Como fazer o molho carbonara: sirva o jantar italiano e aprenda os segredos da massa “certa”

A história do molho está cheia de lendas. A versão principal: pasta carbonara - a comida dos mineiros de carvão (do italiano "carbono" - carvão)), pessoas que passaram muito tempo na floresta colhendo carvão. Tomando o que estava sempre à mão - ovos de codorna frescos, um pouco de carne enlatada defumada (barriga de porco, costela), queijo de ovelha - eles fizeram maravilhas, transformando espaguete cozido em uma panela em um símbolo da culinária italiana, além de pizza. Outra versão diz que apenas pimenta preta se assemelha a poeira de carvão, com a qual as amantes borrifam bebidas, e o molho foi inventado no final do século passado, perto de Roma.

Carbonara Sauce Recipes: 4 Opções

Seja como for, a receita clássica para o molho carbonara permanece inalterada. Ao mesmo tempo, os ingredientes do molho italiano podem mudar: por exemplo, há carbonara sem carne e sem ovos, com cogumelos e natas. Os italianos também usam carbonara para pizza. É preparado da mesma maneira que o espaguete, mas sem o presunto, que já está em teste. O molho vai bem com tomates, azeitonas e ervas italianas.

Uma questão importante é a espessura do molho de carbonara. A regra da receita original é "1 + 1 = 1": um ovo e uma gema por porção. Se você observar, a massa terá a consistência desejada. No entanto, se você cozinhar para convidados e calcular o número de pessoas difícil, poderá diluir o prato com duas ou três colheres de sopa de água. Existem receitas que sugerem o uso de creme para os amantes de uma massa mais líquida, adicione cogumelos ou faça molho de carbonara sem ovos.

Cada receita é boa à sua maneira e se tornará um maravilhoso jantar italiano na cozinha russa. Abaixo está uma receita passo a passo para o molho carbonara em uma versão clássica, bem como outros tipos de espaguete e pizza.

Clássico para espaguete

Do que estamos preparando:

• espaguete - 300 g;
• pescoços de porco - 200 g;
• "Pecorino" ralado - 100 g;
• azeite de oliva - 30 ml;
• quatro ovos;
• pimenta preta moída na hora;
• alho - dois dentes.

Etapas

1. Ferva o espaguete.
2. Pique o alho, frite em azeite.
3. Retire o alho da panela, frite os pescoços de porco picado neste óleo.
4. Misture dois ovos inteiros e duas gemas com o pescoço no óleo, pimenta e polvilhe com queijo Pecorino ralado.
5. Despeje imediatamente o molho de macarrão e sirva.

Branco com cogumelos

Do que estamos cozinhando?

• cogumelos - 150 g;
• bacon - 200 g;
• Pecorino ralado ou parmesão - 200 g;
• azeite de oliva - 30 ml;
• creme - 150 ml;
• pimenta do reino moída na hora, sal;
• origano fresco, manjericão.

Etapas

1. Dilua o bacon e os cogumelos, frite.
2. Despeje o creme nos ingredientes.
3. Adicione o alho, uma porção de queijo ralado.
4. Cozinhe até engrossar em fogo baixo.
5. Pique finamente as ervas italianas, adicione ao molho, pimenta e polvilhe com o queijo ralado restante.

Cremoso com ovos

Do que estamos preparando:

• bacon - 200 g;
• Queijo Pecorino e / ou Parmesão - 100 g;
• azeite de oliva - 30 ml;
• creme - 150 ml;
• seis gemas;
• alho - um dente;
• pimenta do reino moída na hora, sal.

Etapas

1. Esmague o alho, frite e retire da panela.
2. Corte o bacon, frite.
3. Misture as natas e as gemas, bata com uma batedeira.
4. Adicione o bacon à mistura, ligeiramente quente, evitando dobrar os ovos.
5. Rale o queijo, adicione à mistura quente.
6. Polvilhe com pimenta.

Para pizza

O que estamos preparando o molho para eles:

• creme - 100 ml;
• Queijo parmesão - 30 g;
• alho - dois dentes;
• gemas - duas peças.

Do que cozinhamos pizza:

• água morna - um copo;
• farinha - um copo ou mais (de acordo com a necessidade de água);
• azeite de oliva - duas colheres de sopa;
• um ovo;
• tomate médio - três pedaços;
• azeitonas, ervas italianas (orégano, manjericão, manjerona) - a gosto;
• presunto - 200 g;
• queijo ralado - 200 g.

Etapas

1. Antes de preparar o molho carbonara, você precisa amassar a massa da pizza: despeje a água na farinha peneirada, adicione o ovo, o óleo. Amasse, role. A massa deve ser macia.
2. Prepare o molho: frite o alho picado no azeite, retire-o. Separadamente, misture as gemas e o creme em uma tigela, despeje a mistura em óleo quente. Aqueça levemente, adicione parmesão ralado.
3. Despeje o molho resultante sobre a massa, distribuindo uniformemente.
4. Corte finamente o presunto e o tomate, coloque a massa.
5. Adicione as azeitonas picadas, as ervas (ervas). Pimenta
6. Polvilhe queijo ralado por cima.
7. Cozinhe por 15 minutos a 200 ° C.

De acordo com a descrição dos chefs, existem cerca de dez mil molhos para massas na Itália. Mas foi a carbonara que ganhou fama mundial. A receita original do molho carbonara para o espaguete é fácil de preparar em casa e, provavelmente, é muito popular. Os americanos adicionam bacon e creme, os russos podem usar presunto e cebola, os europeus podem usar muitas variedades de alimentos secos e ervas aromáticas. Se for interessante experimentar o clássico macarrão à carbonara, é melhor ir a Roma ou à região do Lácio, terra natal do molho, onde apenas ingredientes italianos são usados ​​para cozinhá-lo.

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