Por várias décadas, os cientistas discutem sobre qual país apareceu kebab. Turquia e Irã, Bulgária e até a Crimeia são considerados sua terra natal, onde “shishpik” ou, traduzido do tártaro da Crimeia, carne em baioneta é preparada desde os tempos antigos.
É improvável que o ponto desta disputa seja definido, mas isso não é tão importante. Afinal, fatias de carne assadas no carvão em um espeto ou espeto podem ser encontradas sob nomes diferentes na culinária de muitos povos do mundo. Além disso, o kebab é considerado o primeiro alimento "civilizado" dos povos antigos que aprenderam a fazer fogo e fritar pedaços de carne nele.
Cordeiro, porco ... frango?
A carne tradicional do prato é cordeiro. Na Rússia, é costume cozinhá-lo com carne de porco. Mas quando o clima no quintal não é verão, e você quer um kebab, tente cozinhá-lo com frango.
E que os teóricos da culinária nos acusem de violar todas as tradições da cozinha. Digam que churrasco e forno são coisas incompatíveis. Deixe-os convencê-lo de que o frango não é a carne mais adequada para o prato, ainda tentamos! Afinal, esta é uma ótima oportunidade para fazer algo especial com o produto de carne mais familiar, para surpreender e encantar os entes queridos com um novo sabor e apresentação original.
Só é importante cumprir com vários requisitos que tornarão o frango assado no forno ideal.
- Um prato suculento será feito a partir de filé de coxa. Tradicionalmente, os kebabs usam carne com pequenas inclusões de gordura. Graças a eles, as peças são especialmente macias. No frango, as partes mais gordurosas são os quadris. Basta cortar um osso e cortar em pedaços de tamanho médio.
- Espetos de dieta serão feitos a partir de mama. Pré-bata o filé para dividir as fibras da carne. Assim, a marinada penetrará mais fundo nelas e as peças ficarão mais saborosas.
- Não corte carne finamente. Secará durante o cozimento. Peças ideais de tamanho médio ou tiras de filete com 1,5 cm de espessura.
- Pique a carne contra a fibra. Então eles vão reter mais suco.
- Amarre as peças firmemente, sem folgas. Caso contrário, eles ficarão secos. Coloque bem os espetos no forno.
- Asse o prato sobre a gradinha sobre a assadeira. A carne será frita igualmente e o suco será coletado em forma e não manchará o forno. Você pode cobrir a panela com papel manteiga para não precisar lavá-la mais tarde.
- Use 2 modos de cozimento. Quanto tempo para cozinhar? Se você cozinhar na grelha, os espetos devem ficar no forno por 10 a 12 minutos. Ao mesmo tempo, por 5-6 minutos, as peças precisam ser fritas de um lado, vire os espetos e frite do outro lado. No modo normal de cozimento, a temperatura deve atingir os 200o e a carne atinge a prontidão em 20 a 30 minutos.
- Frango de corda em espetos de madeira. Os espetos habituais no forno simplesmente não se encaixam. Mas eles não são necessários para cozinhar em casa. É ideal usar espetos grandes de madeira de bétula ou caules de bambu.
Os segredos da decapagem
O sabor do frango nos espetos no forno depende muito das técnicas de decapagem e dos ingredientes da marinada.Não pule esta etapa!
Aqui estão algumas sutilezas da técnica correta.
- Inclua ingredientes ácidos no molho. É o ácido que quebra as fibras, o que lhes permite absorver o sabor e adquirir suavidade. Para o frango, você pode escolher não apenas os componentes ácidos tradicionais, como o kefir ou o vinagre balsâmico. Mas também produtos mais refinados, por exemplo, laranjas ou kiwi. Essas frutas contêm uma quantidade suficiente de ácidos de frutas para proporcionar um sabor rico em espetos.
- Use óleo vegetal com um componente ácido na proporção de 1: 1. Por exemplo, você pode dar uma mordida no arroz e misturá-lo com uma quantidade igual de azeite.
- Picles não por muito tempo. Portanto, o tempo ideal para marinar as asas é de 1 hora, 1-2 horas podem ser mantidas em molho de filé, 2 horas - coxas. Se o frango permanecer na marinada por mais tempo, as fibras poderão ficar muito quebradas e a carne ficará solta.
- Marinar em temperatura ambiente por até 1 hora. Se for necessário mais tempo, coloque a tigela na geladeira.
