Como cozinhar berinjela salteada: domine a tecnologia clássica, cozinhe em panela lenta e no forno

Aroma incrível, fatias suculentas de legumes, sabor delicado - é isso que refogue dos azuis. Dietética, leve, mas ao mesmo tempo a refeição satisfatória será apropriada tanto no menu diário quanto no de férias. É servido como aperitivo, como prato principal ou como acompanhamento de carne. Refogue azul é delicioso quente e frio.

Refogue e ensopado: qual a diferença

Por trás da palavra "refogue" há um prato semelhante ao ensopado. Até o conjunto clássico de produtos para esses dois pratos é o mesmo: azul, tomate, pimentão, cebola. A diferença está no princípio da preparação.

Inicialmente, a palavra "saciar" não era chamada de prato em si, mas a técnica culinária. Do francês, "sauté" é traduzido como "pulando". Os legumes são fritos em uma panela ou em uma panela, mas no processo de cozimento não são misturados com uma espátula ou colher, mas são "abalados". Como resultado, eles ficam suculentos, não se desfazem. O refogado é cozido pela têmpera, mas mesmo nesta fase os componentes não são misturados com uma colher. Graças a esta técnica culinária, é possível manter a integridade dos componentes. Os aromas dos produtos a partir dos quais o prato é preparado se complementam, conectando-se a uma sinfonia culinária.

Ensopado de legumes é cozido de forma diferente: cozido. No processo de cozimento, mexa o prato, pedaços de legumes ficam soltos. À primeira vista, as diferenças entre refogado e ensopado são insignificantes, mas a tecnologia de cozimento, de acordo com avaliações gourmet, afeta o sabor final.

As sutilezas de cozinhar passo a passo

Como cozinhar refogado de berinjela para torná-la realmente saborosa? Tudo é importante: a preparação dos ingredientes, a escolha dos utensílios de cozinha e a observância das técnicas culinárias. Siga as dicas para dominar facilmente a sabedoria de cozinhar refogado.

• Pique os legumes corretamente. O principal ingrediente do prato é berinjela. Ele precisa ser cortado grande. Círculos ou cubos - a escolha da anfitriã. Os componentes restantes podem ser cortados arbitrariamente, mas também é melhor grosseiro - parece mais harmonioso.
• Nós removemos a amargura dos pequenos azuis. Berinjela tem um sabor amargo específico. A amargura estraga o sabor do prato, portanto ele deve ser removido primeiro. Os azuis cortados em um favo de mel são embebidos em água com a adição de sal por 30 minutos ou salgados e deixados por 20 minutos e depois lavados. Lembre-se de que em vegetais jovens há menos amargura, e os maduros podem até causar envenenamento devido ao alto teor de carne em lata.
• Nós escolhemos os utensílios certos. Cozinhar refogue consiste em duas etapas - fritar os ingredientes e estufar. Precisa de uma frigideira e capacidade de estufar. Ideal se houver uma panela de cozimento: é conveniente "agitar" os vegetais. Você pode cozinhar o refogado de berinjela e pimenta em uma panela na qual os produtos são fritos, mas apenas se tiverem lados altos. Você pode preparar o prato em um caldeirão de ferro fundido ou em uma panela com fundo grosso. Nos estágios finais de cozimento, você pode usar um fogão lento.
• Frite os ingredientes individualmente. Frite os componentes do prato alternadamente. Se você colocar tudo em uma frigideira de uma só vez, os legumes deixarão o suco e começarão a cozer - você fica ensopado. A exceção está fritando.Cenouras e cebolas podem ser fritas em uma panela, mas precisam ser colocadas alternadamente: primeiro vem a cebola.
• Usamos um mínimo de óleo. Use um pouco de óleo para fritar legumes. Especialmente, é impossível derramar muito em uma panela azul: eles absorvem a gordura como uma esponja. Como resultado, em vez de uma refeição leve de baixa caloria, você pode obter uma salada que fica sem óleo.
• Não misture os componentes. Os ingredientes refogados não devem ser mexidos com uma colher ou espátula - nem na fase de fritura nem durante o ensopado. Caso contrário, você terá mingau. Para que os legumes sejam fritos uniformemente e não sejam queimados, a panela deve ser mexida periodicamente: os ingredientes devem saltar.
• Nós monitoramos a temperatura. Frite os legumes em fogo baixo. Caso contrário, eles queimarão. Você não pode usar uma colher e, com agitação, é difícil determinar que os vegetais começaram a queimar. Mas primeiro você precisa aquecer o óleo, e só então reduza o calor: para que os legumes “agarrem” rapidamente e todos os sucos permaneçam dentro das peças. Cozido no mínimo: os legumes devem estar saturados com os aromas um do outro, "alcance" até ficarem cozidos, mas não cozinhem.
• Dispor em camadas. Em uma receita clássica, os ingredientes fritos são dispostos em uma panela ou caçarola em camadas. Não misture com uma colher. Você pode sacudir levemente o recipiente.

