Pilau da Ásia Central - uma receita detalhada com fotos passo a passo

Utensílios e utensílios de cozinha:

• caldeirão com tampa;
• placa de cozinha;
• uma faca;
• um prato;
• skimmer;
• uma colher;
• prato de servir.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Fase preparatória

• Enxágüe e deixe de molho em água com 100 g de grão de bico com antecedência. Ele precisa ficar na água por algumas horas, depois das quais drenamos a água, enche-a com uma nova e ferva por 30 minutos. Decantar o excesso de líquido e enxaguar o grão de bico novamente.
• Lavamos várias vezes com 700 g de arroz e mergulhá-lo em água e sal por 1 hora.
• Ferva 3 ovos de codorna em água e descasque-os.
• Descasque e corte 2-3 anéis de cebola de tamanho médio ao meio.
• Lave e descasque 700 g de cenoura, cortada em tiras.
• O cordeiro é cortado em pedaços de tamanho médio. Também precisaremos de carne em torno de 700 g.
• Corte 70 g de cauda de gordura em 4-5 partes.
• Lavamos 150 g de passas.

Cozinhar

1. Despeje 110 g de óleo no caldeirão e deixe aquecer bem. Enviamos um punhado de cebola cortada em meias argolas. Fritamos bem até dourar (mas não queime!) E tiramos do caldeirão, não precisaremos mais dessa cebola.
   
2. Enviamos carne ao caldeirão e deixamos fritar bem de todos os lados até formar uma crosta leve. Importante! Uma crosta só sairá se o óleo estiver quente. Não se apresse em mexer imediatamente a carne para que ela não solte o suco, por causa do qual a temperatura do óleo cai acentuadamente.
   
3. Quando a carne é frita, enviamos a cebola restante, cortada em meias argolas, misture e frite por um tempo.
   
4. Quando a cebola ficar transparente, adicione cerca de meio litro de água fervente ao caldeirão, sal (cerca de uma colher de sopa de sal) e coloque 3 vagens de pimenta. Mantenha em fogo médio por 30 minutos.
   
5. Após o tempo especificado, removemos a pimenta do caldeirão e colocamos metade das cenouras picadas nele.
   
6. Em seguida, polvilhe grão de bico cozido, passas, uma colher de sopa de zira na superfície, espalhe os pedaços de rabo gordo e coloque a cenoura restante na última camada.
   
7. Cubra com um prato e, sem mexer, mantenha em fogo alto por 30 minutos - até que as cenouras fiquem macias.
   
8. Após 30 minutos, retire o prato e espalhe suavemente o arroz embebido na superfície. Despeje com água fervente para que a água quase atinja o topo da camada de arroz. Saímos para cozinhar, periodicamente misturando delicadamente o arroz, mas para que permaneça na superfície, não afundando no fundo. Assim, levamos o arroz a meio preparo.
   
9. Quando a água evapora, mudamos o arroz das laterais do caldeirão para o centro, à semelhança de uma lâmina, fazemos vários furos nela, cobri-a com um prato. Fechamos o caldeirão com uma tampa e reduzimos o fogo ao mínimo. Deixe o prato pronto em fogo baixo por 25 minutos.
   

O pilau pronto pode ser misturado imediatamente, e você também pode adicionar camadas ao prato - primeiro arroz, depois cenouras com grão de bico e passas, por último mas não menos importante - carne. Antes de servir, decore com ovos de codorna cozidos, vagens de pimenta e fatias de limão cortadas em meias argolas.

Receita de vídeo

No vídeo proposto, todo o processo descrito para cozinhar o pilau uzbeque em Samarcanda é mostrado brevemente, mas com detalhes suficientes.

O Pilaf tem muitas opções de culinária: existem receitas rápidas, há aquelas que levam meio dia para se preparar. Mas todas essas receitas sempre combinam pequenos truques. Conhecendo-os, você sempre conseguirá preparar um delicioso prato aromático, que pode ser um prato instantâneo do dia-a-dia e decorar uma mesa festiva. Experimente diferentes opções e procure sua receita favorita.

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