Pimentos fritos para o inverno: receitas e por que você precisa mergulhar o vegetal em água salgada

As pizzas de capsicum dependem de quão alta é a concentração de capsaicina em sua composição. As variedades doces, diferentemente das amargas (pimentão), contêm uma quantidade mínima dessa substância. O químico americano Wilbur Scoville, no início do século XX, propôs uma escala que determina o grau de severidade de diferentes variedades de capsicum. O método de preservação de pimentas pré-fritas é adequado para variedades doces e amargas de vegetais.

Seleção do ingrediente principal: doce ...

O pimentão, um nativo da América, chegou primeiro a Portugal e Espanha, depois à Turquia, e somente no século XVII os búlgaros trouxeram legumes para a Rússia, razão pela qual o chamam de "búlgaro". Seis dicas ajudarão você a escolher um vegetal para preservação.

1. Pedúnculo. Um teste simples para o frescor da fruta: para quebrar a cauda, ​​se aparecerem gotículas de líquido - o vegetal foi arrancado recentemente, se a umidade não aparecer, a pimenta está no balcão há muito tempo.
2. Aparência A superfície do feto deve ser lisa, sem machucados ou rugas. Se a pele tiver manchas escuras, inchadas e pretas, é melhor deixar o vegetal de lado - ele está infectado com um fungo.
3. Espessura da parede. O indicador ideal é de 8 a 9 mm, esses vegetais são muito suculentos e carnudos.
4. Peso. Quanto mais pesada a fruta, mais suculenta é. O peso de um vegetal deve ser de pelo menos 100 g.
5. Densidade. A pimenta não deve se deformar quando pressionada, um bom feto não pode mudar de forma pressionando os dedos.
6. Cor. O pimentão de cores diferentes difere na composição: o vermelho é rico em vitaminas A, E, C, P, no amarelo há uma alta concentração de fósforo e potássio, no verde há muito fitoesterol, que combate o colesterol "ruim". A gosto, a pimenta vermelha é mais doce e o verde após o tratamento térmico adquire uma amargura.

... e pimentas

Ao escolher a pimenta, você precisa quebrar a cápsula: um bom sinal se ela dobrar ao invés de quebrar. Se aparecerem manchas alaranjadas na superfície da fruta, o vegetal é afetado por insetos. Todas as variedades de vegetais quentes diferem em cor, forma e intensidade do sabor. A tabela abaixo descreve as principais variedades de pimentão.

Tabela - Variedades de pimenta

As especificidades da conservação

A especificidade do método é que a pimenta é frita antes de ser enrolada em frascos.O vegetal tratado termicamente pode ser preservado de duas maneiras.

1. Decapagem. Os vegetais são servidos com marinada, cujo principal componente é o vinagre. É nesse método que se baseiam as receitas de pimenta frita para o inverno sem esterilização. O método leva um pouco de tempo. A capacidade de fazer sem esterilização é alcançada através do tratamento térmico preliminar do vegetal e do uso de ácido acético. Depois de derramar a marinada quente, as latas são enroladas, viradas de cabeça para baixo e enroladas em um cobertor até esfriar completamente.
2. Preservação sem vinagre. A pimenta é preparada com uma grande quantidade de óleo vegetal, que atua como conservante. No entanto, para manter esses espaços em branco por um longo tempo, eles devem ser esterilizados em um banho de vapor.

Para a esterilização, coloque uma toalha de algodão ou linho dobrada em várias camadas em uma panela grande, coloque as peças no recipiente, cobrindo (mas não fechando) as tampas. Despeje água no recipiente para que o líquido esconda as latas “nos ombros”, ferva e anote o tempo. A duração da esterilização depende do volume de recipientes com preservação e é mostrada na tabela abaixo.

Tabela - Duração da esterilização das peças

Após a esterilização, enrole os frascos, vire-os de cabeça para baixo e coloque-os em uma bandeja, envolvendo-os em um cobertor. Após o resfriamento final, após cerca de um dia, a preservação pode ser removida para armazenamento. Você pode manter esse produto mesmo em temperatura ambiente.

