Salada "Nezhinsky" de pepinos para o inverno: um lanche soviético popular em sua cozinha

As donas de casa modernas aderem ao GOST um pouco. Afinal, cada um procura investir um pedaço de alma no prato e, ao mesmo tempo, seu próprio ingrediente. Portanto, ao decidir cozinhar a salada "Nezhinsky", você encontrará uma grande variedade de receitas.

Salada "Nezhinsky" de pepinos para o inverno: regras de cozinha

Para preparar a salada “Nezhinsky” para o inverno, que agrada a convidados e membros da família, é necessário considerar quatro dicas de profissionais.

1. Seleção de pepino. Se você tiver muitos vegetais crescidos, eles são adequados para uma salada. No entanto, não esqueça que esses frutos se distinguem por uma casca densa e sementes grandes. Portanto, é aconselhável descascar a fruta da pele. Use uma colher para remover as sementes. Mas se você quiser um prato delicado que se delicia com pepinos crocantes e apetitosos, é melhor preferir pepinos pequenos. E você pode levar vegetais de qualquer forma.
2. Pepinos "de banho". Antes de cozinhar, as donas de casa experientes sempre mergulham as frutas verdes em água fria por duas a três horas. O procedimento permite resolver várias tarefas importantes ao mesmo tempo. Primeiro, os vegetais são bem lavados. Em segundo lugar, eles restauram sua frescura. E em terceiro lugar, são os pepinos encharcados na preservação que se tornam elásticos e crocantes. Mas você só precisa “banhar” os vegetais em água fria.
3. Problema de esterilização. A receita para pepinos "Nezhinsky" pode implicar dois métodos de cozimento: com ou sem esterilização. A escolha depende dos seus objetivos. Se você deseja manter um aroma fresco de verão no banco, prefira a esterilização. Para desfrutar de produtos em conserva agradavelmente crocantes, recuse as latas ferventes com uma salada pronta.
4. Adicione temperos. Amantes de ervas e especiarias não são proibidos de melhorar o sabor da peça de trabalho com alguns componentes adicionais. No entanto, use apenas aqueles cujo gosto você conhece e ama. Não sature demais o prato. Chefs afirmam que apenas duas especiarias são capazes de combinar harmoniosamente. O terceiro trará uma dissonância. E não exagere. Na preservação, o sabor das especiarias dobra. É improvável que você queira desfrutar de uma salada de pepino, que, em vez do sabor e cheiro característicos de vegetais, dá manjericão.

Seleção de receita

A salada Nezhinsky clássica para o inverno envolve uma combinação de pepino com cebola. Foi essa combinação enrolada em conservas que encantou o povo soviético. Agora, ao lado da receita tradicional, variações avançadas são usadas ativamente, que incluem tomates ou pimentões. Alguns pesquisadores foram além e substituíram um dos principais componentes - a cebola - pelo alho aromático.

Imutável "clássico"

Funcionalidades. Esta é uma das receitas de salada mais populares de Nezhinsky, considerada clássica. Vegetais grandes e maduros são levados para sua fabricação.

O que é necessário:

• cebolas - 0,9 kg;
• pepinos - 2,8 kg;
• essência de vinagre - 30 ml;
• açúcar - 125 g;
• endro, salsa - um monte;
• sal - 65 g;
• óleo vegetal - 230 ml.

Como cozinhar

1. Corte pepinos em círculos, 7-10 mm de espessura.
2. Dobre a peça resultante em uma panela grande.
3. Pique as verduras.
4. Corte a cebola ao meio anéis.
5. Adicione os dois ingredientes aos pepinos.
6. Adicione temperos.
7. Misture bem a massa.
8. Deixe por duas horas para deixar o suco.
9. Coloque a peça em frascos estéreis.
10. Ferva água.
11. Encha as latas.
12. Cubra as tampas e deixe sobre a mesa por cerca de 20 minutos.
13. Agora reorganize as peças em uma panela volumétrica, esterilize a preservação por 15 minutos.
14. Enrole as tampas.

Sem esterilização

Funcionalidades. Nem todas as donas de casa gostam de mexer em latas fervendo. Se você é um deles, então preste atenção à salada "Nezhinsky" de pepinos para o inverno sem esterilização.

O que é necessário:

• óleo vegetal - 110 ml;
• pepinos - 2 kg;
• cebolas - 1,9 kg;
• açúcar - 60 g;
• sal - 60 g;
• vinagre de vinho (pode ser substituído por maçã) - 110 ml;
• pimenta preta - algumas ervilhas.

