Como aprender a cozinhar deliciosos peixes salgados

Utensílios e utensílios de cozinha: assadeira com grelha, balanças de cozinha e outros acessórios de medição, gaze, faca afiada, tábua de cortar, várias tigelas profundas.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Prepare o peixe

1. Lavamos cuidadosamente dois peixes com água corrente fria.
   
2. Usando uma faca afiada, raspe cuidadosamente a balança, tomando cuidado para não danificar a pele do peixe. Cortamos a cavidade abdominal ao longo de todo o corpo do peixe, separamos as bordas e removemos cuidadosamente o conteúdo. Se o caviar estiver no abdômen, ele também poderá ser salgado, descarte o restante. Corte a cabeça, não precisaremos mais dela. Cortamos as barbatanas laterais e dorsais e as descartamos.
   
3. Em seguida, retire cuidadosamente a pele do peixe e separe o filé do osso.
   

Salga de peixe

1. Misture separadamente 200 g de sal e 100 g de açúcar. Se você prefere que o peixe seja muito salgado, proceda do cálculo de 3: 1.
   
2. Cortamos o filé de peixe em porções de 5 a 7 cm de comprimento e, se desejar, salte o filé de peixe em um pedaço inteiro. Cada pedaço de peixe é bem enrolado de todos os lados em uma mistura de sal e açúcar.
   
3. Transformamos o filé preparado em um tubo e embrulhe-o firmemente em tecido de gaze, dobrado em 3-4 camadas.
   
4. Em uma assadeira, colocamos a gradinha na qual espalhamos o peixe embrulhado. No processo de salga, o peixe dará suco que escorrerá para o fundo da panela, enquanto o peixe permanecerá seco.
   
5. Transfira a assadeira com decapagem para um local escuro com temperatura ambiente. Sustentamos o peixe durante o dia, revertendo-o periodicamente. Durante esse período, o sal e o açúcar se dissolverão e o peixe se livrará do excesso de umidade.
   
6. Depois de um dia, enviamos a panela com o peixe para a geladeira, onde ficamos por 5 a 10 dias. Quanto mais tempo o peixe permanecer na geladeira, mais seco será o produto salgado.
   

Receita de vídeo

Para entender completamente a complicada tecnologia de salgar peixe vermelho, você deve visualizar cuidadosamente o material de vídeo apresentado. No vídeo, um pescador experiente e um especialista em culinária profissional compartilharão sua experiência nos mínimos detalhes e contarão sobre os segredos da salga de peixe fresco.

Como você pode ver por si mesmo, não há nada super complicado em conservar peixe fresco. Seguindo as instruções exatamente, você receberá um peixe salgado muito aromático e saboroso. Esse tratamento será um excelente lanche para várias bebidas alcoólicas, além de um complemento apropriado para purê de batatas ou uma variedade de cereais. Se você souber da existência de outros métodos de salga, não deixe de contar sobre eles nos comentários.

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