Receita de salada de berinjela para o inverno: enrole “Comida deliciosa” e outras opções em branco azuis

Os azuis são uma dádiva de Deus para os amantes de espaços em branco caseiros. A fruta roxa é muito saborosa, especialmente em combinação com outros vegetais, boa para o corpo. Mas é no inverno que precisamos de vitaminas e outros nutrientes.

O que é importante saber sobre frutas azuis

Na culinária, a berinjela é chamada de vegetal, associada às áreas de uso: caviar, saladas, acompanhamentos de peixe e carne. Mas, do ponto de vista da ciência, a fruta roxa é uma baga.

Benefícios para o corpo

O produto contém substâncias que fornecem benefícios para o corpo:

• Vitamina C - fortalece o sistema imunológico, suprime processos inflamatórios;
• Vitaminas B - melhorar o funcionamento do sistema neuromuscular;
• Vitamina E - fornece um efeito antioxidante;
• beta-caroteno - efeito benéfico na função visual;
• potássio - melhorar o funcionamento do coração e vasos sanguíneos;
• fósforo, cobre e cálcio - fortalecer tecido ósseo, dentes;
• magnésio - estimula processos metabólicos;
• ferro - aumenta a hemoglobina;
• sódio - regula o nível de fluido no espaço intercelular;
• cloro - ativa o metabolismo água-sal;
• fibra - normaliza o sistema digestivo, remove toxinas e toxinas.

Possível dano

A composição das frutas contém solanina - uma substância venenosa que dá ao vegetal uma amargura característica. Nas berinjelas jovens, a concentração da toxina é pequena: é facilmente destruída pelo sal e / ou pelo tratamento térmico. Muita solanina se acumula nos frutos maduros, por isso é contra-indicado consumi-los: isso é repleto de envenenamento grave.

Regras de seleção

Para preparar saladas de berinjela para o inverno, primeiro você precisa escolher o ingrediente certo. Há quatro recomendações a serem lembradas.

1. Size. Prefira frutas de tamanho médio: pequenas, na maior parte, verdes e muito grandes, maduras (ou cultivadas devido ao excesso de fertilizantes com pesticidas).
2. A condição da pele. A superfície da berinjela deve ser brilhante. Não compre frutas com manchas escuras, arranhões, amassados ​​e outros defeitos.
3. Peso. A maturação "correta" da berinjela geralmente parece mais difícil do que realmente é.
4. Pedúnculo. Um "rabo" podre, seco, enrugado sinaliza a corrupção do feto. Alguns vendedores engenhosos removerão intencionalmente o caule, portanto sua ausência deve alertar o comprador instruído.

Etapas de conservação

Você precisa abordar a fabricação de saladas de inverno com "conhecimento do assunto". Se você seguir as recomendações de donas de casa experientes, os espaços em branco ficarão saborosos, serão armazenados por um longo tempo.

Preparando azul

Existem três maneiras de livrar os frutos da amargura.

1. Polvilhe com sal. Misture a berinjela picada com bastante sal, deixe por 40-60 minutos. Enxágüe com água corrente fria. Não tenha medo de saltar demais - os pequenos azuis não tomarão mais sal do que o necessário.
2. Mergulhe em água salgada. Mergulhe a berinjela picada em uma solução salina (uma colher e meia de sopa por litro de água) por 40-60 minutos. As frutas devem ser prensadas com um prato para que elas permaneçam imersas em água.
3. Ferva em uma solução salina. Em um litro de água, mexa uma colher de sopa de sal, ferva a solução. Mergulhe a berinjela picada na composição, ferva em fogo médio por cerca de dez minutos. Perfurações fortes não devem ser permitidas para que a massa não se amasse. Assim, você pode ferver os azuis inteiros, mas primeiro nos frutos é necessário fazer vários furos com um garfo ou um palito de dente.

Esterilização de latas e tampas

Funcionalidades O armazenamento a longo prazo da peça só é possível em frascos estéreis.

Procedimento

1. Lave os frascos cuidadosamente com refrigerante.
2. Coloque os recipientes molhados em uma assadeira ou gradinha de cabeça para baixo e envie para um forno frio ou quente.
3. Gradualmente, traga a temperatura a 150 ° C. Aguarde 15-20 minutos.
4. Coloque as luvas - luvas, remova suavemente os recipientes e coloque de cabeça para baixo em uma toalha limpa.
5. Lave as tampas para esterilização com refrigerante e ferva por 15 minutos.

Vapor

Funcionalidades Entre os especialistas em culinária, a berinjela é conhecida como vegetal "caprichoso": recomenda-se esterilizar preparações com ela em um banho de vapor.

