Salada de pérolas do mar: 8 receitas e idéias de como fazer “conchas”

As saladas de frutos do mar sempre foram consideradas delícias culinárias e pratos "de elite" - decoração da mesa festiva. Mas os preços da mordida de frutos do mar de qualidade e sua escolha inepta podem arruinar toda a impressão da salada. Quanto às "Pérolas", as engenhosas donas de casa criaram muitas variações da salada, adicionando novos componentes e substituindo produtos caros por outros mais baratos. Agora há uma oportunidade de escolher uma receita para suas preferências de carteira e sabor.

Como escolher frutos do mar

O sabor da salada dependerá da qualidade dos produtos utilizados. No caso dos frutos do mar, uma abordagem responsável da seleção também reduz o risco de envenenamento - estes são produtos perecíveis, seu armazenamento e transporte inadequado podem estar repletos de conseqüências desagradáveis. Nas receitas "Pérolas" você pode encontrar:

• peixe vermelho;
• lula;
• camarão
• polvos;
• mexilhões.

Peixe vermelho

A receita de salada clássica apresenta salmão salgado. Pode ser substituído por truta. Mas tenha certeza - de forma ligeiramente salgada. O peixe salmão é caro, por isso tome cuidado no balcão para não estragar a salada e não desperdiçar dinheiro. O que você precisa prestar atenção.

• Cor. Deve ser rosa pálido. Cor escura - peixe velho. Muito brilhante - a matéria-prima foi congelada ou o peixe foi cultivado em condições artificiais usando estimulantes de crescimento. Cor muito brilhante - corante está presente.
• Veias. Eles devem ser nítidos e brancos. Se as veias são pouco distinguíveis - o peixe está velho ou pintado. Se as veias são amarelas - o peixe é velho.
• Sal. É necessário adicionar peixe ligeiramente salgado ao "Pearl" - a única maneira de obter um sabor equilibrado. A porcentagem de sal é indicada na embalagem - de acordo com o padrão, é de 4-8%.
• A forma das peças. Não é obtido o resultado mais delicioso da cauda da carcaça - há menos gordura e mais ossos. Além disso, a cauda absorve mais sal e existe o risco de comprar peixe salgado. Não é difícil reconhecer tais peças - elas têm um formato característico de “cauda”, ou seja, afunilam para uma extremidade. A carne é magra e mais vigorosa.
• Composição:. Ideal - apenas salmão e sal. É permitido o uso de um conservante (E211 - benzoato de sódio) em pequena quantidade, mas é melhor se for natural, por exemplo, alecrim.
• Resiliência. Pressione um pedaço de peixe - as fibras devem rapidamente assumir a sua forma original. Se isso não acontecer - as bolas de peixe são obsoletas ou foram usadas matérias-primas congeladas.
• Fluido. Não deve estar dentro da embalagem. Absolutamente. Se a carne secreta líquidos, os processos de produção foram interrompidos. Deixe essa peça na loja.
• Ar. Bolhas de ar dentro da embalagem a vácuo não são permitidas. Em contato com o oxigênio, os processos de decaimento começam.
• Liberar formulário. O salmão é vendido na forma de bifes, filetes e fatias finas. A opção mais barata são os bifes, mas você terá que mexer no corte de peixes e na extração de ossos. As placas, é claro, são convenientes - desembaladas e prontas. Mas fabricantes inescrupulosos costumam trocar peças inteiras com peças danificadas feitas com resíduos. A melhor opção é filé.

Lula

Existem lulas refrigeradas ou congeladas na loja em três versões: carcaças inteiras, filetes ou anéis fatiados. Eles podem ser vendidos descascados e não. O que procurar no balcão.

