Champignon - o tipo mais comum e seguro de cogumelo. Eles crescem bem em estufas, para que você possa comprá-los frescos o ano todo. Os cogumelos são especialmente valiosos para vegetarianos e pessoas que buscam perder peso: com um teor de proteínas de 4,3 ge quase sem carboidratos, o conteúdo calórico é de apenas 27 kcal.
Você sabia que os cogumelos podem ser comidos crus e não precisam ser fritos? Os italianos fazem exatamente isso: eles os usam frescos em saladas. Os cogumelos também não fritam cogumelos para pizza - eles permanecem macios, suculentos e exalam o famoso aroma da pizza italiana com cogumelos.
Como escolher
O principal segredo dos deliciosos champignon da loja é o frescor. Quanto tempo esses cogumelos cozem? Após a cozedura, os cogumelos velhos lembram a sola. Ao comprar, preste atenção a quatro nuances importantes.
- Cor do chapéu. Deve ser homogêneo. A tampa do champignon é geralmente branca, pode ter um tom creme ou acastanhado. Um bom cogumelo não possui áreas enegrecidas ou danificadas.
- Resiliência. O cogumelo não deve ser letárgico. Pressione o chapéu com o dedo: se o dente estiver endireitado rapidamente, o champignon estará fresco. Se o cogumelo for macio e não recuperar a forma, não o compre.
- Cor da placa. Quanto mais velho o cogumelo, mais escuro o prato sob o chapéu. No champignon jovem, são leves: branco, rosado, de cor creme. Se os pratos forem marrons escuros ou completamente pretos - o cogumelo é velho.
- Cheiro. Um bom champignon cheira a anis. Não deve haver tons de mofo, podridão ou outros odores estranhos.
Quanto e como fritar cogumelos em uma panela: 4 receitas
As receitas de champignon frito não podem ser contadas. E variações no tempo de fritura, ingredientes adicionais, temperos também. Descrevemos as formas mais populares de fritar champignon em uma panela: na forma pura, com cebola, batata e creme de leite. Mas primeiro, os cogumelos devem ser adequadamente preparados.
Sutilezas de preparação
O sabor do prato acabado depende muito de como você preparou os cogumelos para fritar. E aqui está como fazê-lo.
- Lavagem. Cogumelos, como uma esponja, absorvem água, portanto, aja rapidamente e de maneira alguma absorva os cogumelos. Basta lavar a sujeira com água corrente.
- Seco. Você precisa se livrar do excesso de umidade; caso contrário, ao colocar cogumelos em óleo quente, a água começará a "disparar". Coloque os champignons em uma toalha e seque por todos os lados. Ou jogue uma peneira por um quarto de hora.
- Chop. A velocidade de cozinhar cogumelos depende da espessura das placas. Quanto mais grossas as peças, mais elas terão que fritar e mais óleo elas absorvem. Corte amostras grandes em duas partes e cada metade em placas. Se os cogumelos estiverem maduros, corte apenas os chapéus e as pernas poderão ser usadas, por exemplo, para preparar sopa de cogumelos. Cogumelos bem pequenos podem ser cortados em quartos ou na metade.
- Frite imediatamente. Ao entrar em contato com o ar, os cogumelos rapidamente escurecem e perdem sua atratividade.
Champignon enlatado e congelado também pode ser frito. Conservas ao mesmo tempo devem ser lavadas com salmoura, na qual há vinagre. Os congelados nem precisam de descongelar - basta cortar e colocar em uma panela.
Em forma pura
Funcionalidades. Geralmente é assim que os cogumelos fritos são preparados para saladas e lanches complexos. É importante não “ir longe demais” com o óleo - ele deve cobrir completamente o fundo da panela com uma camada fina. Se houver muito óleo, os cogumelos o absorverão e ficará muito oleoso.
Os ingredientes:
- champignon - 0,5 kg;
- temperos - qualquer um a seu gosto;
- óleo de cozinha (girassol ou azeitona).
Como cozinhar
- Prepare os cogumelos: lave, seque e pique.
- Aqueça a panela e despeje o óleo.
- Aguarde até que uma fumaça leve saia do óleo - isso significa que ele aqueceu o suficiente.
- Coloque delicadamente os cogumelos. Não os "bata" em uma frigideira - o óleo quente pode espirrar em você.