Uma receita clássica de berinjela refogada ...

Descrição do produto O refogado clássico dos azuis requer um conjunto mínimo de ingredientes: apenas vegetais, ervas, especiarias são usados. Você pode pegar qualquer verdura, mas geralmente as anfitriãs acrescentam salsa ou endro.

Ingredientes

• azuis - quatro vegetais médios;
• Pimenta búlgara - duas (de preferência cores diferentes);
• tomate - três grandes (vermelho);
• cebola - uma cebola grande;
• cenouras - uma grande;
• alho - a gosto;
• verduras - um monte de endro / salsa;
• açúcar a olho;
• sal, pimenta do reino - a gosto;
• óleo vegetal - para fritar.

Etapas

1. Corte os pequenos anéis azuis. Mergulhe em água e sal por 20 a 30 minutos.
2. Corte as cenouras em fatias, pimenta e cebola - ao meio anel. Não misture espaços em branco.
3. Faça incisões em forma de cruz na base do tomate. Mergulhe os tomates por alguns segundos em água fervente e retire-os da água quente para o frio. Retire a pele, pique a polpa em cubos grandes.
4. Frite os azuis preparados em uma panela. Óleos - no mínimo. Vire agitando. É aconselhável não passar mais de dois minutos na fritura.
5. Frite separadamente as demais preparações vegetais, exceto os tomates. Não se esqueça de aderir à técnica clássica - não misture da maneira tradicional.
6. Esprema o alho, misture com sal, pimenta do reino.
7. Despeje um pouco de óleo na panela. No fundo são berinjela. Você precisa polvilhá-los com especiarias e esmagar um pouco de açúcar - para um sabor delicado.
8. Espalhe camadas de outros vegetais - fritos e tomates. O pedido pode ser qualquer. Se a profundidade do tanque permitir, as camadas poderão ser repetidas.
9. Cubra a panela com uma tampa. Traga à prontidão em fogo baixo. A etapa final de cozimento leva aproximadamente 20 minutos.
10. Sirva generosamente polvilhado com ervas.

... e 3 fantasias culinárias

Existem muitas receitas para refogar das azuis. A tecnologia permanece inalterada, mas os ingredientes mudam. Outros vegetais são adicionados ao conjunto tradicional da anfitriã: abobrinha, couve-flor, batata. Harmoniosamente "som" em pratos com cogumelos azuis. É melhor tomar champignon, pois a floresta tem um sabor brilhante: eles podem "entupir" o sabor e o aroma de outros vegetais. Se você quiser cozinhar um segundo prato completo, pode adicionar carne - ela ficará saborosa e satisfatória.

Você pode experimentar não apenas os ingredientes, mas também o tempero.Folha de louro, açafrão, lúpulo-suneli, noz-moscada - graças às especiarias, o prato familiar terá um sabor totalmente novo.

Com frango

Descrição do produto Uma refeição saudável que pode ser servida no almoço. O frango pode ser substituído por qualquer carne, e o tempo de cozimento aumentará. A principal condição é que a carne deve ser magra. A receita permite que você experimente: você pode adicionar legumes, cogumelos e cada vez para obter um novo prato. Sirva quente com carne.

Ingredientes

• azul - três frutos médios;
• pimentão - dois pedaços;
• cenoura - uma grande colheita de raiz;
• cebolas - uma cabeça grande;
• tomate - dois pedaços;
• frango - um filé;
• alho - a gosto;
• óleo vegetal - a olho;
• especiarias, ervas - para escolher.

