Como aprender a cozinhar deliciosas tortas de maçã

Utensílios e utensílios de cozinha:

• forno;
• uma assadeira;
• 2 tigelas profundas ou com capacidade igual ou superior a 4 litros;
• tapete de cozinha para cortar massa;
• balanças de cozinha;
• copo medidor;
• uma peneira;
• espátula culinária;
• batedor de culinária;
• filme plástico;
• papel pergaminho.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Como fazer uma massa

1. Esmague o fermento prensado (18 gramas) em uma tigela funda. Ao comprar fermento, preste atenção à data de lançamento. Quanto mais fresco o fermento, melhor a massa.
   
2. Adicione 1 colher de sopa de açúcar granulado, misture um pouco.
   
3. Despeje 120 ml de leite quente em uma tigela (temperatura 36-37 ° C). Aleatório.
   
4. Despeje 4 colheres de sopa de farinha pré-peneirada. Mexa a composição com uma espátula até ficar homogêneo.
   
5. Aperte uma tigela de massa com filme plástico, coloque em local quente por 1-1,5 horas. Opara deve subir com uma tampa de espuma.
   

Massa para cozinhar

1. Despeje 5 colheres de sopa de açúcar granulado em outra tigela funda, adicione o açúcar de baunilha (8 gramas).
   
2. Quebre 2 ovos de galinha na mistura de açúcar.
   
3. Com um batedor, bata bem a mistura de açúcar e ovos.
   
4. Mexa a massa, adicione a mistura de açúcar e ovos.
   
5. Despeje o restante do leite (130 ml), antes de adicioná-lo a 36-37 ° C.
   
6. Derreta a manteiga (100 gramas), esfrie em um estado quente e adicione à tigela com a massa sendo preparada.
   
7. Coloque 0,5 colher de chá de raspas de limão fresco em uma tigela. Para obter as raspas, rale a casca amarela de um limão previamente lavado em um ralador fino. As raspas dão à pastelaria um aroma agradável. Misture bem.
   
8. Para uma colher de sopa, adicione a farinha peneirada (restante da quantidade total de 600 gramas), amassando a massa não cozida. A farinha pode precisar de um pouco mais ou menos, depende da sua qualidade. Enquanto a massa estiver líquida, mexa com uma espátula culinária, bata ou colher.
   
9. Amasse uma massa grossa por 10-15 minutos. A massa grudará um pouco nas mãos e na tigela, mas deve ser assim. Forme uma bola.
   
10. Lubrifique uma tigela limpa e funda com óleo vegetal (20 ml). Coloque a bola em uma tigela untada, aperte com filme plástico. Coloque em um lugar quente.
    
11. Após 40-45 minutos, amasse a massa. Aperte novamente com papel alumínio e volte ao calor.
    
12. Repita o aquecimento após mais 40-45 minutos. Deixe agir por mais 1-1,5 horas. Esta massa é chamada vienense.
    

Como cozinhar o recheio de maçã

1. Lave e descasque as maçãs (1, 3 kg), corte o núcleo. Corte as maçãs em pedaços pequenos (aproximadamente 0,7 cm × 1 cm × 1,5 cm). Para o recheio, é melhor levar maçãs de variedades duras.
   
2. Derreta em uma panela 30 gramas de manteiga.
   
3. Adicione o açúcar granulado (4 colheres de sopa), misture a massa.
   
4. Coloque as maçãs fatiadas na panela. Frite em fogo alto, misturando delicadamente, 3-4 minutos. Pedaços de maçãs devem manter sua forma (portanto, é aconselhável usar variedades duras).
   
5. Coloque as maçãs em uma peneira, deixe escorrer o líquido. Coloque em um prato, esfrie o recheio até a temperatura ambiente.
   

Cozinhar e assar tortas

1. Pegue a massa aproximada da tigela sobre a superfície de corte (mesa, silicone, esteira de plástico) e amasse.Divida a bola em 22-23 partes, pesando aproximadamente 50 gramas cada.
   
2. Amasse um pedaço, dê uma forma redonda. Faça bolas de todas as peças. Coloque os espaços em branco sobre o tapete, aperte com filme plástico. Deixe descansar 10-15 minutos.
   
3. Polvilhe as fatias de maçã resfriadas a gosto com canela, misture.
   
4. Liberte os espaços em branco do filme. Estique cada pedaço de massa com as mãos em um círculo com um diâmetro de 10 a 12 cm e coloque uma colher de sopa do recheio no centro do bolo.
   
5. Aperte bem as bordas da torta. Alise a costura resultante.
   
6. Coloque a costura da torta em uma assadeira coberta com papel manteiga. Forme todas as tortas dessa maneira. Transfira os produtos para uma assadeira.
   
7. Cubra a assadeira com filme plástico. Deixe em um local quente por 40-45 minutos para que os hambúrgueres apareçam. Retire o filme.
   
8. Em um prato fundo, bata com um batedor 2 ovos de galinha até ficar homogêneo. Pincele os rissóis com a mistura de ovos usando uma escova de cozinha.
   
9. Asse no forno a uma temperatura de 180 ° C por 30-35 minutos, até dourar.
   

Receita de vídeo

Um dos melhores vídeos sobre esse tópico é extremamente simples e claro sobre todas as etapas de fabricação de massa, recheio, formação de tortas e assados. Depois de explicar o excelente cozinheiro, você não terá mais dúvidas sobre como fazer deliciosas tortas de maçã.

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