- Use ervas e especiarias aromáticas. Uma boa receita de kebab de frango no forno sempre inclui especiarias que enfatizam perfeitamente o sabor delicado da carcaça. Estes incluem páprica e açafrão, que dão às peças um tom dourado luxuoso, uma mistura de curry (picante ou macia) que cria um sabor picante. Eles vão bem com frango, orégano e manjerona, coentro e gengibre, noz-moscada e alecrim. Cada especiaria cria suas próprias notas de gosto: de ricamente acentuada a macia e adocicada.
- Use sal no último momento. Não deveria estar na marinada! Salgue as fatias de carcaça imediatamente antes de colocá-las no espeto.
Marinadas universais:
- molho de soja + vinagre de arroz + azeite + especiarias;
- óleo vegetal + alho + açúcar + coentro + pimenta preta moída;
- azeite + conhaque (madeira) + molho de soja + pimenta preta moída;
- mostarda + alho + suco de limão + especiarias (cardamomo, coentro, açafrão, pimentão, pimenta da Jamaica).
Receitas de kebab de frango
Você pode cozinhar espetos de frango no forno a partir de qualquer parte da carcaça. Sugerimos que você verifique isso e escolha uma receita adequada para si!
Das coxas com cogumelos e cebolinha
Um prato saudável e original que não requer um prato adicional. É saturado com aromas e sabores, e é cozido muito rapidamente na grelha.
Você precisará de:
- quadris - 6 peças .;
- champignon - 16 peças .;
- molho de soja - 6 colheres de sopa. colheres;
- vinho de arroz "Mirin" - 6 colheres de sopa. colheres;
- mel líquido - 6 colheres de sopa. colheres;
- gengibre - 1,5 colheres de sopa. colheres;
- vinagre de arroz - 1,5 colheres de sopa. colheres;
- alho - 4 dentes;
- cebolinha - 4 unid.
Cozinhar
- Combine vinagre, Mirin, mel e molho de soja. Adicione o alho e o gengibre. Coe no fogão por 10 minutos.
- Retire os ossos das coxas, corte o filé em pedaços. Marinar na mistura por uma hora.
- Corte cebolas e cogumelos (grandes).
- Corda de carne, cebola e cogumelos no espeto, um de cada vez.
- Lubrifique a grelha com óleo, coloque os espetos. Frite por 6 minutos de cada lado. Virando o kebab, unte-o com a marinada.
Sirva o prato imediatamente, quente. Ao assar sob a grelha, verifique se as peças não queimam. Eles cobrirão com uma crosta dourada muito rapidamente.
Do peito ao kefir
A receita usa a marinada mais simples, que é igualmente adequada para todos os tipos de carne. "Funciona" perfeitamente, dando à galinha o gosto clássico da cozinha oriental.
Você precisará de:
- filé de frango - 1 kg;
- kefir - 100 ml;
- lúpulo-suneli - 1 colher de chá;
- páprica - 1 colher de chá;
- pimenta, sal.
Cozinhar
- Corte o filé em fatias.
- Rale a carne com especiarias, pimenta, despeje o kefir. Deixe marinar por 1,5 horas.
- Sal, barbante no espeto.
- Asse por 10 minutos em uma gradinha; vire ao contrário. Asse por mais 10 a 15 minutos.
- Deixe os kebabs em repouso por 7 minutos.
Sirva com purê de batatas, ervilhas jovens ou salada de legumes.
Para espetadas de filé, você pode usar não apenas os cubos clássicos, mas também faixas longas. Então você precisa colocar pedaços de carne no espeto com um “acordeão”.
De asas ou pernas com adjika
Um prato maravilhoso, com um sabor rico e nítido, como na foto. Deve ser cozido em uma gradinha e colocar espetos para o saque original.
Você precisará de:
- asas (pernas) - 1 kg;
- adjika - 6 colheres de sopa. colheres;
- curry - 1 colher de chá;
- manjericão - 2 colheres de chá;
- o sal.
Cozinhar
- Misture adjika com curry, manjericão.
- Coloque as asas na marinada e deixe por uma hora.
- Sal, coloque em uma gradinha.
- Asse por 30 minutos a 200 °.
Asas de acordo com esta receita adquirem uma tonalidade avermelhada rica, como se cozidas em fogo aberto. Servi-los em espetos aumentará essa impressão.
Cada receita de espetos de frango no forno em espetos pode ser complementada com especiarias, a seu critério. Então você encontrará exatamente os gostos que seus entes queridos vão gostar.
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