Pão de trigo e centeio - saudável e saboroso

Utensílios e utensílios de cozinha:

• forno;
• uma assadeira;
• moldes para assar pão (tamanho 20 cm × 11 cm no perímetro superior, altura 7 cm);
• tapete de cozinha em silicone;
• espátula culinária;
• batedor de culinária;
• escova culinária;
• colher de pau;
• 2 tigelas profundas com capacidade para 4 litros;
• panela
• filme plástico;
• papel pergaminho;
• balanças de cozinha;
• copo medidor.

Os ingredientes

Título	Quantidade
Farinha de trigo premium	400-450 g
Farinha de centeio	200 g
Fermento prensado	20 g
Água potável	465 g
Açúcar granulado	3 colheres de chá
Sal comum	2 colheres de chá
Óleo vegetal	90-100 ml
Coentro moído	1 colher de chá sem escorregador

Etapa de cozimento

Como fazer massa de centeio

1. Aqueça 200 ml de água potável a uma temperatura de 35-36 ° C. Despeje em um prato fundo. Pique finamente 5 gramas de fermento prensado (vivo) em água morna. Mexa com uma espátula de cozinha.
   
2. Despeje 150 gramas de farinha de centeio em uma tigela funda de 4 litros. Adicione o fermento dissolvido na água à tigela. Mexa bem a mistura com uma espátula até ficar homogênea. Cubra com papel alumínio, coloque em um lugar quente. Mexa o fermento várias vezes com uma espátula para enriquecer a mistura com oxigênio. A massa de centeio é preparada separadamente, pois não há glúten na farinha de centeio. A proporção de farinha de centeio e trigo em tais pães é geralmente de 1 a 2.
   

Fazer massa de farinha de trigo

1. Despeje 65 gramas de farinha de trigo peneirada premium em outra tigela funda. Adicione 200 ml de água fervida. Com uma espátula, misture bem a composição até obter uma consistência uniforme. Deixe o creme esfriar a uma temperatura de 36-38 ° C. Devido à base de creme, o pão não envelhece por muito tempo. Despeje 65 ml de água morna (35-36 ° C) em um prato fundo. Esmague 15 gramas de fermento pressionado na água.
   
2. Adicione 1 colher de chá de açúcar granulado. Misture bem com um batedor de cozinha. Despeje o fermento diluído na massa resfriada. Mexa, coloque em um lugar quente para fermentação por 15 minutos.
   

Montagem de massa comum

1. Transfira o fermento da farinha de centeio para uma tigela com uma massa de trigo adequada. Misture bem o conteúdo da tigela até a massa ficar homogeneizada.
   
2. Cubra com um filme, coloque em um lugar quente por 20-25 minutos.
   

Amassar a massa e assar pão

1. Despeje 2 colheres de chá de açúcar granulado e 50 gramas de farinha de centeio em uma massa adequada. Coloque 2 colheres de chá de sal de mesa na massa. Tome sal comum da cozinha, não iodado e não extra. Adicione 40 ml de óleo vegetal à mistura.
   
2. Despeje 350 gramas de farinha de trigo peneirada em uma tigela. Adicione uma colher de chá sem um monte de sementes de coentro moídas (para sabor de migalhas). Mexa a massa com uma colher de pau até que seja possível e depois amasse com a mão. A massa é muito macia, um pouco pegajosa. Quando a massa cair em um nódulo, despeje óleo vegetal (20 ml) na lateral da tigela. Amasse a massa até que comece a grudar fortemente nas mãos.
   
3. Despeje 50 gramas de farinha de trigo em um tapete de silicone de cozinha e espalhe sobre a superfície de trabalho. Coloque a massa de uma tigela sobre a esteira, servindo-se de uma colher. Amasse a massa, adicionando gradualmente a farinha por 7-10 minutos. Se a massa começar a aderir fortemente, unte as mãos e o tapete com óleo vegetal (5 ml). Pode ser repetido várias vezes. Lubrifique uma tigela funda com óleo vegetal (5 ml), arredonde a massa e transfira para uma tigela.Cubra a massa com um filme plástico e leve ao fogo para subir por 25 a 30 minutos.
   
4. Após meia hora, coloque a massa no tapete untado com óleo vegetal (5 ml). Lembre-se bem, devolva a massa para uma tigela sob o filme por mais 20 a 30 minutos. Lembre-se da massa que surgiu novamente. Divida em duas partes iguais. Estenda cada bola, deixe repousar 10-15 minutos. Unte duas formas de pão com óleo vegetal. Na parte inferior do formulário, você pode colocar um pedaço de pergaminho em tamanho.
   
5. Corte um pedaço de massa com as mãos em um bolo oval (aproximadamente 25 cm por 35 cm de tamanho). Enrole o bolo no rolo ao longo do comprimento. Tente manter a parte superior lisa, sem lágrimas. Aperte a ponta, alise a costura. Repita com a segunda peça.
   
6. Coloque as peças preparadas em assadeiras, cubra com um filme. Envie os moldes por 40-45 minutos em calor para levantar o pão. Coloque os moldes com os espaços em branco levantados em uma assadeira a uma distância de 8 a 10 cm um do outro. Asse no forno, aquecido a uma temperatura de 180 ° C, no nível mais alto (possível) por cerca de 40-45 minutos. Pincele uma crosta de pão quente com óleo vegetal (5 ml) usando uma escova de cozinha. Isso é feito para que o topo não se quebre ao esfriar.
   

O pão cozido de acordo com esta receita é macio e aromático. Não se desfaz durante o corte, é armazenado por um longo tempo.

Receita de vídeo

Você pode assistir a uma descrição muito detalhada da tecnologia para fazer massa e pão no vídeo. Uma anfitriã habilidosa explica lucidamente todas as etapas de assar deliciosos pães caseiros.

Depois de estudar a receita e ver o guia visual, você certamente assará pão com farinha de centeio e trigo.

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