• Cor da carne. Deve ser branco. Creme sombra é permitida. Quanto mais escura a carne, mais velha a lula e mais dura a carne.
• De couro. Este é um indicador de armazenamento e transporte adequados de lulas. Se estiver danificado - não compre. Muito provavelmente, as matérias-primas foram congeladas e descongeladas várias vezes. Por isso, é melhor escolher carcaças não limpas.
• Gelo. Para um produto adequadamente congelado, a camada de gelo não deve ser espessa e a crosta de gelo pode ser facilmente separada da carne sem danificar as fibras.
• Resiliência. A frescura de qualquer carne é determinada de maneira padrão - empurre a carcaça - se o dente for restaurado em alguns segundos, a carne estará fresca. Se os tecidos se recuperarem mal - a carcaça já é muito antiga.
• Tamanho da carcaça. Os tamanhos habituais são 20-35 cm. É melhor comprá-los. O tamanho depende da origem e acredita-se que quanto menor a lula, mais saborosa é a carne.
• Corte. Lembre-se: boas lulas não são cortadas. Lulas peruanas são permitidas no filé - na natureza seu tamanho chega a dois metros. Sua carne é grossa, fibrosa, com um sabor pronunciado de amônia. Na forma congelada, eles são enviados para a China para processamento adicional. Não estamos falando de sabor requintado. É melhor não comprar lulas cortadas em rodelas. Portanto, corte os resíduos do processamento de grandes carcaças.

Camarão

O camarão pode ser vendido fresco (uma opção muito rara para lugares remotos do mar), congelado fresco e congelado cozido. Com casca e sem. Os gourmets dizem que, depois dos mais frescos, os mais deliciosos são os camarões congelados com casca. Estranhos - cozidos e congelados descascados. E aqui está uma lista de nuances igualmente importantes.

• Cauda. Deve ser apertado. A cauda "desdobrada" indica que o camarão já estava congelado morto. E que morte ela morreu é desconhecida para nós, e ela não responderá.
• Cor da casca. Em um bom camarão, a casca é uniformemente rosa. Manchas e manchas escuras são um sinal de "idade respeitável" e armazenamento inadequado.
• Cor da cabeça. Verde - você pode comer. Apenas camarão alimentado com um certo tipo de plâncton. Brown é perfeito. Portanto, o camarão está grávida e é duplamente útil comê-lo. Mas a cabeça negra é um mau sinal. Um camarão desses estava doente e não é impossível comê-lo.
• Caliber. Em um pacote, todos os camarões devem ter aproximadamente o mesmo tamanho. Se não for assim, o fabricante está tentando vender matérias-primas baratas e de baixa qualidade, intercaladas com boas.
• Gelo. Não deve estar dentro da embalagem. Pedaços de gelo e neve indicam que o camarão, enquanto dirigia para o balcão, descongelou e foi congelado novamente. E talvez mais de uma vez.

Polvo

Sabe-se que os polvos podem ser venenosos. Mas é impossível encontrar isso nas lojas.Mas você terá que estar vigilante ao comprar, caso contrário, como qualquer frutos do mar, pode ser obsoleto, o que levará ao envenenamento. Preste atenção aos seguintes pontos.

• Olhos. Eles devem ser limpos e transparentes. Como o peixe, um olhar nublado diz que o produto "não é a primeira frescura".
• De couro. Deve estar limpo, úmido, resistente e intacto. Manchas escuras nas extremidades dos tentáculos são um sinal de dano.
• Resiliência. Obviamente, o tecido fresco restaurará rapidamente a forma após ser pressionado.
• Tamanho. É melhor escolher amostras pequenas - isso significa que o polvo é jovem e tem carne suculenta e macia. É menos provável que uma sola de borracha seja soldada.
• Gelo. Não deve haver neve e gelo dentro do pacote. Se estiverem, os frutos do mar foram congelados novamente.

Mexilhões

Quem mora perto do mar tem a oportunidade de comprar mexilhões frescos “vivos”. Não haverá problemas com a escolha: eles devem cheirar fresco do mar, as conchas estão bem fechadas, limpas e brilhantes. E eles "encolhem" se você bater neles. Se nas lojas eu vender apenas mexilhões congelados, aqui está o que você deve prestar atenção ao comprar.

• Pia. Um bom mexilhão tem um escuro, brilhante, "firmemente" fechado. Uma pia levemente aberta é um sinal de um produto obsoleto.
• Gelo. Se houver pedaços de gelo e neve na embalagem ou se os mexilhões congelarem em um pedaço, eles foram armazenados incorretamente. Melhor não correr o risco.
• Tamanho. Isso não importa. O sabor da carne não depende do tamanho da casca.
• Carne. Só pode ser branco. É permitida uma cor rosa claro.

Receita de salada de pérolas: da exótica à opção econômica

O que você não encontrará nas receitas da salada Pearl: salmão, lula, camarão, palitos de caranguejo, ovos, legumes, laranjas, arroz, azeitonas. Esses produtos podem não ser compatíveis entre si. Mas cada receita é verificada e as proporções são justas de modo que o sabor da salada seja o mais equilibrado e suave possível, e nenhum dos produtos "supera" o resto. Mas a mais alta qualidade ainda é a qualidade dos produtos. Uma "falta" pode reduzir todos os esforços a nada.

