Molho de Lasanha Clássico - Bolonhesa e Bechamel 🥩

Utensílios e utensílios de cozinha:

• panela com tampa;
• panela com fundo grosso;
• escápula;
• 2 tigelas ou tigelas separadas;
• uma colher de chá;
• balanças de cozinha;
• copo medidor;
• liquidificador
• alho
• tábua de cortar;
• filme plástico;
• faca afiada;
• fogão.

Os ingredientes

Molho Bechamel

Molho à bolonhesa

Etapa de cozimento

Molho Bechamel

1. Para preparar o molho Bechamel, é necessário aquecer o leite, mas não o deixe ferver. Você também pode usar leite à temperatura ambiente para este molho.
   
2. Derreta a manteiga em fogo baixo. Observe que o óleo não deve ferver, mas derrete apenas lentamente.
   
3. Depois que a manteiga derreter, adicione a farinha de trigo.
   
4. Frite a farinha até dourar e com um aroma delicado, sem esquecer de mexer sempre.
   
5. Em seguida, despeje cerca de um terço do leite morno e misture tudo cuidadosamente, para que não restem grumos.
   
6. Depois disso, adicione o leite restante e cozinhe por mais 5-7 minutos, até o molho engrossar, sem esquecer de mexê-lo constantemente. Opcionalmente, você pode aumentar ligeiramente o fogo para médio. Isso vai acelerar o processo, mas assim que o molho engrossar, reduza o calor para que o molho não queime.
   
7. Quando o molho estiver suficientemente espesso, desligue o fogo, adicione a noz-moscada a gosto e pimenta do reino moída na hora.
   
8. Despeje o molho em um recipiente largo antes de esfriar e cubra com filme plástico para que ele toque sua superfície. O molho de lasanha de Bechamel está pronto.
   

Molho à bolonhesa

1. Primeiro, moa os tomates em seu próprio suco até o purê.
   
2. Corte o aipo, cebola, cenoura e pancetta em cubos pequenos. Em vez de panchetta, você pode usar bacon ou barriga de porco seca.
   
3. Pique finamente o alho.
   
4. Em fogo médio, aqueça a panela untada com óleo vegetal e coloque a carne picada. Frite a carne picada por 5-7 minutos, mexendo sempre, até que todo o suco restante tenha evaporado. O recheio deve ficar friável e adquirir uma tonalidade dourada clara. Coloque a carne picada frita da panela em um prato separado e reserve por um tempo.
   
5. Adicione o óleo vegetal à mesma panela e, quando estiver bem aquecido, adicione o peito picado. Frite por 3-4 minutos até dourar.
   
6. Em seguida, adicione as cebolas picadas ao peito e frite por mais 5-7 minutos, até que as cebolas fiquem macias e levemente douradas.
   
7. Em seguida, adicione o aipo picado e as cenouras. Frite por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente até que os vegetais estejam macios.
   
8. Em seguida, adicione o alho e frite por mais 1 minuto.
   
9. Adicione a carne picada preparada aos legumes fritos e misture tudo bem.
   
10. Em seguida, despeje o vinho, misture e frite por mais 2-3 minutos.
    
11. Quando o vinho tiver evaporado, adicione os tomates picados e a pasta de tomate. Misture tudo bem e deixe ferver.
    
12. Adicione as especiarias (orégano, tomilho, pimenta preta e açúcar). Sal a gosto.
    
13. Depois disso, despeje água ou caldo, misture bem e deixe ferver. Se necessário, adicione mais algumas especiarias.
    
14. Reduza o fogo para que o molho esteja fervendo levemente, cubra com uma tampa. Cozinhe mais 1,5 horas, mexendo ocasionalmente. Durante esse período, em pequenas porções, introduza gradualmente 250 ml de leite no molho.
    
15. Depois de uma hora e meia, retire a tampa e, mexendo sempre, prepare o molho por mais uma hora e meia, até engrossar. Molho à bolonhesa para lasanha está pronto.
    

Receita de vídeo

Depois de assistir a este vídeo, você aprenderá a cozinhar dois molhos de lasanha clássicos. O autor conta em detalhes em qual sequência você precisa misturar todos os ingredientes. Também demonstra como evaporar o molho à bolonhesa antes de engrossar.

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