Utensílios e utensílios de cozinha: fumeiro, faca, tábua, malha para secagem.
Os ingredientes
| Cavala | 6 peças |
| Folha de louro | 1-2 peças |
| Pimenta da Jamaica | 2-3 peças. |
| Pimenta preta moída | 0,5 colher de chá |
| Agua | 2 l |
| Sal | 3 colheres de sopa. eu |
Etapa de cozimento
Antes de cozinhar o peixe defumado frio, você precisa salpicar e salgá-lo. Hoje vamos cozinhar cavala, na receita o número de ingredientes é indicado para seis peixes, você pode fumar mais, aumentando a dosagem desses ingredientes de acordo com a proporção.
- Primeiro, remova a cabeça e o interior da cavala. O interior é melhor removido para não cortar a barriga. Então a carcaça do peixe permanecerá mais densa depois de fumar, devido ao fato de que menos ar entrará nele. Cortamos o peixe e enxaguamos.
- Enviamos as carcaças para pratos convenientes, colocamos bem e as enchemos com marinada. Aqui eles serão conservados em conserva por três dias. Despeje 2 litros de água em uma panela separada, adicione 3 colheres de sopa de sal, rasgue duas folhas de louro em pedaços pequenos. Adicione cinco ervilhas de pimenta da Jamaica e 0,5 colher de chá. pimenta moída. Misturamos tudo, deixamos o sal dissolver completamente e enchemos com a solução resultante de cavala. Se o peixe aparecer e não ficar completamente coberto de água, faça a opressão. Para fazer isso, coloque um prato pesado por cima, cubra a louça com uma tampa e leve à geladeira por três dias.
- Três dias depois, retiramos a cavala da salmoura, penduramos na rua em um local bem ventilado, onde há sombra, com as caudas levantadas por algumas horas, para que o copo fique com excesso de líquido.
- Em seguida, trocamos as carcaças em uma rede especial para secar o peixe e deixamos por mais algumas horas. Se você cozinhar peixe no verão, é melhor adiar o início do fumo à noite, quando a temperatura na rua não for superior a 20 graus Celsius.
- Passamos metal, ganchos fortes pela borda da cauda do peixe, penduramos o peixe em uma grade quadrada, mantendo a distância um do outro. Derretemos o gerador de fumaça, nosso fumeiro, para que a temperatura interna não seja superior a 26 graus. Abra a tampa, coloque no peixe fumeiro, feche a tampa e deixe durante a noite. O tempo total de exposição é de aproximadamente 12 horas. A cada hora a temperatura no fumeiro cai. À noite, o gerador de fumaça pode ser desconectado do compressor. Mas o trabalho dele depende completamente das condições do seu fumeiro, portanto, ajuste-o a seu critério. Dentro de 12 horas depois de fumar, verificamos o fumeiro, observamos as condições do peixe, a temperatura nele, verificamos se há chips. Após esse período, retiramos o peixe e o penduramos na sombra da rua, deixando sair o ar para remover o cheiro pungente de fumaça. Bom, levará um dia para ir ao ar, mas você pode suportar pelo menos 12 horas.
- Depois disso, você pode trazer a cavala defumada fria acabada para dentro de casa e comer. Será um ótimo presente para a cerveja. Também adequado para consumo próprio, será delicioso com salada ou batatas cozidas.
Receita de vídeo
E agora oferecemos a você assistir a um vídeo em que um morador de Voronezh demonstrou todo o processo de preparação e defumação a frio de cavala. Você aprenderá como a marinada acaba, como cortar adequadamente o peixe, o que acontece após o cozimento completo.