Como fazer um molho cremoso para massas saudáveis, salmão arejado e frutos do mar macios

O objeto de mais uma marca da piada francesa eram os vizinhos britânicos. Os amantes de baguetes e deflope dizem que em seu país, junto com as três religiões, existem 360 tipos de molhos. Enquanto os habitantes do Reino Unido, com 360 religiões registradas oficialmente, apenas três molhos são preparados. De fato, os franceses subestimaram seus méritos. Receitas de molho em seu país, existem mais de três mil. Além disso, a receita para o molho cremoso caseiro é considerada tão versátil e popular quanto o tradicional Bechamel para a França - um componente integrante da famosa lasanha.

Gordura que não prejudica

Acredita-se que os alimentos gordurosos sejam extremamente mal absorvidos pelo corpo humano. Alegadamente, seu uso não deve ser apenas minimizado. Algumas pessoas pensam que molhos como creme devem ser totalmente eliminados do menu. Mas este é um equívoco sério. Cozido de acordo com a receita clássica, esse molho não só não prejudicará, mas também ajudará quem sofre de doenças do trato gastrointestinal. O que é útil em um produto tão calórico?

• Fosfatídeos. Por sua estrutura, essas substâncias, encontradas em abundância no molho cremoso, são muito semelhantes às gorduras. No entanto, eles têm uma base nitrogenada e ácido fosfato valioso para o corpo. A principal coisa para a qual os fosfatos são bons é a capacidade de remover o colesterol ruim. Essas substâncias impedem a formação de placas nas paredes dos vasos sanguíneos e, assim, protegem o sistema cardiovascular de falhas repentinas.
• Ácidos graxos ômega-3. Sem essas substâncias, o tecido cerebral não é capaz de se formar adequadamente. Isso significa que o próprio órgão "refletor" não poderá funcionar totalmente. Além disso, os ácidos ômega-3 são responsáveis ​​pela velocidade e qualidade da transmissão dos impulsos nervosos. E sua falta pode causar desenvolvimento inibido.

Receita cremosa clássica de molho

A base para a preparação do molho leve é ​​o creme. Fazer é muito fácil. A melhor opção é um produto com um teor de gordura de cerca de 22%. Uma receita passo a passo para o molho cremoso permite que você prepare facilmente um tempero líquido universal suave e completamente arejado. É universal porque o molho combina bem com peixe e carne, além de massas, cogumelos selvagens, cogumelos, frango e legumes cozidos.

O famoso chef Briya-Savaren afirmou que todos podem aprender a cozinhar, e é necessário talento para cozinhar o molho. Tente implementar um algoritmo teórico para tornar o molho popular na prática. E você verá instantaneamente que mesmo os grandes do mundo tendem a cometer erros.

Você precisará de:

• creme de gordura média - um copo;
• manteiga - 80 g;
• farinha - duas colheres grandes;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Algoritmo de cozimento

1. Aquecemos a panela no fogão.
2. Colocamos pedaços de óleo na panela e esperamos até que passe do estado sólido para o derretido.
3. Adicione a quantidade indicada de farinha à manteiga derretida, despeje-a gradualmente e misture sem parar, para que não apareçam grumos.
4. Adicione o creme à mistura e misture bem com o restante dos ingredientes com uma espátula ou colher de pau.
5. Sal e pimenta a gosto, retire do fogo.

Outras opções para molho com foto

Os franceses podem oferecer dezenas de condimentos líquidos à base de creme. Mas em um pequeno artigo, todos eles não podem ser descritos. Portanto, seu cofrinho de culinária será reabastecido com apenas cinco, mas o mais delicioso e popular deles. Essencialmente, esta é uma receita clássica de molho de creme com um ou mais ingredientes adicionais. Os cânones de cozimento permanecem os mesmos.

