Receita para miscelânea (camponês) com cogumelos e repolho para o inverno: como preparar um prato perfumado, vestir-se para sopa e o lanche perfeito sob uma tampa

Antigamente, esse prato era chamado de "aldeão". Literalmente - comida rural, comida camponesa. Geralmente os aldeões faziam jantares do que estava no porão ou no celeiro. E somente com o tempo, quando a palavra "camponês" saiu do nosso vocabulário, a língua russa modernizou o "camponês" em uma "mistura". Era um prato rural, mas ficou salgado. Aqui está uma metamorfose linguística.

Os cogumelos Porcini, que costumam ser escolhidos como o principal ingrediente da mistura, não precisam ser fervidos. Se você quiser se proteger, ferva-os em água fervente por cerca de dez minutos - isso será suficiente.

Fase de preparação: escolha, limpe, deixe de molho

A mistura de cogumelos com repolho para o inverno tem suas próprias nuances de culinária. Você deve se familiarizar com eles antes de iniciar o trabalho culinário. Os tomates, que são parte integrante de muitas receitas, precisam ser "desmascarados". Para fazer isso, em cada vegetal, usando uma faca afiada, faça uma incisão em forma de cruz na área da “cauda”, mergulhe-a em água fervente por um minuto, após o que a pele será removida instantaneamente. Além disso, com perdas mínimas para o feto. O que mais a considerar?

• Repolho Na maioria das vezes, trata-se de repolho branco fresco, mas em algumas receitas se depara com repolho em conserva. Ao escolher um vegetal para decapagem ou decapagem, você precisa dar preferência a uma variedade que permanece por um longo tempo e é adequada para armazenamento a longo prazo.
• Cogumelos. Antes de se tornar parte da mistura, este produto deve ser processado adequadamente. Primeiro de tudo, térmico. Todos os cogumelos frescos devem ser fervidos. Produtos florestais cozidos congelados podem ser usados ​​imediatamente. A receita de cogumelos salgados em conserva requer a imersão do ingrediente principal em água limpa para remover o excesso de sal.

Algumas donas de casa preparam uma mistura de cogumelos na forma de um produto semi-acabado: no inverno, cozinham o caldo de carne, adicionam batatas e salsichas e usam o conteúdo da lata como curativo. Acontece o primeiro prato. Rápido, útil e muito simples.

Solyanka com cogumelos para o inverno: 3 maneiras básicas ...

Acredita-se que quanto mais tempo a anfitriã cozer legumes com cogumelos, mais saudável e saborosa será a mistura. Nesse caso, é necessário sacrificar o aroma e os benefícios: o cheiro característico da floresta desaparece sem deixar vestígios após 40 minutos de tratamento térmico, além de propriedades úteis, que já são poucas em conservação. Portanto, a duração do término final na maioria das receitas pode ser ajustada, dependendo do que é preferível para você - gosto ou cheiro.

Estética fresca esteticamente agradável

Funcionalidades Quase todas as receitas de miscelânea de cogumelos para o inverno envolvem o uso de qualquer presente comestível ou condicionalmente comestível da floresta. Existem cogumelos com leite - tomamos cogumelos com leite. Há manteiga - nós as usamos. No entanto, de acordo com as críticas das recepcionistas, os cogumelos com mel são um dos melhores ingredientes para esse prato. Cogumelos em miniatura que não requerem trituração adicional proporcionam uma aparência esteticamente agradável.Sua consistência densa e crocante é um bônus adicional que transforma um cartão de visita russo em um ótimo lanche para tinturas caseiras.

Conjunto de supermercado:

• agáricos de mel - 2 kg;
• tomate - 1,5 kg;
• cebolas - cinco cebolas grandes;
• cenouras - 1 kg;
• repolho branco - garfos médios;
• açúcar granulado - 1/3 xícara;
• 9% de vinagre - três colheres grandes;
• sal - para regular o sabor.

