Como fazer molho bechamel com um sabor delicado e sem caroços

A maioria dos molhos clássicos foram inventados durante o Império Romano. Mas eles se tornaram mundialmente famosos graças aos chefs da corte francesa. Até a presente data, a França apresentou ao mundo cerca de 3 mil tipos de molhos diversos. Mas todos eles são baseados em cinco receitas básicas.

1. Bechamel. É preparado com base em manteiga, farinha branca e leite. Os italianos também gostaram do molho, que os tempera com lasanha e macarrão.
2. Velut. É preparado com base em caldo de carne ou peixe leve, com adição de farinha e manteiga. O sabor delicado do molho está em perfeita harmonia com pratos de carne e frutos do mar.
3. Espanyol. Difere dos molhos anteriores, pois a mistura de manteiga e farinha é frita em uma cor marrom escura. O caldo de vitela e o tomate dão um sabor rico ao molho. O Espanyol é geralmente preparado em grandes quantidades, para congelar e adicionar à louça, conforme necessário.
4. Tomate. A base são tomates frescos e azeite. Cebola, alho e ervas aromáticas são adicionados a gosto. Este é o molho mais popular, usado em quase todas as cozinhas do mundo.
5. Holandês. É preparado com base em gemas e manteiga. Um molho cremoso suave que lembra maionese combina melhor com pratos de frutos do mar e vegetais.

Receita clássica de molho bechamel

Funcionalidades. Todas as experiências no fogão começam com receitas clássicas básicas. Se você decidir subir um degrau na arte culinária, uma receita passo a passo do molho bechamel para lasanha, moussaka, macarrão e outros pratos populares se tornará uma base sólida para o desenvolvimento. Por mais de trezentos anos, a tecnologia de cozimento e o conjunto de componentes permanecem inalterados.

Ingredientes para o molho francês Bechamel:

• 50 g de farinha;
• a mesma quantidade de manteiga;
• 0,5 l de leite (2,5%);
• Uma pitada de sal e pimenta branca moída.

Cozinhar

1. Derreta a manteiga em fogo baixo. Deve simplesmente derreter e não fritar, caso contrário, o produto final terá uma cor amarela e um sabor final queimado.
2. Adicione a farinha. Esfregue uma mistura de farinha e óleo em uma panela com uma espátula de madeira. Quando a mistura se dispersar até a homogeneidade, arme-se com um batedor e bata por cerca de um minuto para espumar a massa.
3. Adicione o leite frio. Não pare de trabalhar com um batedor, despeje um fluxo fino sobre uma colher de sopa. Quando um terço do leite já estiver na panela, mexa até que todos os pedaços se dispersem. Agora você pode inserir o restante do leite.
4. Ferva. Aumente o fogo para médio e ferva o molho. Depois disso, deve ferver por mais cinco minutos com agitação contínua.
5. Temporada. Desligue a placa de fogão e adicione sal e pimenta ao molho, de acordo com suas preferências de gosto.

5 variações modernas

Sabendo como fazer o molho bechamel em uma variação clássica, você descobre um espaço ilimitado para experimentação. Com base na receita básica, você pode obter novos sabores e texturas que complementam e sombream favoravelmente seus pratos favoritos.

Picante

Funcionalidades. Bechamel com especiarias é tão popular que muitos consideram essa opção um clássico. No entanto, a tecnologia para fazer molho picante é um pouco mais complicada. Além disso, o consumo de leite será um pouco mais, pois ele se dissolve durante o cozimento.

Você precisará de:

• 50 g de farinha;
• a mesma quantidade de manteiga;
• 0,6 l de leite;
• um pouco de sal;
• folha de louro, cravo, noz-moscada, uma mistura de pimentas, ervas aromáticas e outras especiarias ao seu gosto.

Cozinhar

1. Frite a farinha e a manteiga, como na receita clássica. Deixe esfriar.
2. Enrole as especiarias em algodão e amarre-as firmemente com linha. Mergulhe a embalagem em leite frio. Se você usar apenas temperos moídos, eles podem ser adicionados diretamente ao líquido.
3. Ferva o leite e ferva por mais um quarto de hora.
4. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe fermentar por algumas horas.
5. Coe o leite e ferva-o novamente.
6. No líquido quente, adicione a mistura de manteiga e farinha preparada anteriormente e bata a massa com um batedor para separar os pedaços.
7. Continuando a bater, coloque o molho no fogo. Quando as primeiras bolhas aparecerem na superfície, desligue a placa de aquecimento para evitar que o molho ferva.