Com cebolas

Funcionalidades Sabendo preparar adequadamente um molho cremoso suave de acordo com a receita clássica, você pode realizar com segurança os experimentos. Basta introduzir apenas um novo ingrediente na composição do prato - e o molho cintilará de uma maneira completamente nova. Comece com um arco. Este vegetal apimentado adiciona “sabor” ao molho, torna-o picante o suficiente para pratos de carne e expressivo para sopas de creme. A propósito, no caso deste último, o tempero líquido é injetado diretamente na sopa, não durante o cozimento, mas imediatamente antes de servir.

Você vai precisar

• cebolas - metade da cabeça do meio;
• leite pasteurizado - uma xícara e meia;
• creme de gordura médio - 50 g;
• folha de louro - uma;
• farinha de trigo - uma colher grande;
• sal é uma pitada.

Algoritmo de cozimento

1. Desfie a cebola, despeje a quantidade indicada de leite na panela e envie o vegetal picado junto com a folha de louro para o mesmo local.
2. Deixe a mistura ferver, retire do fogo, deixe fermentar por 10 a 15 minutos e coe o leite através de uma peneira.
3. Aquecemos o óleo em uma panela. Introduzimos farinha no óleo líquido, mexendo constantemente e não permitindo que a farinha se desfaça.
4. Despeje o leite filtrado em uma mistura de manteiga e farinha, deixe ferver, mexendo sempre e deixe a base para o molho ferver em fogo baixo por dez minutos.
5. Após o período especificado, introduzimos o creme no molho, mexendo sempre. Depois de ferver, desligue imediatamente o fogão.

Com cogumelos

Funcionalidades Os fãs de pratos de cogumelos podem fazer duas coisas: servir um molho clássico à base de creme para cogumelos ou fazer dos cogumelos uma parte do molho macio. A segunda opção é ideal para espaguete, frango e legumes. Você pode usar champignon fresco e cogumelos da floresta seca. Mas o último deve primeiro ser embebido em água. Pelo menos algumas horas, mas melhor à noite. Assim, é possível preencher a falta de umidade no produto e preparar cogumelos secos para tratamento térmico adicional.

Você precisará de:

• champignon - 200 g;
• alho - três dentes;
• creme de gordura média - um copo;
• manteiga - quatro colheres grandes;
• noz-moscada - na ponta de uma faca;
• salsa - um quarto do molho;
• sal e pimenta a gosto.

Algoritmo de cozimento

1. Cogumelos cortados em pratos. Corte o alho da maneira mais fina possível ou passe-o pelo alho.
2. Aqueça a manteiga em uma panela pré-aquecida seca, adicione cogumelos picados e alho, misture bem e cozinhe sob uma tampa fechada por cinco minutos. Mexa a base do molho periodicamente.
3. Cinco minutos depois, adicionamos creme frio ao prato, misture o molho novamente e cozinhe por dez minutos.
4. Em seguida, tempere com sal e pimenta o tempero líquido, adicione a noz-moscada e cozinhe no fogo por mais dois ou três minutos.
5. Desligue o fogão e adicione salsa picada ao molho.

Com queijo

Funcionalidades Sabendo cozinhar um molho cremoso de acordo com uma receita tradicional, certamente não haverá problemas em cozinhar queijo. O molho de queijo e creme combina bem com pratos de peixe e carne. E não apenas como adição, mas também como ingrediente integral do prato principal. O molho pode ser servido na panela. E você pode colocar almôndegas ou assar salmão.

Você precisará de:

• creme de gordura médio - 180 ml;
• queijo duro - 180 g;
• alho - dois dentes;
• noz-moscada - na ponta de uma faca;
• sal e pimenta a gosto.

Algoritmo de cozimento

1. Em um ralador fino, três queijos duros.
2. Colocamos a panela no fogo, despeje o creme na quantidade especificada, aqueça-os um pouco e despeje as lascas de queijo na panela.
3. Aquecemos a mistura por quatro minutos e depois introduzimos o tempero - sal, pimenta, alho picado e noz-moscada.
4. Mexa o molho em fogo baixo por mais três ou quatro minutos, mexendo sempre.
5. Desligue o fogão, cubra a panela com uma tampa e deixe o conteúdo ferver por alguns minutos.

