Receitas para saladas de pepino para o inverno: 10 métodos de cozimento e qual a cor das espinhas

Nas ilhas do Pacífico, o vegetal é preservado da seguinte forma: eles “empacotam” as frutas em cascas de banana e as enterram. Essa reserva será útil no caso de uma quebra de safra ou tempestade, motivo pelo qual o noivo, em uma partida, deve apresentar economia de pepino à família da noiva. Na Rússia, os vegetais são armazenados com a ajuda da preservação, mas não para mostrar seu valor: as peças crocantes são incrivelmente saborosas e nutritivas.

Os benefícios do vegetal verde

95-97% do pepino consiste em água, o produto também contém substâncias saudáveis, a maioria das quais são preservadas durante a conservação. Aqui estão alguns deles:

• beta-caroteno - no corpo é convertido em vitamina A, melhora a função visual, exibe propriedades antioxidantes;
• Vitamina B1 - melhora a memória e a função cerebral, reduz os efeitos nocivos do tabaco e do álcool;
• Vitamina B2 - participa da formação de anticorpos e glóbulos vermelhos, apoia a saúde da pele, unhas e cabelos;
• Vitamina B9 - fortalece o sistema imunológico, serve o sistema cardiovascular, é necessário para o curso normal da gravidez;
• Vitamina C - aumenta a imunidade, bloqueia processos inflamatórios;
• potássio - regula a frequência cardíaca e o equilíbrio da água;
• cálcio - participa do trabalho do sistema neuromuscular, possui propriedades antialérgicas e anti-inflamatórias;
• fósforo - suporta dentes e ossos saudáveis;
• ferro - participa da síntese de hemoglobina;
• magnésio - previne a deposição de cálcio nos rins, fígado, vesícula biliar;
• enzimas - melhorar a absorção de proteínas animais.

O ácido ascórbico (vitamina C) é uma das substâncias menos estáveis; durante o tratamento térmico, a maior parte é destruída.

A escolha do ingrediente principal

Pepinos cobertos de pele amarelada são muito mais baratos que os jovens "irmãos". Parece uma opção ideal para cozinhar uma grande quantidade de salada de inverno. No entanto, essas frutas não devem ser usadas para conservação: sementes grandes, sabor azedo, consistência carnuda podem estragar até a receita perfeita. Aqui estão mais seis diretrizes para a escolha do principal ingrediente da salada.

• Cor. Quanto mais jovem o pepino, mais verde e suculento é. É a partir dessas frutas que são obtidos tarugos deliciosos e crocantes.
• Espinhas. Com picos escuros, ótimos para conservação. Os tubérculos brancos são um indicador de uma variedade de saladas; um vegetal é adequado para a salga, mas você não deve esperar uma crise e elasticidade características.
• Dureza. Frutas elásticas são preferíveis a macias e flácidas.
• Descasque. Quanto mais fina a casca, mais rápido e melhor o vegetal é saturado com salmoura ou marinada.
• O sabor. O pepino não deve ser amargo ou azedo, com a ajuda da conservação essas propriedades são difíceis de corrigir.
• Densidade. Uma fruta cortada adequada não possui vazios internos na polpa.

Preparação

Salada de pepino em conserva para o inverno é fácil de preparar. Primeiro, os pepinos precisam ser limpos de água na sujeira com uma escova de roupa limpa, que não danifica a pele, mas remove a sujeira.

As frutas desbotadas podem ser "ressuscitadas" por imersão por duas a dez horas em água fria. Este procedimento retornará a elasticidade do vegetal e economizará cerca de 15% de nitratos. A cada duas horas, a água precisa ser trocada.

A maneira como o vegetal é desfiado depende da receita específica. A fruta pode ser cortada em rodelas ou meias argolas, cubos grandes ou pequenos, canudos, picados em um ralador ou usando um moedor de carne.

Opções de preservação

Preserve os vegetais em casa pela força dos ácidos que bloqueiam o crescimento de bactérias putrefativas. São distinguidos três métodos, dependendo dos ácidos utilizados, pelos quais você pode fazer uma salada de pepino para o inverno. A tabela abaixo dará uma idéia de cada um deles.

Tabela - Métodos para preparar saladas de inverno com pepino

A decapagem e a decapagem permitem preparar saladas para o inverno a partir de pepinos sem esterilização, e a decapagem permite preservar rapidamente a peça de trabalho.

Sobre esterilização

Se as saladas forem cozidas em latas ou dispostas em recipientes após o cozimento, os recipientes devem ser esterilizados: no forno, em uma panela lenta, no microondas, em um banho de vapor. As tampas devem ser fervidas por 10 a 15 minutos ou escaldadas com água fervente.