- Não misture cogumelos de uma só vez - uma crosta fina deve "agarrar". A umidade permanecerá dentro do prato e os cogumelos ficarão suculentos e macios.
- Não salgue imediatamente - a partir do sal, os cogumelos começarão a dar suco ativamente.
- Se as placas forem finas, frite-as por literalmente dois ou três minutos, não mais. Caso contrário, você corre o risco de cozinhá-los demais. Se as fatias forem relativamente grandes, frite os cogumelos até ficarem cozidos - mais tempo depois de ferver o líquido, aguarde mais cinco minutos.
- No final, sal e tempere a gosto.
Com cebolas
Funcionalidades. As cebolas fritas enfatizam o sabor e o aroma dos cogumelos. Essa combinação tem sido um clássico. Este prato pode ser servido como um lanche ou usado como recheio de tortas. E você pode adicionar à sopa de legumes e obter uma sopa rápida de cogumelos sem ferver os cogumelos. E aqui está como fritar cogumelos com cebola.
Ingredientes
- champignon - 0,5 kg;
- cebola - 2 peças;
- óleo de cozinha (girassol ou azeitona);
- temperos - a seu gosto.
Como cozinhar
- Aqueça a panela.
- Aqueça o óleo em uma névoa.
- Despeje a cebola picada (meias argolas ou quartos do anel).
- Frite as cebolas até ficarem transparentes.
- Adicione o champignon picado na panela.
- Frite até ficar macio.
Frite os champignons frescos, bem como os enlatados, precisam de cinco a dez minutos, dependendo da espessura das placas. Quanto mais finos os cogumelos são cortados, mais rápido o líquido evapora e o processo de cozimento é mais rápido. Se você planeja fritar champignon congelado, o tempo de fritura aumentará em mais cinco a dez minutos.
Com batatas
Funcionalidades. Esse gosto nos é familiar desde a infância. E com toda a aparente simplicidade, cada amante tem sua própria receita, especial. Aqui está uma maneira de fritar batatas com cogumelos. O segredo é que os cogumelos são fritos separadamente.
Ingredientes
- champignon - 0,5 kg;
- cebola - 1 pc;
- batatas - 500-800 g;
- óleo de cozinha (girassol);
- temperos - a seu gosto.
Como cozinhar
- Aqueça o óleo em uma frigideira até uma névoa.
- Frite a cebola (cortada em meias argolas ou quartos) até ficar macia e um tom dourado aparecer.
- Adicione champignon picado.
- Frite até que um blush apareça.
- Tempere com sal e tempere a gosto.
- Transfira o champignon e a cebola para outra tigela.
- Adicione um pouco mais de óleo à panela e aqueça a uma névoa.
- Coloque as batatas picadas e secas (caso contrário, o óleo "disparará").
- Não misture imediatamente - deixe a camada inferior da batata dourar.
- Aleatório.
- Tempere com sal e tempere a gosto.
- Frite até ficar macio.
- Coloque as cebolas e os cogumelos fritos de volta na panela com batatas.
- Aleatório.
Com creme azedo
Funcionalidades Outra versão dos "clássicos do gênero". É importante adicionar creme de leite no final, e não no início do cozimento, caso contrário, você obterá cogumelos cozidos em creme de leite. Aqui está a receita para os cogumelos fritos certos com creme de leite.
Ingredientes
- champignon - 0,5 kg;
- cebola - 2 peças;
- alho - 2 dentes;
- óleo de cozinha (girassol ou azeitona);
- temperos - a seu gosto;
- creme de leite - 1 colher de sopa;
- ervas frescas a gosto.
Como cozinhar
- Aqueça o óleo até aparecer uma névoa.
- Frite a cebola até corar.
- Adicione os cogumelos picados.
- Frite até ficar macio.
- Tempere com sal e tempere a gosto.
- Apague o fogo.
- Misture o creme de leite, ervas, alho picado.
- Feche a tampa - deixe os ingredientes "fazerem amigos".
A mesma receita pode ser preparada com frango. Depois, os pedaços de frango são fritos na mesma panela após a cebola (retire a cebola), depois o frango é retirado e os cogumelos são fritos. Então, tudo é combinado e temperado com creme de leite, alho e ervas.
Outras maneiras
Você pode fritar cogumelos não em uma panela com óleo, mas, por exemplo, no forno. Ou faça uma opção ainda mais fácil - cogumelos grelhados. Mas primeiro você precisa buscá-los.