Passo a passo

1. Cebola e repolho picado.
2. Mergulhamos os tomates em água fervente por 30 segundos, após o que removemos a pele com cuidado e facilidade.
3. Cortamos as cenouras com um ralador para que as cenouras coreanas fiquem finas em cubos do mesmo tamanho.
4. Aquecemos a panela e fritamos todos os ingredientes vegetais separadamente em uma pequena quantidade de óleo vegetal.
5. Os cogumelos são limpos de areia e sujeira, lavados em água corrente e cozinhe por uma hora e meia.
6. Em uma panela, misture os cogumelos cozidos com ingredientes vegetais, adicione especiarias e cozinhe por ¼ horas.
7. Alguns minutos antes de desligar o fogo, despeje o ácido acético.
8. Em um recipiente pré-esterilizado, coloque um lanche pronto para comer e preserve-o.
9. Vire a mistura com cogumelos em jarros para o inverno de cabeça para baixo, envolva-a em um cobertor e deixe-a nessa posição até que a temperatura do conteúdo atinja a temperatura ambiente.

Útil de manteiga cozida com molho de tomate.

Funcionalidades Se você cozinhou cogumelos cozidos no outono no freezer, pode colocá-los em uma mistura com molho de tomate. É importante tomar o molho, não a pasta de tomate. É menos concentrado e tem um sabor mais suave. Com pasta de tomate, o aperitivo acaba sendo bem-sucedido, mas com um sabor mais acentuado. É contra-indicado para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais. E sua opção "leve" com molho não fará mal à sua saúde. É mais conveniente cozinhar um prato em uma panela lenta. Se este eletrodoméstico não estiver no arsenal da cozinha, faça o mesmo, mas no fogão - a gás ou elétrico.

Conjunto de supermercado:

• manteiga congelada - 2 kg;
• repolho branco - dois garfos grandes;
• quatro cebolas grandes;
• cenoura - 1 kg;
• molho de tomate - 0,5 l;
• óleo vegetal refinado - 1 l;
• sal - duas colheres grandes;
• ácido cítrico - spoon colher grande;
• 9% de vinagre - uma colher grande em uma jarra de meio litro.

Passo a passo

1. Despeje um pouco de óleo vegetal na tigela de várias assadeiras e frite a cebola picada ao meio, no modo apropriado.
2. Tiramos as cebolas e, em seu lugar, fritamos as cenouras picadas em um ralador fino.
3. Moa o repolho com um liquidificador ou processador de alimentos.
4. Na mistura de vegetais, colhida para o inverno, adicione cogumelos e molho de tomate, sal e misture bem.
5. Despeje um litro de óleo vegetal em uma tigela comum, misture e esqueça o prato por ¼ horas.
6. Espalhamos a mistura em uma tigela com vários fogões e colocamos no modo "Extinção". Se o prato for processado termicamente em uma panela, é necessário mexê-lo periodicamente por uma hora e meia.
7. Embalamos o lanche em potes de vidro pré-esterilizados, adicionamos uma colher de sopa de vinagre a cada um e enrolamos sob uma tampa de lata.

Chanterelles secos de maneira não trivial

Funcionalidades Se não houver presentes frescos da floresta, você pode preparar com segurança uma mistura com cogumelos secos. Mas antes de usá-los como ingrediente em um prato, o produto deve ser embebido em água quente. É melhor fazê-lo à noite e, de manhã, jogue cogumelos secos que absorveram água em uma peneira, permitindo que o excesso de umidade seja drenado. Em seguida, o cozimento passo a passo será exatamente igual aos ingredientes frescos de cogumelos.Esta receita vai agradar quem gosta de pratos com sabor amargo e aroma picante - eles recebem cravo e pimenta da Jamaica.

Conjunto de supermercado:

• chanterelles secos - 0,4 kg;
• pasta de tomate - 0,1 kg;
• repolho branco - 1 kg;
• cebolas - 200 g;
• óleo de girassol - um copo;
• 9% de vinagre - 40 ml;
• a água é um copo;
• pimenta da Jamaica - quatro ervilhas;
• cravo - dois botões;
• açúcar granulado - 40 g;
• sal comum (não iodado) - 30 g.

Passo a passo

1. Coloque um copo de óleo vegetal no fundo do caldeirão e coloque repolho fresco picado no processador de alimentos ou manualmente.
2. Misture o vinagre com um copo de água potável, adicione ao repolho, leve ao fogo e cozinhe por cerca de meia hora.
3. Após 30 minutos, adicione a pasta de tomate, o sal e o açúcar granulado em uma panela comum, misture bem e cozinhe por mais ¼ hora.
4. Destrua as cebolas em meias argolas e frite em uma panela até que um tom dourado distinto apareça.
5. Adicionamos chanterelles pré-encharcados à cebola e fritamos em fogo alto para que a umidade evapore em sete a dez minutos.
6. Transferimos a mistura de cebola e cogumelo para uma panela comum, cozinhe por mais 1/6 horas, colocamos em frascos esterilizados e enrolamos.