Ao decapagem e decapagem, a peça de trabalho pode ser preservada em uma panela esmaltada, barril, balde ou em uma banheira de madeira. Nesse caso, o vaso deve primeiro ser lavado com sabão em pó ou refrigerante.

Durante a decapagem, para aumentar a vida útil da salada, a peça de trabalho deve ser esterilizada em banho de vapor. O processo é realizado em três etapas.

1. Preparação. Em uma panela de grande diâmetro, coloque uma toalha de algodão dobrada em várias camadas. Cubra os frascos com espaços em branco (mas não feche) com tampas e coloque em uma tigela. Despeje água suficiente para esconder os recipientes "sobre os ombros".
2. Ebulição. Ferva água, reduza o calor.
3. Esterilização. Aproveite o tempo e diminua as peças, evitando perfurações fortes. Latas com volume de 0,5 l - 20-25 minutos, 1 l - 25-30 minutos, 2 l ou mais - 35-45 minutos.

Em seguida, os recipientes são enrolados, virados de cabeça para baixo, colocados em um palete ou assadeira, enrolados em um cobertor. Durante o dia, até que os espaços em branco estejam completamente resfriados, ocorre a esterilização passiva. Depois disso, as saladas podem ser armazenadas mesmo em temperatura ambiente.

Saladas de pepino para o inverno: Instruções passo a passo

Tendo escolhido uma receita adequada, não é necessário segui-la meticulosamente. Afinal, os gostos de todos são diferentes: a quantidade de especiarias pode ser facilmente variada com base nas preferências gastronômicas das famílias e os vegetais usados ​​podem ser alterados. Mas, com as proporções de sal, açúcar e vinagre, não vale a pena experimentar para garantir a segurança da salada por um longo tempo.

Com tomates

Funcionalidades Tandem de pepino e tomate é uma combinação clássica para saladas de inverno. Este aperitivo irá decorar o banquete festivo e será uma adição agradável às batatas cozidas.

Componentes

• pepinos - 2 kg;
• tomate - 1 kg;
• pimentão - 1 kg de frutas verdes;
• cebolas - 0,5 kg;
• água - 2-3 l;
• óleo vegetal - 90 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• açúcar - 75 g;
• sal - 30 g;
• endro - um monte;
• pimenta a gosto.

Tecnologia

1. Corte pepinos e tomates em círculos grossos, cebolas em rodelas e pimenta em tiras.
2. Despeje 30 ml de óleo em cada frasco e coloque os produtos em camadas: raminhos de endro, cebola, pimentão, pepino, tomate.
3. Misture sal, açúcar e pimenta na água com ervilhas, deixe ferver, retire do fogão, introduza uma mordida.
4. Despeje a marinada quente em um recipiente com salada, esterilize e enrole.

Em molho de tomate

Funcionalidades Tomates frescos podem ser substituídos por uma quantidade igual de pasta de tomate. Isso economizará tempo gasto na culinária, mas o sabor da salada não será tão "fresco" e rico.

Componentes

• pepinos - 4 kg;
• tomate - 2 kg;
• alho - duas cabeças;
• pimenta - quatro a seis vagens;
• óleo vegetal e açúcar - em um copo;
• morda 9% - meio copo;
• sal - uma e meia a duas colheres de sopa.

Tecnologia

1. Despeje os tomates com água fervente, mergulhe em água gelada e solte da pele.
2. Processar tomates e pimentos com um moedor de carne, misture com açúcar e sal.
3. Ferva o molho e cozinhe em fogo baixo por sete a dez minutos.
4. Coloque os pepinos picados em círculos na composição de tomate e pimenta e cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Cinco a sete minutos antes de estar pronto para injetar alho e vinagre.
5. Coloque a massa quente nos bancos, enrole.

Com cebolas

Funcionalidades Uma salada de pepino de inverno com cebola é uma ótima opção para um lanche simples e "brutal", que combina bem com um copo de vodka.

Componentes

• pepinos - 2 kg;
• cebolas - 250 g;
• 9% de vinagre e óleo vegetal - dez colheres de sopa cada;
• açúcar e sal - duas colheres de sopa cada;
• alho e temperos a gosto.

Tecnologia

1. Processar pepinos com um ralador grosso.
2. Acrescente a cebola e o alho picados, os temperos, o açúcar, o sal, o óleo e o vinagre.
3. Deixe de molho por três horas na geladeira.
4. Coloque em frascos, esterilize, enrole.