Clássico: com salmão e laranja

Funcionalidades. A salada "Pearl" com salmão e laranja já é considerada um clássico. Embora mais recentemente, essa combinação misteriosa foi intrigante e alarmante. Não se preocupe, os convidados não vão cuspir a "novidade" - eles certamente apreciarão o sabor fresco e ininterrupto.

Produtos:

• salmão ligeiramente salgado (ou truta) - 150-200 g;
• uma laranja - uma fruta (ou um volume equivalente de polpa de toranja);
• azeitonas pretas - 40 g;
• ovos - quatro pedaços;
• queijo duro - 50 g (o sabor deve ser neutro);
• maionese - para lubrificar as camadas;
• caviar vermelho - para decoração;
• cebolinha ou endro - para decoração;
• sal, pimenta - a gosto.

Como cozinhar

1. Ferva os ovos, esfrie e descasque os ovos.
2. Deixe um ovo inteiro.
3. Divida o restante em proteínas e gemas.
4. Rale proteínas e gemas em um ralador médio em recipientes diferentes e misture com uma pequena quantidade de maionese - desta forma, as camadas não desmoronarão e será mais fácil coletar a salada. Pimenta e sal um pouco.
5. Corte o salmão em cubos pequenos.
6. Azeitonas - em pequenos círculos.
7. Retire as raspas da laranja, descasque as fatias e pique a carne.
8. Faça fatias de salmão e laranja do mesmo tamanho.
9. Rale o queijo em um ralador médio.

Sequência de camadas

1. Meia mistura de proteínas e maionese.
2. Massa de gema e maionese inteira.
3. Metade do volume de salmão.
4. Malha de maionese. É importante aqui não exagerar.
5. Azeitonas fatiadas (deixe um pouco para decoração).
6. Maionese
7. A segunda metade do salmão.
8. Maionese
9. Queijo
10. Maionese
11. Laranja
12. A segunda metade das proteínas.
13. Coloque o caviar por cima com uma camada fina.
14. Para "afogar" todo o ovo cozido com a ponta afiada para baixo - esta será a "pérola".
15. Em um círculo, decore com os anéis restantes de azeitonas e verdes.

Pérola do mar: com lulas

Funcionalidades. E você pode cozinhar a salada Pearl de uma maneira diferente - com lulas. Mas é importante não digeri-los, caso contrário eles se transformarão em um pano semelhante a borracha.

Produtos:

• lula - 0,5 kg;
• palitos de caranguejo - 250 g;
• ovos - quatro pedaços;
• caviar vermelho - 100 g;
• maionese, sal, pimenta - a gosto.

Como cozinhar

1. Ferva os ovos, esfrie, divida em gemas e esquilos.
2. Deixe um todo - ele irá decorar o prato.
3. Precisamos apenas de proteínas. Esfregue-os em um ralador médio.
4. Corte em pedaços de caranguejo.
5. Mergulhe as lulas em água fervente.
6. Cozinhe por três minutos.
7. Escorra e deixe esfriar.
8. Corte em tiras finas.
9. Toda a mistura.
10. Sal e pimenta.
11. Tempere com maionese. Só um pouquinho, apenas para "combinar" todos os ingredientes.
12. Cubra com uma fina camada de caviar.
13. Um ovo "afogado" atuará como uma pérola.

"Pérola Negra": com ameixas secas

Funcionalidades. Aqui está outra opção: como é interessante fazer uma salada Pearl: com ameixas e nozes. Aqui, o papel da pérola negra será desempenhado por ameixas secas com uma "surpresa".

Produtos:

• palitos de caranguejo - 200 g;
• ovos - quatro pedaços;
• ameixas secas - 150 g;
• queijo duro - 300 g;
• grãos de nozes - 100 g;
• maionese - para lubrificar as camadas;
• manteiga - 50 g;
• sal e pimenta a gosto.

Como cozinhar

1. Envie manteiga para o freezer.
2. Ferva os ovos.
3. Lave as ameixas e despeje água fervente por um quarto de hora.
4. Agora, cada ameixa precisa ser recheada com um grão de noz de tamanho adequado.
5. Retire o óleo e rale em um ralador de tamanho médio.
6. Coloque no freezer novamente.
7. Rale palitos de caranguejo e queijo em um ralador médio em pratos diferentes.
8. Corte os ovos em cubos pequenos ou rale-os também.

