A carne de gado é considerada a mais popular em todo o mundo. Na Rússia, a carne cozida tratava convidados de honra. Apesar da saciedade, este produto é facilmente absorvido pelo organismo e, com a preparação adequada, torna-se macio, suculento e macio.
Composição, benefícios e malefícios
A carne com osso tem um lugar de destaque na lista de alimentos obrigatórios. Ela deve estar na mesa pelo menos várias vezes por semana. O valor biológico e nutricional da carne ficou conhecido há muitos milênios atrás. Os antigos romanos, gregos, habitantes das Ilhas Britânicas, nossos ancestrais e outros povos o apreciavam. Nem todo mundo podia se dar ao luxo de colocar essa iguaria na mesa. Essa era a prerrogativa dos estratos superiores da população.
Quais nutrientes são ricos em produto
A carne bovina foi amplamente estudada por cientistas. Foi a pesquisa que revelou quais nutrientes e elementos esse tipo de carne contém:
- Vitaminas do complexo B;
- ferro
- proteínas;
- cálcio
- magnésio
- vitamina PP;
- potássio
- zinco;
- fósforo;
- Sódio
- gorduras
- iodo;
- vitamina E.
A carne bovina e outros micro e macro elementos importantes também estão presentes.
Por que você precisa incluir na dieta
A dietologia considera o pernil de boi a melhor fonte de proteína animal. Ele contém todo o conjunto de aminoácidos necessários para o funcionamento normal do corpo humano. Para quem e quando a carne ainda é útil:
- pessoas com baixa hemoglobina;
- envolvido em esportes e trabalhando fisicamente;
- pessoas com um corpo enfraquecido;
- aqueles que têm problemas digestivos.
A carne é um produto que ajuda o corpo a remover o colesterol “ruim”. Além disso, seu uso tem um efeito benéfico na memória, no sistema nervoso e fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, músculos e tecidos ósseos. Sopas e caldos preparados na carne de gado contribuem para a cicatrização de feridas, melhoram a coagulação do sangue.
O que o abuso leva a
A carne pode ser prejudicial ao corpo. Tem uma propriedade muito interessante: o consumo excessivo pode diminuir a imunidade, aumentar o colesterol. Não apenas uma grande quantidade da dieta pode causar danos ao corpo, mas também carne de baixa qualidade, além de armazenamento e preparação inadequados. Duas situações em que a carne é mais prejudicial do que saudável.
- Carne cozida incorretamente. Este é principalmente um produto frito em óleo. Esse método de cozimento satura a carne com agentes cancerígenos, o que a torna perigosa para a saúde das pessoas que sofrem de problemas digestivos e cardíacos.
- A carne de animais cultivados artificialmente. É inerente à natureza que o gado coma muita grama, caminhe pelos campos, pastos. E se os animais não vêem prados verdes, comem exclusivamente alimentos mistos, os benefícios dessa carne podem ser quase esquecidos.
Como escolher a carne: requisitos para aparência e cheiro
É melhor comprar carne fresca, é mais fácil escolher e considerar a carne. E também é aconselhável levá-lo para casa e cozinhar logo após a compra. Não há necessidade de esperar até que descongele. No entanto, não tenha medo de carne congelada. Se a tecnologia foi seguida durante o congelamento, essas carnes não são inferiores às frescas em suas propriedades. Aqui estão cinco indicadores aos quais você deve prestar atenção.
- Cor. A carne de qualidade fresca é vermelha. Se a peça proposta for acastanhada, isso indica a idade venerável do animal. A carne velha será mais grossa, levará mais tempo para cozinhá-la, você pode esquecer a riqueza do prato. Se a carne tiver uma cor heterogênea, intercalada com tons escuros (por exemplo, esverdeado), não vale a pena comprar essa carne.
- Cheiro. Nem todos os vendedores podem cheirar carne, especialmente em supermercados. Mas se você tiver sorte, recebeu a aprovação, sinta-se à vontade para usar esta oportunidade. A carne de alta qualidade não apresenta aromas estranhos, cheira apenas a carne crua. Se você sentir a presença de um cheiro ainda melhor, evite comprar.
