Massa clássica sem fermento
Utensílios e utensílios de cozinha: balanças de cozinha, copo medidor, chá e colheres de sopa, tigelas, peneira, filme plástico, rolo, faca, pincel, tábua de cortar.
Os ingredientes
| Produto | Quantidade |
| Farinha de trigo | 200 g |
| Suco de limão | 1 colher de chá |
| Sal | 1/4 colher de chá |
| Manteiga | 200 g |
| Agua | 100 ml |
Etapa de cozimento
- Despeje em 1 ml de água em 100 ml de água. suco de limão. Se você não tiver um limão à mão, pegue o ácido cítrico na ponta de uma faca e dilua-o em uma colher de chá de água.
- Para 200 g de farinha, depois de peneirá-la, adicione um quarto de colher de chá de sal.
- Fazemos uma depressão na farinha e despejamos água com suco lá.
- Depois de mexer a massa com uma colher, coloque-a sobre a mesa e amasse-a com as mãos. Amasse para um estado suave e uniforme. A massa deve ser elástica e não grudar nas mãos e na superfície da mesa.
- Formamos a massa resultante em uma bola, envolvemos em filme plástico e mantemos na geladeira por cerca de meia hora.
- Depois de um tempo, coloque a massa sobre a mesa, levemente polvilhada com farinha. As mãos também devem ser polvilhadas com farinha. Primeiro, formamos um retângulo com as mãos.
- Em seguida, estendemos a massa com um rolo, virando-a e tentando manter sua forma.
- O tamanho desejado do retângulo da massa é determinado de maneira muito simples - usando um pacote de óleo. Deve-se colocar 2 pacotes de óleo de diâmetro e 2 - junto. Mais 2-3 cm de cada borda.
- Corte um pacote de óleo (200 g) ao meio. O óleo deve estar frio, apenas na geladeira.
- Com uma escova de massa, retire o excesso de farinha.
- Em um retângulo a partir de uma borda, coloque os dois pedaços de óleo, apoiando 2-3 cm da borda. Nós os fechamos com a segunda metade da massa.
- Apertamos com cuidado e cuidado as bordas do envelope resultante.
- Role o envelope com um rolo para obter uma espessura de 7-8 mm, tentando manter a forma de um retângulo alongado.
- Sacudindo o excesso de farinha, adicionamos o retângulo quatro vezes: primeiro duas vezes (assimetricamente) e depois duas vezes mais.
- Se o óleo dentro da massa ficar macio - remova-o por meia hora na geladeira. Se ainda estiver frio - enrole a massa novamente, aderindo à forma desejada - um longo retângulo.
- Sacuda a farinha e dobre-a quatro vezes novamente.
- Colocamos o filme em uma tábua. Polvilhe a massa por cima com farinha e, deste lado, espalhe sobre o filme; também aplique um pouco de farinha. Fechamos o topo com um filme e removemos por meia hora na geladeira.
- Novamente, estendemos a massa de acordo com o padrão usual, tentando fazê-la com muito cuidado para não rasgar as camadas.
- Mais uma vez, retire a farinha com uma escova e dobre quatro vezes.
- Colocamos em filme, cobrimos e enviamos por mais meia hora à geladeira.
- A última vez que realizamos manipulações ao rolar e dobrar (desta vez em duas partes iguais). É importante lembrar que cada vez que as camadas se tornam mais finas e requerem manuseio cada vez mais delicado. Como resultado de quatro rolagens neste teste, são obtidas 256 camadas - esta é a versão clássica. Antes de usar, a massa deve ser mantida na geladeira por uma hora. Você pode armazenar essa massa por 3-4 dias na geladeira, no freezer - até 2 semanas.
Massa folhada rápida
- Tempo de cozimento:40 minutos
- Dose por vasilhame: 1.
- Conteúdo calórico: 268 kcal por 100 g.
- Utensílios e utensílios de cozinha: balanças de cozinha, copo medidor, colher de chá, tigelas, peneira, ralador fino, filme plástico, faca.
Os ingredientes
| Produto | Quantidade |
| Farinha de trigo | 200 g |
| Suco de limão | 1 colher de chá |
| Sal | 1/4 colher de chá |
| Manteiga | 100 g |
| Agua | 60 ml |
Etapa de cozimento
- Em 60 ml de água, pré-resfriada na geladeira, adicione 1 colher de chá. suco de limão (você pode tomar ácido cítrico na ponta de uma faca e diluí-lo em uma colher de chá de água).
- Em 200 g de farinha pré-peneirada, despeje ¼ colher de chá. sal.
- 100 g de manteiga (você deve primeiro mantê-lo no freezer por cerca de 10 minutos) picado com uma faca ou diretamente na farinha, ralar em um ralador fino, misturando a manteiga e a farinha no processo.
- Misture bem a mistura com as mãos e faça um recesso. Despeje a água com suco.
- Formamos a massa em um com, pedaços de manteiga serão visíveis nele. Enrole a massa em filme plástico e leve ao freezer por meia hora. Você pode armazenar essa massa por 3-4 dias na geladeira, no freezer - até 2 semanas.
Receita de vídeo
No vídeo, você pode ver em detalhes todo o processo de preparação de uma massa folhada clássica sem fermento e uma massa folhada rápida.
Queridas anfitriãs, com que frequência você usa massa folhada? Que impressão as receitas propostas causaram em você? Estamos aguardando o seu feedback.