O repolho entrou por muito tempo e de forma confiável na dieta de nossos compatriotas. Em 1076, o “Svyatoslav Izbornik” compilado em Kievan Rus incluía uma seção sobre as regras para a preparação e armazenamento de repolho branco com uma descrição de substâncias valiosas para o corpo. No entanto, não vale a pena abusar de um vegetal útil durante uma exacerbação de doenças do sistema digestivo, sangramento intestinal e gástrico, aumento da motilidade intestinal, enterocolite, pancreatite. O consumo excessivo de couve também é repleto de flatulência.
Sobre os benefícios
Você pode estocar salada enlatada para o inverno, feita não apenas de repolho branco, mas também de outros tipos de vegetais: ruiva, Savoy, Pequim, Bruxelas, couve-flor, brócolis e couve-rábano. Na composição, todas as variedades são semelhantes, sua concentração é diferente. A tabela abaixo reflete as principais substâncias e seus benefícios para o corpo.
Tabela - Os benefícios do repolho
| Componente | Propriedades úteis |
|---|---|
| Beta-caroteno | - Melhora a função visual; - fornece um efeito antioxidante; - participa da síntese de compostos proteicos; - acelera a regeneração |
| Vitamina B2 | - Serve processos metabólicos; - aumenta a imunidade; - necessário para o pleno funcionamento do sistema nervoso; - melhora a acuidade visual, impede o desenvolvimento de catarata; - acelera a regeneração |
| Vitamina B6 | - Participa no metabolismo de proteínas e lipídios; - fornece um efeito diurético; - Serve a síntese e operação de muitas enzimas; - regula a glicose no sangue |
| Vitamina B9 | - Participa na síntese de hemoglobina; - suporta o sistema imunológico; - serve ao trabalho do sistema hematopoiético; - necessário para o curso normal da gravidez |
| Vitamina C | - Serve reações redox; - bloqueia processos inflamatórios; - fortalece o sistema imunológico; - melhora a absorção de ferro |
| Vitamina K | - Regula a coagulação do sangue; - necessário para o trabalho do fígado, rins, vesícula biliar; - normaliza a coagulação do sangue; - Atende aos processos de metabolismo nos tecidos conjuntivo e ósseo; - neutraliza alguns venenos |
| Vitamina PP | - Apresenta propriedades vasodilatadoras; - participa de processos redox; - serve o metabolismo; - normaliza a função do sistema nervoso; - regula o colesterol no sangue |
| Vitamina U | - Possui propriedades curativas: cura feridas, úlceras, erosão; - reduz o colesterol |
| Potássio | - Normaliza o balanço água-sal; - regula ritmos cardíacos, pressão arterial; - participa de impulsos nervosos |
| Cálcio | - Participa no trabalho do sistema neuromuscular; - estimula o trabalho de certas enzimas; - tem um efeito anti-inflamatório; - é um antialérgico |
| Cobalto | - Estimula o metabolismo lipídico, metabolismo do ácido fólico; - Serve síntese de proteínas, incluindo DNA; - ativa processos metabólicos; - estimula a produção de glóbulos vermelhos; - suporta a função pancreática |
| Manganês | - Suporta glicose no sangue; - acelera o metabolismo lipídico; - normaliza a condição do osso e do tecido conjuntivo; - melhora o cérebro e o sistema nervoso |
| Cobre | - Participa na conversão de ferro em hemoglobina; - Serve a produção de elastina e colágeno |
| Fósforo | - Apoia a estrutura e função do sistema nervoso; - fortalece dentes e ossos; - aumenta a atividade cerebral; - participa do trabalho do coração, rins, músculos; - serve processos metabólicos |
| Proteínas vegetais | Eles são a base para a construção de células do corpo |
| Fibra | - Remove toxinas do corpo; - ativa a motilidade intestinal |
| Ácido tartrônico | - Bloqueia a conversão de compostos proteicos em gorduras; - impede processos de fermentação; - melhora a digestão |
| Volátil | Tem um efeito antibiótico |
A escolha do ingrediente principal
As variedades de outono ou inverno são adequadas para a colheita: as saladas são suculentas e crocantes. O repolho de verão não é adequado para a preservação da casa. Mais preferível para espaços em branco: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Ao escolher repolho branco e outros tipos de repolho, você precisa colher frutas sem sinais de decomposição e mofo. Os vegetais murcha não podem ser usados: eles são desprovidos da suculência necessária para a preservação saborosa.
