Receitas de bolinhos de peixe: segredos de cozinha com diferentes tipos de peixe

As nuances de cozinhar peixe picado

A receita para bolinhos de peixe depende muito do tipo de peixe que você decidiu usar: um peixe é mais gordo, o outro é mais magro, um é ósseo, o outro não é etc.

• Pike e Zander. A receita dos bolinhos de pique, assim como a receita dos bolinhos de pique, será um pouco complicada pelo fato de essas espécies de peixes terem escamas muito pequenas e densas, difíceis de limpar. E se você ainda pode remover as escamas do lúcio, armadas com uma escama de peixe (um dispositivo especial semelhante a um ralador fino), é mais fácil remover cuidadosamente a pele do poleiro e jogá-la fora. Além disso, pike e pike perch têm muitos ossos pequenos, e é simplesmente impossível extrair todos eles. Portanto, depois de separar a crista, as costelas e as barbatanas, basta passar o filé pelo moedor de carne duas vezes para moer todos os ossos. A carne desses peixes é seca, então você pode adicionar um pouco de banha (cerca de um quinto do volume total) ou cebola frita em óleo vegetal à carne picada.
• Peixe-gato. Este peixe é bonito por não ter ossos pequenos e é muito oleoso. Portanto, a receita de bolinhos de peixe-gato não precisa ser complementada com nenhuma gordura - cebolas e especiarias suficientes. Observe que, ao contrário de outras espécies de peixes, o peixe-gato tem a parte mais gorda - não o abdômen, mas a cauda.
• Salmão e truta. A receita para bolinhos de massa com salmão e truta é talvez a mais simples, porque é um peixe tão saboroso que não requer esforço adicional (principalmente porque não há ossos pequenos). Basta cortar o filé em pedaços pequenos (recomendamos que não estrague a textura com um moedor de carne), adicione a cebola com especiarias e a carne moída está pronta.
• Chum e salmão rosa. É um peixe de gordura média e sua carne é moderadamente fibrosa. A peculiaridade da receita de bolinhos com salmão rosa é que você precisa manter um equilíbrio entre o teor de gordura e a maciez da carne no recheio (o mesmo que na receita de bolinhos de salmão com chum). Uma abordagem individual é necessária aqui. Se você tiver uma fêmea, provavelmente não será muito gordurosa (os machos geralmente são mais gordos), e você pode adicionar um pouco de gordura de porco à carne picada.

A carne picada para bolinhos de massa é preparada de duas maneiras: moagem à mão ou em um moedor de carne. O método depende das preferências do cozinheiro e do tipo de peixe (se houver muitos ossos pequenos, é melhor passar por um moedor de carne em uma malha fina).

Por que uma carcaça inteira é melhor que filé?

Obviamente, sempre há a tentação de comprar filetes congelados prontos (especialmente porque descongela rapidamente) e começar a cozinhar imediatamente, sem perder tempo cortando. Mas ainda é melhor cozinhar bolinhos de massa com peixe picado. Quais são as suas vantagens:

• uma carcaça inteira com a cabeça é mais barata;
• não há uma camada espessa de gelo sobre ele, como em um filete;
• o caviar pode ser encontrado em peixes não espremidos (complementará bastante a carne picada);
• da cabeça, da crista, da cauda e das barbatanas, você pode cozinhar um delicioso caldo para bolinhos de massa ou sopa de peixe.

Como cortar peixe

1. Limpe a carcaça descongelada das escamas com uma faca afiada comum ou um raspador de peixe, começando pela cauda. Igualmente conveniente de limpar com uma faca de dentes. Verifique se não há escamas no abdômen e nas barbatanas.
2. Estripar a carcaça: insira a ponta de uma faca afiada no ânus e faça uma incisão na cabeça sem mergulhar a faca muito fundo para não danificar a vesícula biliar (caso contrário, a carne ficará amarga).
3. Remova cuidadosamente o interior sem apertá-los. Separe o fígado e as tiras de gordura. Remova o filme preto das paredes da cavidade abdominal, se houver.
4. Remova as brânquias da cabeça com uma tesoura de cozinha, lave a carcaça em água corrente. Separe a cabeça, a ponta da cauda e as barbatanas - elas serão úteis para o caldo.
5. Faça o filé: desenhe uma faca longa na direção da cabeça até a cauda ao longo da coluna, separando assim metade da carcaça. Em seguida, no mesmo movimento, separe o segundo filete. Remova as costelas com os dedos ou com uma pinça (é claro, você pode cortá-las juntamente com uma parte do peritônio, mas não queremos jogar fora a carne macia do abdômen).
6. A pele pode ser removida, mas não é necessária (por baixo dela há muita gordura deliciosa).

