Como cozinhar mingau de cevada. Receitas com leite e água

Este cereal pertence ao primeiro homem cultivado. Na dieta das pessoas, a cevada ou todo o grão de cevada apareceu mais de 17 mil anos atrás. Eles o usavam como alimento no antigo Egito, e os antigos romanos consideravam o melhor alimento para gladiadores. Os últimos, aliás, foram chamados de "hordearii", que na tradução significa nada mais que "maridos de cevada".

Na Rússia, a cultura de comer cevada se perdeu no início do século XIII. O cereal mais valioso cultivado em vastos campos pelos povos finno-úgricos foi substituído por trigo e lentilhas. Embora em círculos estreitos, principalmente a nobreza, os grumos de cevada continuavam a cozinhar. Era a cevada em pérola que era o mingau favorito de Peter I, e seu nome veio do termo em inglês "cevada em pérola" ou "pérola" pela semelhança externa de nucléolos densos e arredondados com gemas do mar.

As sutilezas da culinária

Segundo o teórico da culinária William Pokhlebkin, a questão de como cozinhar mingau de cevada é extremamente simples. Mas leva muito tempo, embora a maior parte do garupa seja preparada sozinha, sem a participação da anfitriã. Para tornar a cevadinha saborosa, várias de suas características devem ser consideradas.

• Mergulhe sempre os grãos. Sem imersão, torna-se denso, excessivamente rígido, não ferve. É melhor deixá-lo na água a noite toda - até 12 horas, enquanto despeja um copo de cevadinha com um litro de água fria.
• Use proporções com base na consistência desejada. Se for necessário mingau solto, tome 2,5 xícaras de água por xícara de cereal embebido. O líquido é obtido adicionando quatro copos de água.
• Mantenha o tempo. A receita clássica requer uma fervura prolongada do produto, até 6 horas. Parece que, nas condições modernas, isso é impossível, então as donas de casa encontraram sua resposta para a questão de quanto cozinhar cevada. Para grãos pré-encharcados, 45 minutos de ebulição são suficientes para trazer à prontidão.
• Deixe o mingau para "descansar". Depois de desligar o fogo, coloque a panela fechada em um local quente. Você pode envolvê-la com um cobertor. Quanto mais o prato continuar mexendo, mais delicioso será o mingau de cevadinha. Ele se tornará ideal com a cor pérola dos núcleos, que não trituram os dentes, mas se espalham pela boca.
• Cozinhe no fogão ou no forno. A cevada é um dos poucos cereais que não podem ser cozidos no microondas. Mas no forno fica perfeito. No fogão, ele pode ser cozido em fogo aberto ou, de acordo com a receita clássica, em banho-maria.
• Tempere os cereais com manteiga. É considerado o melhor acompanhamento para acompanhamento de cevada, satura-o com um sabor delicado e cremoso.

Receita clássica

O processo de cozimento usando a tecnologia clássica descrita por William Pokhlebkin parece incrivelmente longo. Mas talvez valha a pena tentar cozinhar o mingau de cevada de pérola de acordo com uma receita pela qual foi muito apreciada no mundo antigo e respeitada por Peter I. Vamos chamar o mingau de prato do dia e prosseguir.

Você precisará de:

• cevadinha - 1 xícara;
• água fria - 1 l;
• leite - 2 l;
• creme - 100 ml;
• óleo - 50 g.

Cozinhar

1. Lave os cereais, deixe de molho em um litro de água fria. Insista até 12 horas.Escorra a água.
2. Aqueça o leite a 40 °, despeje o cereal preparado nele.
3. Deixe ferver, ferva por 5 minutos com a tampa aberta em fogo alto.
4. Puxe a água para uma panela de diâmetro maior e deixe ferver.
5. Feche a panela com a tampa de cereal, coloque em uma panela grande com água fervente (em banho-maria).
6. Quanto mingau é cozido? Guisado com a tampa fechada por 6 horas. Despeje a água em uma panela grande periodicamente.
7. Tempere o cereal com creme, manteiga e misture uniformemente.

