Cupcake perfumado de Natal - Stollen alemão

Utensílios e utensílios de cozinha:tigela - 2 peças., bule, faca, tesoura, colher, jarra com tampa, peneira, toalha, papel manteiga, papel alumínio, liquidificador, rolo, moldes retangulares, uma assadeira, forno.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Preparação de frutas cristalizadas e frutas secas

Um total de frutas cristalizadas e frutas secas precisamos de 400 g. As frutas cristalizadas são melhor usadas em frutas cítricas, temos pamela e kumquat. A partir de frutas secas, tomamos 4 tipos de passas e cranberries secas.

1. Frutas secas devem ser lavadas. Primeiro em água fria, depois despeje 500 ml de água fervente. Quando incharem, escorra a água. Cortamos frutas cristalizadas com uma faca ou tesoura do tamanho de passas. Frutas cristalizadas desfiadas e frutas secas lavadas são transferidas para um frasco.
   
2. Adicione raspas de 1 laranja lá. Da laranja, remova apenas a parte superior da laranja. Corte finamente, dobre para frutas cristalizadas.
   
3. Esprema o suco da laranja. Despeje frutas secas com suco de laranja espremido na hora e 100 ml de rum. Você pode usar rum claro ou escuro, conhaque ou uísque.
   
4. Feche bem o frasco, agite bem e deixe a fruta em infusão. Quanto mais insistirem, melhor. Deixamos um mínimo para a noite, melhor para um dia. Periodicamente, o frasco deve ser agitado.
   

Massa para cozinhar

1. Preparamos massa de levedura no método de esponja. Em uma tigela funda, esfarelar 50 g de fermento vivo ou 15 g de fermento seco. Adicione 1 colher de sopa. eu açúcar Despeje 180 ml de leite morno. Misture tudo até ficar homogêneo.
   
2. Despeje 150 g de farinha peneirada, misture. Cubra a massa resultante com uma toalha e deixe em um local quente por 30 minutos. Durante esse tempo, ela deve se encaixar bem. Nós depositamos a massa e depois preparamos a massa.
   

Massa para cozinhar

1. Adicione 60 g de açúcar restante. Coloque 1 ovo grande, mas de preferência 3 gemas.
   
2. Despeje 50 g de farinha de amêndoa ou amêndoas, esmagadas no liquidificador. Adicione 1 pitada de sal e temperos moídos: 2 colheres de chá. canela, 0,5 colher de chá gengibre, 1 pitada de cravo, cardamomo, noz-moscada e pimenta da Jamaica.
   
3. Misture bem e adicione a farinha peneirada. Despeje 400 g de farinha. Misture a massa com uma colher. Em seguida, polvilhe a superfície de trabalho com uma quantidade suficiente de farinha, espalhe a massa e amasse com as mãos.
   
4. Agora, interferimos com 250 g de manteiga amolecida à temperatura ambiente. Interferimos o óleo gradualmente - em partes. Adicione a farinha restante. Então, precisamos misturar toda a farinha e toda a manteiga na massa.
   
5. A massa estava macia. Porém, devido ao fato de ter sido adicionada uma quantidade suficiente de óleo, ele não gruda nas mãos e na superfície de trabalho. Colocamos a massa em uma tigela, cubramos com uma toalha e deixamos aproximar em um lugar quente por 40 minutos.
   
6. Quando a massa cresce, nós a perturbamos e deixamos novamente por 40 minutos em um local quente, sem correntes de ar.
   

Adicionando coberturas

1. Vamos precisar de 200 g de nozes torradas, temos avelãs.Você pode usar amêndoas ou nozes. E você também precisará de frutas secas persistentes. Durante esse período, eles absorveram todo o líquido e ficaram muito perfumados. Trituramos a massa que veio pela segunda vez e a espalhámos na superfície de trabalho. Agora é necessário misturar nozes e frutas secas. Espalhe a massa do meio para as bordas. Despeje todas as nozes e frutas secas na massa. Você pode pensar que há muitas nozes e frutas secas, mas não se assuste, pois todas elas interferem na massa.
   
2. Enrole as bordas no meio, cobrindo o recheio. Amasse a massa. Tudo bem se o recheio começar a dormir o suficiente e rasgar a massa. Nesse ponto, se a massa estiver muito grudenta, você pode adicionar um pouco de farinha, mas não mais que 50 g.
   

Moldagem e panificação Stollen

1. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque parte da massa sobre ela. Polvilhe com farinha por cima e enrole em um pequeno bolo. Em seguida, adicione este bolo ao meio. Esta é uma das opções para moldar stollen. A massa restante é dividida em 3 partes iguais e dispostas em moldes retangulares.
   
2. Cobrimos o stollen com uma toalha e deixamos passar um pouco enquanto o forno esquenta até 180 graus. Desta quantidade de massa, 4 stollen é obtido. Você pode dividir a massa em 3 partes e assar 2 grandes pedaços. O tempo de cozimento dependerá do tamanho. Stollen pequeno é cozido por cerca de 60 minutos, grande - cerca de 80. Asse até dourar.
   
3. Derreta 50 g de manteiga. De todos os lados, esfriamos a manteiga resfriada com manteiga derretida e polvilhe com açúcar em pó por todos os lados (serão necessários 50 g).
   
4. Embrulhe o stollen em papel manteiga e em papel alumínio.
   
5. Em seguida, enviamos para um local fresco por 2 a 3 semanas para amadurecer.
   

Receita de vídeo

Aqui você pode ver como o alemão Stollen é preparado para o Natal, como é amassado, modelado e embalado para armazenamento.

Somente após 2 semanas de amadurecimento o stollen adquire um sabor e um aroma verdadeiramente únicos. Mesmo se você começar a comer stollen imediatamente após o cozimento, sentirá o aroma incrível e o quão macio e suave é. Com o tempo, ele se tornará mais denso, mas não menos saboroso. Stollen pode ser um ótimo presente de Natal que você pode preparar com antecedência.

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