Etapas

1. Azul cortado em círculos. Salgar. Deixe por 20 minutos e depois enxágue.
2. Corte o filé em cubos grandes, cenouras e tomates - em círculos. Pique a cebola e a pimenta ao meio anel.
3. Frite os ingredientes em uma panela, por sua vez, sem esquecer a técnica de cozinhar: sem espátula, misture com “agitação”.
4. Coloque os legumes e a carne fritos em um recipiente fundo em camadas. O pedido é com você, mas os tomates estão sempre no topo. Adicione o tempero de alho.
5. Cozinhe sob a tampa em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
6. No final, polvilhe generosamente com ervas.

Com batatas

Descrição do produto Para preparar o prato, ferva as batatas até a metade cozida, outros legumes são fritos separadamente. De acordo com a receita, o suco de tomate é adicionado, mas você pode tomar tomates frescos. Para obter um sabor brilhante, use mais especiarias. Se você adicionar sementes de orégano, coentro e cominho ao conjunto tradicional de especiarias (sal e pimenta), o prato "soará" de uma nova maneira.

Ingredientes

• berinjela - dois legumes jovens;
• batatas - 0,5 kg;
• cebola - uma - duas cebolas;
• cenouras - duas raízes;
• suco de tomate - um copo;
• alho - a gosto;
• especiarias - para escolher;
• quaisquer verduras;
• óleo vegetal - para fritar.

Etapas

1. Corte os azuis em cubos grandes. Sal, aguarde 20 minutos, enxágüe com água corrente. Frite agitando por alguns minutos.
2. Corte as batatas. Ferva até meio cozido. Você pode adicionar uma folha de louro à panela de batata para dar sabor.
3. Corte as cenouras em tiras grandes, a cebola em meias argolas. Frite juntos, sacudindo a panela.
4. Coloque todos os legumes em camadas em um recipiente fundo com um fundo grosso. Adicione temperos, alho. Despeje o suco de tomate. Guisado por 20 minutos.
5. Retire do fogão, adicione as verduras picadas e deixe cozinhar por dez minutos.

Com maçãs

Descrição do produto O prato é cozido sem fritar e cebola. Maçãs salteadas são macias. Pegue frutas doces e azedas: elas dão uma "acidez", que complementam harmoniosamente o sabor dos vegetais.

Ingredientes

• azul - quatro legumes jovens;
• Pimenta búlgara - três (cores diferentes);
• cenouras - duas grandes raízes;
• maçãs - três frutas doces e azedas médias;
• tomate - quatro grandes;
• especiarias a gosto;
• óleo vegetal (refinado) - para fritar.

Etapas

1. Corte os azuis em cubos, sal, aguarde 20 minutos para deixar a amargura. Enxágüe com água corrente.
2. Frite os cubos de berinjela secos por três minutos usando a técnica refogue: não mexendo com uma espátula, mas agitando.
3. Corte as cenouras e os pimentões. Frite alternadamente.
4. Frite os legumes em uma panela. Adicione qualquer tempero. Coloque os tomates picados por cima. Eles são pré-descascados.
5. Coloque refogado cozido por 15 minutos.
6. Adicione cubos grandes de maçãs. Coloque três minutos para fora. Retire a panela do fogão, deixe o prato fermentar por dez minutos.

Mudamos de tecnologia

O segredo para cozinhar berinjela refogada e tomate está em uma tecnologia especial. Mas quem disse que mudar um pouco é impossível obter um prato saboroso? Claro que você pode! A regra principal é que os legumes em um refogado não devem desmoronar como em um ensopado. É importante fritá-los e não mexer com uma espátula para manter sua forma, mas onde eles “alcançarão” não é importante. Cozinhe o refogado no forno ou na panela lenta e certifique-se de que não fique pior do que na panela.

Fazendo em um fogão lento ...

Descrição do produto Para cozinhar a berinjela refogada em um fogão lento, primeiro os legumes devem ser fritos. Você pode fazer isso direito na tigela do "assistente", mas certifique-se de fritar os componentes separadamente e, em seguida, combinar e tirar.

Ingredientes

• azul - três frutas jovens;
• abobrinha - dois pequenos;
• tomate - dois grandes;
• cenouras - dois vegetais de raiz média;
• cebola - uma cebola grande;
• pimentão - dois pedaços;
• manjericão, hortelã, coentro - um par de galhos;
• alho, especiarias - a gosto;
• Óleo de girassol (refinado) - para fritar.