Procedimento

1. Cubra o fundo da panela grande com um pano.
2. Coloque os frascos com espaços em branco cobertos com tampas no prato (não aperte bem).
3. Despeje tanta água morna ou fria na panela para que o nível do líquido atinja os "ombros" das latas.
4. Aguarde fervendo, desligue o fogo.
5. Mantenha latas de meio litro em banho-maria por meia hora, litro - uma hora.
6. Remova cuidadosamente as latas usando uma pinça especial, uma de cada vez, e aperte as tampas.

"Wrap"

Funcionalidades Assim, a esterilização das peças de trabalho continua por algum tempo após a costura.

Procedimento

1. Vire os frascos com espaços em branco de cabeça para baixo, coloque-os em um palete, assadeira ou cobertor.
2. Enrole com um casaco xadrez ou velho.
3. Deixe por um dia.
4. Coloque os espaços em branco no armazenamento.

Salada de berinjela para o inverno: 11 receitas

Se o caviar tradicional de berinjela parecer banal demais, você poderá preparar os azuis de outra maneira. As receitas abaixo ajudarão você a fazer uma deliciosa salada de inverno passo a passo.

Com alho

Funcionalidades Este método é muito simples e o conjunto de ingredientes necessários é mínimo.

Será necessário:

• azuis - 2 kg;
• alho - uma ou duas cabeças;
• salsa - um cacho;
• água - 1 l;
• pimenta e louro a gosto;
• sal - duas colheres de sopa.

Procedimento

1. Corte as partes frontal e traseira da berinjela, ferva os legumes por cinco minutos em água salgada.
2. Esprema levemente as frutas após esfriar, coloque entre duas tábuas de cortar.
3. Em cada berinjela, faça uma incisão fracionária, deixando cerca de 2 cm na borda. Deve ser uma espécie de "livro".
4. Pique o alho em fatias finas, pique a salsa, mas não muito finamente.
5. Coloque pimenta e louro em uma panela esmaltada profunda.
6. Encha cada berinjela com uma mistura de salsa e alho para que as frutas pareçam inteiras.
7. Coloque os azuis em uma panela com pimenta e louro.
8. Em um litro de água fria, misture duas colheres de sopa de sal, deixe ferver e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Despeje a salmoura pronta em uma panela com legumes, cubra o recipiente com uma tampa.
9. Mantenha a peça em temperatura ambiente por dois a três dias.
10. Quando a salmoura ficar turva, aparecerão bolhas, remova a berinjela na geladeira. Uma semana depois, o aperitivo de alho está pronto.

"Língua da sogra"

Funcionalidades A salada "língua da sogra" da berinjela para o inverno é um aperitivo popular que irá decorar qualquer festa. A especificidade da peça é que as fatias de berinjela são cortadas em pratos - “línguas”. As placas de berinjela podem ser pré-fritas em óleo vegetal inodoro em uma frigideira de ferro fundido ou em uma panela antiaderente.

Será necessário:

• berinjela - 1 kg;
• Pimenta búlgara - 1 kg;
• tomate (ou 750 ml de pasta de tomate) - 1 kg;
• alho - três cabeças;
• pimenta vermelha quente - três vagens;
• óleo vegetal inodoro - 250 ml;
• vinagre 9% - 150 ml;
• açúcar granulado - um copo;
• sal - duas colheres de sopa.

Procedimento

1. Descasque o alho, descasque o tomate, descasque os pimentões (búlgaro e quente) das sementes. Moer legumes com um moedor de carne.
2. Adicione sal e açúcar, óleo, vinagre à massa.
3. Descasque a berinjela, corte longitudinalmente em pratos de 0,5 cm de espessura, alivie a amargura despejando-a com sal.
4. Coloque os azuis em uma panela grande, despeje sobre o purê de legumes, mantenha em fogo baixo por 30-40 minutos, mexendo suavemente.
5. Disponha a salada quente em frascos estéreis.
6. Aparafuse as tampas.

Cobra

Funcionalidades A salada "Cobra" será apreciada pelos amantes de preparações picantes.

Será necessário:

• berinjela - 3 kg;
• Pimenta búlgara - seis pedaços;
• pimenta - duas vagens;
• alho - duas cabeças;
• vinagre 9% - duas colheres de sopa;
• óleo vegetal - 100 ml;
• sal - duas colheres de sopa.

Procedimento

1. Corte a berinjela em círculos e, derramando com sal, alivie a amargura.
2. Frite dos dois lados até dourar.
3. Pimenta (quente e búlgara) livre de sementes, descasque o alho, moa os legumes com um moedor de carne.
4. Cozinhe o purê de batatas em uma panela com um fundo grosso até o excesso de líquido evaporar. Despeje o vinagre.
5. Dobre as fatias de berinjela em frascos estéreis, mergulhando cada um anteriormente em um recheio de vegetais.
6. Cubra com um molho de alho e pimenta.
7. Esterilize a salada.
8. Aparafuse as tampas.

