Utensílios e utensílios de cozinha:fogão, panela, tigela grande, peneira, microondas, esmagar, rolo, toalhas de papel ou tecido, prato, 2 garfos, colher de sopa.
Os ingredientes
| Líquido quente | Pilha 1.5-2. + farinha para polvilhar |
| Açúcar | 1-2 colheres de sopa. eu |
| Sal | 2 colheres de chá (1 colher de chá. Para o teste + 1 colher de chá. Para o recheio) |
| Farinha de trigo | 4-5 pilha. |
| Óleo vegetal | 2 colheres de sopa. eu na massa + óleo de fritura |
| Levedura seca ou
fresco |
5 g (meia embalagem)
15-20 g |
| Batata | 1,5-2 kg |
| Manteiga | 50-80 g |
| Leite fervido quente | 1 pilha |
| Verdes | provar |
Etapa de cozimento
- Um e meio ou dois quilos de batata são limpos, lavados, transferidos para uma panela e despejando água. Colocamos no fogão e cozinhamos até ficar macio. Despeje 2 xícaras de líquido quente em uma tigela. Por exemplo, misture um copo de leite da geladeira com um copo de água muito quente (quase fervendo água). A temperatura do líquido resultante deve ser de cerca de 40 graus. Em nenhum caso, não coloque a massa em água fria - ela aumentará muito mais. Adicione 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal e meio saco (5 g) de fermento seco. Se você tiver fermento "vivo", coloque aqui 15-20 gramas.
- Mexa um pouco e peneire 500 g de farinha em uma tigela. A farinha deve ser peneirada para ficar saturada de oxigênio e a massa se tornar ainda mais arejada.
- Comece a amassar com uma colher. Quando a massa começar a formar um caroço, adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal refinado.
- Continue amassar com uma colher. No final, amasse com as mãos, pois a massa “ama” o calor das mãos. Se necessário, se a massa estiver líquida, adicione farinha, cerca de 1-2 colheres de sopa. A massa não deve ser tão grossa quanto bolinhos, mas não deve ser líquida. Deve ser flexível, macio e quente. Então ele aparecerá muito rapidamente. E adicionar farinha nunca é tarde demais, mesmo durante o corte. Portanto, adicione um pouco de farinha. Amasse a massa até que comece a soltar das mãos, mas ainda se estique.
- Cobrimos a tigela com a massa ou colocamos no microondas, ligamos por 10 segundos e aí deixamos a massa crescer. Enquanto isso, as batatas foram cozidas, drenamos a água e começamos a amassá-lo com um petisco. Salgue imediatamente (uma colher de chá incompleta) e amasse para não sobrar caroços. Amasse as batatas devem estar quentes. Quando esfria, fica mais difícil.
- Adicione 50-80 gramas de manteiga e um copo de leite quente fervido às batatas. Misture bem e continue a amassar batatas. Em nenhum caso, você deve cortar as batatas no liquidificador, pois depois fica pegajoso e o sabor se deteriora.
- Agora, aqui enviamos cebolinha picada, endro ou alho com salsa, triturados em um moedor de carne. Você pode pegar qualquer verdura. Se você não tiver nenhuma erva, adicione cebola frita ou simplesmente alho picado. O recheio está pronto. Deixamos esfriar, porque em nenhum caso você deve colocar recheio quente na massa.
- Quando a massa crescer, polvilhe farinha sobre a mesa e as palmas e comece a beliscar um pouco e enrole uma bola do tamanho de uma noz nas palmas. Continue até cortar a massa inteira. Colocamos as bolas em uma mesa polvilhada com farinha, pegamos uma de cada vez e enrolamos com um rolo.
- Em um bolo enrolado, colocamos o recheio de batatas e apertamos as bordas, como nos bolinhos. Coloque as tortas formadas na superfície polvilhada de farinha com a costura para baixo. Ao moldar, mergulhe periodicamente a farinha. Demora cerca de 15 a 20 minutos para provar as tortas. Enquanto formarmos as últimas tortas, as primeiras terão tempo para aparecer. Para impedir que nossas bolas e bolos prontos sequem, cubra-os com um guardanapo, papel ou tecido.
- Despeje o óleo de girassol na panela para que cubra o fundo em um centímetro. Quanto mais óleo, melhor (então os lados das tortas ficarão marrons). Colocamos a panela no fogão. Não faça fogo forte, caso contrário, haverá muita fumaça pela queima de óleo. Em uma frigideira pré-aquecida com manteiga, coloque as tortas em uma pequena distância uma da outra.
- Assim que o fundo estiver dourado, vire as tortas com dois garfos. Colocamos bolos prontos em um prato. Essas tortas são bem servidas com leite, compota, suco, bem como picles ou tomates.
Receita de vídeo
Neste vídeo, você verá todas as etapas da preparação de tortas de batata.
No artigo, você aprendeu a cozinhar tortas exuberantes e perfumadas com batatas. E quais tortas você prefere - frito ou assado no forno? Que recheios de torta você mais gosta? Compartilhe suas dicas e histórias nos comentários.