Métodos de Conservação
A preservação dos produtos por um longo período de conservação é alcançada usando ácidos que inibem o crescimento de bactérias em decomposição. Os ácidos podem ser introduzidos em um produto conservado (vinagre) ou formados como resultado da atividade de microrganismos benéficos (ácido lático). A tabela a seguir fornece uma visão geral dos métodos de conservação e seus recursos.
Tabela - Métodos de colheita de repolho
| Método | Conservantes | Funcionalidades |
|---|---|---|
| Souring | Ácido láctico | - A maneira mais "útil": as substâncias mais valiosas são preservadas; - o processo de conservação é longo; - não é necessária esterilização |
| Salga | - sal; - ácido láctico | - Uma grande quantidade de sal pode afogar o sabor da peça de trabalho; - o processo de cozimento é longo; - alimentos salgados são contra-indicados em doenças do estômago e intestinos; - não é necessária esterilização |
| Decapagem | - vinagre; - óleo vegetal | - Permite que você obtenha rapidamente o produto acabado; - a salada é obtida com uma acidez característica; - o vinagre é contra-indicado para problemas com o sistema digestivo |
Esterilização
A esterilização é um ponto importante na preservação do lar. A eliminação de bactérias desnecessárias que provocam fermentação e danos à peça aumenta a vida útil da salada.
A peça é distribuída em frascos de vidro pré-esterilizados em banho de vapor, forno ou multicooker. É melhor ferver as tampas por 10 a 15 minutos, ou pelo menos escaldar com água fervente. A salga e a decapagem podem ser realizadas em barris de madeira ou em grandes recipientes esmaltados. Nesse caso, o vaso deve ser lavado primeiro com refrigerante ou sabão em pó.
Se a salada for preparada por decapagem, é necessária uma esterilização adicional em duas etapas das peças.
- No banho de vapor. No fundo de uma panela grande, coloque uma toalha de linho ou algodão dobrada em várias camadas. Distribua a peça de trabalho nas margens e cubra com tampas, mas não feche. Coloque os recipientes na panela e despeje tanta água no recipiente para esconder as latas “pelos ombros”. Coloque fogo, espere ferver, reduza as chamas e detecte o tempo.Os recipientes de meio litro são esterilizados por 20 a 25 minutos, litro - 25 a 30 minutos, dois e três litros - 35 a 40 minutos. Bancos se acumulam. Em algumas receitas, esse processo é substituído por um longo ensopado (meia hora) da mistura de vegetais.
- Passivo. Após a costura, coloque as latas em um palete ou assadeira, virando de cabeça para baixo. Enrole em um cobertor e espere um dia até que esfrie completamente. Transfira as peças para um armazenamento permanente.
Salada de repolho para o inverno: 10 receitas
Escolher a receita certa não necessariamente o segue passo a passo. Você pode incluir ingredientes adicionais no lanche ou experimentar especiarias. No entanto, a correção das proporções dos componentes da marinada é inaceitável, caso contrário a salada não funcionará por muito tempo. O mesmo se aplica à quantidade de açúcar e sal durante a decapagem e a salga.
Basic
Funcionalidades Dessa forma, você pode fazer uma salada de repolho branco ou vermelho. No entanto, se você tomar um vegetal roxo, lembre-se de que o suco em suas folhas é muito menor, por isso é melhor usar o produto, misturando proporções arbitrárias com branco.
Componentes
- repolho - 2 kg;
- cenouras - uma fruta;
- sal - 40 g;
- louro e pimenta a gosto.
Tecnologia
- Corte as cenouras e o repolho em tiras estreitas.
- Dobre em um recipiente esmaltado, sal, triturando o vegetal com as mãos, para que o suco saia.
- Digite louro finamente quebrado, pimenta.
- Organize em bancos, deixando espaço livre para a saída do líquido.
- Coloque os recipientes em um palete, deixe em temperatura ambiente por dois a três dias. Perfure a mistura de vegetais uma ou duas vezes por dia com uma vara de madeira para garantir a liberação de gases. Quando a espuma e a água turva desaparecem, a fermentação é concluída.
- Feche as latas com tampas e espere 24 horas na geladeira.
Pickle
Funcionalidades Como tempero, você pode usar qualquer tempero a gosto, com mais frequência sementes de cominho e endro.
Componentes
- repolho branco - 3 kg;
- cenouras - 400 g;
- água - 2,5 l;
- sal - cinco colheres grandes;
- açúcar - três colheres grandes;
- pimenta e temperos a gosto.
Tecnologia
- Pique os legumes, misture e enxágue.