Cebola

Funcionalidades. As cebolas picantes clássicas adicionam novos tons picantes. Esta opção irá agradar aos fãs de comida caseira saudável. Cebola bechamel complementa perfeitamente pratos de carne e batata.

Você precisará de:

• 50 g de farinha;
• 70 g de manteiga;
• 0,3 l de leite;
• 0,3 l de caldo de carne íngreme;
• meia cebola grande ou uma pequena;
• uma pitada de sal;
• um par de folhas de louro.

Cozinhar

1. Misture o caldo com o leite e leve ao fogo.
2. Envie cebola picada e louro aqui.
3. Quando o líquido ferver, deixe ferver por mais três minutos e deixe ferver por um quarto de hora.
4. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela e frite levemente a farinha.
5. Coe o caldo previamente preparado e misture lentamente na mistura de manteiga e farinha.
6. Depois de ferver o molho, salgue e cozinhe por mais 20 minutos.

Vegano

Funcionalidades. Se você não comer produtos de origem animal, isso não significa que você não será capaz de sentir o sabor e o aroma delicados de Bechamel. Especialmente nesses casos, é desenvolvida uma receita sem manteiga e leite.

Você precisará de:

• 200 g de caju;
• 0,4 l de água;
• 50 g de farinha;
• duas colheres de sopa de azeite;
• uma pitada de sal;
• especiarias a gosto.

Cozinhar

1. Mergulhe as nozes em água fervente por cinco minutos.
2. Drene a água fervente e preencha os cajus com água fria em uma quantidade de 0,4 litros.
3. Use um liquidificador para suavizar a mistura. Se ficar um pouco grosso, você pode adicionar um pouco mais de água.
4. Misture o azeite com a farinha e frite levemente em uma panela.
5. Bata a mistura com um batedor, lentamente, introduza "leite de noz".
6. Enquanto mexe, cozinhe o molho até que comece a engrossar.
7. Resta apenas adicionar sal e especiarias e deixar a mistura esfriar.

No microondas

Funcionalidades. Às vezes, um obstáculo à descoberta de novas facetas culinárias é uma falta banal de tempo. Felizmente, existe uma receita simples para o molho bechamel para microondas, adaptada às realidades modernas e às capacidades técnicas.

Você precisará de:

• 50 g de farinha;
• a mesma quantidade de manteiga;
• 0,6 l de leite;
• uma pitada de sal;
• noz-moscada a gosto.

Cozinhar

1. Derreta a manteiga e triture-a com farinha.
2. Aqueça a mistura no microondas por um minuto e meio.
3. Despeje lentamente o leite frio na mistura, batendo intensamente a massa com um batedor.
4. Retorne o recipiente ao microondas, mas por cinco minutos.Durante esse período, você precisará pausar o dispositivo algumas vezes para agitar a massa.
5. Salgue o molho e adicione temperos, se necessário.
6. Se coágulos se formarem, coe a massa através de uma peneira.

Queijo em panela lenta

Funcionalidades. Outra conquista do progresso tecnológico é a multicamada, que facilitou muito a vida das donas de casa. Com este aparelho, você pode preparar um molho delicado que, combinado com queijo viscoso, complementa perfeitamente cachorros-quentes caseiros, hambúrgueres ou pratos de massa.

Composição. Você precisará de:

• 60 g de farinha;
• 70 g de manteiga;
• 0,5 l de leite;
• 200 g de queijo holandês ralado;
• uma pitada de sal;
• noz-moscada e pimenta preta a gosto.

Cozinhar

1. Ligue a panela lenta no modo sopa ou ensopado.
2. Coloque a manteiga em uma tigela, derreta.
3. Adicione a farinha enquanto mexe com uma espátula de silicone.
4. Quando a mistura se tornar homogênea, despeje lentamente o leite, sem deixar de mexer.
5. Sem fechar as tampas, deixe ferver o líquido da multicooker e ferva um pouco mais para que o processo de espessamento comece.
6. Adicione sal, temperos e queijo. Quando o último é completamente derretido, o molho pode ser considerado pronto.

Como não estragar o prato: 6 dicas

Para que pratos o creme bechamel é adequado? Cozinhar não é apenas a capacidade de combinar e processar produtos. Esta é uma ciência real, combinando conhecimentos da física, química e outras indústrias. Para cozinhar adequadamente e saborosamente o molho bechamel branco, é preciso lembrar cerca de seis sutilezas.

