Receita de molho à bolonhesa em casa: leva muito tempo para cozinhar, mas você lambe os dedos

O bolonhesa não pode ser classificado como receita rápida, requer um longo langor, mas o resultado vale a pena. O clássico bolonhesa pode surpreender os hóspedes. E é perfeito para um jantar romântico.

Uma verdadeira receita clássica para o bolonhesa

Por tradição, a receita de molho à bolonhesa em casa inclui carne bovina. Aparentemente, por esse motivo, costuma ser chamado de molho de carne ou ensopado. Para isso bolonhesatipos amplos de massas são ótimos para o molho. Por exemplo, penne, fettuccine. Costumamos usar espaguete, mas os italianos consideram uma péssima idéia, porque o espaguete não "prende" o molho bem.

Sutilezas e truques

É importante seguir a receita passo a passo do molho à bolonhesa com carne picada, porque se você alterar a sequência de adição de ingredientes, o sabor já será significativamente diferente do original. Por exemplo, em nenhum caso você deve adicionar leite e vinho ao mesmo tempo. Muitas donas de casa adquirem esse molho para o inverno, e fica muito saboroso e apetitoso. Existem muitas receitas, que podem ser visualizadas na Wikipedia.

Que outras sutilezas da culinária existem?

• Talheres. Os pratos para bolonhesa precisam ser tomados com um fundo grosso e um bom revestimento antiaderente. Não precisa ser uma frigideira, e uma panela serve. Você pode cozinhar à bolonhesa em um fogão lento.
• Tempo de cozimento.Balanez comdeve ser cozido por pelo menos duas horas, idealmente três. É neste caso que é obtida a consistência desejada do molho.
• Armazenamento. Quanto você decide armazenar o molho acabado na geladeira. Obviamente, ele pode ser aquecido e usado conforme necessário, mas preparado na hora é muito mais saboroso. O período ideal é de até cinco dias.
• A quantidade de fluido. Durante o processo de cozimento, é importante garantir que o líquido esteja presente no recipiente, caso contrário a carne secará.
• Agitação constante. Não vá longe do fogão, Bolonhesa adora atenção. Mexa para não queimar, caso contrário, todo o prato se deteriorará.
• Fogo silencioso. O molho deve ferver um pouco, ou seja, não é aconselhável permitir bolhas enormes.
• Consistência Bolonhesa pronta, com preparação adequada, não será líquida. O molho à bolonhesa caseiro tem uma consistência densa, mas não deve ser muito espessa.
• Cor. O prato pronto, se você seguiu corretamente a receita do molho italiano à bolonhesa, deve ficar rico em vermelho.

Instruções de culinária

O que é necessário:

• carne bovina - 300 g;
• cebolas, cenouras - uma cada;
• aipo - dois ou três pecíolos;
• salsa - cinco a seis ramos;
• tomate - quatro pedaços;
• bacon ou peito - 50 g;
• alho - dois dentes;
• vinho branco e tinto seco - 100 ml cada;
• leite - 100 ml;
• especiarias (pimenta, sal, noz-moscada, ervas Provence) - a gosto.

