Utensílios e utensílios de cozinha: forno, assadeira, papel manteiga, balança de cozinha e outros acessórios de medição, rolo, filme plástico, várias tigelas profundas, processador de alimentos, batedor de ovos.
Os ingredientes
| os componentes | proporções |
| farinha de trigo | 620 g |
| levedura seca | 6 g |
| açúcar granulado | 220 g |
| leite | 200 ml |
| manteiga | 140 g |
| óleo vegetal | 30 ml |
| sal | 5 g |
| ovo de galinha | 2 peças |
| água engarrafada | 50 ml |
Etapa de cozimento
Amasse a massa
- Despeje 50 ml de água morna em um copo e adicione 6 g de fermento seco. Mexa os componentes e deixe por alguns minutos para que o fermento se dissolva completamente no líquido.
- 40 g de manteiga são enviados para um fogo lento e derreter para um estado líquido. Deixe o óleo esfriar um pouco e depois misture com 30 ml de óleo vegetal.
- Despeje 200 ml de leite morno, adicione 70 g de açúcar e 5 g de sal. Mexa os componentes até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
- Quebre um ovo de galinha em uma tigela pequena e agite-o levemente com um garfo.
- Peneire separadamente 500 g de farinha de trigo premium. Combinamos em um recipiente todas as misturas líquidas preparadas: leite, ovo e fermento. Em uma tigela com um processador de alimentos, espalhe a farinha peneirada e uma mistura líquida. Amasse uma massa homogênea e macia.
- Untamos uma tigela grande com uma pequena quantidade de óleo vegetal e colocamos a massa cozida nela. Cubra a tigela com filme plástico e deixe em um local quente até a massa dobrar de volume. Em média, leva de 1,5 a 2 horas para levantar o teste.
Prepare um pó
Em uma tigela, misture 120 g de farinha e 150 g de açúcar. Lá, adicionamos a manteiga gelada em cubos na quantidade de 100 g. Com as mãos limpas, esfregamos cuidadosamente os ingredientes até obtermos migalhas grandes. Cobrimos a migalha com um filme ou uma tampa e colocamos na geladeira até que seja necessário.
Vamos fazer massa folhada
- Colocamos a massa sobre a mesa, polvilhada com uma pequena quantidade de farinha com antecedência. Amasse levemente a massa e enrole-a em um retângulo comprido com 1 cm de espessura.
- Polvilhe metade da massa enrolada uniformemente com as migalhas cozidas.
- Dobramos a camada ao meio e mais uma vez a enrolamos com um rolo. Mais uma vez, polvilhe metade da massa com migalhas e, novamente, dobramos a camada ao meio.
- Mais uma vez, rolamos um pouco a peça resultante. Pela terceira vez, polvilhe metade da massa com migalhas e dobre a massa novamente e enrole o rolo. O resultado deve ser uma tira com cerca de 8 cm de largura e 1,5 cm de espessura.
Formamos pãezinhos
- Corte a massa preparada em quadrados do mesmo tamanho. Em média, 13-15 quadrados são obtidos.
- Os cantos dos quadrados cortados são dobrados para o centro, à maneira dos sopros de Sverdlovsk, de modo que, no final, obtemos mais produtos redondos.
- Colocamos os pães em uma assadeira coberta com papel manteiga.
- Espalhamos os produtos a uma curta distância um do outro. A distância ideal entre as peças é de cerca de 1 cm, elas produzem deslizamentos bonitos e, durante o processo de cozimento, os cantos da massa não abrem. Cobrimos os pães formados com filme plástico e deixamos assim por 40-50 minutos.
- Em uma tigela separada, bata um ovo de galinha. Unte os pães com a mistura de ovos e polvilhe com as migalhas restantes.
Fase final
Enviamos produtos para o forno aquecido a 180 ° C. Asse por cerca de 25 minutos.
Receita de vídeo
Depois de assistir a este vídeo, você aprenderá a cozinhar puffs com uma bela crosta de dar água na boca e uma textura arejada e incomumente suave.