As sutilezas da culinária

Para tornar a peça mais bonita e brilhante, é recomendável usar frutas de cores diferentes. Aqui estão mais três recomendações que ajudarão você a estocar uma deliciosa preservação.

1. Preparação de latas e tampas. Os tarugos que serão armazenados por muito tempo são dispostos em latas previamente lavadas com refrigerante ou sabão em pó e esterilizados em forno, fogão lento ou banho a vapor. Cubra ou despeje água fervente ou ferva por cinco a dez minutos.
2. Corte. Você pode estocar pimenta enlatada para o inverno, colocando o vegetal em uma jarra inteira sem remover as sementes e os caules. Nesse caso, o processo de colheita será significativamente acelerado, mas a fruta terá que ser limpa antes de servir.
3. Torrefação. Ao fritar, os pimentões começam a "atirar"; portanto, para não manchar o fogão, é recomendável cobrir a panela com uma tampa e envolver a mão com uma toalha ao mexer para protegê-la das queimaduras.

Pimentos fritos para o inverno: 8 variações

Os ambientalistas americanos, com a participação de gastroenterologistas e nutricionistas, criaram uma classificação anti-frutas e vegetais que podem acumular pesticidas. Essa lista é chamada de "dúzia suja" e o pimentão ocupa o terceiro lugar. Portanto, antes de comer um vegetal, é necessário enxaguar bem o vegetal com água corrente e refrigerante e depois mergulhar por meia hora (não mais) em uma solução salina fraca. Basta lavar a pimenta com água corrente com sabão ou refrigerante.

Alho

Funcionalidades Para preservar a pimenta frita com alho durante o inverno, você pode pegar um vegetal com uma cauda ou cortar o caule e limpar as sementes. A fruta pode ser cortada em fatias ou deixada inteira. A quantidade de ingredientes é calculada por frasco de litro.

Componentes

• Pimenta búlgara - 700 g;
• alho - duas cabeças;
• alho - um monte;
• sal - duas colheres de chá;
• açúcar - quatro colheres de chá;
• vinagre 9% - duas colheres de chá;
• água - quanto vai para a jarra;
• Óleo vegetal refinado - para assar.

Tecnologia

1. Em uma frigideira aquecida com óleo vegetal, frite a pimenta por todos os lados até dourar.
2. Pique o endro, pique o alho em cubos pequenos.
3. Coloque a pimenta em camadas em uma jarra, derramando alho e endro.
4. Despeje sal, vinagre, açúcar em um recipiente.
5. Despeje água fervente em uma jarra, enrole.

Assado

Funcionalidades Você pode estocar pimentões com alho durante o inverno sem fritar. Em vez disso, o vegetal é assado no forno: a gosto, este produto não difere do que é cozido em uma panela. O número de produtos é calculado em uma lata de meio litro.

Componentes

• pimenta doce (descascada) - 0,5 kg;
• alho - três a quatro dentes;
• óleo vegetal - 50 ml;
• uma mordida de 9% e açúcar - duas colheres de sopa cada;
• sal - uma colher de chá;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica - quatro ervilhas cada.

Tecnologia

1. Pique o ingrediente principal em fatias.
2. Cubra a assadeira com papel alumínio, despeje todo o óleo vegetal, distribuindo-o uniformemente por todo o perímetro. Coloque pimenta em uma camada. Asse por meia hora em forno pré-aquecido a 220-230 ° C.
3. Coloque as especiarias e o alho picado, o açúcar e o sal em uma jarra, despeje o vinagre.
4. Coloque a pimenta em um recipiente, despeje o óleo de uma panela em uma jarra.
5. Despeje água fervente até a borda, enrole.

Quick

Funcionalidades Desta forma, é conveniente preservar pimentas fritas inteiras. A colheita é geralmente usada como um complemento para outros pratos, e não como um prato independente. A especificidade do método é que a preparação é feita sem água.