... e variações vegetais sobre um tema

Solyanka é boa, pois você pode até enviar “incondicionados” a ela - isto é, presentes quebrados da floresta que têm uma aparência não estética, mas ao mesmo tempo não perdem o gosto. Você sempre pode adicionar “bebês” aos “destroços” da jarra, que decorarão o aperitivo e se transformarão em seu elemento de apresentação.

Com tomates verdes

Funcionalidades Tomates maduros e verdes podem participar da preparação. Se desejar, você pode misturar as frutas em uma proporção de 50/50 com a adição de tomates de cores diferentes. Não existe pasta de tomate ácida na receita e é utilizado um mínimo de vinagre: este produto desempenha o papel de conservante e praticamente não afeta o sabor.

Conjunto de supermercado:

• qualquer cogumelo - 1 kg;
• tomate verde - 0,5 kg;
• abobrinha - um meio;
• repolho branco - 1 kg;
• duas cebolas grandes;
• óleo de girassol - 250 ml;
• água - 300 ml;
• sal de mesa - duas colheres grandes;
• açúcar granulado - uma colher grande;
• pimenta preta - dez ervilhas;
• folha de louro - dois em cada jarra;
• 9% de vinagre - uma colher de sopa em cada lata de 0,5 l.

Passo a passo

1. Lave meus cogumelos, limpe (se necessário) e ferva em água com sal por 30 minutos.
2. Jogamos os cogumelos em uma peneira, deixamos a água escorrer e esfriamos o produto. Corte de qualquer maneira conveniente - de fatias a cubos.
3. Desfie o repolho, o tomate, a cebola e a abobrinha, cortados em cubos pequenos.
4. Despeje o óleo vegetal na panela, envie as cebolas para dentro e passe até que a tonalidade dourada apareça.
5. Em seguida, adicione os legumes restantes à cebola e cozinhe por cerca de uma hora.
6. Colocamos os cogumelos e os temperos, cozemos mais 1/6 horas e os embalamos em potes esterilizados.
7. Em cima de cada jarra, adicione uma colher de sopa de vinagre e enrole até o inverno.

Com pimentão

Funcionalidades Um dos principais ingredientes desta receita é o pimentão. A sua abundância, complementada por um grande número de tomates, faz o prato parecer um lecho. Mas o componente cogumelo faz seus próprios ajustes. Note-se também que a pimenta torna o aperitivo mais picante. Portanto, quem se abster de agudo, é melhor não usar este produto no processo de cozimento. Enquanto os amantes de picante podem aumentar o conteúdo de pimenta no prato.

Conjunto de supermercado:

• pimentão - 0,5 kg;
• tomate - 2 kg;
• qualquer cogumelo - 1 kg;
• repolho - 0,5 kg;
• cebolas - 1,5 kg;
• cenoura - 1,5 kg;
• pimenta - 0,5 kg;
• folha de louro - embalagem;
• ervilhas de pimenta preta - embalagens;
• sal - 1/5 xícara;
• 9% de vinagre - ½ xícara.

Passo a passo

1. Cortamos os presentes cozidos da floresta em bares ou de outra maneira (dependendo da variedade selecionada de cogumelos).
2. Os tomates são removidos da casca e triturados com um liquidificador ou moedor de carne.
3. Os vegetais restantes são cortados da mesma maneira - em tiras ou cubos.
4. Colocamos todos os ingredientes em uma panela grande e cozinhe por cerca de 40 minutos.
5. Adicione a folha de louro e pimenta, adicione o ácido acético e depois de cinco minutos retire do fogo.

Com chucrute

Funcionalidades Esta receita de mistura de cogumelos de inverno inclui picles e chucrute. O resultado é um prato incomum com um sabor picante. Parece especialmente bom na composição dos primeiros pratos, bem como na forma de lanches na mesa para tinturas e outras bebidas fortes. Se você deseja variedade, aprenda esta receita. Simplificar o processo de sua preparação ajudará o fogão lento, bem como o uso de cogumelos como um dos principais ingredientes. Esses cogumelos não precisam ser fervidos e, portanto, o cozimento leva menos tempo.

