Tomates sem esterilização para o inverno: preservação sem problemas desnecessários e uma maneira de fazer “geléia de tomate”

No ranking dos vegetais mais deliciosos, os tomates perfumados ocupam uma posição de liderança. Eles deliciam o paladar em forma fresca e enlatada. Mas não apenas as qualidades gastronômicas fazem você estocar legumes vermelhos para o inverno. O tomate é um depósito de propriedades úteis. Afeta o corpo da seguinte maneira:

• suprime processos inflamatórios;
• remove toxinas;
• aumenta a atividade cerebral;
• estabiliza o sistema nervoso;
• aumenta a resistência ao estresse;
• normaliza o sistema reprodutivo;
• normaliza a pressão sanguínea;
• melhora a qualidade do sangue;
• acelera o metabolismo.

Seleção de matéria-prima

A preservação saborosa e de alta qualidade é obtida apenas a partir de matérias-primas de alta qualidade. Portanto, a escolha dos tomates deve ser abordada com particular responsabilidade.

Dicas para os residentes de verão ...

Ter sua própria casa de verão é uma verdadeira sorte. Isso permite apreciar os frutos cultivados à mão durante todo o verão, além de fazer muitos preparativos para o inverno. Se você gosta de conservas de tomate, saiba que nem todas as frutas são adequadas para enrolar. Os criadores desenvolveram variedades especiais para processamento, que se distinguem pelas seguintes qualidades:

• tamanho pequeno;
• forma oblonga;
• casca grossa;
• pequenas sementes;
• alto teor de açúcar;
• bom rendimento;
• amadurecimento simultâneo;
• armazenamento longo.

A tabela mostra as variedades mais populares de tomate para conservas. Selecione uma cama ou parcela separada na estufa sob elas.

Tabela - Variedades de tomate destinadas a conservas

... e para quem compra tomate na loja

A falta de um jardim não é motivo para recusar a preservação do lar. Na loja e no mercado, você pode escolher matérias-primas de alta qualidade para deliciosos espaços em branco. Ao comprar tomates, conte com sete características.

1. Size. Tomate deve ser pequeno. Em primeiro lugar, eles são convenientemente dobrados em uma jarra e, em segundo lugar, podem ser comidos inteiros.
2. Descasque. Deve ser denso para que os tomates em água fervente não se quebrem, amassem ou se transformem em mingau.
3. Aparência As frutas devem ser uniformemente coloridas, sem manchas e rugosidade.
4. Pedúnculo. Deve ser fresco, verde brilhante. Se estiver seco, isso significa que os tomates foram removidos do verde do mato e já amadureceram na caixa. A ausência de talo é uma ocasião para pensar na qualidade dos produtos.
5. Textura Os tomates devem estar bem apertados. Frutos muito moles ou muito duros não são adequados para conservas.
6. O aroma. Ao cheirar um tomate, você deve sentir um cheiro adocicado característico. Se a fruta cheirar desagradável ou não cheirar, boas peças de trabalho com elas não funcionarão.
7. Corte. Em casa, selecione duas ou três cópias e corte-as ao meio. Se as células estiverem completamente cheias de suco com sementes, as frutas serão boas. Se houver espaços vazios, os tomates estarão no balcão há muito tempo. Não vale a pena preservá-los.

Receitas de tomate sem esterilização para o inverno

O tomate é um vegetal maravilhoso, pode ser colhido de várias formas. Uma das opções populares para cozinhar em casa é enlatar sem esterilização. Essa tecnologia simples era tão amada pelas recepcionistas que elas inventaram muitas receitas.

Picante

Funcionalidades Os próprios tomates são muito saborosos e perfumados. No entanto, eles gostam muito de especiarias que dão um novo sabor aos legumes. Além disso, graças a eles, os tomates em frascos sem esterilização são armazenados por muito mais tempo.