Sequência de camadas

1. Metade dos ovos.
2. Rede de maionese.
3. Um quarto do volume de palitos de caranguejo.
4. Sal, pimenta.
5. Metade do volume de queijo.
6. Metade do volume de manteiga ralada.
7. Todas as ameixas secas. Deixe uma peça para decoração.
8. Os três quartos restantes de palitos de caranguejo.
9. Sal, pimenta.
10. Rede de maionese.
11. A segunda metade do queijo.
12. O óleo restante.
13. Os ovos
14. Lubrifique a parte superior com uma fina camada de maionese para que a cor da salada fique uniformemente branca.
15. No meio, coloque a "pérola negra" - ameixa com uma "surpresa".

"Pérola Vermelha": com tomate cereja

Funcionalidades. A "pérola" vermelha aqui é, obviamente, tomate cereja. Aqui está uma combinação de sabor mais familiar: palitos de caranguejo, queijo, alho, tomate, mas com uma porção original.

Produtos:

• varas de surimi (imitação de caranguejo) - 200 g;
• tomate cereja - dez pedaços;
• queijo duro - 150 g;
• alho - três a quatro dentes;
• maionese - a gosto;
• sal e pimenta a gosto.

Como cozinhar

1. Corte em pedaços de caranguejo.
2. Rale o queijo.
3. Corte os tomates em cubos, mas deixe um para criar uma pérola.
4. Passe o alho pelo alho e misture com a maionese.
5. Misture todos os ingredientes.
6. Lubrifique a salada com uma fina camada de maionese.
7. Coloque no centro da "pérola vermelha" - tomate cereja.

Para facilitar a salada, adicione rúcula ou qualquer outro tipo de salada, decore ao longo do perímetro com raminhos de endro e substitua a maionese por creme azedo com baixo teor de gordura ou iogurte caseiro.

Com legumes

Funcionalidades. Esta é a opção de salada mais fácil.E a “Pérola do Mar” é muito colorida e o pepino na composição dá frescura.

Produtos:

• lula - 500 g;
• camarão - 500 g;
• pepino fresco - um (grande);
• pimentão - um (amarelo);
• pinhões - um punhado;
• queijo ralado - uma colher de sopa;
• maionese - para se vestir;
• sal a gosto.

Como cozinhar

1. Ferva frutos do mar.
2. Corte as lulas em tiras finas.
3. Remova as conchas e a veia intestinal do camarão.
4. Corte pepinos e pimentões em tiras.
5. Toda a mistura.
6. Despeje um punhado de pinhões.
7. Sal.
8. Tempere com maionese.

Com camarão

Funcionalidades. E aqui está outra boa salada Pearl - com camarão e caviar vermelho. Existe uma "dose de carga" de proteína devido a dois componentes "marinhos" ao mesmo tempo. E se você usar maionese de baixa caloria, ela se encaixará perfeitamente no menu de nutrição adequado.

Produtos:

• Lula - 0,5 kg (pode ser enlatado);
• camarão - 300 g;
• ovos - quatro pedaços;
• ovo de codorna - um (para decoração);
• maionese - para lubrificar as camadas;
• caviar vermelho - 100 g (para decoração);
• sal a gosto.

Como cozinhar

1. Mergulhe o camarão em água fervente com sal.
2. Depois de ferver novamente, cozinhe mais três a quatro minutos.
3. Esfrie e remova as conchas. Certifique-se de separar a veia intestinal.
4. Ferva as lulas (se não forem enlatadas).
5. Corte-os em tiras finas.
6. Cozinhe os ovos, legal.
7. Divida em gemas e esquilos e triture em pratos diferentes.
8. Combine as claras e as gemas com um pouco de maionese. Pimenta e sal.

Sequência de camadas

1. Lula.
2. Todo o volume da mistura de gema e maionese.
3. Meio camarão.
4. Toda a mistura proteína-maionese.
5. Espalhe o caviar vermelho uniformemente.
6. Coloque a "pérola" - um ovo de codorna.
7. Ao longo do perímetro, coloque lindamente o restante do camarão.