- Gordura A carne é uma dieta alimentar, mas a gordura ainda está presente nela. Deve ser denso, ter uma cor branca pálida. Na carne de indivíduos jovens, a gordura pode desmoronar - isso é normal. Se estamos falando de carne de bovino marmorizada, que é a mais valorizada, há muitas camadas de gordura nela. A peça é como se perfurada por eles. Essa carne é ideal, é fácil de cozinhar, acaba sendo extremamente saborosa.
- Resiliência. Se possível, teste a elasticidade da carne. Isso é feito assim: você precisa pressionar a polpa com o dedo e observar o que acontece com ela. A carne fresca tem uma superfície lisa quase imediatamente. Se o traço de prensagem não desaparecer por muito tempo, a carne não é muito fresca.
- Superfície. A presença de sinais de aeração na superfície da peça é bastante aceitável. Mas apenas os pequenos. Se a superfície tem uma crosta e manchas, eles esculpiram a carcaça não poucas horas atrás, mas muito antes. A carne deve estar seca e firme. Se você tiver uma escolha entre carne úmida no sangue e carne de sândalo, dê preferência a esta última.
Congelamento adequado
Se você comprar carne congelada, tome apenas uma que esteja rotulada. Certifique-se de verificar a data de validade e a liberação. Vitela congelada pode ser armazenada por oito meses, carne bovina - dez. Indicação obrigatória do fabricante. Vale a pena fazer uma escolha em favor da carne doméstica, para que haja mais garantia de frescura, ausência de violações de transporte.
A embalagem não deve estar danificada; portanto, inspecione a peça por todos os lados. Preste atenção na cor - deve ser uniforme, é melhor escolher o que é mais leve. A carne adequadamente congelada não deve ter gelo ou neve. Se houver alguma visível, as regras de armazenamento ou congelamento provavelmente serão violadas.
Divisão em graus e categorias
A carne possui variedades e categorias. A divisão ocorre dependendo da parte da carcaça, da idade do animal e do teor de gordura da carne. Para o caldo, não é necessário levar carne da melhor qualidade, mas, para bifes e churrasco, é melhor escolher um pedaço mais macio. Existem três variedades e três categorias de carne bovina.
- Nota superior. Às vezes chamado o primeiro. Pode conter de três a quatro por cento do tecido conjuntivo (ou veias). Isso inclui partes da carcaça: peitoral, dorsal, lombo. Outra garupa, garupa, garupa. É quase pura carne sem gordura.
- Segunda série. Isso é de quatro a cinco por cento das veias. Esta classe inclui o escapulário, ombro, pescoço e flanco.
- Terceira série. Pode conter de dez a 23% de tecido conjuntivo. São hastes (frente e verso), uma incisão.
A carne da categoria mais alta tem muita gordura subcutânea e tecido muscular bem desenvolvido. Mas a carne obtida de animais jovens pode não conter depósitos de gordura. A carne da segunda categoria inclui uma que possui músculos pouco desenvolvidos, há uma pequena quantidade de gordura. Há outra categoria - carne magra. No entanto, essa carne é usada apenas para processamento industrial.
A carne deve ter uma marca roxa. Por sua forma, você pode determinar a categoria. Na cabeça de gado jovem é carimbado "M". Rodada indica que a carne pertence à categoria mais alta. Uma marca quadrada indica que você tem carne da segunda categoria.
Como e quanto cozinhar carne: dicas para a anfitriã
É importante não apenas saber como comer carne de gado, mas também como cozinhar a carne adequadamente. Aqui estão três segredos que serão úteis para toda dona de casa.
- Escolha o pote certo. Uma panela com fundo grosso é adequada, ferro esmaltado ou fundido também funcionará. O principal é que um pedaço de carne se encaixe livremente na louça, deixando espaço para outros ingredientes.
- Descongele a carne com antecedência. Se você for cozinhar carne congelada, prepare-se para o fato de que a carne será dura. Uma peça deve ser descongelada antes de ser enviada ao fogão em uma panela. É ideal para descongelar à temperatura ambiente.
- Use um microondas. Se você precisar urgentemente cozinhar uma sopa de carne congelada, poderá molhar um pedaço em água ou recorrer ao microondas. Em seguida, a polpa descongelada deve ser lavada com água corrente fria.
Para caldo
Gtov carne saborosa para sopa de beterraba. Para deixar o caldo saboroso, você precisa ferver a carne com osso. A peça deve ser mergulhada em água fria. Ou seja, enxágue, coloque em uma panela, despeje água fria e envie para o fogão. Ligue o fogo maior e espere que ferva. Quando a superfície da água começar a ficar coberta de espuma, remova-a. Você pode fazer isso com qualquer utensílio conveniente para você - escumadeiras, colheres.
