A receita para um bolo clássico de Praga de acordo com GOST

Utensílios e utensílios de cozinha:

• um forno;
• balanças de cozinha e outros acessórios de medição;
• várias tigelas espaçosas;
• misturador ou liquidificador;
• assadeira com 22 cm de diâmetro;
• uma peneira;
• batedor grande;
• panela;
• grelha;
• prato plano grande.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Pão de ló

1. Retiramos 6 pedaços de ovos frios de frango da geladeira e separamos delicadamente as gemas das proteínas.
   
2. Bata bem as gemas com uma batedeira e adicione 75 g de açúcar granulado em pequenas porções.
   
3. Misturamos os ingredientes em alta velocidade do dispositivo até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente e apareça uma massa branca e exuberante.
   
4. Separadamente, bata as proteínas refrigeradas até que picos estáveis ​​apareçam. Enquanto bate as proteínas em pequenas porções, adicione 75 g de açúcar granulado. Iniciamos o lote em velocidade média e aumentamos gradualmente ao máximo.
   
5. Verificamos a prontidão das proteínas - viramos a tigela de cabeça para baixo e, se a massa protéica não vazar, tudo será feito corretamente.
   
6. Com muito cuidado e em pequenas porções, interferimos na massa da gema dos picos de proteínas, mexendo lentamente a mistura de baixo para cima.
   
7. Peneire separadamente 115 g de farinha de trigo e 25 g de cacau em pó. Você pode passar a mistura seca resultante por uma peneira duas vezes para saturá-la com oxigênio - os bolos ficarão mais exuberantes e macios.
   
8. A mistura de farinha seca é adicionada em pequenas porções à massa do ovo.
   
9. Amasse lenta e precisamente a massa com um batedor até obter uma consistência homogênea.
   
10. Derreta 40 g de manteiga e, em seguida, esfrie-a levemente em local fresco. Adicione a manteiga derretida à massa, despejando-a com uma corrente fina ao longo da parede do recipiente. Lentamente e cuidadosamente misture a manteiga na massa até ficar homogêneo.
    
11. Cubra a assadeira com papel manteiga e despeje o líquido nela.
    
12. Enviamos o biscoito para o forno pré-aquecido a 200 ° C e asse por meia hora.
    
13. O bolo pronto é colocado em um local quente, onde deixamos esfriar completamente naturalmente em 8 a 12 horas.
    

Creme

1. Pegue um ovo frio e separe a gema da proteína. A proteína não é mais útil para nós. Em uma panela ou panela com fundo grosso, abaixe a gema.
   
2. Também enchemos um pacote de açúcar de baunilha e despejamos 20 ml de água e 120 ml de leite condensado.
   
3. Misture bem os componentes e envie a mistura para o menor fogo.
   
4. Cozinhe o creme com agitação intensa e constante até engrossar. Arrefecer a massa espessa até à temperatura ambiente. Para que o creme não fique coberto com uma crosta dura, cubra a superfície com filme aderente.
   
5. Separadamente, bata 200 g de manteiga macia em uma batedeira por 5-7 minutos.
   
6. Assim que a massa brilhar e tornar-se exuberante, sem parar de bater, adicione o creme gelado.
   
7. Bata a mistura resultante por vários minutos até obter uma consistência homogênea.
   
8. Adicione 10 g de cacau em pó e bata a massa com uma batedeira na velocidade mais baixa.
   
9. Assim que o cacau estiver completamente dissolvido e a mistura se tornar homogênea, o creme estará pronto.
   

Montagem de bolo

1. Corte o biscoito de chocolate resfriado em três camadas idênticas de bolo.
   
2. Colocamos a primeira peça na travessa de montagem e, em cima dela, metade do peso total do creme.
   
3. Distribua uniformemente o creme por toda a superfície do bolo e cubra-o com a próxima peça.
   
4. Lubrifique o bolo com o creme restante e espalhe a última parte do biscoito sobre ele.
   
5. Aquecemos ligeiramente 100 g de geléia de damasco ou geléia e, em seguida, untamos a parte superior e as laterais do bolo.
   
6. Medimos 100 g de chocolate e 50 g de manteiga, depois de colocá-los em um recipiente e derreter em banho-maria ou no microondas.
   
7. Misture bem os componentes derretidos até obter uma consistência líquida homogênea.
   
8. Em um prato grande e plano, colocamos a grade de microondas e, em seguida, colocamos o bolo untado.
   
9. Derrame delicadamente o produto inteiro com líquido de chocolate. Usando uma espátula plana, distribua uniformemente a cobertura na superfície do bolo.
   
10. Deixe o esmalte de chocolate endurecer e depois faça a inscrição "Prague", despejando 30 g de chocolate pré-derretido em uma seringa.
    

Receita de vídeo

O vídeo apresentado demonstra todo o processo de fabricação de um bolo de Praga descrito acima.

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