- Distribua em frascos, tampe, introduza especiarias.
- Ferva água, adicione açúcar e sal, depois de um a dois minutos retire do fogão.
- Depois de esperar 10-15 minutos, despeje a composição em um recipiente com salada, cubra os bancos dobrados com várias camadas de gaze.
- Para sustentar à temperatura ambiente dois dias, duas vezes ao dia "perfurando" a massa com um bastão.
- Escorra a salmoura das latas na panela, ferva, espere esfriar.
- Despeje em recipientes com legumes, feche as tampas. Para processar.
- Mergulhe na geladeira por três dias.
Com cogumelos
Funcionalidades Nos fóruns culinários, essa salada com repolho para o inverno é chamada de "outono". Cogumelos da floresta são usados, cogumelos e cogumelos ostra também funcionam.
Componentes
- repolho branco e cogumelos - 2 kg cada;
- cenouras e cebolas - 1 kg cada;
- óleo vegetal - 0,5 l;
- vinagre 9% - 300 ml;
- açúcar - sete colheres grandes;
- sal - três colheres grandes.
Tecnologia
- Ferva os cogumelos em água e sal até ficar macio, enxágüe com água fria.
- Pique a cebola, pique os legumes restantes.
- Spasser cebola e cenoura até translúcido.
- Introduzir cogumelos, repolho, despeje o óleo.
- Aguarde fervendo, reduza o fogo e cozinhe a mistura sob a tampa por meia hora.
- Introduzir açúcar, sal, vinagre e continuar cozendo por mais 30-40 minutos.
- Distribua para os bancos, enrole.
Com legumes e especiarias
Funcionalidades Em círculos estreitos, essa preparação é chamada de salada de repolho "Você lambe os dedos" durante o inverno. O número e a composição das especiarias podem ser ajustados dependendo das preferências de sabor. Em vez de pimenta roxa húngara búlgara serve.
Componentes
- repolho branco - cabeça de repolho;
- cebolas e pimenta búlgara - quatro cada;
- cenouras - três;
- alho - dois dentes;
- água - 2 l;
- vinagre 9% - 100 ml;
- açúcar - 90 g;
- sal é uma colher grande;
- raiz ralada, pimenta moída e bagas de zimbro - uma pitada;
- grãos de mostarda e coentro, endro seco - em uma colher pequena.
Tecnologia
- Corte as cenouras, repolho, pimenta em tiras, corte a cebola em cubos ou meias argolas.
- Misture os legumes com sal, amasse as mãos.
- Ferva água, misture vinagre, sal, açúcar, especiarias trituradas em um almofariz.
- Despeje a composição em um recipiente com legumes, cubra com gaze. Mantenha em temperatura ambiente por alguns dias.
- Disponha a salada em recipientes, encha com marinada.
- Esterilizar, entupir.
Em coreano
Funcionalidades O repolho de Pequim é colhido dessa maneira. A peça é caracterizada por um sabor e aroma oriental picante.
Componentes
- repolho - 2 kg;
- cenouras - 0,5 kg;
- alho - duas cabeças;
- água - 1 l;
- óleo vegetal inodoro - 200 ml;
- vinagre 9% - uma colher grande;
- açúcar - 200 g;
- sal - três colheres grandes;
- louro - três folhas;
- pimenta moída quente - meia colher pequena.
Tecnologia
- Repolho, cenoura picada em uma tira fina, pique o alho. Mexa, coloque em frascos.
- Ferva água, adicione óleo, vinagre, sal, açúcar, especiarias. Após um ou dois minutos, retire do queimador.
- Encha os recipientes com espaços em branco.
- Esterilizar, entupir.
Em georgiano
Funcionalidades Tradicionalmente, couve-flor ou repolho branco é usado para a colheita na Geórgia, mas o vegetal pode ser substituído por couve-rábano. A quantidade total de água e sal pode ser diferente, mais importante, observe a proporção: duas colheres de sopa por litro.
Componentes
- repolho - 4 kg;
- cenouras - 1,5 kg;
- beterraba - três frutas;
- alho - duas cabeças;
- pimenta - duas vagens (ou menos, a gosto);
- raiz de rábano - uma peça;
- salsa, coentro, endro - em um monte;
- louro - dez folhas;
- pimenta - oito a dez.
Tecnologia
- Pique repolho, cenoura, pique o alho em pratos, beterraba - cubos grandes.
- Moer verduras, divida a pimenta em duas partes.
