Pedaços de carne picada congelados quase numa pedra na massa se encaixam perfeitamente na vida dos habitantes da Sibéria. Na taiga, os moradores locais extraíam muita carne e o clima permitia armazenar produtos semi-acabados por meses. Longe de casa, os caçadores afogavam a neve em vasos, água fervida e bolinhos cozidos que estavam sempre com eles. Obviamente, a receita inicial dos bolinhos siberianos incluía a carne de animais selvagens - urso, alce, corça, lebre. Hoje, essas opções de pratos só podem ser encontradas em restaurantes, e para cozinhar em casa, carne bovina, suína, cordeiro e aves são usadas.
3 segredos de deliciosos bolinhos siberianos
- O uso de vários tipos de carne. O recheio se torna mais suave e suculento se diferentes tipos de carne forem misturados. A base, é claro, é a carne. Se carne de porco ou cordeiro é adicionada, a proporção de carne picada é de aproximadamente 60:40. Se a carne picada consistir em três tipos de carne, a combinação ideal será: 45% de carne bovina, 35% de carne de porco e 20% de carne de carneiro.
- Chill. Tanto a massa quanto a carne picada devem ser refrigeradas. Isso facilita a escultura e melhora o sabor do prato.
- Balanço hídrico. Deve-se observar tanto ao cozinhar carne picada quanto ao cozinhar. É adicionada água à carne para suculência, mas se houver muito, quando congelada, o gelo “estourará” o bolinho de massa no interior e a massa rachará. Ao cozinhar - pelo contrário, quanto mais água, melhor.
Cozinhar bolinhos “a partir do zero”: massa, carne picada e modelagem com fotos
Como cozinhar bolinhos corretamente e saborosos com as próprias mãos. Você só pode levar em conta todas as nuances praticando constantemente, portanto, daremos uma receita passo a passo para bolinhos da Sibéria.
Você precisará de:
- carne bovina - 400 g;
- cordeiro - 300 g;
- carne de porco - 200 g;
- cebolas - 3 pedaços;
- farinha de trigo - 1 kg;
- ovos - 3 pedaços;
- água - 400 ml.
Cozinhar
- Coloque um recipiente de água no freezer. Enquanto você segue as etapas da receita, deve ser muito legal, mas não congelar.
- Peneire a farinha em uma mesa ou em uma xícara grande para fazer um slide.
- Bata os ovos em uma tigela separada e mexa delicadamente com um garfo.
- Faça um pequeno buraco na farinha e despeje os ovos nela.
- Comece a amassar a massa, coletando as mãos das bordas para o centro.
- Adicione um pouco de água gelada. Gradualmente, a farinha absorverá água e a massa se tornará mais maleável e uniforme.
- Coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha e continue a amassar até formar uma mola.
- Enrole a massa em um saco plástico ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos.
- Role pelo moedor de carne todos os três tipos de carne e cebola.
- Recheie bem a carne picada em uma tigela, sal, adicione água e leve à geladeira por 5-10 minutos.
- Polvilhe a farinha sobre a mesa. Prepare tábuas ou pratos - eles também precisam ser generosamente polvilhados com farinha para que os bolinhos não grudem.
- Separe um pedaço pequeno da massa. Enrole em uma lingüiça com um diâmetro de cerca de 2 cm.
- Corte a lingüiça em pedaços de 1,5 a 2 cm de comprimento.
- Role cada peça com um rolo. Coloque a carne picada no centro do círculo para sobrar muita massa para beliscar as bordas.
- Dobre os pedaços de massa ao meio e aperte todas as bordas para formar um semicírculo. Conecte os cantos inferiores uns com os outros - você obtém um belo bolinho redondo.
Em algumas fontes, você pode achar que a aparência do prato está diretamente relacionada ao nome - por exemplo, que bolinhos redondos são considerados urais e siberianos - aqueles que têm uma vieira à moda ou uma “trança” no topo.De fato, esses são apenas hábitos que cada família possui. A receita para bolinhos caseiros da Sibéria permite qualquer tipo de modelagem. Você pode usar uma máquina especial que dobra um pedaço de massa e carne ao meio e forma uma “costura” padronizada no local da pitada. Em muitas famílias, é costume deixar bolinhos semicirculares, como bolinhos. E para que seus espaços em branco sejam suaves como uma seleção, você pode estender a massa em uma única camada e cortar os círculos em um copo.
Segredos da culinária adequada. Cozinhar bolinhos clássicos passo a passo
Bolinhos de massa siberianos precisam ser fervidos em uma grande quantidade de água para que flutuem livremente e não grudem. A água é geralmente tomada na proporção de 4-5 litros por quilograma de produto congelado. Ao mesmo tempo, as preparações não são cozidas de uma só vez, mas em lotes de 20 a 30 peças. Para cozinhar, uma colher com fenda especial ou um filtro com uma alça longa é muito útil.
Você precisará de:
- bolinhos de massa - 1 kg;
- água - 5 l;
- sal - 25 g;
- ervilhas, louro - a gosto.
Cozinhar:
- Ferva a água em uma panela grande.
- Adicione sal e especiarias.
- Jogue bolinhos de massa em água fervente e misture imediatamente com uma escumadeira, para que não grudem no fundo da panela.
- Aguarde até a água ferver novamente e os bolinhos flutuarem.
- Segure-os por 3-4 minutos em água fervente, deixe-os levemente fazer beicinho.
- Retire o prato acabado com uma escumadeira, coloque em pratos.
Servindo à mesa
Para um jantar em família, os bolinhos podem ser simplesmente dispostos em pratos. Para receber convidados, a opção com um prato grande no centro da mesa é apropriada. Bolinhos "reais" vão bem com muitos molhos. Você pode servir creme de leite, maionese, mostarda, adjika, ketchup, ghee, água com vinagre e até molho de soja.
A receita para fazer bolinhos da Sibéria é simples, mas exige precisão e precisão, e o resultado será o melhor. Conecte família e amigos à preparação deste prato maravilhoso: as histórias mais interessantes são contadas durante a modelagem. Esses momentos são lembrados por toda a vida!