Tomate em armênio: como traduzir as tradições culinárias dos highlanders nas realidades domésticas

Tradicionalmente, a preservação de legumes de barriga para panela no estilo armênio ocorre sem o uso de vinagre, e os tomates são recheados com recheio de ervas e alho. No entanto, a receita é “coberta de vegetação” com muitas variações: nem sempre as convenções são respeitadas, mas a peça não é menos saborosa.

Escolha tomates ...

Conservas de tomate marrom e verde em armênio ficarão deliciosas se você escolher o ingrediente principal corretamente. Não use frutas e tomates estragados para a preparação, cuja pele apresenta amolgadelas e rachaduras. É importante prestar atenção a mais dois pontos.

1. Form. Dê preferência aos tomates em forma de ameixa ou bala. Os frutos dessas variedades são cobertos com pele densa, contêm muita polpa, mas não suco suficiente.
2. Cor. Na maioria das vezes, o tomate verde começa a começar a ficar marrom. Isso se deve ao fato de que, sob a influência da prensa e da salmoura quente, as frutas são deformadas: você precisa dos legumes mais duráveis ​​e fortes.

... e outros componentes

Tradicionalmente, o preparo é feito com ervas (salsa, coentro, manjericão, endro); no entanto, existem receitas originais que envolvem o uso de:

• Pimenta búlgara;
• repolho;
• cenouras;
• cebolas.

3 maneiras de preservar

A tarefa da preservação é aumentar o nível de acidez para que os microorganismos patogênicos não possam se desenvolver e os produtos armazenados não se deteriorem. Os tomates armênios para o inverno podem ser preparados de três maneiras.

1. Fermentação. Devido ao funcionamento de microrganismos benéficos, o ácido lático é formado, o que é indesejável para as bactérias.
2. Salga. O ácido lático é formado e o sal assume o papel de um fator prejudicial aos microrganismos patogênicos.
3. Decapagem. A essência do método é a introdução do ácido acabado. No caso dos tomates, 9% de vinagre é usado em armênio.

As especificidades de cada método estão refletidas na tabela abaixo.

Tabela - Características dos métodos de conservação

Sutilezas metodológicas

O processo de preservação, além de seguir as receitas passo a passo, envolve a correta preparação dos produtos e a esterilização de latas e espaços em branco. Como fazer isso?

Como preparar produtos

1. Lave os legumes, ervas e ervas cuidadosamente.
2. Cebolas e alho grátis de cascas, pimentas de sementes e caules.

Como esterilizar frascos e tampas

1. Lave os recipientes e tampas com refrigerante e sabão em pó.
2. Esterilize os bancos de qualquer forma (no forno, panela lenta, microondas, banho de vapor);
3. Ferva as tampas por 10-15 minutos ou despeje sobre a água fervente.

Como esterilizar peças

1. No fundo de uma panela grande, coloque um guardanapo de tecido.
2. Cubra os frascos com a peça de trabalho com tampas (mas não torça) e coloque no recipiente.
3. Despeje água na panela para que ela alcance os "ombros" das latas.
4. Após a fervura, mantenha os recipientes em banho de vapor.

O tempo de exposição em um banho de água depende do volume da lata. A tabela a seguir ajudará com isso.

Tabela - Tempo de esterilização das peças

Tomates em armênio: 5 receitas

Existem muitas opções de como cozinhar tomates para o inverno na Armênia, que diferem na técnica de preparação e no conjunto de ingredientes utilizados.

Clássico

Funcionalidades A receita de tomates salgados em armênio sugere uma pequena quantidade de ingredientes. Apesar disso, o sabor da peça é multifacetado: notas picantes e nítidas são sombreadas por leve amargor.

Ingredientes

• tomate - 1,5 kg;
• água - 2,5 l;
• sal - 125 g;
• alho - cabeça;
• pimenta - duas vagens (ou menos, a gosto);
• salsa e coentro - um monte;
• manjericão - um ramo;
• folha de louro - duas peças.