Com tomates

Funcionalidades Nos fóruns culinários, essa salada para o inverno de berinjela é chamada "Deliciosa".

Será necessário:

• berinjela - 1 kg;
• tomate - 3 kg;
• pimentão - 1 kg;
• alho - duas cabeças;
• água - 100 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• óleo de girassol - meio copo;
• açúcar - um copo;
• sal - duas colheres de sopa.

Procedimento

1. Cubos azuis picados em cubos grandes para se livrar da amargura de qualquer maneira.
2. Corte a pimenta em meias argolas.
3. Torça os tomates com um moedor de carne ou triture com um liquidificador, removendo a casca das frutas. Despeje a massa em pratos resistentes ao calor, aqueça em fogo baixo.
4. Adicione água, vinagre e óleo à pasta fervente, adicione açúcar e sal, mexa até dissolver completamente.
5. Introduzir pimenta e berinjela, espere ferver.
6. Mantenha em fogo por 30 minutos, mexendo sempre.
7. Tempere com alho picado e cozinhe por mais cinco minutos.
8. Distribua para os bancos.
9. Enrole.

"Dez"

Funcionalidades A salada “Dez” de berinjela para o inverno apaixonou-se pelas donas de casa por simplicidade, aparência eficaz e sabor agradável. A salada "Troika" é preparada da mesma forma, mas neste caso cada componente é tomado na quantidade de três pedaços. O óleo refinado é adequado para peças de trabalho, pois é inodoro.

Será necessário:

• berinjela - dez pedaços;
• tomate - dez frutas;
• Pimenta búlgara - dez vagens;
• cebola - dez cabeças;
• dentes de alho - dez pedaços;
• óleo vegetal - 0,5 l;
• vinagre 9% - 200 ml;
• açúcar - 100 g;
• sal - duas colheres de sopa.

Procedimento

1. Pique as berinjelas em cubos, alivie a amargura por imersão em solução salina.
2. Corte os tomates em fatias, as cebolas em meias argolas, os dentes de alho em pratos finos.
3. Coloque todos os legumes, manteiga, açúcar e sal na panela.
4. Aguarde fervendo, reduza o fogo e cozinhe por 30-40 minutos.
5. Misture o vinagre, mantenha no fogo por mais cinco minutos.
6. Distribua para os bancos.
7. Enrole.

Com feijão

Funcionalidades É útil estocar uma salada de cenouras, berinjelas e feijões para o inverno: preparações com esses componentes são muito satisfatórias e podem ser servidas como um prato independente.

Será necessário:

• berinjela - 2 kg;
• tomate - 1,5 kg;
• Pimenta búlgara - 0,5 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• feijão branco - 0,5 kg;
• alho - 200 g;
• óleo vegetal - 350 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• açúcar - meio copo;
• sal - duas colheres de sopa.

Procedimento

1. Deixe o feijão de molho a noite toda, enxágue de manhã e cozinhe até ficar cozido.
2. Retire a casca dos tomates, moa junto com o alho com um moedor de carne.
3. Moa as cenouras em um ralador, pique a pimenta em cubos.
4. Azul cortado em pedaços grandes.
5. Ferva a mistura de tomate e alho em uma panela, misture o óleo, o vinagre, o açúcar e o sal, espere ferver.
6. Adicione a berinjela, a pimenta e a cenoura na panela e cozinhe por 30 minutos.
7. Introduzir o feijão, cozinhe por mais 20 minutos, mexendo.
8. Distribua para os bancos, enrole.

Com repolho

Funcionalidades A colheita é especialmente boa com repolho doce.

Será necessário:

• repolho - 1 kg;
• berinjela - 1 kg;
• cenouras - 300 g;
• alho - dez dentes;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - uma colher e meia de colheres;
• pimenta - dez pedaços;
• pimenta a gosto.

Procedimento

1. Ferva os azuis inteiros em água salgada por cinco a sete minutos.
2. Pique o repolho, processe as cenouras com um ralador grosso, esmague o alho em uma prensa, pimenta picada.
3. Misture os legumes, misture os pimentões com as ervilhas.
4. Corte a berinjela em cubos com um lado de 2 cm, adicione à massa.
5. Despeje a mistura com vinagre, sal.
6. Coloque os frascos, aperte com as tampas de rosca, remova por uma semana em local fresco.

Arco-íris

Funcionalidades A característica da peça de trabalho é que seus componentes são empilhados em camadas em uma jarra alta e estreita. Esse aperitivo é outra maneira original de fazer uma salada de tomate e berinjela no inverno.

