Pike - uma iguaria festiva
Na Rússia, o lance das donas de casa não foi surpreendente. O predador do rio estava presente nas mesas, não apenas dos ricos, mas também dos pobres. Orelha foi cozida, frita e assada. E poucos triunfos nas mansões reais ficaram sem lúcios empalhados, na pele grossa da qual enchiam peixes suculentos com cebolas e ovos.
Hoje, o peixe não é tão popular, porque os preços por ele não são piores do que os dentes de lobo. Na maioria das vezes, aparece nas mesas dos pescadores. Ou usado como uma iguaria festiva, como carpa, assada no forno ou arenque Kerch real. Portanto, se o pique ainda estiver à sua disposição na culinária, não perca a oportunidade de cozinhá-lo deliciosamente! E para isso, lembre-se de algumas regras básicas de "trabalho" com peixes.
Como cozinhar pique
O sabor do peixe depende de sua idade, época de captura e habitat, portanto, leia nossas dicas.
- Não use uma cópia com peso superior a 4 kg para cozinhar. Geralmente, esses são indivíduos idosos, cuja carne libera fortemente lama. Mas se, no entanto, seu marido pegar um whopper de 7 libras, 3 a 4 horas antes de cozinhar, estripá-lo e colocar alguns limões cortados dentro. Eles removerão o odor desagradável. Você também pode suportar a carcaça em salmoura salgada ou picante.
- Descarte os peixes capturados em um pequeno lago assoreado. Seu "âmbar" é quase impossível de remover.
- O sabor perfeito lhe dará um pique capturado no final do outono. Durante esse período, os indivíduos alimentam um suprimento máximo de gordura e sua carne é especialmente suculenta.
- Existem muitas receitas para fazer pique.: frito, assado, cozido, recheado ... O peixe ficará saboroso mesmo na ausência de experiência culinária especial, se você usar limão e cebola em combinação com ele.
- Antes de cozinhar, é necessário limpar a carcaça da balança, remover as barbatanas, cauda, cabeça (se você não planeja assá-lo inteiro). Em peixes grandes, a crista e os ossos grandes também devem ser removidos. Eles e suas cabeças podem ser deixados para cozinhar sopa de peixe, e barbatanas com cauda para usar na sopa de peixe são indesejáveis.
Receitas deliciosas para pique frito
A maneira mais fácil de cozinhar um pique é fritá-lo! Oferecemos-lhe 3 receitas simples que agradarão aos seus entes queridos.
Pique frito em creme de leite
Você precisará de:
- pique pesando 1-2 kg,
- 3 cebolas,
- 300 ml de creme de leite
- meio limão
- sal e especiarias
- óleo vegetal.
Cozinhar
- Cortar e moer peixe. Corte o filé em pedaços de 5 cm de largura.
- Polvilhe o filé com suco de limão, rale com sal, pimenta e temperos (uma mistura de ervas é adequada para conservar peixe). Deixe marinar por 30 minutos.
- Descasque e pique os anéis de cebola. O limão cujo suco você usou também cortou em rodelas.
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite o peixe em fogo alto. Espalhe as peças para baixo e segure até dourar.
- Vire as fatias e coloque anéis de cebola e limão em cima deles. Após 5 minutos, despeje o creme de leite na panela (se for líquido, dilua com água ou leite).
- Feche bem a tampa, deixe ferver a massa, reduza o fogo. Cozinhe o peixe por 30 minutos.
Pique frito em massa
Você precisará de:
- pique pesando 1-2 kg,
- 2 colheres de sopa de farinha e maionese,
- 2 ovos
- sal, pimenta.
Cozinhar
- Corte e lave o pique, corte em porções (4-5 cm de largura).
- Polvilhe-os com sal e pimenta, deixe de molho por 15-20 minutos.
- Prepare a massa: misture os ovos e maionese, adicione a farinha.
- Aqueça uma panela com óleo vegetal.Mergulhe os pedaços na massa e frite em fogo médio até dourar. O peixe estará pronto se você segurar cada lado da panela por 3-4 minutos.
Pique frito com cebola
Existem muitas receitas para cozinhar pique frito com cebola. Alguém recomenda cozinhar separadamente peixe e cebola e organizá-los já em um prato. Alguém pensa que um peixe levemente frito será o ideal, no qual você precisa derramar uma cebola crua e assar por 10 a 15 minutos no forno. E oferecemos o prato mais delicioso, em nossa opinião, no qual os sabores de pique e cebola são combinados em maior medida.
Então você vai precisar de:
- pique pesando 1-2 kg,
- cebola - 2 vezes menor que o peso do pique,
- 3-4 colheres de sopa de farinha
- sal, pimenta.
Cozinhar
- Açougue e enxágüe o peixe. Seque, misture com sal e pimenta, deixe de molho por 15 minutos.
- Descasque e pique finamente a cebola.
- Aqueça o óleo vegetal e frite a cebola até dourar.
- Aqueça o óleo em outra panela. Enrole as fatias de pique na farinha (é conveniente fazer isso em um saco plástico) e coloque em uma panela. Quando um lado for banhado a ouro, vire o peixe e coloque a cebola frita por cima. Traga o pique para a prontidão por 3-4 minutos.
Como e com o que dar pique
Um delicioso pique frito, cujas receitas você acabou de aprender, será apropriado em uma mesa casual e festiva. Sirva quente, imediatamente após o cozimento. E se você cozê-lo em creme azedo ou frito com cebola, cubra os pedaços de peixe com o molho resultante. Legumes frescos ou cozidos (por exemplo, na forma de purê de batatas), bem como todos os tipos de cereais: trigo sarraceno, arroz, trigo, são adequados como acompanhamento.
Você vê, o principal predador do rio não é tão assustador! Tente fritar e aprecie o sabor original de peixes deliciosos.
Receitas de vídeo: pique frito