Você precisará (por frasco de litro):

• tomate (quanto vai caber);
• três folhas de rábano;
• folha de louro;
• dois guarda-chuvas de endro seco;
• três dentes de alho;
• cinco folhas de cerejeira;
• quatro ervilhas de pimenta preta.

Para marinada (por 1 litro de água):

• 100 g de açúcar;
• 80 g de sal;
• uma colher de sopa de vinagre.

Passo a passo

1. Coloque os temperos e os tomates em uma jarra.
2. Adicione produtos a granel à água e deixe ferver até que estejam completamente dispersos.
3. Despeje a marinada sobre os tomates e, depois de um quarto de hora, escorra e ferva novamente.
4. Encha os tomates com líquido fervente, adicione vinagre e enrole.

Metade

Funcionalidades Se você quiser que os tomates fiquem bem saturados com marinada e sabor de especiarias, cubra os tomates com metades sem esterilização. Você receberá um aperitivo picante com um aroma único. Será possível começar a provar em uma semana.

Você precisará (por frasco de litro):

• tomate (quanto vai caber);
• duas cebolas;
• três ervilhas de pimenta preta;
• seis dentes de alho;
• cinco folhas de louro;
• dois guarda-chuvas de endro seco.

Para marinada (por 1 litro de água):

• quatro colheres de sopa de vinagre;
• a mesma quantidade de óleo vegetal;
• 150 g de açúcar;
• 120 g de sal.

Passo a passo

1. Corte os tomates lavados ao meio (cópias grandes podem ser menores).
2. Pique a cebola ao meio.
3. Corte o alho em fatias finas.
4. Coloque as especiarias no fundo da tigela de vidro. Coloque os tomates misturados com as cebolas por cima.
5. Ferva a água com ingredientes a granel e aqueça até dissolver.
6. Adicione o óleo e o vinagre ao líquido fervente, despeje em potes e enrole.

Em suco próprio

Funcionalidades A tecnologia para preparar espaços em branco em seu próprio suco permite maximizar o sabor e as propriedades úteis dos tomates. Além disso, esse espaço em branco pode ser chamado de "dois em um". Ao abrir a jarra, você receberá não apenas um lanche perfumado, mas também um rico molho de tomate.

Você precisará (por frasco de litro):

• tomates pequenos e densos (quanto cabem);
• 2 kg de tomate para suco (você pode tomar grandes, amadurecidos);
• duas folhas de louro;
• seis ervilhas de pimenta preta;
• três inflorescências de cravo;
• 25 g de açúcar;
• 60 g de sal;
• terço de um copo de vinagre.

Passo a passo

1. Encha os frascos com tomates pequenos e firmes.
2. De grandes frutas maduras, prepare suco de tomate.
3. Ferva o suco com temperos e ingredientes a granel e encha-os com as latas.
4. Despeje o suco de volta na panela, ferva novamente e deixe ferver por cinco minutos.
5. Adicione o vinagre.
6. Despeje os tomates novamente com tomate e tamancos fervendo.

Castanho

Funcionalidades Nem sempre as frutas têm tempo para amadurecer até o final da estação quente. Mas isso não significa que a colheita esteja irremediavelmente perdida. Tomates marrons sem esterilização para o inverno são de sabor muito original.

Você precisará (por frasco de litro):

• tomate marrom (quanto vai caber);
• quatro dentes de alho;
• meia pimenta.

Para marinada (por 1 litro de água):

• 25 g de açúcar;
• 30 g de sal;
• duas folhas de louro;
• meia colher de chá de coentro;
• uma colher de sopa de vinagre.

Passo a passo

1. Encha um recipiente de vidro com frutas misturadas com especiarias.
2. Despeje água fervente por dez minutos e depois escorra.
3. Dissolver sal e açúcar em água. Adicione a folha de louro e coentro. Ferva a marinada e cozinhe por cinco minutos.
4. Adicione o vinagre ao líquido e despeje em potes de tomate. Enrole.