A receita clássica de mingau de cevada no leite tem uma desvantagem. Muito tempo é gasto na culinária, embora, de fato, a participação prática da anfitriã no processo não seja suficiente. Seis horas a garupa fica sozinha, é necessário apenas controlar o volume de água no banho-maria.

Receitas modernas

Mas se o tempo for muito limitado, e para o jantar estiver planejado fazer mingau de cevada, a receita poderá ser adaptada às realidades modernas. Oferecemos técnicas para preparar um enfeite friável na água, pratos com molho de cebola e cogumelos.

Na água

Cozinhar mingau de cevada em água rapidamente e com resultados decentes será feito se você o deixar de molho durante a noite. Se você esqueceu de fazer isso, tente a seguinte técnica de cozimento. Ferva os cereais enxaguados por 3 minutos em água fervente e escorra a água. Em seguida, despeje fresco, frio e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Retire a panela do fogo e embrulhe por 30 minutos.

O sabor dos cereais não será totalmente revelado sem a imersão, mas, para um resultado rápido, esse método tem direito à vida. Para obter um sabor mais decente, use esta receita.

Você precisará de:

• cevadinha - 1 copo;
• água para imersão - 1 l;
• água para ferver - 3 copos;
• sal, manteiga.

Cozinhar

1. Mergulhe a cevada por 12 horas.
2. Enxágüe, encha com água fria, coloque no fogo.
3. Deixe a água ferver em fogo alto, reduza e deixe ferver por 60 minutos.
4. Retire do fogo, enrole um cobertor debaixo da tampa e deixe por 30 minutos.

Tal receita para o mingau de cevada se tornará um prato universal para pratos de carne e vegetais. Para fazer o miolo ferver o máximo possível, deixe a garupa ficar o maior tempo possível no cobertor.

Com bacon e cebola

Tente cozinhar cevada no forno para esta receita. Se você não gosta de banha como molho, use fatias de carne pré-fritas com cebola. Um prato é preparado em uma panela e você pode servi-lo sobre a mesa.

Você precisará de:

• cevadinha - 2 copos;
• água para imersão - 2 l;
• água de cozinha - 1 l;
• cebola - 1 cabeça grande;
• banha de porco - 200 g;
• sal é uma pitada.

Cozinhar

1. Descasque e pique a cebola, corte a banha em fatias.
2. Coloque banha e cebola em uma panela.
3. Coloque a cevada preparada por cima.
4. Despeje em água fervente, adicione sal.
5. Coloque a panela no forno, aquecida a 180 °. Enxágüe por 1 hora.
6. Desligue o forno, não abra. Deixe a panela por 30 minutos.
7. Retire do forno, embrulhe com cobertor por 30 minutos.
8. Mexa o conteúdo da panela antes de servir.

A tempo de remover o recipiente do forno, é importante que a garupa não esteja seca. Atingindo a prontidão em um cobertor, ele retém a suculência, torna-se macio e macio.

Com cogumelos

O prato é magro, vegetariano. Mas isso não o torna menos saboroso! Cevada vai bem com cogumelos, cebolas. E cozinhar é fácil.

Você precisará de:

• cevadinha - 1 copo;
• cogumelos (champignon) - 300 g;
• cebolas - 2 cabeças grandes;
• água - 400 ml;
• sal - uma pitada;
• pimenta preta - 1/3 colher de chá;
• verdes.

Cozinhar

1. Descasque, pique a cebola. Lave os cogumelos, pique.
2. Refogue a cebola, adicione os cogumelos e cozinhe por 10 minutos.
3. Coloque os cereais preparados em uma panela na massa de cebola e cogumelos, despeje a água aquecida. Adicione sal, pimenta.
4. Guisado sob a tampa por 60 minutos. Verifique a disponibilidade de cereais macios.
5. Tempere com verduras.

O cozimento deve estar em fogo muito baixo, para que a cevada não se "enrole". De acordo com esta receita, você pode cozinhar outros cereais, por exemplo, trigo sarraceno, arroz.

Agora você sabe como cozinhar mingau de cevada. Esperamos que seu novo conhecimento com ela seja bem-sucedido. E um cereal valioso, rico em nutrientes, ocupará o seu devido lugar na sua mesa.

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