Receita de salada Stolichniy: prepare-se como em um restaurante soviético e adicione novos ingredientes

Segundo uma versão, a salada Stolichny foi inventada nos anos 30 do século passado pelo cozinheiro do restaurante de Moscou (de onde nasceu o nome do prato) Ivan Ivanov. Ele adicionou vários componentes "dele" à versão tradicional soviética da preparação de "Olivier", e ele recebeu um novo lanche.

Desde então, tem havido muitas variações na preparação de saladas. Na receita, o frango foi substituído por carne bovina, salsicha, carne de caranguejo, peixe. Em vez de pepinos frescos, salgados ou em conserva foram usados. E a cada novo experimento culinário, Stolichniy adquiria sabores inesperados.

Pequenos truques para preparar ingredientes

Mas, independentemente da receita que você preferir, considere sempre os seguintes truques.

• Batatas e cenouras. Melhor ferver com antecedência. É possível sem casca. Se cozinhar de uniforme, remova cuidadosamente a sujeira com uma escova.
• Bow. Deve ser cortado mais fino que outros ingredientes. Se a lâmpada for usada, despeje água fervente sobre ela. Isso removerá a amargura.
• Carne e peixe. Independentemente da variedade, ela é fervida em água salgada sobre um fogo silencioso. Jogue em um líquido já fervente. É melhor esfriar no caldo, o que economizará suculência.
• Posto de gasolina. Idealmente, a salada é temperada com maionese caseira. Para fazer isso, misture duas gemas de frango, 250 ml de óleo vegetal, uma colher de sopa de suco de limão e uma colher de chá de pasta de mostarda. Além de sal e açúcar. Se você não tiver tempo para cozinhar o molho com as próprias mãos, poderá usar o comprado ou misturar o creme de leite com mostarda (o principal é não exagerar no último).

Salada Capital: receita básica e experiências culinárias

De acordo com chefs experientes, a receita original de Stolichniy inclui frango, picles e é cozida sem cenoura cozida. No entanto, as fantasias gastronômicas são infinitas, o que não contorna o famoso lanche "Moscou". Abaixo estão várias variações populares do prato, incluindo uma receita passo a passo da salada Stolichniy com carne, cenoura e carne sem carne.

Clássico

Do que estamos preparando:

• filé de frango - 300 g;
• batatas - três pedaços;
• ovos - três pedaços;
• picles - três pedaços (250 g);
• cebolas - a seu critério;
• sal, pimenta, maionese, verduras - a seu critério.

Etapas

1. Ferva o filé de peito sem pele, batatas, ovos.
2. Moer os componentes em cubos (lado 5 mm).
3. Adicione com especiarias e tempere.
4. Pique finamente as verduras. Adicione a outros componentes ou simplesmente polvilhe por cima.

Com carne

Do que estamos preparando:

• carne bovina - 300 g;
• batatas - três pedaços;
• cenouras - uma coisa;
• ovos - três pedaços;
• picles - três pedaços;
• cebolas - três pedaços;
• sal, pimenta, maionese, verduras - a seu critério.

Etapas

1. Ferva carne e legumes (cenoura, batata), ovos.
2. Moer os componentes em cubos (lado 5 mm).
3. Adicione com especiarias e tempere.
4. Pique finamente as verduras. Adicione a outros componentes ou simplesmente polvilhe por cima.

Com ervilhas, pepinos frescos e cebolinha

Do que estamos preparando:

• filé de frango - 300 g;
• batatas - três pedaços;
• cenouras - uma coisa;
• ovos - três pedaços;
• pepinos frescos - três pedaços;
• cebolas - uma peça;
• cebolinha e endro - a seu critério;
• ervilhas enlatadas - 150 gr;
• sal, pimenta, maionese ou creme de leite com mostarda - a seu critério.

Etapas

1. Ferva frango e legumes (cenoura, batata), ovos.
2. Moer os componentes em cubos (lado 5 mm).
3. Escorra o líquido da jarra com ervilhas e adicione-o ao restante dos ingredientes.
4. Adicione com especiarias e tempere.
5. Pique finamente as verduras. Adicione a outros componentes ou simplesmente polvilhe por cima.

Com peixe

Do que estamos preparando:

• filé de peixe - 300 g;
• batatas - três pedaços;
• um ovo - dois pedaços;
• uma maçã é uma coisa;
• tomate - três pedaços;
• pepinos em conserva - 100 g;
• alcaparras em conserva - um punhado;
• camarão - 100 g;
• maionese e ketchup - a seu critério;
• sal, pimenta - a seu critério.

Etapas

1. Ferva peixe, batatas, ovos, camarão.
2. Corte em cubos todos os ingredientes (lado aproximadamente 5 mm), misture.
3. Adicione com especiarias e tempere.

"Capital" ou "Olivier": a diferença entre histórias e gostos

Qual é a diferença entre a conhecida salada Olivier e a salada Stolichniy? Primeiro de tudo, uma "biografia". Estas são duas saladas diferentes inventadas por duas pessoas diferentes. A fonte original, nomeada em homenagem ao nome de seu autor, francês Lucien Olivier, incluía avelã, alcaparras, pepinos, pescoços cancerígenos e muitos outros ingredientes que ainda são debatidos. O cozinheiro não revelou o segredo a ninguém. A iguaria era fabulosamente cara.

Há uma versão em que no país dos conselhos a salada Olivier apareceu sob a direção do próprio Joseph Stalin. Querendo declarar ao Ocidente o bem-estar de seu país, Stalin ordenou que "simplificasse" a preparação da famosa iguaria para que todo cidadão soviético pudesse desfrutar dela.

Fazer uma salada Stolichniy em casa é muito simples. Você só precisa conhecer a lista de ingredientes e não é necessário memorizar gramas - basta misturar produtos em proporções iguais. O único ponto negativo da receita da salada Stolichny é o cozimento lento. Dado o cozimento e o resfriamento dos produtos (e dependendo dos ingredientes), levará uma hora e meia. Para reduzir o tempo, você pode usar uma trituradora especial para vegetais. Ela os cortará em cubos uniformes e acelera significativamente o processo de cozimento. Se você colocar essa salada em um prato usando um anel culinário, a porção será semelhante a um restaurante e em casa - é fornecido um sentimento de comemoração.

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