1. Utensílios adequados. A panela ou panela deve ter um fundo grosso e revestimento antiaderente. Para evitar danos, mexa o molho com uma espátula de madeira ou um batedor de silicone.
2. Contraste de temperatura. A mistura quente de manteiga e farinha deve ser combinada apenas com leite frio. E vice-versa. Se os componentes estiverem na mesma temperatura, o molho ficará irregular ou estratificado.
3. Apenas leite. Nenhum outro produto lácteo pode ser a base do bechamel. É verdade que alguns chefs gostam de experimentar creme. Mas eles devem primeiro ser diluídos com caldo de legumes ou carne para não se enrolarem.
4. Senso de proporção. Bechamel é principalmente um molho de leite. O sabor e o aroma delicados do leite devem dominar, por isso não exagere em especiarias. Devem apenas sombrear ligeiramente o molho.
5. Consistência. A espessura deve ser tal que o molho Bechamel escorra lentamente de uma colher, envolvendo-a. Para lasanha ou moussaka, o molho pode ser mais fino.
6. Feed certo. Antes de servir Bechamel na mesa, ele precisa ser aquecido. Enquanto esfria, começará a crosta.

Onde usar: 7 recomendações

Massas, lasanha e moussaka não são todos os pratos em que você pode aplicar um delicado molho branco. Com base nas avaliações das recepcionistas, podem ser distinguidas sete variantes da comida caseira usual, que podem ser variadas com a ajuda do bechamel.

1. Caçarolas. Carne picada, legumes, macarrão - tudo o que você tem na geladeira pode ser misturado, derramado com molho e enviado ao forno. A substância branca delicada liga perfeitamente todos os componentes da caçarola.
2. Tortas de gelatina. Nesse caso, Bechamel trabalha com o mesmo princípio da caçarola - liga os componentes e cria uma camada delicada.
3. Panquecas. Frite o frango cozido com cogumelos e cebolas. Adicione Bechamel e queijo ralado alguns minutos antes de cozinhar. Enrole o recheio em panquecas. Eles mergulham no molho e ficam muito macios.
4. Peixe. Qualquer peixe branco combina bem com molho de leite. Antes de assar peixe no forno, coloque-o com bechamel e polvilhe com ervas aromáticas.
5. Legumes. Se você estiver em uma dieta, a base da dieta provavelmente é legumes cozidos, cozidos no vapor ou cozidos. O molho de noz-moscada francês os tornará não tão frescos e sem sabor.
6. Sanduíches. Não os lubrifique com maionese prejudicial e com alto teor calórico. Substitua por queijo e molho de leite.
7. Julien. Com bechamel, eles serão menos calóricos do que com creme.

Entre historiadores e especialistas em culinária, as disputas sobre quem é o autor do famoso molho não cessam. Apesar de ter o nome de Louis Béchamel - majestade de Luís XIV, há uma versão em que ele apenas se apropriou da receita de um dos chefes da corte, desejando ganhar a apreciação do rei. Seja como for, por mais de 300 anos, um delicado molho branco conquistou os corações dos gourmets. Depois de aprender a cozinhar o molho bechamel em casa, você ganhará fama como mestre da culinária aos olhos de familiares e convidados.

Comentários: "Royal dish!"

Meu Bechamel está sempre pronto. Eu cozinho em um grande volume, coloco em recipientes e congelo. (Eu tinha um amigo na Itália, todo mundo faz lá). Este molho é obtido como base para quase tudo: frite os cogumelos e cozinhe no molho; e pasta de carbonara; Não sei dizer a receita exata, porque estou fazendo a olho, a única coisa é que, quando faço farinha e manteiga, diluo com creme (até% min) cerca de 300-500 gramas e adiciono leite ao desejado densidades. Nesse caso, o molho adquire um sabor doce e cremoso.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Comida / Molho Bechamel

Eu sempre adiciono Mascate. Tornando mais fácil para lasanha. Tomo 400 ml de leite, despejando meia xícara em uma xícara. Coloquei o resto no fogo, adicione meio copo de leite frio a 2 colheres de sopa. eu farinha sem topo. Mexa até ficar homogêneo. Quando o leite começar a ferver, mexendo suavemente, adicione a mistura de um copo. Adicione a noz-moscada e dois punhados grandes de queijo, preferem o cheddar. Deixe engrossar, dissolva o queijo, experimente sal. Em seguida, derramei lasanha. Costumo usar essa base Bechamel, adicionar ingredientes diferentes lá, dependendo do prato

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

É com trigo sarraceno e carne cozida que o bechamel é elegantemente combinado, um clássico. Na forma de manteiga, uma camada de trigo cozido cozido acabado, uma camada de carne (em um pedaço ou picado, ou mesmo pergaminho), despeje o molho, polvilhe com queijo e asse. O prato real!

Garota de Jerusalém, http://forum.say7.info/topic27625.html

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