Rassolnik com cevadinha e picles: como ir à cantina soviética sem uma máquina do tempo

Rassolnik é um clássico da comida soviética. No cardápio de muitas salas de jantar, havia uma sopa à base de caldo de carne com miúdos e picles. Foi chamado de "picles de Moscou". Mas o primeiro prato sem cereais e batatas não se adequava ao homem soviético, pois não era satisfatório. Tubérculos nutritivos, cevada de pérola nutritiva foram adicionados a Moskovsky e o picles de Leningrado apareceu. Esta sopa picante não perde popularidade hoje.

Benefícios dos ingredientes essenciais

O sabor incrível e as propriedades nutricionais do picles são determinados por dois ingredientes principais - cevada e picles. Esses produtos têm fãs e oponentes. Mas dificilmente alguém negará seu benefício. A tabela mostra as principais propriedades úteis dos principais componentes do pickle.

Tabela - Propriedades úteis de cevada e picles

8 regras de sopa deliciosa

Apesar de o picles ser considerado um prato folclórico simples, sua preparação não tem menos sutilezas do que obras-primas da alta cozinha. Para tornar sua sopa perfeita em sabor e textura, lembre-se das oito regras de como cozinhar picles com cevadinha e picles.

1. Mantenha proporções. Se você adicionar salmoura, deve representar um quarto de todo o líquido da sopa. Isso é suficiente para dar ao prato um sabor distinto.
2. Prepare os pepinos. Liberte-os da casca e das sementes para que a textura da sopa fique agradavelmente uniforme. Se você não esfregar os pepinos, mas cortá-los em cubos, coloque-os em água fervente antes de colocar a sopa. Isso permitirá que os vegetais mantenham sua forma durante o tratamento térmico.
3. Não exagere com sal. Graças a pepinos e salmoura, o prato já é bastante salgado. Portanto, o sal precisa de muito pouco. E você pode fazer completamente sem ele.
4. Não sirva picles imediatamente. Ele deve "amadurecer". Após o cozimento, não abra a tampa da panela por pelo menos 15 minutos.
5. Não se apresse em adicionar picles. Pepinos e salmoura podem ser introduzidos na sopa antes que as batatas sejam cozidas. Se você se apressar, a colheita das raízes se tornará difícil.
6. Prepare a cevada. Os grãos precisam ser embebidos em água por pelo menos três horas. Se você não tiver tempo para esperar, ferva-o em uma panela separada. Se você colocar cevada crua na sopa, o prato terá uma viscosidade desagradável.
7. Não confunda pepinos. Apenas vegetais salgados são adequados para sopa.Pepinos em conserva cozidos com vinagre ou ácido cítrico não são adequados. Eles darão ao picles um sabor acentuado.
8. Adicione ácido. Se os pepinos não forem picantes o suficiente, a sopa pode acabar fresca. Suco de limão espremido fresco irá corrigir a situação.

Receitas de picles com cevadinha e picles

Rassolnik é uma sopa fácil de preparar e muito saborosa. Distingue-se favoravelmente dos outros primeiros pratos pela agradável acidez dos picles. As donas de casa inventivas diversificaram a receita clássica de picles, e muitos novos pratos deliciosos apareceram invariavelmente.

Com tomate assado

Funcionalidades. A receita básica para picles com cevada e pepino é caracterizada por altas propriedades nutricionais e sabor rico. Um caldo rico, pasta de tomate adocicada e acidez de pepino são uma excelente combinação.

Você precisará de:

• 500 g de carne com osso (porco ou carne);
• 100 g de cevadinha;
• quatro picles;
• 2 litros de água;
• quatro batatas médias;
• cenoura;
• cebola;
• duas colheres de sopa de pasta de tomate;
• sal e especiarias.

Cozinhar

1. Despeje a carne lavada com água e cozinhe por cerca de duas horas. Não se esqueça de remover a espuma na fase de ebulição.
2. Retire a carne do caldo, coe o próprio líquido e coloque-o novamente na panela.
3. Ligue o queimador com mais força, mergulhe a cevada no caldo e cozinhe por 20 a 30 minutos.
4. Enviar as batatas descascadas em cubos na panela.
5. Rale as cenouras, pique a cebola finamente e frite tudo em óleo de girassol.
6. Depois que os legumes estiverem amolecidos, adicione pepinos picados e pasta de tomate à panela.
7. Adicione três a quatro colheres de sopa de água à fritura e cozinhe por cinco minutos.
8. Quando as batatas na panela estiverem prontas, envie a batata para a sopa.
9. Sal e tempere o prato.
10. Corte a carne previamente cozida do osso, pique e também envie para a panela.
11. Após cinco a sete minutos, desligue o fogo. Tampe a panela e deixe a sopa fermentar por um quarto de hora.

No frango

Funcionalidades. Um picles com frango, cevadinha e picles é uma opção leve para o prato favorito de todos. Um caldo de aves saudável será uma excelente base para uma sopa rica.

