Como aprender a cozinhar deliciosas tortas de fígado

Utensílios e utensílios de cozinha:

• panela
• uma frigideira;
• escápula;
• uma colher de sopa;
• uma colher de chá;
• moedor de carne ou liquidificador;
• tenazes ou dois garfos;
• tábua de cortar;
• uma faca;
• recipiente profundo para amassar massa;
• balanças de cozinha;
• copo medidor;
• tampa ou película aderente;
• rolo de massa;
• fogão.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

A massa

1. Despeje água morna, leite, soro de leite, kefir ou uma mistura desses produtos em um recipiente de mistura funda. A temperatura deve ser de aproximadamente 40 graus. Adicione 15-20 g de fermento fresco ou 5 g de seco. Mexa.
   
2. Adicione 1 colher de sopa. eu açúcar, 0,5 colher de chá sal.
   
3. Peneire 500 g de farinha de trigo premium em um recipiente. Amasse a massa.
   
4. Adicione 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal e comece a amassar a massa com uma colher e depois com as mãos. Se a massa estiver muito íngreme, você pode adicionar 50 ml de líquido e amassar até ficar homogêneo.
   
5. A massa não deve ser fria, como, por exemplo, nos bolinhos de massa.
   
6. Cubra a massa pronta com uma tampa ou filme plástico e deixe por 1 hora.
   

Recheio

1. Enquanto a massa está chegando, fazemos o recheio. Observe que a quantidade de recheio depende diretamente do número de tortas que você deseja obter. Um lote de massa é suficiente para cerca de 30 tortas. Para fazer isso, você precisa de cerca de 500 g de recheio acabado. Com base nessa quantidade, você pode calcular a quantidade de pulmão, fígado ou coração que precisa, considerando a fritura e a ebulição das miudezas. Se você usar pulmão de porco, coloque-o em uma panela com água e deixe ferver até ficar cozido. Demora cerca de 1-1,5 horas. O pulmão acabado é cortado em pedaços arbitrários.
   
2. Para que o fígado do recheio não fique seco, você deve adicionar muitas cebolas. Descasque a cebola da casca e corte em meias argolas.
   
3. As cebolas são enviadas para a panela e frite em óleo vegetal até ficarem transparentes. Coloque a cebola frita em uma tigela com o pulmão picado.
   
4. Em seguida, tome frango ou fígado de porco. Enquanto o fígado não estiver completamente descongelado, corte em pedaços. Depois disso, deixe descongelar ainda mais.
   
5. Fígado de galinha descongelado com corações (você pode levar fígado de porco ou bovino) espalhado em uma panela e frite. Em seguida, espalhe para a cebola e pulmão e deixe esfriar.
   
6. Misture o fígado resfriado. Em seguida, você deve moer tudo isso com um moedor de carne ou um liquidificador. Se estiver usando um liquidificador, segure por alguns segundos. Não é necessário moer fortemente a um estado de pasta.
   
7. Em seguida, sal e pimenta a gosto. Misture bem o recheio. Tentamos e, se necessário, adicionamos mais sal e pimenta.
   
8. Quando a massa crescer, polvilhe levemente a superfície da mesa com farinha. Mergulhe as mãos na farinha. Rasgue um pequeno pedaço de massa. Enrole uma bola do tamanho de uma noz. Então, dividimos toda a massa nas mesmas bolas. Deixamo-los cobertos com um guardanapo por 5-10 minutos, para que as bolas caibam um pouco.
   
9. Pegue uma bola debaixo do guardanapo e estenda-a com um rolo. Você não precisa pressionar muito para que a massa não fique muito fina. Coloque 1 colher de chá na massa enrolada. com um slide de coberturas.
   
10. Nós beliscamos, começando do centro. Garantimos que o recheio não caia sobre a massa da costura; caso contrário, a torta pode desmoronar ao fritar.
    
11. Coloque as tortas preparadas em um guardanapo e deixe por 10 minutos. Se você esculpir todas as tortas de uma só vez, depois de terminar a última, poderá começar a fritar a primeira.
    
12. Despeje o óleo vegetal na panela (mínimo de 1,5 a 2 cm), reduza o fogo para médio e espalhe as tortas no óleo quente. Não exponha com muita força, pois as tortas aumentarão de tamanho. É mais conveniente virar as tortas com pinças ou dois garfos. Quanto mais óleo, melhor, pois as tortas ficam levemente douradas nas laterais.
    
13. Coloque as tortas prontas no prato. Bom apetite!
    

Receita de vídeo

Neste vídeo, você encontrará instruções passo a passo detalhadas para cozinhar tortas de fígado. O autor demonstra claramente como amassar a massa, preparar o recheio, esculpir e fritar as tortas. E também compartilha duas maneiras de moer o fígado para o recheio.

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