O que fazer

1. Cebolas descascadas e cenouras picadas o mais finamente possível (as cenouras podem ser picadas usando um ralador fino).
2. Passe a carne por um moedor de carne, de preferência duas vezes.
3. Retire a casca e as sementes dos tomates. Pique bem.
4. Corte o peito ou o bacon em cubos muito pequenos.
5. Em uma frigideira alta, aqueça o bacon, retire os torresmos. Vamos preparar o molho com a gordura restante.
6. Frite a cebola até ficar macia com a gordura de bacon derretida. É muito importante não expor demais a cebola, caso contrário, o sabor será completamente diferente. Tonalidade dourada clara - excelente estado.
7. Adicione os talos de aipo picados e as cenouras. Frite os legumes por seis minutos sem parar de mexê-los.
8. Agora você pode adicionar carne moída aos legumes.Depois de entrar na panela, misture bem (com uma espátula ou outro utensílio conveniente) com legumes, como se estivesse cortando. A massa de carne e vegetais deve ser homogênea. Com agitação contínua, frite por mais oito minutos.
9. Adicione dentes de alho picados, sal e adicione especiarias a gosto.
10. De acordo com a receita, o molho de carne à bolonhesa deve ser servido com uma mistura de vinhos.
11. Cozinhe em fogo baixo sob uma tampa. O tempo é de 15 minutos.
12. Adicione salsa picada, tomate e um copo de água.
13. Cozinhe o mais baixo possível, mexendo ocasionalmente. Bolonez sdeve definhar, mas não queimar. Quanto mais o molho estiver cozido, mais saboroso ficará no final. Se o líquido evaporar, você pode adicionar água ou caldo.
14. Cerca de meia hora antes do final do cozimento, despeje o leite no molho. Misture bem e cozinhe até ficar cozido.

Opção de dieta

À bolonhesa, como a maioria das receitas, passou por muitas mudanças nas cozinhas. E realmente, como preparar molho à bolonhesa, se você estiver de dieta ou vegetariano? São situações fora do padrão que geralmente levam à criação de várias variações de um prato.

A versão dietética do molho não é muito diferente da original. Só é necessário minimizar o conteúdo calórico. Em vez de carne gorda, use vitela macia, em vez de gordura - azeite. Você pode adicionar pimenta para apimentar o prato. Além disso, temperos picantes ajudam a acelerar o metabolismo. E é exatamente isso que uma pessoa que perde peso precisa.

Substituição de ingredientes

A composição dos ingredientes, muitos mudam para o seu gosto. Nem sempre à mão, existem todos os ingredientes necessários. Portanto, você tem que improvisar.

• Em vez de tomates. Na ausência de tomate, você pode fazer molho à bolonhesa com pasta de tomate. Embora, às vezes, as massas sejam usadas em vez de leite.
• Em vez de leite. Os fãs de um sabor mais cremoso terão a opção de fazer molho de creme. Basta substituir o leite por creme na receita. Para um sabor mais rico, você pode adicionar queijo ralado no final do cozimento. Ou polvilhe o queijo em uma travessa.
• Em vez de carne. Os vegetarianos precisam de uma receita bolonhesa sem carne. Nesse caso, você pode cozinhar um prato com cogumelos.

Se você precisar de bolonhesa magra, basta substituir os alimentos proibidos pelos permitidos. Por exemplo, em vez de carne, use cogumelos, em vez de bacon, use óleo vegetal ou abandone-o completamente. Você também terá que substituir o vinho e o leite pela água.

Uma receita simples para o molho à bolonhesa pode ajudar a anfitriã na recepção dos convidados e no jantar em casa. Com tomates, carne picada e suculenta, cozida com as próprias mãos, o molho se tornará um dos seus pratos favoritos em sua mesa. E você, como anfitriã, receberá as críticas mais entusiasmadas.

Comentários: “Mais saboroso que massas navais”

Eu também faço esse molho. E no inverno, a propósito, costumo adicionar pasta de tomate, diluir com água (algo em torno de 70 g de pasta, 3 colheres de sopa. De água) e adicionar todos os tipos de especiarias diferentes. E ainda por cima, polvilhe com queijo ralado. Yum-yum!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

Na URSS havia macarrão da marinha ... Para eles, carne picada com cebola era frita e adicionada ao macarrão. O recheio era geralmente carne cozida) e também era delicioso! E agora o molho à bolonhesa =} Com ele, a massa fica suculenta e ainda mais saborosa !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Mas eu conhecia italiano nos meus cursos, apenas de Bolonha, e uma conversa começou sobre esse molho.Eu pergunto, e espaguete (!!) à bolonhesa vem de Bolonha? o que ela começou a rir ... acontece que apenas os turistas chamam espaguete à bolonhesa, mas na verdade é apenas um molho que pode ser servido com qualquer massa e é chamado apenas massa à bolonhesa ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

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