Tecnologia

1. Pique finamente as ervas, pimenta, alho. Conecte os componentes.
2. Divida os tomates ao meio com uma fatia longitudinal: coloque a mistura picante entre as metades.
3. Misture o sal na água, adicione o louro, ferva, retire do fogo e deixe esfriar.
4. Tomates recheados em bancos.
5. Despeje os legumes com salmoura.
6. Disponha duas varas de madeira transversalmente e mergulhe os tomates em cada jarra com este design.
7. Três dias depois, os salgados tomates verdes em armênio estarão prontos. Mantenha a peça na geladeira.

Salgado levemente

Funcionalidades Esta versão do tomate salgado armênio com alho vai agradar àqueles que não gostam de preparações muito salgadas.

Ingredientes

• tomate - 1 kg;
• água - 1 l;
• alho - cabeça;
• sal é uma colher grande;
• salsa e aipo a gosto.

Tecnologia

1. Corte a parte superior dos tomates e coloque os “chapéus” ao lado - eles ainda serão necessários.
2. Usando uma colher, retire a polpa da fruta, pique finamente e misture com as ervas picadas e o alho.
3. Encha os "potes" de tomate com a mistura preparada e cubra com os "chapéus".
4. Coloque as frutas em uma tigela de decapagem.
5. Dissolver o sal em água fria, defender, filtrar através da gaze dobrada em várias camadas.
6. Despeje o tomate com salmoura, coloque um prato grande por cima e aperte com opressão.
7. Mergulhe em um local fresco por três dias.

Original

Funcionalidades A especificidade do método está em uma maneira especial de rechear tomates. Para deixar o prato menos afiado, a pimenta não pode ser cortada, mas coloque a lata inteira no fundo da lata.

Ingredientes

• tomate - 1,5 kg;
• sal - 110 g;
• alho - sete dentes;
• pimenta - vagem;
• coentro e salsa - dez ramos cada;
• manjericão - cinco ramos;
• folha de repolho.

Tecnologia

1. Dilua o sal na água, adicione o louro, deixe ferver, esfrie.
2. Enrole as verduras com uma folha de couve e pique finamente.
3. Moer pimenta e alho, misture com as ervas.
4. Corte cada tomate transversalmente, sem cortar na base de cerca de 1 cm.
5. Pique cada tomate com a mistura preparada.
6. Coloque a peça em uma panela ou em uma tigela funda, despeje salmoura, peso sobre a prensa.
7. Insista de três a quatro dias.

Com pimentão e repolho

Funcionalidades Tomates fermentados com legumes podem ser servidos como uma refeição completa. É mais conveniente preparar um lanche em uma panela grande e esmaltada. Tomates recheados com recheio de legumes irão decorar a mesa de festas.

Ingredientes

• tomate - 2 kg;
• água - 1 l;
• pimentão - quatro pedaços;
• repolho - cabeça de repolho;
• cenoura - duas peças;
• alho - cabeça;
• pimenta - vagem;
• raiz de rábano, coentro, aipo, endro - a gosto;
• açúcar e sal.

Tecnologia

1. Pique o repolho, misture com uma pequena quantidade de sal e esmague delicadamente.
2. Pique as verduras, pique as cenouras em um ralador grosso, pique o pimentão em cubos pequenos, misture.
3. Corte os topos dos tomates, retire a polpa com uma colher, rale o vegetal com açúcar e sal por dentro.
4. Encha os tomates com a massa vegetal.
5. No fundo de uma panela grande, coloque raiz de raiz-forte, pimenta. Em seguida, coloque uma camada de tomate, ervas e alho picado. Repita a sequência e continue até a tigela ficar cheia.
6. Em um litro de água, misture uma colher de sopa de sal, deixe ferver e esfrie.
7. Pique finamente a polpa de tomate, misture com alho e despeje a salmoura na massa.
8. Despeje o tomate com a solução resultante e mantenha sob pressão por 24 horas.
9. Em seguida, deixe esfriar (de preferência na geladeira) por quatro dias.

