Tomate barril em casa: “clássico” nas melhores tradições rurais e alternativas urbanas

Inicialmente, apenas repolho e pepino foram fermentados. Séculos atrás, eles fizeram isso sem o uso de sal. O processo de fermentação foi iniciado, mas as peças não foram armazenadas por muito tempo. Alguns pesquisadores acreditam que os bizantinos aprenderam a lubrificar os vegetais pela primeira vez, e os eslavos já adotaram métodos deles. Com o tempo, cogumelos, bagas, frutas, vários vegetais e até legumes começaram a ser colhidos.

Durante o reinado de Catarina, a Grande, um tomate foi considerado uma planta ornamental, por isso foi cultivado em vasos de flores. Nos países europeus, eles pensaram que o tomate é uma fruta venenosa. Foi usado até em golpes de estado e eles tentaram envenenar inimigos. Mas tais ações não tiveram sucesso.

Cooper Preparation

Recipientes como barril e banheira são as opções mais comuns para armazenar picles. Os vegetais recebem um sabor e aroma especiais da madeira. O método barril é bom, pois o processo de fermentação com ácido lático é ativo, conforme o esperado. Os recipientes são feitos de material ecológico e natural, absolutamente inofensivo. Também é capaz de impedir a aparência prematura do mofo, pois possui poderosas propriedades antibacterianas.

O prazo de validade dos picles depende em grande parte da precisão com que o recipiente foi preparado. Há vários eventos que são necessários.

• Imersão. O processo é necessário para novos produtos. Mas banheiras antigas que não são usadas há muito tempo podem ser processadas. Mergulhe o recipiente de modo que as tábuas inchem, e pequenos slots sejam fechados hermeticamente. Assim, as paredes ganharão a densidade e a confiabilidade necessárias. O recipiente está cheio de água e permanece até inchar. Se isso demorar muito, o fluido nele muda periodicamente.
• Desinfecção O tratamento de desinfecção é necessário para recipientes novos e antigos. É realizada enxaguando com água fervente. Além disso, sal ou refrigerante pode ser usado. Eles limpam as superfícies interna e externa da árvore e depois enxaguam completamente.

Receitas de tomate barril à moda antiga ...

Nas receitas de tomate em um barril para o inverno, o método de cozimento a frio é frequentemente usado. O que isso significa? Não há tratamento térmico de vegetais. Os ingredientes são servidos com água fria e temperos, embora às vezes pré-fervidos.

Em casa

Funcionalidades Os vegetais têm uma composição rica em vitaminas e minerais, portanto, são adequados para um cardápio infantil. Os tomates não explodem e mantêm uma aparência apresentável. Graças à "receita da avó", obtêm-se picantes, salgados com uma parte de acidez.

Ingredientes

• 20 kg de tomate;
• 900 g de sal;
• dez folhas de groselha preta;
• sete guarda-chuvas de endro;
• uma cabeça de alho;
• 15 litros de água.

Cozinhar

1. No fundo, jogamos algumas especiarias.
2. Enchemos o barril com tomates, entre as camadas colocamos os dentes de alho, endro, folhas de groselha.
3. Dissolva o sal na água e despeje os legumes com uma salmoura.
4. Cubra com gaze, deixe no frio sob opressão.
5. Tomamos a amostra após três semanas.

Em suco próprio

Funcionalidades Os tomates em barril são preparados de maneira fria com mostarda, mas em vez de salmoura, a pasta de tomate é usada aqui. Graças a essa abordagem, são obtidos vegetais salgados e macios com um sabor doce. Vai bem com pratos de carne.

Ingredientes

• 20 kg de tomate;
• 250 g de folhas de uva;
• 400 g de sal;
• 20 g de mostarda seca;
• endro.

Cozinhar

1. Torça metade dos legumes em um moedor de carne.
2. Adicione sal no purê, misture bem.
3. Enchemos o fundo do recipiente com folhas de uva, endro.
4. Colocamos vegetais, complementando-os com especiarias.
5. A última camada é de folhas de uva e uma pasta de purê de tomate, mostarda.
6. Saímos no frio sob opressão.
7. Depois de duas a três semanas, provamos.

"Afiado"

Funcionalidades Para esta receita, a melhor nota é "Creme". Os vegetais são bastante densos, bem salgados. A peça de trabalho é afiada, portanto, não é recomendada para o menu infantil.

Ingredientes

• 10 kg de tomate;
• 50 g de capsicum;
• cabeça de alho;
• duas a três colheres de sopa para cada litro de água;
• 8-10 litros de água;
• folhas de rábano, hortelã, groselha, uva, cereja.

Cozinhar

1. Espalhamos a terceira parte das folhas para o fundo da banheira.
2. Adormecemos tomates com metade da capacidade. Cubra com folhas, meia pimenta e alho.
3. Relatamos vegetais até o fim. A última camada é feita a partir dos demais temperos e especiarias.
4. Encha com salmoura.
5. Colocamos o recipiente com opressão no frio.

Tomates verdes recheados

Funcionalidades O sabor excelente não é apenas maduro, mas também vegetais verdes. Ao contrário dos vermelhos, os tomates verdes não são deformados. O aperitivo acaba por ser bastante picante e adequado para quem gosta de pratos "queimados". Frutas recheadas inteiras ficam lindas na mesa festiva.