Com bacon

Funcionalidades Esta opção de cozinhar foi longe da receita original. Entre seus ingredientes, estão presentes vários produtos não característicos de um molho cremoso clássico. No entanto, é ele quem é considerado um dos melhores para massas e massas. E o bacon em sua composição pode ser facilmente substituído por presunto comum. De acordo com as regras, o componente de carne do molho é colocado sobre o prato principal e somente depois disso a composição culinária é servida com molho.

Você precisará de:

• bacon - 400 g;
• creme de gordura médio - meio copo;
• Parmesão - 70 g;
• chalotas - quatro cebolas;
• alho - um dente;
• gema de ovo - três pedaços;
• cebolas - uma;
• azeite de oliva - três colheres de sopa;
• sal e pimenta a gosto.

Algoritmo de cozimento

1. Tomamos uma panela com fundo grosso, esquentamos no fogão, despejamos azeite e fritamos as chalotas finamente picadas.
2. Quando as chalotas amolecerem, adicione a cebola picada e frite por mais três a quatro minutos.
3. Corte o bacon em tiras, coloque-o em uma panela diretamente sobre a cebola, frite e adicione o alho picado.
4. Mexa o conteúdo da panela e depois de um minuto retire a louça do fogo.
5. Em uma tigela de aço inoxidável, bata com uma batedeira quatro gemas, adicione o parmesão ralado e coloque o molho de natas. Misture bem novamente.
6. Nós espalhamos o macarrão ou macarrão em um prato repartido. Coloque um pouco de bacon e cebola por cima e despeje algumas colheres de molho.

Com vinho branco

Recurso. O tempero líquido, preparado com base em vinho branco e creme, complementa perfeitamente a pizza com frutos do mar e tomates ou pratos de frango. No primeiro caso, o molho é espalhado sobre a massa como base, para que depois de encher a “panqueca” com recheio e leve ao forno. No segundo caso, o molho é servido separadamente ou como parte do prato principal, temperando o produto acabado com molho.

Você precisará de:

• manteiga - três colheres grandes;
• farinha de trigo - uma colher de chá;
• vinho branco seco - meio copo;
• salsa - 30 g;
• sal e pimenta - a seu critério.

Algoritmo de cozimento

1. Aquecemos a panela, colocamos manteiga lá.
2. Depois que a manteiga derreter completamente, introduzimos uma colher de chá de farinha de trigo e misturamos constantemente o conteúdo da panela.
3. Despeje o vinho na louça e, mexendo regularmente, cozinhe a mistura em fogo por cerca de dois a três minutos. Isso é necessário para evaporar completamente o álcool.
4. Quando o molho engrossar, indicando que o vinho praticamente evaporou, tempere com sal e pimenta, adicione salsa picada à composição e retire do fogo.

Últimas dicas

Um molho à base de creme de leite é chamado de creme de leite. Se a base para a preparação do tempero líquido for o leite, o nome mudará para "leite". E se a tela para criar o molho se tornou um conjunto de caldo e creme, você tem uma receita para o molho de creme branco. De acordo com as regras, você pode armazenar o molho cremoso acabado por não mais de uma hora e meia. Já 180 minutos após a preparação do molho, ele esfria e delamina completamente. Após a delaminação, o produto não é adequado para consumo. É por isso que o molho francês clássico para pratos é preparado e consumido aqui e agora e nunca é colhido para o futuro.

Agora você sabe exatamente como fazer o molho de natas em casa, de acordo com a receita clássica ou original. Portanto, você pode reviver com ele qualquer um - mesmo o prato mais chato e chato. Lembre-se: um produto final espesso é o resultado da evaporação da mistura do molho. Mas enfraquecer o molho na panela por muito tempo é completamente opcional. A consistência líquida não implica deterioração ou deterioração do paladar. Mas é muito conveniente cozer outros pratos nele - de carne e pratos de carne a legumes e cogumelos.

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