Com ameixas

Funcionalidades Conservas de tomate com ameixas sem esterilização para o inverno - uma receita incomum. O sabor da peça é específico. A ameixa dá à marinada sua doçura e absorve sal, ácido e pungência. Se você não entender completamente qual será o resultado, não cozinhe muitos tomates com ameixas. Primeiro, role duas latas para apreciar o sabor.

Você precisará (por frasco de litro):

• tomate (para encher dois terços do volume da jarra);
• ameixa húngara (para encher a terceira parte da lata);
• seis dentes de alho;
• seis ervilhas de pimenta preta.

Para marinada (por 1 litro de água):

• quatro colheres de sopa de vinagre;
• 120 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal.

Passo a passo

1. No fundo dos frascos esterilizados, coloque o alho picado com pimenta e uma camada de tomate.
2. Ameixas sem caroço seguem.
3. O espaço restante é preenchido com tomates.
4. Despeje água fervente sobre a peça por 20 minutos e depois escorra.
5. Ferva água com aditivos a granel. Continue a aquecer até dissolver.
6. Desligue o fogo, adicione o vinagre e o óleo à marinada.
7. Escorra a lata e despeje a marinada. Enrole.

Kuban

Funcionalidades A colheita de Kuban é uma deliciosa salada à base de tomate e repolho. Vegetais variados e perfumados vão mergulhar você nas lembranças quentes do verão no meio de um inverno gelado.

Você precisará de:

• 1 kg de tomate;
• 1 kg de repolho branco;
• 500 g de pimentão;
• 500 g de pepino;
• uma pimenta quente;
• 60 g de sal;
• 75 g de açúcar;
• três folhas de louro;
• dez ervilhas de pimenta preta;
• um copo de óleo vegetal;
• meio copo de vinagre.

Passo a passo

1. Corte os tomates e pepinos em fatias e pimenta - em tiras. Rale as cenouras e pique o repolho finamente.
2. Combine os legumes com todos os outros ingredientes e deixe por algumas horas para que sejam marinados e deixe o suco ir.
3. Coloque a panela com a peça em fogo médio. Quando o líquido ferver, continue a cozinhar a salada por mais 20 minutos.
4. Disponha a salada em potes esterilizados e enrole.

Com gelatina

Funcionalidades Os fãs de experimentos devem definitivamente fechar os tomates em gelatina. O aperitivo não só será delicioso, mas também bonito. Não será possível beber a salmoura, mas comê-la como geléia.

Você precisará (por frasco de litro):

• tomates pequenos (quanto caberá);
• pimentão;
• três dentes de alho;
• quatro folhas de louro;
• cinco ervilhas de pimenta da Jamaica.

Para marinada (por 1 litro de água):

• 30 g de sal;
• 80 g de açúcar;
• 25 g de gelatina;
• três colheres de sopa de vinagre.

Passo a passo

1. Coloque os tomates em uma jarra misturada com especiarias e canudos.
2. Despeje água fervente sobre a peça de trabalho e depois de um quarto de hora drene o líquido.
3. Ferva água, adicione sal e açúcar e cozinhe por sete minutos.
4. Desligue o queimador, despeje a gelatina na panela e mexa até que todos os grãos se dissolvam.
5. Adicione o vinagre à fruta, preencha o vazio com uma marinada salgada e cortiça.

Billets Free Vinegar

Nem todos podem se dar ao luxo de desfrutar de uma preservação caseira perfumada. Nas doenças do trato gastrointestinal, o vinagre, que faz parte dos espaços em branco, é categoricamente contra-indicado. Mas os tomates sem esterilização para o inverno podem ser preparados sem vinagre. Será substituído por ácido natural de frutas.

Com maçãs

Funcionalidades Tomate e maçã são uma combinação clássica. Normalmente, esse conjunto de produtos é usado para fazer ketchups. E maçãs também podem ser usadas como conservante ao colher tomates inteiros. Este aditivo aromático elimina o vinagre.