- Em uma panela, ou melhor ainda, em uma banheira de carvalho, coloque os produtos em camadas, em ordem aleatória, derramando especiarias.
- Aqueça a água para ferver, adicione sal.
- Despeje a salmoura para que o líquido cubra a mistura.
- Pressione e segure por dois a cinco dias em temperatura ambiente.
- Situado no frio por uma semana.
- Deixe para ser armazenado em salmoura ou distribua aos bancos.
Com pimentão
Funcionalidades A receita descreve uma salada de inverno com couve de bruxelas. Frutas são desejáveis para escolher um tamanho pequeno.
Componentes
- repolho - 1,5 kg;
- Pimenta búlgara - 400 g;
- cebolas - seis cabeças pequenas;
- água - 2 l;
- açúcar - duas colheres grandes;
- sal é uma colher grande;
- pimenta - uma vagem;
- louro - duas ou três folhas;
- ervilhas - cinco pedaços.
Tecnologia
- Corte ao meio o repolho e a cebola, corte as cenouras em pratos redondos e a pimenta em quadrados.
- Disponha os vegetais nos bancos, colocando o repolho por cima.
- Ferva água, adicione sal e açúcar, temperos.Após dois minutos, desligue o gás.
- "Bouillon" despeje em bancos.
- Esterilize os espaços em branco, enrole.
Com berinjela
Funcionalidades Esta salada de repolho em frascos para o inverno parece muito impressionante e pode ser servida como um lanche independente ou como acompanhamento para pratos de carne.
Componentes
- berinjela - 3 kg;
- repolho branco - 2 kg;
- cebola, cenoura, pimenta búlgara - 500 g cada;
- alho - 300 g;
- pimenta - uma ou duas vagens;
- óleo vegetal - 500-600 ml;
- essência de vinagre - duas colheres grandes;
- sal a critério do cozinheiro.
Tecnologia
- Pique as berinjelas com barras finas, ferva em água e sal por cerca de cinco a sete minutos, enxágue, aperte.
- Pique a cebola ao meio, pimenta em uma tira, pique repolho, cenoura.
- Processo alho, pimenta com um moedor de carne.
- Misture os legumes com a mistura picante, adicione o vinagre, o sal.
- Aqueça o óleo para ferver e despeje na massa total.
- Distribua nos bancos, esterilize, enrole.
Com tomates
Funcionalidades É aconselhável tomar tomates parecidos com ameixas: essas frutas são densas e mantêm sua forma melhor durante a conservação. Você pode usar uma quantidade igual de pasta de tomate em vez de tomate; a consistência da peça ficará diferente.
Componentes
- repolho branco - 3 kg;
- tomate, pimentão - 2 kg cada;
- cenoura, cebola - 1 kg cada;
- vinagre 9% e óleo vegetal - em um copo;
- açúcar - seis colheres grandes;
- sal - oito colheres pequenas.
Tecnologia
- Pique os tomates em fatias, pimenta, cebola - uma tira, cenoura, pique repolho.
- Introduzir vinagre, óleo, açúcar e sal na massa vegetal.
- Insista por duas horas, sem limpar no frio.
- Ferva a mistura, cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos. Você também pode preparar uma salada na panela lenta instalando o programa “Stewing”.
- Distribua para os bancos, enrole.
Kuban
Funcionalidades A receita é retirada do livro "Kuban classrooms". O aperitivo é uma salada de vegetais completa.
Componentes
- repolho branco, pepino, tomate, pimentão - 1,5 kg cada;
- cebolas, cenouras - 1 kg cada;
- salsa, endro - em um monte;
- vinagre 9% - um copo;
- óleo vegetal - um e meio a dois copos;
- pimenta da Jamaica - 20-30 ervilhas;
- louro - seis folhas;
- açúcar - seis colheres grandes;
- sal - três colheres grandes.
Tecnologia
- Moer cenoura, repolho, pimenta em uma tira fina, pepino, tomate, cebola - em meias argolas.
- Pique os verdes.
- Combine os componentes com sal, pimenta, açúcar, vinagre.
- Insista uma ou duas horas para que o suco saia.
- Ferva, cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Cinco minutos antes da prontidão para entrar em um louro quebrado.
- Distribua para os bancos, enrole.
Cada dona de casa tem uma receita favorita de salada de repolho para o inverno. Mas, independentemente do método de cozimento, a peça sempre fica deliciosa. O prato é servido como um lanche independente ou “in company” com batatas cozidas e fritas, legumes frescos, arroz e outros cereais friáveis.