Como cozinhar

1. Pique os pepinos em círculos e as cebolas em rodelas.
2. Combine as duas peças em uma panela grande de aço inoxidável.
3. Sal a mistura, adicione o açúcar.
4. Deixe os legumes por 30 minutos para deixar o suco fluir.
5. Coloque a panela com a peça no fogão.
6. Leve a mistura para ferver, despeje o óleo.
7. Cozinhe os legumes por dez minutos.
8. Depois que os pepinos mudarem de cor, adicione vinagre a eles.
9. Mexa e coloque em frascos esterilizados.
10. Enrole imediatamente.

Girar com tomates

Funcionalidades. Outra variedade original de salada "Nezhinsky" para o inverno é preparada com pepinos e tomates. A combinação desses vegetais é uma das mais bem-sucedidas. Para facilitar a compra de pepinos em fatias finas, use um ralador especial projetado para fazer cenouras coreanas.

O que é necessário:

• tomate - 1,7 kg;
• pepinos - 1,7 kg;
• cebolas - 0,6 kg;
• pimentão - 0,6 kg;
• óleo de girassol - 110 ml;
• vinagre - 110 ml;
• alho - dois a três dentes;
• verduras - 60 g;
• açúcar - 110 g;
• sal - 60 g.

Como cozinhar

1. Pimentão sem hastes e sementes.
2. Pique-o em meias argolas finas.
3. Corte os pepinos em círculos finos.
4. Usando uma faca afiada, pique os tomates em fatias finas.
5. Coloque todos os legumes em uma panela grande.
6. Descasque a cebola, pique-a ao meio.
7. Passe o alho pela prensa.
8. Adicione os dois produtos à massa vegetal.
9. Agora despeje verduras picadas na peça de trabalho.
10. Misture bem os ingredientes.
11. Deixe a salada por 15-20 minutos, para que todos os legumes deixem o suco ir.
12. Despeje o açúcar, sal, despeje o óleo.
13. Coloque a panela no fogo.
14. Ferva a massa até que a cor dos vegetais comece a mudar (isso leva em média de cinco a dez minutos).
15. Despeje o vinagre.
16. Misture bem a massa, coloque-a em frascos esterilizados e enrole-a.

Com repolho

Funcionalidades. Se você enrolar a salada Nezhinsky de pepino com repolho no inverno, adicione a pimenta da Bulgária para dar à preservação uma aparência brilhante.

O que é necessário:

• repolho branco - 2,8 kg;
• sal - 85 g;
• pepino - 1 kg;
• óleo vegetal - 260 ml;
• cenouras - 1 kg;
• Pimenta búlgara - 1,1 kg;
• vinagre de mesa - 85 ml;
• cebolas - 0,6 kg.

Como cozinhar

1. Pique o repolho.
2. Com as mãos limpas, lembre-se da peça de trabalho até que o suco se destaque.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso.
4. Pique os pepinos em círculos finos.
5. Descasque as cebolas, cortadas em meias argolas.
6. Descasque as sementes e pique-as em tiras pequenas.
7. Misture o repolho com pepinos em um recipiente separado, deixe-os insistir.
8. Despeje o óleo em um caldeirão grande, aqueça-o.
9. Despeje a cebola em um caldeirão, frite levemente, adicione as cenouras.
10. Continue a ferver a peça.
11. Quando a mistura tiver um tom dourado, adicione palitos de pimenta.
12. Coe a peça de trabalho até que todos os ingredientes estejam amolecidos.
13. Agora despeje o repolho com pepinos.
14. Sal, despeje o vinagre.
15. Mexa a salada.
16. Cozinhe por sete a dez minutos antes de preservar a salada.
17. Em seguida, coloque-o em frascos estéreis e sele-os.

Com verduras

Funcionalidades. Este delicioso prato é cozido sem cozinhar. Mas, para que a mistura perfumada de pepino com ervas suporte o longo inverno, a conservação terá que ser esterilizada.

O que é necessário:

• pepinos - 3,5 kg;
• cenoura (laranja brilhante) - 0,5 kg;
• óleo vegetal - 150 ml;
• cebolas - 1 kg;
• açúcar - 110 g;
• sal - 75 g;
• endro - um monte;
• salsa - um monte;
• vinagre - 90 ml.

Como cozinhar

1. Corte os pepinos em círculos.
2. Coloque-os em uma panela grande.
3. Rale as cenouras, pique a cebola em cubos pequenos.
4. Despeje os dois ingredientes nos pepinos.
5. Pique as verduras.
6. Adicione à mistura de vegetais.
7. Despeje as especiarias na panela, despeje o óleo, vinagre.
8. Adicione a folha de louro.
9. Agite a peça, deixe em infusão por três a cinco horas.
10. Coloque a salada em potes.
11. Esterilize a preservação por sete a dez minutos e enrole.

Você pode alterar a receita da salada Nezhinsky ao seu gosto. Se você gosta de pratos apimentados, adicione pimenta chilena. Os amantes de lanches salgados podem aumentar a quantidade de alho. A conservação também pode ser revivida com estragão.

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