"Pérola do Mediterrâneo": com mexilhões e polvo

Funcionalidades. Esta é provavelmente a receita de salada mais exótica e cara. Para a "Pérola do Mediterrâneo", você terá que comprar carne de mexilhão, camarão e polvo.

Produtos:

• camarão - 0,5 kg descascado;
• carne de polvo - 0,5 kg;
• mexilhões - 0,5 kg descascados;
• qualquer tipo de salada verde - um pacote;
• pimentão (grande) - um de vermelho e verde;
• azeite - para vestir;
• limão - uma fruta;
• sal - uma pitada.

Como cozinhar

1. Ferva o polvo. Para isso, a carne é mergulhada em água fervente. Carcaças grandes cozinham por uma hora com a tampa fechada em fogo lento. O tamanho médio do polvo deve ser cozido por 20 a 30 minutos. Pequenas carcaças e tentáculos - de cinco a dez minutos.
2. Cozinhe os mexilhões. Dobre as pias em uma panela e despeje um pouco de água para cobrir completamente as pias. Esprema o suco de meio limão lá. Ligue o fogo ao máximo e feche a tampa. Depois que a água ferver e as conchas abrirem levemente, cozinhe por mais três minutos em fogo alto. Não abra a tampa.
3. Ferva o camarão também e retire as conchas.
4. Retire os mexilhões das conchas.
5. Corte o polvo em rodelas.
6. Os pedaços de todos os frutos do mar devem ter aproximadamente o mesmo tamanho.
7. Pimentos vermelhos e verdes cortados em um cubo.
8. Coloque todos os ingredientes em uma saladeira grande.
9. Sal.
10. Esprema o suco da segunda metade do limão.
11. Tempere generosamente com azeite.
12. Aleatório.
13. Coloque a salada marinada na geladeira durante a noite. Um mínimo de quatro horas.
14. Antes de servir, escolha a alface e misture novamente.

A versão do orçamento com produtos enlatados

Funcionalidades. E esta é a opção mais econômica "Pérolas na grama". Pode ser cozinhado mesmo sem muita razão - irá decorar qualquer mesa.

Produtos:

• sardinha enlatada - uma lata;
• arroz seco - 50 g;
• ovos - quatro pedaços;
• verduras de endro - um cacho;
• maionese - para lubrificar as camadas;
• sal e pimenta a gosto.

Como cozinhar

1. Lave e ferva o arroz.
2. Corte o endro.
3. Ferva os ovos.
4. Moer gemas e proteínas em recipientes separados.

Sequência de camadas

1. Amasse as sardinhas com um garfo no fundo da saladeira.
2. Malha de maionese.
3. Camada de arroz. Deixe o volume de uma colher de sopa para decoração.
4. Sal e pimenta.
5. Rede de maionese.
6. Uma camada de endro.
7. Gemas.
8. Maionese
9. Esquilos.
10. Fina camada de maionese.
11. Polvilhe generosamente com endro por cima. Será "grama".
12. No arroz restante, adicione um pouco de maionese e role a bola.
13. Coloque o arroz "pérola" no meio do "campo".

Métodos de serviço incomuns

É o nome dessa salada que nos chama para organizá-la na forma de uma concha. Receitas que não impliquem camadas podem ser servidas em lotes. E aqui estão três idéias sobre como fazer conchas "comestíveis" e incomuns.

1. Da maçã. Descasque e corte a maçã em duas. Remova o núcleo e parte da polpa para que a metade pareça uma aba de casca. Em uma "folha", coloque uma porção de salada. E conserte o segundo lado com um palito de dente. Um pouco mais tarde, a maçã é coberta com uma camada marrom - apenas a cor certa para a concha do mar.
2. De repolho. Você precisa de partes de folhas com veias grossas (próximas ao próprio tronco). Apare as bordas das folhas para que o restante pareça uma aba de casca. Colora o repolho com suco de beterraba. Em um deles, você coloca uma porção de salada e fixa a segunda lateralmente, fechando a pia.
3. Do teste. É preciso: um ovo, um copo de água, um copo de farinha, uma pitada de açúcar, óleo de girassol. Misture água, farinha, ovo, açúcar. Aqueça o óleo em um recipiente estreito e profundo com um diâmetro ligeiramente maior que uma concha. Mergulhe a concha na massa até a borda e depois no óleo quente. Browned - é hora de tirar. Retire a massa da concha. Dois desses "hemisférios" servirão como dobras.

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