Acredita-se que charlotte foi inventado pelos britânicos. Ele recebeu o nome de um nome feminino ou de uma palavra que denota um prato semelhante. Mas as maçãs não estavam presentes neste prato, portanto, a primeira versão, que também tem variações, é considerada mais provável. O nome poderia acontecer tanto em nome da rainha quanto da garota por quem o criador deste prato estava apaixonado.
Os segredos de fazer charlotte
- Peneire a farinha para a massa. No saco, é selado, ocasionalmente podem ocorrer pequenos nódulos. Depois de peneirar, ele será saturado com oxigênio, ficará mais friável e a massa ficará eventualmente arejada.
- Bata os ovos com açúcar. É recomendável que você separe as claras das gemas.
- Atingir uniformidade. A massa deve ser líquida, mas homogênea. Use um liquidificador ou batedeira para amassar.
- Adicione um pouco de fermento em pó. Charlotte tradicional com maçãs deve ser o mais "arejado" possível.
- Tome maçãs azedas, por exemplo, Antonovka. Variedades doces ou muito suculentas não funcionam.
- Dispor em camadas. A receita clássica de charlotte de maçã exige estratificação da fruta. Portanto, não apenas o sabor muda, mas também a aparência, transformando uma torta de maçã comum em uma sobremesa gourmet.
- Tome cuidado para não queimar o bolo. Cubra a assadeira com papel especial ou despeje sêmola sobre o fundo untado para evitar que o bolo fique muito oleoso.
- Não abra a porta. Pré-aqueça o forno com antecedência e, depois de inserir a sobremesa no interior, não abra até que esteja cozido. A massa de biscoito é "caprichosa" em relação à temperatura, portanto pode cair.
- Seja assado mesmo. Para quem quer assar uma verdadeira obra-prima, é necessário considerar que no forno nem sempre o aquecimento é estável. Uma borda pode assar um pouco mais, a outra um pouco menos. A solução para o problema é colocar o bolo em um nível médio e colocar uma panela grande de sal na parte inferior. Então a temperatura será uniforme.
Receita básica de charlotte com maçãs. Clássico com foto
Você precisará de:
- farinha - 150 g;
- ovos - 4 pedaços;
- açúcar - 200 g;
- maçãs - 5 pedaços;
- óleo, refrigerante.
Cozinhar
- Separe as claras das gemas, coloque em uma tigela separada e bata, adicionando açúcar.
- Adicione as gemas e continue mexendo.
- Anexar refrigerante abatido.
- Adicione gradualmente a farinha em pequenas porções. A massa deve parecer creme de leite na aparência.
- Corte as maçãs em fatias de igual espessura.
- Despeje metade da massa na assadeira. Coloque as maçãs por cima e despeje a massa novamente.
- Pré-aqueça o forno e coloque a sobremesa lá.
- Mantenha por cerca de 5 minutos a 200 ° C, reduza para 160 e asse por meia hora.
Receitas originais
As duas receitas passo a passo a seguir são diferenciadas pelo fato de que o ácido acético não é usado para extinguir o refrigerante, mas outras substâncias com acidez - kefir, creme de leite e leite. Eles também extinguem refrigerantes, mas por si só são muito mais benéficos.
Em creme azedo
Para o clássico charlotte de maçã, é necessário usar creme azedo de certa qualidade - oleoso, sem adição de amido, se possível natural.
Você precisará de:
- farinha - 150 g;
- refrigerante - 0,5 colher de chá;
- creme de leite - 150 g;
- ovos - 2 pedaços;
- açúcar - 150 g;
- maçãs - 2 pedaços;
- vanilina, canela - 1 pitada.
Cozinhar
- Coloque o creme de leite, os ovos e o açúcar em uma tigela funda. Bata bem.
- Adicione a vanilina e a canela, misture.
- Misture a farinha e o refrigerante em uma tigela separada. Peneire uma peneira em uma mistura previamente preparada.
- Lave e corte as maçãs.
- Processe a assadeira com manteiga. Camadas alternadas de maçãs com a massa. Como resultado, duas camadas de maçãs colocadas entre as três camadas de massa devem sair.
- Cozinhe em forno previamente aquecido por 45 minutos, temperatura - 180 ° C.
Em kefir
Você precisará de:
- farinha - 150 g;
- kefir - 100 ml;
- manteiga - 100 g;
- ovos - 1 peça;
- refrigerante - 0,5 colher de chá;
- maçãs - 4 pedaços.
Cozinhar
- Amolecer a manteiga, adicionar o açúcar e moer.
- Apague o refrigerante com kefir, despeje tudo no óleo e adicione o ovo.
- Adicione um pouco de farinha peneirada, misture. Bata a massa com uma batedeira.
- Controle a consistência com kefir e farinha. A densidade da massa deve ser semelhante ao creme azedo.
- Lave e pique as frutas.
- Em uma assadeira, coloque metade da massa, coloque as maçãs e despeje-as com a massa restante.
- Pré-aqueça o forno com antecedência, insira uma assadeira e asse por 1 hora a 180 graus.
Cozinhando em um fogão lento
A receita clássica de charlotte de maçã em um fogão lento tem um recurso interessante - ela não fornece refrigerante ou fermento em pó, porque charlotte já é arejada. No entanto, não é recomendável cozinhar esta sobremesa sem antes bater com uma batedeira. Em um fogão lento, charlotte sai com um topo pálido. Há duas maneiras de corrigir isso: faça o fundo por cima ou decore com creme ou sorvete antes de servir.
Você precisará de:
- farinha - 150 g;
- açúcar - 150 g;
- ovos - 3 pedaços;
- maçãs - 4 pedaços;
- manteiga - 20 g.
Cozinhar
- Na multicooker incluída, derreta o óleo.
- Adicione algumas colheres de açúcar. Ou use açúcar de confeiteiro para que não haja arranhões no fundo da tigela.
- Descasque e corte as maçãs em fatias. Coloque no fundo uniformemente.
- Faça a massa: misture os ovos com o açúcar e adicione a farinha peneirada. Bata com uma batedeira até ficar cremoso.
- Despeje as maçãs na massa cozida.
- Cozinhe por 35 minutos no modo de cozimento. Lembre-se de que as multicookers são diferentes, então você deve escolher a temperatura ideal.
A charlotte clássica com maçãs geralmente se torna um doce tradicional para o chá no verão ou no início do outono. É neste momento que o componente mais importante aparece - maçãs azedas. A sobremesa combina bem com chantilly, sorvete ou até geléia, porque é fácil de decorar.