Utensílios e utensílios de cozinha
- uma faca;
- tábua de cortar;
- panela;
- uma faca comprida e estreita ou espeto;
- balanças de cozinha;
- copo medidor;
- Frasco de 1 litro.
Os ingredientes
- Repolho branco - 1,0-1,1 kg
- Água potável - 1 l
- Sal de mesa de pedra - 1 colher de sopa. eu com um slide
- Açúcar - 1 colher de sopa. eu com um slide
- Folha de louro - 3 unid.
- Ervilhas de pimenta da Jamaica - 2-3 peças.
- Ervilhas de pimenta preta - 5-6 unid.
- Cenouras pequenas - 1 unid.
Etapa de cozimento
- Leve para ferver 1 litro de água potável em uma panela ou em uma panela pequena. Coloque 1 folha de louro, 2-3 ervilhas da pimenta da Jamaica e 5-6 pedaços de pimenta preta em apenas água fervida.
- Adicione à água 1 colher de sopa de sal grosso com uma pequena lâmina e 1 colher de açúcar granulado. Mexa salmoura até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Aguarde o líquido esfriar (a uma temperatura de 35-38 ° C).
- Corte a cabeça de repolho lavada e seca, pesando cerca de 1,0-1,1 kg em 2 ou 4 partes (pois será mais conveniente cortar). Corte o repolho em tiras finas usando uma faca de cozinha, uma faca especial ou uma trituradora.
- Coloque o repolho picado firmemente em uma jarra de litro limpo. Entre as camadas de repolho coloque 2 folhas de louro previamente lavadas. Encha a lata com repolho nos ombros.
- Em porções, coloque salmoura quente em uma jarra de repolho. Coloque o frasco em um prato fundo, caso a salmoura vaze durante a fermentação.
- Após 8 a 10 horas, quando a espuma aparecer na superfície do repolho, perfure o pote no fundo com uma faca ou espeto afiado e estreito, faça duas punções. Uma punção ajuda a remover o dióxido de carbono acumulado nas camadas de repolho, que é formado durante a fermentação. Deixe o repolho em temperatura ambiente por um dia (ou mais) até a fermentação completa. Após cerca de 24 a 26 horas, uma salada pode ser feita com repolho. Depois de um dia, cubra o repolho com uma tampa de capron e leve à geladeira. Uma salada completa chegará a cerca de 3 dias.
- Lave e descasque 1 cenoura pequena, rale o vegetal em um ralador coreano de cenoura. Ao servir o repolho na mesa, decore-o com canudos de cenoura. Você também pode decorar o prato com endro picado e (ou) salsa, amora.
O sabor do chucrute comum nas saladas é aprimorado por cenouras, várias frutas (por exemplo, cranberries, amora silvestre, mirtilo), frutas (maçãs, ameixas). Você pode adicionar cogumelos salgados ou enlatados ao repolho, vegetais - pimentas, beterrabas, aipo e outros. Enriqueça o sabor das especiarias do repolho - cominho, pimenta, cravo, louro, raízes e folhas de rábano.
Quando o tempero é adicionado ao repolho, chefs experientes aconselham a aderir às seguintes proporções: para 10 kg de repolho, tome bagas de cenoura - cerca de 200 gramas, maçãs - 800 gramas, sementes de cominho, anis - 5 gramas cada, folha de louro - 3 gramas, pimentão, beterraba - cerca de 1 kg
Receita de vídeo
Assista ao processo de cozinhar repolho em dinâmica no vídeo abaixo. Repita todas as ações da anfitriã uma a uma e, em apenas um dia, faça repolho crocante para a salada.