Você precisará (por frasco de litro):

• tomate (quanto vai caber);
• maçã (variedade azeda).

Para marinada (por 1 litro de água):

• 50 g de sal;
• tanto açúcar;
• folha de louro;
• cinco ervilhas de pimenta preta.

Passo a passo

1. Descasque a maçã, corte-a em oito fatias e coloque-a no fundo da jarra esterilizada.
2. O espaço restante do recipiente é preenchido com tomates.
3. Despeje a peça com água fervente e depois de dez minutos drene o líquido.
4. Especiaria e ingredientes a granel em água fervente.
5. Ferva a marinada por alguns minutos e despeje em uma jarra. É importante que as especiarias também estejam no recipiente. Enrole.

Com ameixa de cereja

Funcionalidades A colheita de tomates com ameixa de cereja é perfumada e picante. Spiciness pronunciado e acidez moderada estão presentes neste lanche incomum. O valor gastronômico não é apenas o tomate, mas também um ingrediente adicional - a ameixa de cereja. Frutas salgadas combinam bem com pratos de carne.

Você precisará (por frasco de litro):

• tomate (quanto vai caber);
• 100 g de ameixa cereja;
• guarda-chuva de endro seco;
• dois dentes de alho;
• duas folhas de cerejeira;
• folha de rábano;
• inflorescência de cravos;
• folha de louro;
• cinco ervilhas de pimenta preta.

Para marinada (por 1 litro de água):

• 100 g de açúcar;
• 60 g de sal.

Passo a passo

1. Coloque as especiarias no fundo do frasco esterilizado.
2. Preencha o espaço restante com tomates, alternando-os com ameixa de cereja.Não é necessário tirar o último osso.
3. Despeje água fervente sobre a peça duas vezes por 15 minutos.
4. Ferva água e adicione ingredientes a granel. Quando dissolverem, encha a marinada em uma jarra e enrole.

Em suco de groselha

Funcionalidades O suco de groselha é uma ótima base para a preservação da casa. Seu sabor agridoce está em perfeita harmonia com o aroma dos tomates. E essa preparação é muito útil durante um período em que os resfriados são frequentes.

Você precisará (por frasco de litro):

• tomate (quanto vai caber);
• 30 g de estragão seco;
• tanto erva-cidreira seca.

Para marinada (por 1 litro de água):

• um copo e meio de suco de groselha;
• 50 g de sal;
• tanto açúcar.

Passo a passo

1. Coloque as ervas secas no fundo do frasco esterilizado.
2. Mergulhe os tomates alternadamente em água fervente por meio minuto e depois envie-os para a jarra.
3. Combine todos os componentes da marinada, deixe ferver e despeje em uma jarra.
4. Após cinco minutos, escorra e ferva o líquido novamente. Despeje em uma jarra.
5. Após cinco minutos, faça essa manipulação novamente e enrole o frasco.

Com groselhas

Funcionalidades Groselha azeda é muito útil para o estado geral do corpo e fortalece suas barreiras protetoras. Mas nem todo mundo adora fresco. Mais frequentemente, bagas podem ser encontradas em conservação. E não apenas em doce, mas também em picles.

Você precisará (por frasco de litro):

• tomate (quanto vai caber);
• groselhas verdes (duas vezes menos vegetais).

Para marinada (por 1 litro de água):

• 50 g de sal;
• tanto açúcar.

Passo a passo

1. Perfure cada groselha com um palito de dente.
2. Despeje água fervente sobre os tomates e coloque-os em potes esterilizados misturados com groselhas.
3. Ferva água com ingredientes a granel até que eles se dissolvam. Encha a jarra.
4. Após cinco minutos, escorra a marinada e ferva novamente. Encha a jarra novamente por cinco minutos.
5. Na terceira vez que a marinada estiver no pote, enrole-a.

