Arenque marinado ao estilo coreano - muito saboroso, perfumado, com uma agradável mancha de luz

Utensílios e utensílios de cozinha:

• fogão ou fogão;
• uma geladeira;
• Panela de 2 litros;
• bata;
• tábua de cortar;
• toalha de papel;
• uma colher de sopa;
• uma faca;
• capacidade profunda;
• capa;
• Frasco de 1,5 litro com tampa;
• prato de jantar.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Marinada

1. Em uma panela de 2 litros, coloque 75 g de pasta de tomate e adicione 1,5 colher de sopa. eu sal, 1 colher de chá ervilhas de pimenta da Jamaica, 1 colher de chá. ervilhas de coentro, 1,5 colher de chá. pimenta vermelha quente, despeje 80 ml de vinagre a 9% e 100 ml de óleo de girassol refinado.
   
2. Com um batedor, misture todos os ingredientes.
   
3. Coloque a panela com a marinada em fogo médio e deixe ferver, mexendo periodicamente com um batedor. Quando a mistura ferver, desligue o fogo e deixe a marinada esfriar.
   

Preparação de filetes de arenque

1. Lavamos 800 g de arenque em água corrente fria e removemos o excesso de umidade com uma toalha de papel. Cortamos a cabeça e a cauda do peixe com uma faca, fazemos uma incisão no abdômen e retiramos cuidadosamente todo o interior. Lavamos a carcaça do arenque com água corrente no interior, após o que removemos a umidade dos lados externo e interno. Com um pedaço de toalha de papel, limpamos o filme escuro do interior da carcaça.
   
2. No interior, ao longo da cordilheira, desenhe um dedo, separando o filé do osso e, de maneira semelhante, desenhe um dedo ao longo das costelas.
   
3. Com uma faca, corte a parte do filé separada da crista, enquanto a segunda metade é deixada de lado.
   
4. Usando o dedo, separe cuidadosamente a pele com os restos das barbatanas e remova os ossos da carne com os dedos. Remova também as costelas restantes do filé.
   
5. Passe o filé com o dedo, procurando ossos. Se sentir um osso, retire-o com os dedos.
   
6. Pegamos a segunda metade do peixe com a crista e, olhando com um dedo, separamos a crista junto com as costelas da carne. Desenhamos os dedos na superfície do filé e removemos os ossos restantes.
   

Marinar peixe

1. Descascamos 5 cebolas da casca e as cortamos em meia argola fina.
   
2. Despeje a marinada levemente resfriada em um recipiente fundo, adicione a cebola cortada em meias argolas e misture bem com uma colher de sopa.
   
3. Corte o filé de arenque em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura.
   
4. Espalhamos 1/3 da marinada em uma camada uniforme em uma panela de 2 litros, colocamos o peixe por cima em uma camada, cobrimos com uma camada de outro 1/3 da marinada, novamente o peixe e terminamos com a marinada restante.
   
5. Despeje 1 litro de água em uma jarra de litro e feche-o firmemente com uma tampa. Na camada superior, colocamos uma tampa, cujo diâmetro é ligeiramente menor que o diâmetro da panela, coloque um pote de 1,5 litro de água em cima da tampa e pressione um pouco. Colocamos a panela sob a prensa na geladeira por 12 horas.
   
6. Depois de 12 horas, tiramos a panela, removemos a jarra e a tampa, colocamos o arenque em conserva no prato de jantar no prato e servimos.
   

Receita de vídeo

Para saber mais sobre a aparência da marinada, a sequência de disposição das camadas de peixe e marinada, ou para esclarecer como colocar a carga nas camadas dispostas, assista à receita em vídeo.

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