Você precisará de:

• 800 g de coxinhas ou coxas de frango;
• meio copo de cevada;
• três picles;
• um copo e meio de picles de pepino;
• cenoura;
• cebola grande;
• quatro batatas;
• três dentes de alho;
• duas folhas de louro;
• uma colher de chá de sal;
• pimenta preta moída.

Cozinhar

1. Despeje o frango com dois litros de água e cozinhe por 40-50 minutos, sem esquecer de remover a espuma.
2. Retire a carne da panela, adicione um litro de água fervente ao caldo e coloque o recipiente no fogo novamente.
3. Adicione a cevada e as batatas cozidas no líquido fervente.
4. Cenoura ralada e fritada em óleo vegetal por cinco minutos.
5. Quando as batatas estiverem prontas, envie o assado para a sopa.
6. Em seguida, adicione pepinos ralados e alho picado.
7. Retire o frango dos ossos, corte em cubos e envie para a sopa. Adicione salmoura, sal e especiarias lá.
8. Reduza o fogo ao mínimo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe o picles por 25 minutos.

Com cogumelos

Funcionalidades. Se você excluir a carne do prato, obterá uma receita magra para picles com cevadinha e picles. Para tornar o picles vegetariano perfumado, é complementado com a fritura de cogumelos.

Você precisará de:

• 300 g de champignon;
• quatro picles;
• terço de um copo de cevada;
• cebola grande;
• cenoura;
• quatro batatas;
• folha de louro;
• sal e ervas secas.

Cozinhar

1. Despeje a cevada com um litro de água e cozinhe por meia hora sob a tampa em fogo baixo. Quando a água ferver, adicione um pouco de manteiga ou óleo vegetal para que o cereal não grude.
2. Enquanto isso, em outra panela, ferva dois litros de água e mande ferver as batatas em cubos.
3. Rale as cenouras, pique as cebolas e frite até ficarem transparentes.
4. Envie os cogumelos picados para os legumes e continue a fritar até que este esteja pronto.
5. Quando as batatas estiverem cozidas, adicione o assado e os picles ralados na panela.
6. Adicione sal, folha de louro e ervas secas. Cozinhe por mais 20 minutos sob a tampa.

Com rim

Funcionalidades. Um picles com rins, cevadinha e picles é uma das receitas mais antigas inventadas na Rússia. Miudezas vai bem com cereais nutritivos. E os rins são muito úteis e muito baratos.

Você precisará de:

• 300 g de rins de carne bovina;
• 50 g de cevadinha;
• quatro picles;
• um copo de salmoura;
• três batatas;
• cenoura;
• cebola grande;
• sal e especiarias.

Cozinhar

1. Lave bem os rins, retire os filmes e a gordura residual deles. Mergulhe a peça em água fria por oito horas. Troque a água a cada duas horas.
2. Separadamente, ferva a cevada em um litro de líquido. Certifique-se de salgar a água.
3. Ferva 3 litros de água e envie os rins picados para lá. Cozinhe por 40 minutos, sem esquecer de remover a espuma.
4. Adicione as batatas picadas na panela.
5. Frite levemente as cenouras raladas com cebola picada.
6. Quando as batatas estiverem macias, envie o pepino assado e ralado para a panela.
7. Após 20 minutos, tempere o prato. Cozinhe a mesma quantidade.

Em um fogão lento

Funcionalidades. Sopa picante pode ser feita usando um fogão lento. Um aparelho moderno facilitará o processo de cozimento e a lingüiça defumada dará um novo sabor ao prato. Lembre-se da receita passo a passo para picles com cevadinha e picles.

Você precisará de:

• 300 g de linguiça defumada;
• 150 g de cevadinha;
• quatro picles;
• meio copo de salmoura;
• 2 l de caldo de carne;
• três batatas;
• cebola;
• cenoura;
• sal e especiarias.

Cozinhar

1. Ferva a cevada em 1,5 l de água com antecedência.
2. Despeje um pouco de óleo na tigela multicooker, coloque as cenouras raladas e as cebolas picadas. Cozinhe por um quarto de hora no modo Fritar.
3. Adicione a linguiça. Continue fritando por mais cinco minutos.
4. Despeje o caldo na tigela, adicione a cevada. Cozinhe no modo “Sopa” ou “Ensopado” por 30-40 minutos.
5. Adicione os pepinos ralados, sal e temperos, aqueça por mais cinco a dez minutos.

O protótipo de picles apareceu na Rússia no século XV. Nossos ancestrais adoravam comer sopa à base de salmoura e peixe, que era chamado de cachimbo de água. Em ocasiões especiais, até caviar vermelho foi adicionado a este prato. Com o tempo, o peixe foi substituído por miudezas saborosas, saudáveis ​​e acessíveis, e em mesas senhoras ricas, a sopa foi servida com carnes defumadas. Hoje, o picles com cevada e picles é o mais popular. Um prato saudável e saudável ocupa o seu devido lugar na cultura gastronômica doméstica.

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