Salada "Olivier": receitas com linguiça, carne, peixe, magra e original

Existem muitas opções de cozinha para esta salada russo-francesa. Os especialistas em culinária adaptaram-no às suas preferências, substituindo os produtos originais por outros mais acessíveis. No entanto, existe uma receita básica e clássica.

Duplo clássico

Duas receitas para esta salada podem ser chamadas de clássicas ao mesmo tempo. O sugerido pelo Sr. Olivier. E aquele que se tornou amado pelas amantes soviéticas. Eles têm pouco em comum. Curiosamente, o autor do prato não revelou seu segredo, então a tecnologia de cozimento é apenas aproximadamente interpretada.

Versão do Lucien Olivier

Funcionalidades Em algumas fontes, o avelã sugere substituir por codorna, peru ou frango.

Ingredientes

• língua de um bezerro jovem - 70 g;
• perdiz avelã - meia carcaça;
• pescoços de câncer - três peças;
• pepino fresco - uma peça;
• alcaparras em conserva - uma colher de chá;
• azeitonas - três a cinco pedaços;
• sal a gosto;
• maionese;
• batatas - dois pedaços;
• alface - para decorar o prato.

Suas ações

1. Ferva aves, língua, batatas e lagostins em recipientes separados.
2. Enquanto ainda estiver quente, pique os ingredientes cozidos em cubos.
3. Moer pepino com os mesmos cubos.
4. Moer azeitonas e alcaparras, conforme desejado.
5. Misture todos os ingredientes.
6. Adicione sal ao seu gosto.
7. Tempere com maionese, misture novamente.
8. Sirva em um prato pré-decorado com folhas de alface.
9. Decore com verduras.

Versão "soviética"

Funcionalidades A variação mais famosa "Olivier", que remonta à era soviética. Muitas pessoas se lembram da salada tradicional de Ano Novo com salsicha desde a infância. Todos os componentes devem ser novos e de alta qualidade. Compre a linguiça da empresa em que você já experimentou e em quem confia. Se o "Doctor's" for substituído por carne cozida, será "Olivier". Esta opção será mais satisfatória. Um substituto válido é o presunto.

Ingredientes

• Lingüiça de doutorado - 400 g;
• ervilhas enlatadas - uma lata;
• cenouras (tamanho médio) - duas peças;
• batatas (meia-idade, meio) - três a quatro pedaços;
• ovos perfeitos - cinco pedaços;
• pepinos em conserva - três a quatro pedaços;
• sal a gosto;
• maionese.

Suas ações

1. Ferva lavado separadamente, mas "uniformemente" batatas e cenouras, bem como ovos (cozidos).
2. Limpe os ingredientes cozidos resfriados.
3. Abra as ervilhas, retire o picles da jarra.
4. Moa todos os componentes em cubos de qualquer maneira conveniente.
5. Misture todos os ingredientes.
6. Salgar.
7. Tempere com maionese, misture.

Opções modernas de lanches

Olivier é considerada uma salada tradicional de Ano Novo. Mas a festa do ano novo cai no período de jejum. Como ser quem observa isso? Ou aqueles que não comem carne? Existem opções para qualquer ocasião.

A receita magra do Olivier não é muito diferente da base. Você precisa substituir a maionese regular por magras. Salsicha ou carne - para cogumelos. Enlatados (por exemplo, champignon) lidam melhor com esse papel, já que os cozidos não têm um sabor muito pronunciado.

Os vegetarianos também podem cozinhar Olivier sem alterar seus princípios alimentares. Retire o componente da carne, substituindo-o por cogumelos enlatados. Deixe todos os vegetais. Ovos substituídos por queijo Adyghe (se permitido). Você pode adicionar uma maçã ao seu gosto, ela adicionará um toque picante à salada. A presença de cebola e ervas na salada não é proibida. O molho nesta modalidade é uma maionese vegetariana.

Existem versões de lanches para quem gosta mais de peixe do que de carne. E também para conhecedores de comida "rica".

Com salmão

Ingredientes

• cenouras (tamanho médio) - duas peças;
• batatas (meia-idade, meio) - três a quatro pedaços;
• ovos perfeitos - cinco pedaços;
• pepinos frescos - duas peças;
• salmão salgado - 300 g;
• ervilhas (ou milho) - pode-se;
• cebolas - uma coisa;
• creme de leite (para vestir) - cerca de 150 g;
• sal e pimenta a gosto.

Suas ações

1. Ferva batatas, ovos e cenouras. Descasque e corte após esfriar.
2. Ervilhas enlatadas abertas, escorra a salmoura.
3. Corte os ingredientes restantes.
4. Mexa, adicione sal e pimenta a gosto.
5. Tempere com creme de leite.
6. Decore com verduras.

"Real"

Ingredientes

• pescoços de câncer - cerca de 100 g;
• peito de frango - 100 g;
• pepinos (salgados ou em conserva) - 40-50 g;
• ovos de codorna - dois a quatro pedaços;
• batatas - 150 g;
• cenouras - 50 g;
• ervilhas enlatadas - três colheres de sopa;
• pepinos frescos - 100 g;
• maçãs frescas - 40 g;
• penas de cebola - a gosto;
• limão - duas a três fatias;
• alcaparras - 10 g;
• mostarda granular - 15 g;
• Molho Worcester - 10 g;
• molho maionese.

Suas ações

1. Ferva legumes e frango.
2. Corte a maçã e misture com o suco de meio limão e deixe descansar um pouco.
3. Moa todos os produtos.
4. Em um contêiner profundo, conecte tudo.
5. Despeje o molho Worcester, sal, mostarda e maionese, misture.

Você pode substituir a maionese nas receitas por uma mistura de creme de leite com mostarda, iogurte natural (com adição de pimenta preta), kefir salgado, uma mistura de creme de leite com adjika caucasiano, maionese ou molho à base de creme de leite.

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