Componentes

• pimentão - 5 kg;
• óleo vegetal e vinagre sem sabor - 0,5 litros cada.

Tecnologia

1. Despeje o óleo em um caldeirão e frite a pimenta inteira.
2. Coloque duas ou três frutas em uma jarra, despeje com duas colheres de sopa de vinagre. Repita a sequência até que o frasco esteja cheio. Despeje duas colheres de sopa de vinagre com a última camada, enrole.

Tomate

Funcionalidades Os tomates da receita podem ser substituídos por uma quantidade igual de molho de tomate. Os produtos indicados na receita são suficientes para latas de dois litros.

Componentes

• pimentão - 2 kg;
• tomate - 1 kg;
• cebolas - 700 g;
• óleo vegetal - 400 ml;
• sal - uma ou duas colheres de sopa.

Tecnologia

1. Pique a pimenta em barras, tomates em círculos grossos, cebola em uma tira estreita.
2. Despeje metade do óleo em uma panela pré-aquecida e adicione pimenta, frite o vegetal por cinco a sete minutos, com sal a gosto.
3. Retire a pimenta da panela e frite os tomates e sal no óleo restante por dois a três minutos.
4. Depois de cebola spasserovat tomate até dourar.
5. Coloque a peça em latas em camadas: pimenta, cebola, tomate. Repita a sequência até que os recipientes estejam cheios.
6. Esterilize os espaços em branco, enrole.

Berinjela

Funcionalidades A colheita com berinjela a gosto e aparência assemelha-se ao caviar, pois os legumes são fritos ao mesmo tempo.

Componentes

• berinjela - 2 kg;
• pasta de tomate - 800 g;
• pimentão - 12 frutas;
• açúcar - dois copos;
• óleo vegetal - um copo;
• alho - 150 g;
• vinagre 9% - duas colheres de sopa;
• verdes a gosto.

Tecnologia

1. Despeje tanta água na pasta para fazer 3 litros de líquido.
2. Misture vinagre, óleo, açúcar e sal.
3. Corte a berinjela em meias argolas, pimenta - em barras estreitas, alho - em cubos pequenos.
4. Frite os legumes com as ervas picadas em uma panela por três minutos, despeje o molho de tomate e cozinhe em fogo baixo por meia hora após ferver a mistura.
5. Distribua para os bancos, enrole.

Afiado

Funcionalidades Para tornar o pimentão frito na marinada mais nítido para o inverno, variedades amargas são introduzidas na preparação. Sementes e partições de pimentão são a parte mais quente da vagem; portanto, você pode deixá-las ou removê-las, dependendo da sua preferência. Quanto mais fina a pimenta picada, mais preservação queima. Há comida suficiente para um frasco de 0,5 litro.

Componentes

• pimentão - cinco pedaços;
• pimenta - uma vagem;
• óleo vegetal - 200 ml;
• alho - dois dentes;
• vinagre 9% e açúcar - duas colheres de sopa;
• sal - uma colher de chá.

Tecnologia

1. Corte cada fruto de pimentão ao meio, livre de sementes e caules.
2. Pique o alho em cubos pequenos, deixe a pimenta inteira ou pique.
3. No óleo quente, frite o pimentão por todos os lados.
4. Coloque o alho e o pimentão em uma jarra, depois coloque o ingrediente principal, adicione sal, açúcar e vinagre, despeje água fervente no topo e enrole.

Queimando

Funcionalidades No inverno, você também pode estocar pimentas fritas quentes, usar as variedades menos quentes em combinação com outros ingredientes como ingrediente principal. O volume de produtos indicado na receita é suficiente para duas latas de meio litro.

Componentes

• pimenta verde quente - 1 kg;
• tomate - 600 g;
• alho - três dentes;
• cebolas - uma peça;
• óleo vegetal - 200 ml;
• sal - uma colher de chá;
• coentro em pó - um quarto de colher de chá.