Também existe essa opinião: não é necessário remover a espuma da panela. Ou seja, basta deixá-lo e ele se dissolve durante o processo de cozimento. A espuma nada mais é do que a proteína liberada, ou seja, não traz perigo. Mas então depende de você.
Se você preferir sopas no segundo caldo, depois de ferver, espere cerca de cinco minutos. Em seguida, escorra o caldo, lave a carne e despeje a água novamente. Esta opção de cozimento é geralmente recomendada por nutricionistas.
É aconselhável não deixar o caldo ferver fortemente, basta ferver um pouco. É necessário sal no final do cozimento para que o sal não retire todo o suco da carne. A carne da sopa deve ser cozida até que a carne esteja pronta, coe o caldo e use-o ainda mais. Se você cozinhar as costelas, uma hora e meia de cozimento será suficiente para elas.
Para segundos cursos
Comeu carne cozida é preparada para além de saladas, lanches, o método de cozimento será ligeiramente diferente da preparação de caldo. Aqui está uma sequência de quatro etapas.
- Despeje água na panela (provisoriamente tomada na proporção de um litro e meio de água por quilo de carne), coloque no fogo.
- Quando a água estiver quase fervendo, adicione cebola e cenoura, opcionalmente salsa e aipo.
- Então você precisa colocar um pedaço de carne, espere ferver. Assim que a espuma começar a aparecer, remova-a.
- Quando a espuma desaparecer da superfície, reduza o calor e deixe ferver lentamente.
Quanto você precisa para cozinhar a carne para que ela fique macia depende da idade da carne e do tamanho da peça. A carne jovem estará pronta 40 minutos após a fervura, enquanto a carne velha deverá ser cozida por duas horas e meia, ou mais. Você pode aprender sobre a prontidão cortando um pedaço com uma faca no local mais espesso. Se não houver suco vermelho, a carne está pronta.
Em um fogão lento
O peito é cozido rapidamente em uma panela lenta? Um fogão lento é uma verdadeira salvação para muitas donas de casa. Você também pode cozinhar carne, em pedaços pequenos ou em pedaços grandes. Não há diferenças especiais em cozinhar na panela. Se houver filme, estrias, excesso de gordura - eles serão removidos. Em seguida, eles lavam a carne, colocam na tigela, despejam água fervente para que a peça fique completamente coberta com água. Instale o programa apropriado ("Cozinhar", "Sopa" ou outro) e feche a tampa.
Quando a carne ferver, você precisa se livrar da espuma, adicionar raízes, folhas de louro ou seus temperos favoritos, se desejar. Você precisa sal no final. Após a fervura, ferva a carne até que esteja pronta - de 40 minutos a três horas, dependendo da idade do gado.
Em banho-maria
A carne cozida no vapor é considerada mais suculenta e saudável. Esta opção de cozimento é ideal para alimentar bebês ou para pessoas com uma dieta saudável. Existem duas maneiras de cozinhar a carne em banho-maria.
- Corte em porções, coloque em uma fileira de banho-maria em uma linha, sal e ligue o equipamento por uma hora. Após esse período, vire e cozinhe mais meia hora.
- Carne salgada, rale com suas especiarias favoritas. Coloque um pedaço em um saco de cozinha, coloque em um matagal, cozinhe por uma hora. Adicione tempo, se necessário.
Em uma panela de pressão
Uma panela de pressão acelera significativamente o processo de cozinhar carne. Para cozinhar a carne em uma panela de pressão, você precisa lavá-la, colocar em uma tigela, despejar água. Em seguida, coloque a panela de pressão no fogo e espere ferver. Retire a espuma resultante, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 50 minutos.
Se a panela de pressão for elétrica, você precisará instalar um programa adequado e cozinhar da mesma maneira por 50 a 60 minutos. Essa carne é perfeita para uma criança, especialmente se você usar um entrecosto suave.
A carne é muito saudável, por isso não negligencie seu uso. Sinta-se livre para incluí-lo em sua dieta, porque agora você sabe quantos minutos para cozinhar a carne até que esteja cozida. A carne cozida adequadamente agradará a todas as famílias, mesmo as mais exigentes.
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