Pilaf de Ferghana na fogueira em um caldeirão - a melhor receita

Utensílios e utensílios de cozinha:

• caldeirão grande com tampa;
• skimmer;
• placa;
• uma faca;
• taças para produtos.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Fase preparatória

• Separamos dois pacotes de arroz (apenas 1,6 kg) e mergulhamos em água. Não toque, mas imediatamente na comida!
• Cortamos em cubos grandes 360 g de gordura na cauda.
• Corte a carne: 300 g em pedaços grandes - três em cada 100 g são suficientes e os restantes 700 g são cortados em pedaços menores - em cubos grandes.
• Descasque 3 cebolas médias das cascas e corte-as em meias argolas.
• Lave e limpe as cenouras. Você pode conviver com uma das cenouras vermelhas (alaranjadas) habituais e precisará de 3 coisinhas grandes. Mas se você tiver a oportunidade de comprar mais e amarelo, pegue um amarelo e dois vermelhos. Corte em tiras.
• Você não precisa descascar o alho (3 cabeças), o marmelo (1 unid.) E a pimenta malagueta vermelha (3 pequenas vagens), apenas lave-a. Do alho, removemos apenas a casca que se esfolia.
• Vamos cozinhar pilaf na fogueira. Portanto, antes de prosseguir com a preparação, é necessário acender uma fogueira sobre a qual colocar um caldeirão. As línguas de fogo devem literalmente "lamber" o fundo do caldeirão, mas com muita facilidade, com as pontas. Depende muito do aquecimento uniforme dos pratos. Então, aquecemos o caldeirão e começamos a "conjurar" o próprio pilaf.

Cozinhar

1. A gordura da cauda é enviada ao caldeirão. A gordura não deve ser aquecida muito rapidamente, frite ou queime; portanto, se o caldeirão estiver muito superaquecido, você poderá derramar um pouco de água nele. Evapora gradualmente e a gordura derrete visivelmente mais devagar. As peças restantes diminuirão significativamente de volume e simplesmente secarão, adquirindo um tom dourado claro. Nós os retiramos em um prato e adicionamos 160 g de qualquer óleo vegetal. Pilaf Ferghana original cozido com óleo de semente de algodão. Damos um bom brilho à mistura oleosa.
   
2. Em carne frita e pré-aquecida, corte em pedaços grandes. Esperamos até que estejam completamente cobertos com uma crosta dourada e os colocamos em uma tigela.
   
3. Deixe a gordura esquentar novamente e despeje a cebola picada. Frite, mexendo, até dourar. É importante não expor demais, para que a cebola não comece a escurecer, para perder todo o seu aroma adocicado e dar amargura ao prato.
   
4. Quando a cebola fica com uma cor dourada brilhante, enviamos carne ao caldeirão, cortada em pedaços pequenos, colocando-a ao redor do perímetro, ao redor da cebola. Agora não deve ser completamente imerso em gordura, coloque-o de forma que fique ao lado do caldeirão e frite. Qualquer parte vai mergulhar em gordura de qualquer maneira, não é assustador. Quando você percebe que a gordura para de latir, significa que a carne começou a suco. É hora de entregá-lo. Tente novamente colocá-lo de lado, mas agora será mais difícil de fazer. Damos à carne a oportunidade de fritar um pouco mais e misturar.
   
5. O próximo ingrediente será cenoura. Se você tem dois desses tipos, primeiro usamos o brilhante. Enviamos para o caldeirão, adicione, misture. Neste ponto, você já pode começar a adicionar temperos.Despeje 10 g de zira. Em seguida, enviamos cenouras vermelhas para o caldeirão e misturamos novamente.
   
6. Adicione aos legumes os três primeiros pedaços de carne que fritamos no início e reserve. Deixamos a carne com legumes por um tempo para cozer, esperando até que as cenouras fiquem macias e diminuam de volume. Adicione ao sal para que fique bem. Adicione água. Vai demorar 2 litros. É melhor fervê-los com antecedência, para que você não precise esperar muito tempo para aquecer a água no caldeirão, mas se isso não for possível, você poderá derramar o frio.
   
7. Adicione sabores pilaf: coloque pimenta, cabeças de alho com casca e um marmelo inteiro. Ainda vale a pena parar e deixar o prato semi-acabado por 40-50 minutos, mais se você não estiver com pressa. Cubra e deixe ferver em fogo baixo. Nossa participação se resume a manter um fogo fraco - garantimos que ele não se apague e não acenda demais. E, nesse momento, coisas muito importantes acontecerão no caldeirão: os aromas de todos os vegetais e carne serão tecidos em uma única gama do sabor único do pilau Fergana.
   
8. Após o tempo indicado, intensificamos o fogo sob o caldeirão, levamos ao líquido para ferver, retire a pimenta, o alho e o marmelo do caldeirão e preenchemos o arroz previamente ensopado e já bastante inchado. Depois de colocar o arroz, misture o conteúdo do caldeirão e adicione agora exatamente a água quente, para que a espessura acima da superfície do arroz seja de aproximadamente dois dedos. Além disso, nossa tarefa é manter o fogo em tal estado que o líquido esteja fervendo constantemente. Quando o arroz estiver pronto, ele deve absorver toda a água em si mesmo, e o supérfluo nesse período deverá evaporar.
   
9. Durante a fervura, experimente o prato com sal e, se necessário (e ele vai), adicione. Quando você perceber que o líquido no pilau ficou muito viscoso, adicione 10 g de bérberis. Seu ácido reagirá com o amido, o que cria viscosidade e o líquido novamente se tornará aguado. Se você não tiver bérberis, poderá substituí-lo por qualquer outro componente ácido - tomate, suco de limão ou apenas ácido cítrico.
   
10. Quando a água no pilau evapora e o arroz fica friável, devolvemos a pimenta, o alho e o marmelo, cubra com uma tampa e deixe
    insista em 40 minutos, depois considere o prato pronto e, finalmente, experimente!
    

Receita de vídeo

Oferecemos a você um vídeo interessante e muito detalhado, que descreve todas as nuances de cozinhar um prato delicioso e perfumado.

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