Tecnologia

1. Pique a cebola finamente, liberte os tomates da pele e pique em pedaços pequenos.
2. No óleo quente, misture a cebola até dourar, adicione os tomates e, mexendo sempre, frite os legumes até a umidade evaporar.
3. Pimenta para se livrar dos talos e misture os tomates. Depois que as frutas estiverem amarradas, injete alho e coentro picados.
4. Coloque o espaço em branco nas margens, esterilize, enrole.

Georgiano

Funcionalidades No inverno, os pimentões fritos amargos podem ser preservados em georgiano. A peculiaridade do método é que o ingrediente principal é frito não em óleo, mas em marinada.

Componentes

• pimenta verde amarga - 2,5 kg;
• alho - 150 g;
• raiz de aipo - 100 g;
• vinagre de vinho branco - 0,5 l;
• óleo vegetal - um copo;
• salsa - 50 g;
• açúcar - três colheres de sopa;
• louro - cinco folhas;
• sal a gosto.

Tecnologia

1. Corte um talo de cada pimenta.
2. Despeje o vinagre, o óleo na panela, misture, sal e açúcar, louro. Ferva.
3. Mergulhe metade da pimenta no líquido e cozinhe por sete a dez minutos, virando as frutas para que fiquem "fritas" por todos os lados. Prepare a pimenta restante da mesma maneira.
4. Retire o vegetal da panela e deixe esfriar a marinada.
5. Pique a salsa, pique finamente o aipo e o alho. Despeje os ingredientes na marinada.
6. Ferva em fogo moderado, cozinhe por dois a três minutos.
7. Ligue a pimenta com a marinada, insista um dia na geladeira.
8. Dobre o espaço em branco em potes, despeje a marinada, enrole.

Como servir

O pimentão frito pode ser servido como um lanche frio independente, ou você pode usá-lo como parte de outros pratos, incluindo os quentes, porque a preservação é boa mesmo quando aquecida. Aqui estão três maneiras de entregar sua peça de trabalho da maneira original.

Salada quente

1. Frite 300 g de filé de frango picado até estar pronto para fritar.
2. Adicione 100 g de pimenta em lata à panela e aqueça a massa, mexendo um ou dois minutos.
3. Cubra um prato grande e plano com alface e depois coloque as batatas.
4. Decore com tomate cereja picado.
5. Polvilhe com parmesão ralado.

Caçarola

1. Pique a cebola, spasser em óleo vegetal até ficar translúcido.
2. Misture 400 g de filé de frango picado e frite até que a carne esteja pronta.
3. Coloque as batatas na assadeira.
4. Na mesma panela, frite as cenouras processadas por um ralador grosso (uma ou duas lareiras) e coloque o vegetal no frango com cebola.
5. Espalhe de 100 a 200 g de pimenta em lata nas cenouras ao redor do perímetro da peça.
6. Cinco a seis batatas grandes são cortadas em anéis ou meias argolas e dobradas em uma assadeira com a próxima camada.
7. Em 100 ml de creme de leite, misture um ou dois dentes de alho esmagados e unte a caçarola com molho.
8. Polvilhe com queijo ralado, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por meia hora.Dez minutos antes da folha estar pronta para remover, para que a caçarola fique dourada.

Sanduíche

1. Frite duas fatias quadradas de pão de trigo em uma frigideira seca.
2. Coloque uma folha de alface, um pedaço de queijo, uma fatia de tomate e algumas fatias de pimenta em lata em uma “torrada”.
3. Feche a peça com um segundo pedaço de pão.

Você pode implementar receitas de pimenta frita para o inverno seguindo-as passo a passo ou pode fazer pequenas alterações para fazer a preparação “com um toque”. Por exemplo, adicione folhas de louro quebradas, cravo, coentro, sementes de cominho, alecrim seco e outras especiarias. Para que os aditivos aromatizantes se "abram" melhor, é recomendável que sejam aquecidos em uma frigideira seca por um a dois minutos.

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