Ingredientes

• 8 kg de tomate verde;
• 400 g de alho;
• 1,5 cachos de aipo verde;
• 400 g de repolho branco;
• oito vagens de pimenta;
• 8 l de água;
• 160-180 g de sal;
• 300 g de endro;
• Folha de louro de 50 g;
• ervilhas de pimenta da Jamaica.

Cozinhar

1. Começamos com o recheio: pique o aipo levemente, pique finamente o repolho, pique o alho em fatias grossas e pimenta amarga em rodelas finas.
2. Misturamos os produtos e deixamos insistir por 30 minutos.
3. Preparamos a salmoura: adicione sal, folha de louro, um pouco de endro, ervilhas na água fervente. Mantenha fogo por sete minutos. Filtre e deixe esfriar a marinada.
4. Fazemos incisões nos tomates e colocamos o recheio nelas.
5. Encha o barril com legumes, trocando as camadas com o endro restante. Despeje a marinada.
6. Fechamos a tampa e colocamos a opressão em cima. Deixe no frio.
7. Os picles estarão prontos em 25 dias.

... e como agir para residentes de apartamentos

No espaço limitado do apartamento, não é possível instalar um barril. Outro utensílio vem ao resgate - panelas, baldes, latas. Pickles em tais recipientes não são menos saborosos do que em banheiras de madeira.

Na panela

Funcionalidades Esta é uma maneira de cozinhar tomates salgados em uma panela como o barril. Se não houver lugar na geladeira, colocamos o recipiente na varanda. Você precisa de uma panela para 18-20 litros.

Ingredientes

• 12-13 kg de tomate com qualquer grau de maturidade;
• três cabeças de alho;
• três cebolas;
• três pimentas;
• uma colher de sopa de açúcar em 3 litros de água;
• quatro colheres de sopa de sal em 3 litros de água;
• um monte de aipo;
• dois cachos de salsa;
• folhas de groselha preta, cereja e rábano, endro.

Cozinhar

1. Cebola e pimenta cortadas em rodelas.
2. Encha o recipiente com tomates. Entre eles, formamos três camadas de temperos e ervas: inferior, média, superior.
3. Para vazar: diluímos sal e açúcar em água (18 a 20 l, dependendo do volume da panela). Nós provamos, pois a marinada deve ser bastante salgada.
4. Despeje os legumes com salmoura para cobrir completamente os tomates.
5. Cubra com uma tampa e coloque uma carga nela.
6. Você pode tentar em duas a três semanas.

Em um balde

Funcionalidades Fazer tomates em um balde de plástico não será difícil se o recipiente estiver adequadamente preparado. Primeiro você precisa lavar e secar bem o recipiente. Preparamos picles em um produto de plástico transparente com um volume de 4-5 litros. Então você pode monitorar o processo de fermentação. Recomenda-se comer legumes o mais rápido possível após a remoção da tampa. Eles perdem rapidamente sua elasticidade, transformando-se em chorume.

Ingredientes

• 2,5 kg de tomate;
• 100 g de açúcar;
• 150 g de sal;
• uma cebola;
• uma raiz de rábano;
• um pimentão;
• três dentes de alho;
• pimenta em pó;
• 5 litros de água.

Cozinhar

1. Dissolva sal e açúcar em água morna. Deixe a salmoura esfriar.
2. Corte a pimenta em fatias grandes, rodelas de cebola, lascas de rábano.
3. Coloque os legumes em camadas: alterne os tomates com o restante dos componentes.
4. Encha com marinada, feche a tampa e aperte algo pesado.
5. Depois de duas semanas, tentamos a peça.

Nos bancos

Funcionalidades Os barris de tomate na jarra, preparados no outono, podem durar até abril. Uma vida útil longa fornece aspirina, o que impede a multiplicação de bactérias. Os legumes em um recipiente de vidro vagam e resultam ácidos e levemente afiados.

Ingredientes

• 5-6 kg de tomate;
• cinco comprimidos de aspirina;
• 200-250 g de sal;
• 400-500 g de açúcar;
• 350-400 ml de vinagre;
• alho, louro, pimenta preta, endro;
• 7 litros de água.

Cozinhar

1. Na água fervida, adicionamos açúcar, sal, louro, pimenta. Retire do fogão e despeje o vinagre.
2. Começamos a deitar com ervas, especiarias. Em seguida, preencha com tomates, jogue a aspirina, esmagada em pó, por cima.
3. Encha com salmoura, feche com tampas de nylon, deixe no frio.
4. Tentamos os legumes em duas a três semanas.

O que fazer se houver apenas um balde com lascas e manchas de ferrugem? Os tomates em barril podem ser cozidos em casa, mesmo em recipientes inadequados, ao que parece.Para isso, sacos plásticos especiais para salga são vendidos nas lojas. Primeiro, os tomates são colocados na sacola e depois colocados em uma panela, barril ou balde. Assim, os vegetais não absorvem componentes, odores ou sabores prejudiciais, pois não tocam as paredes do recipiente.

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