A melhor receita de cavala defumada a frio em casa

Utensílios e utensílios de cozinha: panela, recipiente de vidro ou esmaltado, filme plástico, pincel, toalhas de papel.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Precisamos de 1 kg de cavala descongelada. São cerca de 3 carcaças de tamanho médio. É aconselhável descongelar o peixe em condições naturais e não à temperatura ambiente, mas na geladeira. Se você usar um micro-ondas, água quente ou um forno com a função de degelo para descongelar, as fibras do peixe podem ser danificadas e isso afetará negativamente a aparência e o sabor do prato acabado. Anteriormente, o peixe deve ser limpo, livrando-se das entranhas e cabeças. A cauda pode ser deixada, será útil no processo de cozimento subsequente.
   
2. Primeiro de tudo, você precisa preparar uma salmoura na qual o peixe será defumado. Para fazer isso, despeje 1 litro de água na panela e deixe ferver.
   
3. Em água fervente, adicione casca de cebola, sal e folhas de chá. As folhas de chá não precisam ser de variedades caras. O mais comum e acessível é adequado. Misture bem.
   
4. Deixe o caldo ferver por cerca de 5 minutos, para que esteja bem preparado.
   
5. Retire a salmoura preparada do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
   
6. A cavala é colocada em um recipiente esmaltado ou de vidro. Utensílios de aço inoxidável também são adequados.
   
7. Encha com uma salmoura resfriada junto com cascas de cebola e folhas de chá, para que elas dêem a cor até o fim.
   
8. Em seguida, adicione 5 gotas de fumaça líquida à própria salmoura. É essa substância que dá à cavala o sabor das carnes defumadas. Sem ele, ficará muito bonito em cores, mas sem aroma.
   
9. Cavala empilhada deve ser levada para o frio, por exemplo, para a varanda. Se você planeja guardar na geladeira, o tanque de peixes deve primeiro ser apertado com filme plástico para que não haja cheiro. Deixe por dois dias. Após 12 horas, o peixe deve ser virado, porque o lado inferior ficará manchado. Portanto, a cada 12 horas o peixe precisa ser virado.
   
10. Após 2 dias, o peixe está completamente pronto. Nós o retiramos da salmoura e limpamos um pouco com toalhas de papel, removendo a casca e as folhas de chá, se elas grudarem.
    
11. Para dar brilho ao peixe, você pode ralá-lo um pouco com óleo vegetal. Para fazer isso, você pode usar um pincel ou uma toalha de papel especial.
    
12. Antes de comer, você precisa deixar o peixe secar um pouco para que o excesso de umidade o deixe. Se você tem um peixe grande, pode pendurá-lo pela cauda por 1-2 horas. Quando o peixe seca no estado desejado, o abdômen não fica mais úmido e, em alguns lugares, a pele enruga um pouco.
    

Receita de vídeo

Depois de assistir a este vídeo, você aprenderá a cozinhar cavala defumada a frio usando casca de cebola, folhas de chá e fumaça líquida. O autor mostra em detalhes como cozinhar picles e encher peixes. E também compartilha dicas de como torná-lo ainda mais saboroso e de dar água na boca.

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