredientes da geladeira e deixá-los atingir a temperatura ambiente.
2. Nozes para todos os gostos. Substitua as sementes de pinheiro ou cedro por outras nozes. Até pistácios ou castanha de caju. Esta é uma terra fértil para experimentação. Afinal, parece que uma receita passo a passo para o molho pesto é a mesma, e o sabor do prato já é completamente diferente.
3. O parmesão é uma prioridade. O parmesão é considerado um daqueles ingredientes em que não há alternativa no tempero líquido. Este queijo adiciona tempero ao prato. Mas se você não conseguir encontrá-lo ou não puder comprar esse queijo, pode optar por qualquer queijo duro. No entanto, no final, o molho terá que ser ligeiramente salgado.
4. Para pão - um, para massas - outro. A consistência do prato depende das suas intenções em relação ao seu uso futuro. Por exemplo, uma pasta com um molho mais fino pode ser servida. Mas no pão é mais conveniente espalhar o tempero mais espesso. Considere isso ao cozinhar e, se necessário, adicione um pouco mais de óleo.
5. Oxidação de manjericão. É importante saber que o manjericão, depois de tocar o metal, está oxidado no momento. Portanto, escolhendo este ingrediente como base do tempero líquido, é melhor moer com um almofariz e pilão.
6. Colheita para o inverno. Na estação fria, encontrar manjericão na loja não é uma tarefa fácil. Se você gosta de pesto da mesma maneira que os italianos, faça o seguinte. Prepare o molho no verão ou no outono, despeje em latas de gelo e congele. Depois de retirar o formulário do freezer, você terá várias porções de tempero gelado.
7. Sem sorvete de manjericão. Algumas donas de casa que não conhecem os segredos do molho congelante congelarão o manjericão no futuro. Infelizmente, o manjericão descongelado perde sua elasticidade anterior das folhas e o sabor com aroma desaparece em algum lugar. Portanto, congelar a grama não é uma saída.
8. Prazo de validade. O tempero italiano caseiro pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas. Se for vital manter o prato fresco o máximo de tempo possível, encha o molho acabado com óleo vegetal (semelhante ao que costumava vestir), cubra com uma capa de nylon e envie para a porta da geladeira.

Claro, você não pode se incomodar e trazer uma lata do seu molho favorito da loja. Mas, sob a cobertura industrial, não é o que a alma deseja. Em vez de azeitonas caras, os fabricantes adicionam óleo de girassol ao prato.As sementes perfumadas de cedro são substituídas por castanhas de caju econômicas. Para o armazenamento a longo prazo, os conservantes são introduzidos na composição do tempero, do qual os alérgicos têm tanto medo. E como espessante, é usado xarope nocivo à base de glicose.

Para uma pessoa criativa, preparar um molho pesto é um prazer. O tempero é combinado com muitos pratos familiares ao nosso país e acrescenta algum tipo de "entusiasmo" a todos. Molho é o humor da sua obra-prima culinária. E depende apenas de você como será hoje: brincalhão e leve, gentil, travesso ou malicioso.

Comentários: “Meu segredo é coentro e pimenta moída”

O molho acabou por ser apenas uma confusão. Pode ser consumido mesmo sem adição de nada. Ele é satisfatório graças a nozes e queijo. Sinceramente, adicionei alguns coentros e pimenta moída ao manjericão, mas isso não estragou o sabor desse molho maravilhoso.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Bem, eu tentei, agora eu sempre vou fazer molho pesto, toda a família realmente gostou. Eu fiz com pinhões, ou seja, ficou arruinado, mas depois tentarei com outras nozes, caso contrário, é caro. E meu parmesão não é muito caro, compro pó pronto em sacos de 100 rublos, acrescente a saladas, agora estarei aqui.

Exemplo Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

O molho foi maravilhoso, você lambe os dedos! Apenas tome cuidado com pinhões descascados! Após o consumo, pode ocorrer amargura na boca, que durará vários dias. Eu já estou atormentado pelo segundo dia.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto é apenas um molho pastoso que não é fervido. Normalmente, os componentes são limpos em uma argamassa ou misturador. Genovês - o mais famoso consiste em manjericão (há fresco, mas acho que pode ser seco), parmesão (e / ou pecorino), azeite, sal, alho e pinhões (pode ser frito, ou talvez?). Existem algumas opções modernas parecem com óleo de abóbora + sementes de abóbora. Pilão rosa: tomate seco + pimenta + queijo + sal + azeite. Em geral, você certamente pode experimentar e criar algo com os produtos disponíveis.

Adorável http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

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