Utensílios e utensílios de cozinha
- um misturador;
- uma tigela;
- um separador para separar a proteína da gema;
- escápula.
Os ingredientes
- Ovos de galinha - 2 unid.
- Açúcar - 120 g
- Uma fatia de limão - 1 pc.
- Sal - uma pitada
Etapa de cozimento
- Primeiro, prepare todos os ingredientes. Para 1 peso de clara de ovo, você precisa tomar 2 peso de açúcar granulado. Se a clara de ovo, em média, pesa 30-35 g, portanto, são necessários 60-70 g de açúcar por 1 proteína. Você pode reduzir a quantidade de açúcar por proteína para 50 g, mas quanto menos açúcar, menor a densidade do merengue acabado. Os ovos devem ser frescos e de boa qualidade. Mas você não conseguirá derrotar a proteína se pegar os ovos logo abaixo do frango. Portanto, para o merengue, é necessário que os ovos tenham 3-5 dias. É durante esse período que a proteína se torna mais concentrada. Batedores brancos devem estar à temperatura ambiente. A propósito, as proteínas podem ser congeladas, enquanto não perdem suas propriedades.
- Bata com um misturador ou liquidificador especial com um bico de confeitaria. Um liquidificador convencional não fará o trabalho. Tomamos pratos limpos e sem gordura para bater as proteínas. Para desengordurar, limpe a tigela com uma fatia de limão por dentro.
- Quebre delicadamente o ovo para que a gema permaneça intacta e coloque em um separador especial. Esperamos até a proteína drenar. Você pode separar delicadamente a proteína da gema com as mãos. Cada proteína é separada em uma tigela separada, caso a gema subitamente entre nela. Uma vez que até uma pequena gota de gema contém gordura, o que evita as batidas.
- Coloque os esquilos em uma tigela ou tigela para bater. Remova o flagelo de conexão com um garfo.
- O açúcar deve ser cristalino. Não é recomendado o uso de pó, pois pode conter impurezas.
- Antes de bater, adicione uma pequena pitada de sal. Começamos a bater em baixa velocidade do misturador. Quando a espuma aparecer, aumente a velocidade ao máximo. Bata sem açúcar até obter uma boa espuma. Normalmente, o suficiente para dois a três minutos.
- Depois disso, começamos a introduzir açúcar na chuva. Você pode derramar toda a quantidade de açúcar de uma só vez, mas é melhor fazê-lo gradualmente.
- Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, bata as proteínas no estado necessário à prescrição. Picos macios são geralmente batidos para adicionar à massa ou mousse. A espuma se estende com uma fita.
- Bata em picos fortes quando precisar fazer um creme protéico ou merengue. A proteína, batida em picos fortes, não se espalha e tem a forma de bicos de pássaros; não cai da tigela quando é virada.
Depois de adicionar açúcar, você não precisa bater as proteínas por mais de 5-6 minutos, para não interromper. - Para um bom merengue, a adição de ácido cítrico não é necessária. Mas você pode fazer isso antes do final do processo, à vontade. Pegamos um pouco de massa batida pronta com as mãos e esfregamos entre os dedos para verificar se os cristais de açúcar se dissolveram.
- Recomenda-se que o merengue pronto seja usado imediatamente, pois é instável. Cozinhe com prazer!
Receita de vídeo
Oferecemos a visualização de uma receita francesa muito interessante e informativa para a preparação de merengues. O autor da trama conta detalhadamente todas as etapas da preparação, faz recomendações e explica pontos importantes. No final, você verá qual merengue é o resultado.
Caros leitores, você está fazendo sobremesas com proteínas batidas? Oferecemos preparar um merengue de acordo com a receita francesa. Escreva sua opinião sobre o resultado.Houve alguma dificuldade em chicotear. Você adicionou ácido cítrico no processo? Aguardando seus comentários e comentários.