Será necessário:

• Berinjela - 300 g;
• Pimenta búlgara - 300 g;
• tomate - 300 g;
• alho - quatro dentes;
• endro e cebolinha - 50 g;
• óleo vegetal - 50 ml;
• vinagre de vinho - duas colheres de sopa;
• água - uma colher de sopa;
• açúcar - uma colher de chá;
• sal a gosto.

Procedimento

1. Corte os azuis em círculos, livre-se da amargura, despeje com sal e frite até dourar. Unte cada pedaço com um dente de alho.
2. Coloque uma fatia de berinjela frita no fundo de uma jarra estéril e espalhe os ingredientes na seguinte ordem: um círculo de tomate, verduras finamente picadas, pimentão picado.
3. Continue até o recipiente estar cheio.
4. Misture o vinagre, a água, o açúcar e o sal, despeje a marinada no tarugo.
5. Feche o frasco, envie para a geladeira. Após dois ou três dias, a salada está pronta.

Com nozes

Funcionalidades Salada de berinjela e pimenta para o inverno pode ser especialmente picante se você enriquecer o clássico conjunto com nozes.

Será necessário:

• berinjela - 2 kg;
• Pimenta búlgara - 1 kg;
• alho - quatro cabeças;
• nozes picadas - meio copo;
• óleo vegetal - 200 ml;
• vinagre 9% - meio copo;
• sal - uma colher de sopa;
• verdes a gosto.

Procedimento

1. Corte pequenos círculos azuis para se livrar da amargura, derramando com sal, frite dos dois lados até dourar.
2. Misture as nozes com alho picado e ervas picadas, adicione sal e vinagre, mexa.
3. Pique a pimenta picada com a marinada de alho frito e azul.
4. Coloque a salada em frascos estéreis, faça a esterilização a vapor, enrole.

Com maionese

Funcionalidades A salada é altamente calórica, então você não deve se deixar levar por isso, mas como um lanche no banquete festivo, ela se encaixa perfeitamente.

Será necessário:

• berinjela - 6 kg;
• cebolas - 2,5 kg;
• alho - três cabeças;
• maionese - 0,5 l;
• vinagre 9% - 100 ml;
• óleo de cozinha para fritar;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Procedimento

1. Corte os azuis em cubos grandes, livre-se da amargura e frite-os.
2. Pique as cebolas ao meio, frite em óleo.
3. Misture os pequenos azuis, cebola, esmagada com espremedor de alho, sal e despeje o vinagre.
4. Misture com maionese.
5. Distribua nos bancos, faça a esterilização a vapor, enrole.

Manjo

Funcionalidades Esta salada de inverno búlgara pode ser cozida em fogão lento.

Será necessário:

• berinjela - 0,5 kg;
• Pimenta búlgara - 0,5 kg;
• tomate - 750 g;
• cebolas - 250 g;
• cenouras - uma ou duas peças;
• alho - quatro a cinco dentes;
• pimenta - uma vagem;
• óleo vegetal - 50 ml;
• vinagre 9% - 25 ml;
• açúcar e sal - 25 g cada;
• pimenta do reino a gosto.

Procedimento

1. Canecas azuis picadas para se livrar da amargura, derramando sal.
2. Moer tomates com cenoura, alho e pimenta sem sementes com um moedor de carne.
3. Pique o pimentão em tiras, cebola - ao meio anéis.
4. Despeje o purê de tomate e cenoura na tigela da multicooker, defina o modo "Quenching" por uma hora.
5. Após 15 minutos, adicione o vinagre, o óleo, misture o açúcar, o sal e a pimenta preta.
6. Em seguida, envie o pimentão, a cebola e a berinjela para a tigela, cozinhe até que o timer multicook notifique o final do processo.
7. Disponha a peça quente em frascos estéreis, enrole.

Cada receita de salada de berinjela para o inverno pode ser alterada de acordo com suas preferências de gosto. Numerosas revisões de espaços em branco com azul indicam um resultado positivo de tais experiências.

Comentários

Eu também estou familiarizado com este maravilhoso prato "língua da sogra"! O aperitivo é excelente para todas as ocasiões. Eu cozinho não em bancos, mas simplesmente em um recipiente e guardo na geladeira sob a tampa. Ele não desaparece, mas apenas se torna mais saboroso, absorvente e saturado com o posto de gasolina em que está localizado. Os bancos são certamente mais convenientes, pegaram uma pequena porção e comeram o necessário.

Shura https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

E às custas de ervas e alho ... eu realmente gosto de temperos e temperos, mas não quero acrescentar nada a essas berinjelas ... Elas realmente parecem cogumelos com creme de leite (desculpe, maionese), e cogumelos fritos são sempre saborosos com cebola, mas não com alho ... Embora, claro, os gostos de todos sejam diferentes ...

Natalya Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Outras receitas de saladas