Em suco de maçã

Funcionalidades Tomates com cebola sem esterilização para o inverno podem ser fechados em suco de maçã. Ele resultará em um lanche perfumado e saudável, com um agradável sabor natural. E tomates, cebolas e marinada de maçã - todo o conteúdo da jarra vai deliciar os gourmets.

Você precisará (por frasco de litro):

• tomate (quanto vai caber);
• três cebolas.

Para marinada (por 1 litro de água):

• 0,5 l de suco de maçã;
• 30 g de sal;
• 30 g de açúcar.

Passo a passo

1. Pique a cebola ao meio.
2. Cada tomate é imerso em água fervente por 30 segundos e transferido para um frasco esterilizado, intercalado com cebola.
3. Ferva o suco com ingredientes a granel até que os cristais sejam dissolvidos.
4. Despeje a marinada na jarra e enrole.

Sobremesa

Funcionalidades Os fãs de experimentos devem preparar tomates de sobremesa sem esterilização para o inverno. Surpreenda sua família com "geléia de tomate".

Você precisará de:

• 1 kg de tomates pequenos e densos (você pode amadurecer);
• 100 g de sementes de nozes;
• 200 g de açúcar;
• 0,5 l de água.

Passo a passo

1. Corte as tampas dos tomates do lado oposto ao caule.
2. Liberte as frutas das sementes e outras coisas com nozes trituradas.
3. Com água e açúcar espessos, cozinhe uma calda grossa e preencha com um espaço em branco por oito horas.
4. Coloque a panela com a futura geléia no fogo e aqueça em potência média por cerca de uma hora.
5. Transfira os tomates em frascos estéreis. Preencha o espaço livre com calda quente e enrole.

Pré-tratamento de contêineres

Mesmo que a aparência externa do frasco pareça perfeitamente limpa, muitos microorganismos vivem em suas paredes, o que pode causar danos aos alimentos enlatados. Para neutralizá-los, não basta lavar os frascos com detergente, refrigerante ou mostarda.Portanto, a esterilização é indispensável. Antes de colocar os espaços em branco em recipientes de vidro, ele deve ser processado de uma das maneiras disponíveis.

Para um casal

1. Despeje a água em uma panela e ponha fogo.
2. Em cima da panela, instale uma peneira de metal, bolinhos de massa ou grelha de arame do forno.
3. Quando a água ferver, coloque as latas na rolha com o pescoço para baixo.
4. Leva 15 minutos para processar o contêiner.
5. Quando o condensado depositado nas paredes internas da lata começar a escorrer para baixo, remova-o da tampa e coloque-o em uma toalha ou pano.

Na água

1. No fundo da panela, coloque uma tábua de madeira, bolinhos ou coloque uma toalha.
2. Instale as latas e encha-as com água para que os recipientes fiquem completamente cobertos.
3. Ligue o queimador em alta potência e aguarde até o líquido ferver.
4. A partir deste momento, começa a esterilização, que dura 15 minutos.
5. Sem esperar que a água esfrie, retire as latas da panela e coloque-as em uma toalha limpa com o pescoço para baixo.

No forno

1. Coloque as latas de cabeça para baixo na gradinha.
2. Ligue o forno a 150 ° C.
3. Esterilize os frascos por 15 minutos.
4. Desligue o queimador, deixe o forno esfriar a pelo menos 80 ° C e só então retire as latas.

No microondas

1. Despeje 2 cm de água no fundo das latas.
2. Coloque as latas no forno. É importante que eles não se toquem.
3. Ligue o microondas por três minutos a 800 watts.
4. Durante esse período, a água deve ferver. Isso significa que as latas estão prontas para rolar.

Os pesquisadores concluíram que o tomate ajuda a limpar o corpo da nicotina e outras substâncias nocivas que entram no corpo com a fumaça do tabaco. Isso se aplica não apenas aos fumantes diretos, mas também passivos. Aprenda uma receita simples para tomates sem esterilização, para que um vegetal saboroso e saudável fique em sua mesa durante todo o ano.

Outras receitas caseiras