Com cenouras

Funcionalidades Para cortar cenouras, é preferível usar um ralador coreano de cenouras; se não houver esse dispositivo, o usual será o caso.

Componentes

• pepinos - 3 kg;
• cenouras - três frutas;
• alho - 100 g;
• óleo vegetal - 250 ml;
• vinagre 9% - 180 ml;
• açúcar - meio copo;
• sal - duas colheres e meia de colheres;
• pimenta preta moída - meia colher de chá.

Tecnologia

1. Pique os pepinos em rodelas ou meias rodelas, o alho em cubos pequenos, rale as cenouras.
2. Coloque os legumes em uma panela (não esmaltada) com um fundo grosso, adicione óleo, vinagre, pimenta, açúcar e sal.
3. Ferva por dez minutos em fogo médio.
4. Dobre em frascos, enrole.

Com repolho

Funcionalidades A especificidade da salada é que ela é preparada não a partir de frescos, mas de picles. Repolho branco é usado ou misturado com repolho roxo.

Componentes

• repolho - 1 kg;
• pepinos em conserva - 600 g;
• água - 1 l;
• sementes de endro - 25 g;
• sal - 60 g;
• açúcar - 40 g.

Tecnologia

1. Pique o repolho, processe os pepinos com um ralador grosso.
2. Coloque os legumes em uma tigela esmaltada ou banheira de carvalho misturada com sementes de endro.
3. Ferva a água, misture o açúcar e o sal.
4. Enviar preenchimento quente em um recipiente com legumes.
5. Cubra a peça de trabalho com gaze limpa e pressione-a.
6. Insista por 10-12 horas a uma temperatura de 25-27 ° C. De tempos em tempos, perfure a mistura de vegetais com uma vara de madeira para liberar o excesso de gás.
7. Feche o recipiente e coloque-o na adega ou na geladeira.

Com pimentão

Funcionalidades Salada de repolho e pepino para o inverno pode ser feita com pimentão. A pedido de um ou dois ralados em um ralador grosso maçãs variedades agridoce.

Componentes

• tomate - 2 kg;
• Pimenta búlgara, repolho branco - 1 kg cada;
• pepinos, cenouras, cebolas - 1 kg cada;
• alho - duas cabeças;
• salsa - 100 g;
• óleo vegetal - 200 ml;
• vinagre 9% - 40 ml;
• açúcar - 250 g;
• sal - 120 g.

Tecnologia

1. Pique o repolho, amasse-o com as mãos para que o vegetal inicie o suco.
2. Pique pimenta, cenoura, pepino em barras estreitas, cebola em meias argolas, tomate em fatias finas e alho em cubos pequenos. Moa a salsa.
3. Coloque os ingredientes em uma panela, junte açúcar, sal, óleo, deixe ferver.
4. Deixe de molho por dez minutos em fogo baixo, despeje o vinagre, continue cozendo por mais dez minutos.
5. Coloque em uma jarra com líquido, esterilize e enrole.

Com abobrinha

Funcionalidades Abobrinha jovem pode ser deixada com uma casca, com frutas grandes, retire a casca dura. Em vez de abobrinha abóbora vai caber.

Componentes

• pepinos - 2 kg;
• abobrinha - 1 kg;
• água - 3 l;
• alho - sete a dez dentes;
• endro - um monte;
• sal - três colheres de sopa com uma lâmina;
• pimenta a gosto.

Tecnologia

1. Abobrinha dividida em quatro a oito partes, pepinos - em pedaços grandes ou deixar inteiros.
2. Pique grosseiramente endro, alho e pimenta.
3. Coloque metade do endro, alho e pimenta nos potes, abobrinha e pepino misturados, cubra com o restante dos verdes, pimenta e alho.
4. Ferva água, adicione sal.
5. Despeje salmoura quente em latas, cobrindo com tampas, insista por 24 horas a uma temperatura de 25 a 27 ° C.

Em coreano

Funcionalidades Esta salada de pepino de inverno tem um sabor e aroma oriental picante. O método permite que você fique sem cozinhar, para que você não precise ficar de pé no fogão, evitando que a peça seja queimada.

Componentes

• pepinos - 4 kg;
• cenouras - 1 kg;
• alho - três a quatro cabeças;
• óleo vegetal, vinagre 9% - em um copo;
• açúcar - um copo;
• sal - 100 g;
• Tempero coreano da cenoura - 15 g.

