A receita de uma torta com queijo cottage "Lágrimas de um anjo" - tente cozinhar

Utensílios e utensílios de cozinha:

• forno;
• um misturador;
• uma caneca de peneira para peneirar farinha ou apenas uma peneira;
• empurrador de batata com orifícios redondos;
• forma destacável com um diâmetro de 26 cm;
• 3 tigelas com capacidade de 3-4 litros;
• tapete ou placa de silicone para enrolar massa;
• filme plástico;
• papel pergaminho.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Uma deliciosa torta com queijo cottage e suflê de ovo é frequentemente chamada de bolo, embora isso não seja totalmente verdade. Mas o sabor e a aparência de uma sobremesa de requeijão em uma base crocante sob uma tampa macia de proteína explica completamente esse erro no nome.

Massa para cozinhar

1. Corte a manteiga gelada (80 g) em cubos pequenos (aproximadamente 2 cm por 2 cm). Transfira a manteiga para uma tigela grande. Divida os ovos (4 unid.) Em esquilos e gemas. Adicione o fermento em pó (1 colher de chá) à farinha (160 g). Aleatório. Peneire a farinha em uma tigela com manteiga usando uma caneca de peneira ou apenas uma peneira.
   
2. Adicione o açúcar (50 g), a gema (1 unid.) À tigela.
   
3. Esfregue a massa em uma tigela com as mãos até obter migalhas (o tamanho das migalhas não é maior que uma ervilha). Esfregue rapidamente para que o óleo não derreta.
   
4. Adicione o creme de leite à massa triturada para assar a massa (25 g). Amasse a massa rapidamente.
   
5. Enrole a massa resultante em filme plástico, coloque na geladeira por 15-20 minutos.
   

Massa de cozimento para a camada de coalhada

1. Coloque o queijo cottage em uma tigela (500 g). Amasse o queijo cottage com um empurrador de batata com orifícios redondos.
   
2. Adicione o creme de leite (100 g), as gemas (3 peças), o açúcar (200 g), o açúcar de baunilha (15 g) ao queijo cottage. Esfregue bem a massa até ficar homogênea. Adicione sêmola (25 g) à massa.
3. Deixe a massa em infusão por 20 a 25 minutos (para que o cereal inche).
   

Preparação da massa para a camada de proteína

A massa é preparada após a remoção da torta com a camada de coalhada já cozida do forno.

1. Bata as claras (4 unid.) Com uma batedeira até ficar arejado, primeiro em ponto baixo e depois em velocidade média. Bata até formar um pico constante da proteína batida ao levantar o batedor.
   
2. Continue a bater, adicionando açúcar em três porções (100 g). Não deve haver grãos de açúcar na proteína batida.
   

Fazendo um bolo

1. Cubra o fundo de uma forma destacável com um diâmetro de 25 cm com papel manteiga. Retire a massa da geladeira.
   
2. Estenda a massa em uma camada fina ao tamanho da assadeira, adicionando um raio de 4-5 cm de massa nas laterais.
   
3. Transfira a camada enrolada em uma forma, com os dedos alinhando os lados na mesma altura. Coloque a panela no freezer por 20 minutos.
   
4. Retire a base congelada do bolo, asse no forno a 180 ° C por 15 minutos até dourar levemente. Abaixe a temperatura do forno para 160 ° C. Coloque a coalhada na base da torta, lisa.
   
5. Asse por 30-35 minutos, antes de definir a camada de coalhada. Coloque os esquilos batidos em uma camada de requeijão, alise (ou arrume na forma de ondas). Asse o bolo no forno a uma temperatura de 160 ° C por mais 15 a 20 minutos, até que uma camada dourada de caramelo apareça na camada de proteína.Retire o bolo do forno.
   

Para obter "lágrimas de anjo" na superfície da torta

• Abra a porta do forno para aquecer.
• Coloque o bolo novamente no forno quente e feche a porta.
• Mantenha o bolo no forno até esfriar completamente.

Após cerca de 1,5 a 2 horas, as gotículas começarão a se formar (como resultado da condensação da umidade na camada de proteína de caramelo). Quanto mais forte a camada de proteína cozida, mais escuras as gotículas.

Receita de vídeo

Em um dos melhores vídeos sobre esse assunto, a preparação desta deliciosa sobremesa é descrita em detalhes. Segredos são revelados com um simples rolamento do teste e um cozimento simplificado da base:

Agora que você se familiarizou totalmente com a tecnologia de fazer uma torta com queijo cottage e suflê, é capaz de assar este delicioso prato. Um delicado bolo perfumado irá decorar uma festa de chá em família, uma festa amigável ou um banquete festivo.

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