Conjunto de supermercado:

• chucrute - 1,5 kg;
• champignon - 800 g;
• cebolas - duas peças;
• picles - 0,5 kg;
• pasta de tomate sem adicionar sal - 0,15 kg;
• óleo vegetal refinado - 1/5 xícara;
• sal de mesa - 1/5 xícara;
• 9% de ácido acético - ¼ xícara;
• açúcar granulado - 3/5 xícara;
• água potável pura - um copo e meio;
• botões de cravo secos e pimenta "Spark" - para regular o sabor;
• folha de louro - duas folhas em cada recipiente de vidro.

Passo a passo

1. Cogumelos cortados em fatias.
2. Cortamos a cebola em cubos e enviamos para a panela com óleo vegetal.
3. Após o aparecimento da transparência característica, adicione champignon à cebola.
4. Esprema o repolho da salmoura e coloque-o em um caldeirão com o fundo grosso.
5. Lá enviamos pepinos, picados e cebolas com cogumelos.
6. A quantidade de pasta de tomate indicada na receita é diluída em um copo de água e despejada em um caldeirão comum.
7. Misture bem o conteúdo, ligue o fogão e cozinhe por cerca de uma hora.

Qualquer que seja a receita da mistura de cogumelos e repolho para o inverno que você escolher, antes de enrolar os frascos, você precisará esterilizá-los novamente em banho-maria. Para isso, as tampas dos recipientes são colocadas em uma ampla bacia de alumínio, que é enchida com água para que o líquido atinja o gargalo das latas. Depois que eles acendem o fogo, o processo de ebulição começa. Frascos de meio litro com mistura devem passar em água fervente por cerca de 15 minutos. Esse processo aumenta o tempo de cozimento, mas serve como uma barreira adicional que protege você e seus entes queridos de envenenamento.

Comentários: “Acontece muito economicamente”

Também temos toda a família - catadores de cogumelos inveterados. Me dá um grande prazer cozinhar todos os tipos de preparativos para o inverno, porque adoramos cogumelos de qualquer forma (miscelânea, congelados, secos, etc.) Meu livro de receitas é reabastecido com outro yum-inhame. Não adiciono nada à receita clássica de mistura de cogumelos, todos os ingredientes são assim, só coloco mais cogumelos do que repolho. E adiciono apenas cogumelos fortes à mistura, por exemplo, verdinhas, russules ou chanterelles. No inverno, você abre uma jarra e, oh, já babando - a comida divina está pronta !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Ensopar cogumelos por 1,5 horas é demais. seu sabor é fervido completamente. Isto é da observação pessoal. Basta adicioná-los à massa por 15 a 20 minutos antes do final da têmpera. Usamos russula, na esperança de que seu sabor bastante pronunciado se faça sentir, mas, de maneira alguma - o sabor é fervido. Seria interessante experimentar com os cogumelos - o sabor deles é mais difícil de matar.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Acredito que aderir estritamente a proporções de até um grama é completamente desnecessário neste caso. Solyanka - também é uma miscelânea na África: repolho e cogumelos devem dominar, e tudo o resto é puro - como qualquer um gosta.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Muitos anos atrás, mesmo sob o domínio soviético, eles venderam uma mistura de cogumelos em uma loja. Então, se você encontrar 2-3 cogumelos entre o repolho, já é uma alegria. E esta é uma verdadeira lição de casa. Imaginei quanto prazer é usado no inverno e no início da primavera. As pessoas precisam de algo saboroso e incomum. E o sol é como um achado. Às vezes, adiciono até cogumelos simples de ostra ou champignon. Eles não deixam muito. Acontece muito economicamente.

Svetlana http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Destes, o borsch também pode ser rapidamente confundido no inverno. Uma vez eu tive uma receita, mas estava perdida, e é exatamente como uma mistura de cogumelos frescos. Ainda fecho a torrefação para o inverno. Cozido o caldo, apenas as batatas precisam ser colocadas lá, e todo o resto das latas - primeiro fritando e depois repolho. Nem limpe nem rasgue nada. Ótimo. No verão, em uma combinação, tudo passou de uma só vez e resta apenas sair do porão.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

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