Receita passo a passo de bolinhos de peixe com uma foto

O conteúdo calórico dos bolinhos de peixe dependerá do seu tipo e do que mais você coloca no picadinho além dos peixes. Assim, por exemplo, bolinhos de massa com peixe e banha de porco terão muito mais calorias do que apenas com peixes, mas, em qualquer caso, eles são saborosos e têm menos calorias do que com carne de porco ou cordeiro. Com esse recheio, você pode fazer bolinhos, será muito saboroso.

Para o teste, você precisará de:

• farinha - 3 xícaras;
• ovos - 2 pedaços;
• água - 1 xícara;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa (para elasticidade da massa);
• sal - 1 colher de chá.

Para o preenchimento, você precisará de:

• filé de peixe - 1 kg;
• banha (opcional) - 200 g;
• cebolas - 2 cabeças grandes;
• alho - 2 dentes;
• sal, especiarias - a gosto;
• suco de limão - 1 colher de sopa;
• endro fresco.

Cozinha passo a passo

1. Prepare a massa: despeje água morna em uma tigela, quebre os ovos, adicione sal e óleo vegetal. Mexa até o sal estar completamente dissolvido. Adicione lentamente a farinha peneirada e amasse a massa. Amasse por cerca de 10 minutos até ficar elástico (e não deve haver bolhas de ar no interior). Defina a massa por 30 minutos para permitir que o glúten inche.
2. Como cozinhar carne picada para bolinhos de massa com peixe depende do seu tipo. Se você tem peixe vermelho oleoso ou peixe-gato, simplesmente pique o filé em pequenos dados. Ou você pode cortar uma parte com uma faca e transformá-la em um moedor de carne. Peixes mais ósseos (lúcios, poleiros) requerem moagem dupla em um moedor de carne em uma malha fina para processar todos os ossos pequenos. Se o peixe parecer um pouco seco para você, a receita de carne picada para bolinhos de massa permite a adição de gordura enrolada em bacon.
3. Adicione a cebola picada, alho, suco de limão, tempero de peixe e sal a gosto. Despeje o endro picado (a salsa nem sempre combina bem com o peixe, por isso, se você decidir adicioná-lo, tenha cuidado).
4. Se você quiser algo especial, pode cozinhar bolinhos de massa com peixe e cogumelos - os cogumelos adicionarão um toque picante ao seu prato. Deixe de molho por 1 hora e ferva até ficarem macios. Moa e frite com cebola em óleo vegetal, adicione à carne picada.
   Deixe a carne picada na geladeira por 30 minutos.
5. Se você usou peixe inteiro para bolinhos de massa, não filetes prontos, você tem uma grande oportunidade de fazer um caldo delicioso. Ferva a cabeça, cauda, ​​coluna e barbatanas em água salgada - cerca de 20 minutos após a fervura (o tempo depende do tamanho da cabeça). Coe o caldo por uma peneira fina (pode haver ossos). Não jogue fora a cabeça e as barbatanas - elas também têm muita carne, que você comerá com prazer no dia seguinte.
6. Enrole a massa em uma camada fina (quanto mais fina, melhor) e corte os mesmos círculos com uma forma de vidro ou metal. Disponha os bolinhos de recheio e esculpidos de qualquer forma conveniente para você.
   Cozinhe os bolinhos em caldo ou apenas em água por 5-7 minutos. Antes de servir, eles podem ser servidos com manteiga derretida ou creme de leite. Polvilhe com ervas frescas.

A receita para bolinhos de peixe não é tão complicada quanto parece à primeira vista. Sinta-se livre para começar a trabalhar, e você terá não apenas um prato de peixe saboroso, mas também muito saudável para toda a família.