Utensílios e utensílios de cozinha:
- balanças de cozinha;
- copo medidor;
- taças;>
- termômetro de cozinha;
- bata;
- uma peneira;
- filme plástico;
- um microondas;
- uma assadeira;
- papel pergaminho;
- uma toalha;
- lâmina
- um forno;
- treliça.
Os ingredientes
| Produto | Quantidade |
| Farinha de trigo | 0,3 kg |
| Farinha de centeio preto | 0,3 kg |
| Levedura seca | 10 g |
| Açúcar | 15 g |
| Óleo vegetal | 25 g |
| Sal | 6 g |
| Agua | 0,4 l |
Etapa de cozimento
- Despeje 0,4 litros de água morna em uma tigela, a temperatura deve ser de 38ºС. Despeje 10 g de fermento seco na água. Se você tiver fermento vivo, tome 30 g. Adicione 15 g de açúcar e misture bem com um batedor. Serão necessários cerca de 10 minutos para a massa subir, o que será visto pela tampa curvilínea que aparece.
- Peneire 0,3 kg de farinha de trigo, adicione 0,3 kg de centeio preto integral - não é necessário peneirar.
- Adicione 6 g de sal à farinha, misture bem para que o sal seja distribuído uniformemente na farinha. O sal deve sempre ser adicionado com precisão à farinha; se adicionado à massa, interfere na fermentação total.
- Despeje a massa na farinha e comece a amassar.
- Durante a mistura, adicione 25 g de óleo vegetal.
- Quando os ingredientes são misturados - você pode continuar a amassar sobre a mesa (levemente polvilhada com farinha), é muito mais conveniente. A massa não deve ficar líquida, deve ficar bem atrás das mãos e a mesa, se necessário, adicionar um pouco de farinha.
- Formamos a massa pronta em uma bola (as mãos devem ser untadas com óleo vegetal), unte levemente com manteiga e coloque-a em uma tigela. Cubra a tigela firmemente com filme plástico.
- A massa deve ficar em um local quente por cerca de uma hora. Coloque a tigela no microondas, ao lado dela está um copo de água quente. Feche a porta, espere uma hora. Durante esse período, a massa aumentará em volume mais de 2 vezes.
- No final deste período, coloque a massa sobre a mesa, um pouco polvilhada com farinha e amasse levemente. Inicialmente, damos ao teste a forma de um kolobok e, a partir dele, fazemos a forma que você desejar. Por exemplo, você pode fazer um bolo alongado - esticar ao longo do comprimento e esmagar levemente. Depois rolamos ao longo do comprimento, estendendo-se para os lados.
- Cubra a assadeira com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha. Nós espalhamos o pão formado em uma assadeira, polvilhe com um pouco de farinha.
- Cobrimos a massa com uma toalha e deixamos por 40 minutos, durante esse período o volume de pão aumentará em pelo menos 3 vezes.
- Com uma lâmina afiada, fazemos vários entalhes na diagonal no teste.
- Enviamos a assadeira ao forno, pré-aquecida a 190ºС. Pão assado será de 35 a 40 minutos. Coloque o pão acabado em uma gradinha e espere esfriar.
Receita de vídeo
O autor do vídeo demonstrará todas as nuances da massa para amassar o pão marrom e assá-lo, resultando em um delicioso, bonito e garantido que será um pão caseiro útil.
Caros amantes de pão integral caseiro, você gostou da receita? Talvez você possa oferecer sua própria versão de assar este maravilhoso pão de centeio? Estamos aguardando seus comentários e conselhos.