Etapas

1. Azul cortado em círculos. Remova a amargura por imersão em água salgada (segure por 30 minutos).
2. Corte as abobrinhas da mesma maneira que as azuis. Pique a cenoura em tiras, corte a pimenta e a cebola ao meio.
3. Frite os legumes individualmente em uma panela lenta. Basta que eles “agarrem”, você não precisa esperar pela prontidão.
4. Despeje água fervente sobre os tomates. Descasque, corte em fatias.
5. Coloque todos os legumes em uma tigela multicooker. Adicione temperos, mas não misture as camadas. Selecione o modo "Extinção", insira 20 minutos no cronômetro.
6. Moer alho, ervas. Adicione tudo à tigela após o sinal para indicar o final do cozimento. Desligue o aparelho, deixe o refogado em uma multicooker fechada por dez minutos: dessa forma, o prato fica saturado com os aromas da verdura.

... e no forno

Descrição do produto A receita de refogado de berinjela no forno sugere que todos os ingredientes serão fritos primeiro. É necessário fritar separadamente, sem mexer com uma espátula, com uma quantidade mínima de óleo e literalmente em alguns minutos - é assim que o suco "sela" nos vegetais e a forma das peças é preservada.

Ingredientes

• azuis - três peças;
• champignon - 300 g;
• cenouras - uma grande;
• pimentão - duas cores diferentes;
• chalotas - quatro pedaços;
• tomate - três grandes;
• verdes - para escolher;
• alho, especiarias - opcional;
• Óleo refinado - a olho nu.

Etapas

1. Corte os pequenos círculos azuis. Despeje com sal e água por 30 minutos.
2. Corte os cogumelos em fatias, cenouras em fatias, pimenta em tiras, cebola em rodelas.
3. Frite os espaços em branco, agitando a panela. Espalhe cada ingrediente frito em um prato separado, coberto com uma toalha de papel. Retira o excesso de óleo, o refogado não fica oleoso.
4. Despeje água fervente sobre os tomates. Retire a casca, pique grosseiramente e deixe descansar em uma frigideira. Você pode adicionar alho.
5. Dobre os legumes em uma assadeira em camadas. Top deve ser tomate. Enviar para o forno, pré-aquecido a 180 ° C, por cerca de 25-35 minutos.
6. Se houver uma função de "grelha" no forno, no final do cozimento, ligue literalmente por três a quatro minutos, para que o excesso de líquido "saia" e os legumes "se agarram" com uma crosta agradável.

Refogado com berinjela - um prato sazonal.É claro que os pequenos azuis também podem ser encontrados no supermercado no inverno, mas seu sabor não é o mesmo e os benefícios desses vegetais são duvidosos. Se você quiser saborear um delicioso refogado no inverno - congele os azuis. Tudo é simples: corte as berinjelas em cubos ou pedaços redondos, frite-as, coloque-as em uma tábua e congele-as. Armazene em sacolas com fecho de correr, mas verifique se o ar não entra na sacola antes de enviá-la para armazenamento.

Outra opção para desfrutar de um delicioso lanche no inverno é rolar um refogado de legumes com berinjela em frascos. Prepare um prato de acordo com a receita clássica (apenas aumente o número de ingredientes) e enrole. Embora o refogado seja cozido sem vinagre, ele é armazenado por um longo tempo: alho e ácido dos tomates garantem a preservação. A única condição é que os frascos e tampas sejam esterilizados.

Comentários: "Não comi nada mais saboroso"

Eu amo muito refogue. No inverno, comprei o Hortex congelado, agora vamos comer o nosso))) Apenas os tomates não estavam muito maduros, eu não queria que eles fermentassem durante o cozimento. Acabou beleza e delicioso!

Krasilnikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

Nesta época do ano, minha família tem um prato favorito (exceto carne, é claro) berinjela salteada com tomate. Experimente pode gostar. O prato é mais gostoso, você pode fazer um sanduíche - pão com manteiga e refogue por cima.

Olga Bhttps: // www. lepestok. Kharkov. ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Tudo é cortado em cubos e, a partir de especiarias, apenas folha de louro e pimenta do reino (bem, mais sal) ... mais saboroso, eu não comi nada !! - e tantas vezes eu tentei encontrar um substituto sem causar danos e, na verdade, é muito mais gostoso na forma fria (em qualquer caso, você não pode cortar a pele azul - ele adiciona uma amargura muito picante), bem, para saboroso você precisa adicionar um pouco de adoçante, é necessário lá com certeza! Eu não adiciono grama - ele puxa todo esse equilíbrio, mas essa é apenas a minha opinião, mas eu insisto.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

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