Tecnologia

1. Pique os pepinos em quatro partes, cortando as frutas longitudinalmente, pique as cenouras com um ralador coreano de cenoura (ou comum).
2. Adicione o vinagre ao óleo, adicione o açúcar, sal, especiarias, alho amassado.
3. Combine o molho com legumes, mantenha na geladeira por cinco horas.
4. Coloque em frascos, esterilize, enrole.

Com especiarias

Funcionalidades Essa salada de pepinos em conserva tem um sabor agridoce e um aroma picante.

Componentes

• pepinos - 6 kg;
• cebolas - seis cabeças;
• pimentão - duas frutas;
• alho - três dentes;
• açúcar - quatro copos;
• vinagre de maçã - três copos;
• sal - meio copo;
• sementes de mostarda - duas colheres de sopa;
• açafrão - uma colher de sopa;
• cravo e sementes de endro - meia colher de chá cada.

Tecnologia

1. Pique os pepinos com rodelas, pimenta com barras estreitas, alho com cubos, cebola com penas.
2. Adicione sal aos legumes, deixe de molho em temperatura ambiente por três horas.
3. Misture o vinagre com açúcar e especiarias, deixe ferver.
4. Escorra o suco liberado pelos legumes e coloque em marinada fervente. Antes de ferver novamente, retire a panela do fogão.
5. Disponha os vegetais nos bancos, despeje o molho, esterilize e enrole.

Com travessa de legumes

Funcionalidades A gosto, o prato é um caviar de pepino suave. Uma salada está sendo preparada sem vinagre, mas também não com a ajuda de decapagem ou salga; portanto, deve ser armazenada em frio, caso contrário, a peça de trabalho se deteriorará rapidamente.

Componentes

• pepinos - 1 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• cenouras - 300 g;
• cebolas - 200 g;
• pimentão - duas frutas;
• óleo vegetal - 50 ml;
• sal - duas colheres de sopa;
• pimenta do reino a gosto.

Tecnologia

1. Pepinos livres da pele, processe com um ralador grosso, pique as cenouras também.
2. Cenoura com cebola picada spasserovat até a tonalidade dourada.
3. Processe os tomates com um moedor de carne.
4. Misture os legumes, adicione sal e pimenta, óleo.
5. Ferva, deixe em fogo baixo por 40 minutos.
6. Coloque em latas, enrole.

O que servir

A salada de pepino colhida para o inverno pode ser servida como um lanche. Mas vai especialmente bem com pratos de batata e outros pratos de vegetais. Aqui estão três idéias.

Zrazy de batata com frango

1. Derreta em uma frigideira 100 g de gordura fatiada, adicione duas cebolas picadas e salve em um vegetal translúcido.
2. Misture 300 g de frango picado, frite, mexendo até ficar macio.
3. Ferva 400 g de batata, descasque e processe com um moedor de carne. Misture com um ovo e três colheres de sopa de farinha.
4. Enrole pequenas bolas da mistura de farinha de batata, alise em bolos chatos, coloque uma pequena quantidade de carne picada no meio de cada peça, aperte as bordas e enrole o produto na farinha.
5. Frite dos dois lados até dourar.

Batatas rústicas

1. Em uma tigela funda, misture meio copo de óleo vegetal com três colheres de sopa de especiarias (você pode usar orégano, pimenta, tomilho, coentro e outras especiarias a gosto).
2. Retire a casca dos tubérculos de batata de tamanho médio (1 kg) e corte-os em quatro partes.
3. Mergulhe o vegetal na mistura aromática, misture.
4. Disponha as fatias de batata em uma assadeira e deixe por 25-30 minutos em um forno pré-aquecido a 220 ° C.

Costeletas de vegetais

1. Em um forno pré-aquecido a 220 ° C por 25 a 30 minutos, envie duas ou três berinjelas e uma fruta de pimentão.
2. Coloque os legumes em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe por dez minutos.
3. Berinjela livre da pele, pimenta - das sementes.
4. Pique a pimenta em pedaços e misture com 50 g de queijo ralado, adicione sal.
5. Processe as berinjelas com um moedor de carne, misture com 50 g de queijo ralado duro, um ovo e cinco colheres de farinha de rosca.
6. Divida a massa em oito partes, forme bolos, coloque recheio de pimenta no meio de cada um e molde as costeletas.
7. Enrole cada item na farinha e frite dos dois lados.

Receitas de saladas de pepino para o inverno ajudarão a estocar preparações bonitas e saborosas. Ao mesmo tempo, você pode realizar vários métodos de preparar lanches de uma só vez, apenas mudando a maneira de cortar e um ou dois ingredientes. Essa abordagem ajudará as donas de casa ocupadas a reduzir o tempo gasto na preservação do lar.

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