Em conserva

Funcionalidades A receita é adequada para aqueles que querem fazer tomates na culinária instantânea armênia. Os ingredientes são dispostos em camadas, o que economiza significativamente tempo. Em vez de tomates picados, você pode usar tomates cereja inteiros.

Ingredientes

• tomate - 3 kg;
• água - 1 l;
• cebolas - 1 kg;
• alho - cabeça;
• salsa, manjericão e endro - em um monte;
• vinagre 9%, sal - uma colher grande;
• açúcar - duas colheres grandes;
• óleo vegetal - uma colher grande para cada frasco;
• pimenta a gosto.

Tecnologia

1. Corte os tomates ao meio, divida a cebola em meias argolas, pique as ervas e a pimenta.
2. Disponha os ingredientes em potes em camadas: tomate, alho, ervas e pimenta, cebola. Repita a sequência até o recipiente estar cheio.
3. Mexa o açúcar e o sal em água fervente, deixe ferver por alguns minutos, retire do fogo e introduza o vinagre.
4. Despeje salmoura fervendo em potes.
5. Esterilize a peça de trabalho e adicione uma colher de sopa de óleo aquecido em uma frigideira em cada recipiente.
6. Enrole.

Truques dos "experientes"

As amantes com experiência em conservas de tomate usam vários truques. Por exemplo, para que os vegetais não se deformam durante a conservação, cada fruta pode ser perfurada com uma agulha ou um palito na base. Aqui estão mais três dicas.

1. Como fazer um original em branco. Coloque vegetais verdes, marrons e rosa em uma jarra de tomate, para que a colheita fique bonita, incomum e saborosa.
2. Como acelerar o processo. Para acelerar a colheita, você pode cortar os verduras e o alho com um liquidificador, processador de alimentos ou moedor de carne. Isto é especialmente verdade ao preservar um grande volume de tomates.
3. O que fazer com o "excedente"? A partir dos tomates deixados após a preservação, você pode preparar rapidamente um almoço nutritivo - omelete armênio. Descasque os tomates, corte em pedaços grandes e refogue em óleo vegetal. Despeje os ovos batidos com sal na panela, misture um pouco e feche a panela. Quando a omelete estiver frita, adicione algumas fatias de queijo suluguni, salsa picada e manjericão. Deixe os ovos mexidos em uma panela sob a tampa por dois a três minutos.

Tomates em armênio cozinham até uma anfitriã novata. Ao escolher uma receita, você pode ajustá-la de acordo com suas próprias preferências de gosto: temperos adicionados acidentalmente podem se tornar um ingrediente secreto, dando à peça de trabalho um sabor único. Por exemplo, você pode colocar um raminho de alecrim. E qual será o "destaque" dos seus tomates?

Comentários: “Minha avó fez e me ensinou”

Coloquei apenas aipo, alho e pimenta e despeje a mesma salmoura. Embora eu saiba que ainda existe essa combinação de ervas: aipo, salsa, salgados, manjericão, endro. Raminhos de endro seco são colocados em cima e dobrados para que não flutuem.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / índice. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

Em nossa família, os tomates eram sempre recheados com ervas e alho, além de um pouco de pimenta. Deixado para fermentar. Aperitivo extraordinariamente delicioso. Minha avó os criou e me ensinou isso. Em tais tomates, é bom adicionar a pimenta da Bulgária (na mistura de verduras) em fatias finas.Verdes - não apenas endro, você também pode salsa e um pouco de hortelã, aipo que você ama. Eu sei que na Georgia as donas de casa também fizeram picles semelhantes, por isso é incorreto chamá-las de armênias.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Minha avó (o reino dos céus para ela) fez tomates verdes em armênio (os chamados). É quando o tomate não é completamente cortado no meio e um círculo (fatia) de pimenta, uma seção de alho e uma fatia (círculo, palito) de rábano são colocados nele como uma concha. Em seguida, recheio de tomates em uma jarra e sal com um simples pickle. Lanche com vodka e quaisquer bebidas fortes e não doces em clima frio.

POLE, http: // fórum. Homedistiller. ru / índice. php? topic = 102333.20

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