Marinadas
Marinada é uma composição especialmente selecionada que contém ingredientes amaciadores e temperos. Os produtos envelhecidos da marinada cozinham mais rápido, têm um aroma e sabor especiais. Existem muitas marinadas para champignon. E você pode inventar a mesma quantidade você mesmo. Vamos dar algumas receitas - elas são descritas na tabela abaixo.
Tabela - Marinadas de champignon
| Receita | Composição: | Quanto conservar em conserva (min.) |
|---|---|---|
| Com alho | - Azeite - 100 ml; - alho - 3 dentes; - sal - 5 g; - alecrim - 1 raminho (moer com alho até ficar homogêneo); - pimenta preta - a gosto | 60-90 |
| Com molho de soja | - Molho de soja - 70 ml; - alho - 2 dentes; - suco de limão - 30 ml; - páprica - 20 g; - endro - um par de galhos (costeleta) | 60-90 |
| Com creme azedo | - Creme de leite gordo - 1 colher de sopa; - alho - 3 dentes; - sal - 5 g; - pimenta preta - a gosto; - ervas secas - a gosto | 90-120 |
| Com mostarda | - Azeite - 50 ml; - manteiga - 150 g (derreter) - molho de soja - 0,5 colher de sopa; - mostarda - 50 g; - açúcar granulado - 5 g; - alho - 2 dentes; - gengibre - 5 g; - colorau - 5 g - ervas secas - a gosto | 60 |
| Com manteiga | - Manteiga - 200 g; - creme gordo - 50 ml; - sal - 5 g; - temperos - ao seu gosto | 150 |
| Com vinagre | - Vinagre 6% - 10 ml; - molho de soja - 0,5 colher de sopa; - azeite de oliva - 50 ml; - alho - 5 dentes; - mostarda - 10 g | 120 |
Na grelha
Esta opção é um achado para piqueniques: rápido e muito saboroso. E o aroma da fogueira dá uma picada especial. Você pode fritar cogumelos na grelha com a grelha, untando com óleo. Você pode colocar cogumelos inteiros em espetos ou espetos, como churrasco.
No forno
E você pode agradar-se com cogumelos perfumados sem sair de casa. Marinar os cogumelos da maneira que quiser. Você pode amarrá-los no espeto e colocá-los nas bordas de um recipiente de tamanho adequado com lados altos. E você pode colocá-lo na grelha - se o seu modelo tiver a função "Grill".Outra opção: coloque-os com os chapéus na assadeira, untando levemente o fundo com óleo vegetal. Tempo de cozimento - cerca de 20 minutos a uma temperatura de cerca de 200 °.
Na panela de grelhar
Corte os cogumelos em fatias e deixe marinar. Lubrifique a panela quente com óleo vegetal refinado com uma escova de silicone e frite os cogumelos por cinco a sete minutos de cada lado até obter um blush. Polvilhe com ervas picadas e aproveite.
As receitas descritas não são rigorosas. Você pode “ajustá-los por si mesmo”, alterar as proporções dos ingredientes, variar o tempo de cozimento ao seu gosto. O principal é que você goste do resultado. Ou talvez você invente seu próprio jeito de fritar cogumelos: em uma panela ou usando outro dispositivo. Experimente e não deixe de encontrar sua própria receita especial.
Comentários: “Eu cozinho de cogumelos ... kebab”
Eu sempre usei a receita clássica para fritar - com creme azedo, essa é uma opção em que todos saem ganhando durante a semana e feriados, meu caseiro devora esses cogumelos com prazer. Mas recentemente comecei a seguir uma dieta hipocalórica, quero perder peso no verão, então agora vou dominar o cozimento em uma panela de wok. Eu acho que não será menos saboroso.
Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposobobopozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO
O kebab bastante saboroso é obtido dos champignon, especialmente porque na composição são semelhantes à carne. Eu adiciono um pouco de vinagre para acidez e suavidade. Acontece como churrasco de carne e, em vez de molho, uso creme de leite.
Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html
A receita mais simples e comprovada é tomar uma colher de maionese, adicionar um pouco de sal, pimenta, ervas secas (francês, italiano ou o que for) e espalhar diretamente cogumelos inteiros com esse “molho”, tudo no molde e no forno por 20 minutos (você pode mais ou menos, como quiser).
Você pode tomar creme azedo em vez de maionese.Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2