Receitas de patê de fígado de frango, carne, porco e pato

Este prato está intimamente relacionado com a culinária mundial. Seu ancestral é a Roma Antiga, onde patê de fígado de pato era servido em festas para nobres nobres. Então, por vários séculos, a comida foi esquecida. E depois que renasceu na França medieval, e sobreviveu ao auge de sua popularidade. Também foi preparado nos tribunais e usado como um "acorde final" para festas. Ao mesmo tempo, a decoração do prato era admirável. Foi servido na forma de um bolo habilmente decorado, embrulhado em massa fina. A propósito, a palavra "pastata" na tradução do idioma latino significa "um prato embrulhado em massa". No entanto, devido à natureza secundária do teste neste prato, logo deixou de ser associado e servido com pastas.

Segredos da pasta de fígado direita

Como fazer patê em casa com as próprias mãos. Aqui estão alguns detalhes básicos do prato perfeito.

• O patê de fígado de galinha é o mais fácil de cozinhar, pois o ingrediente principal não requer preparação prévia. Se você usa carne de vaca ou porco, é necessário abaixá-lo por um momento em água quente para se livrar facilmente dos filmes. E deixe de molho no leite para deixar o sabor mais delicado. O tempo de imersão é individual e depende do tamanho dos pedaços do fígado: quanto maiores, mais tempo são imersos.
• Use apenas ingredientes frescos. O patê caseiro de fígado bovino e qualquer outro preparado com ingredientes congelados não terá um sabor equilibrado. Durante o tratamento térmico, ele recebe notas de doçura e "impregnações" desagradáveis ​​de amargura.
• O ingrediente principal deve ter uma cor vermelha rica e uniforme. e superfície lisa e resiliente.
• Adicione o creme ao prato vai fazer mais suculento.
• Para uma consistência uniforme, sem grumos, a massa deve ser passada através de um moedor de carne 2-3 vezes.
• Cozinhe o patê de fígado em uma panela lenta ou em uma panela - não afeta o sabor do prato.

Receitas de fígado de aves com foto

Para fazer pasta de fígado de ganso em casa, levará um tempo mínimo. E o resultado será dez vezes mais digno do que a loja de "pratos" das latas. O mesmo pode ser dito sobre a receita de frango.

De fígado de galinha

Para fazer patê de fígado de galinha você vai precisar de:

• fígado de galinha - 800 g;
• cenouras - 4 unid. tamanho médio;
• cebola - 4 cabeças;
• manteiga - 100 g;
• manjericão seco, pimenta preta e sal.

Cozinha passo a passo

1. Descasque e moa as cebolas com cenoura.
2. Derreta 50 g de manteiga em uma panela e refogue os legumes até ficarem cozidos.
3. Separadamente, frite o fígado na segunda metade do óleo. Adicione a ele no final da fritura de sal e pimenta, manjericão.
4. Misture os ingredientes, moa no liquidificador ou no moedor de carne.
5. Coloque o patê de fígado de galinha caseiro na geladeira.

Fígado de ganso

Para preparar pasta de fígado de ganso você vai precisar de:

• fígado de pato - 500 g;
• manteiga - 100 g;
• cenouras - 2 peças .;
• cebola - 3 cabeças;
• especiarias a gosto.

Cozinhar

1. Mergulhe o fígado por 2 horas no leite.
2. Ferva as cenouras, descasque, descasque.
3. Descasque e pique os anéis de cebola, frite até dourar na manteiga.
4. Adicione o fígado à panela e frite no estado desejado. Se você usá-lo para um prato no "suco em si", o sabor será macio. E se você fritar o fígado na crosta, o prato terá um sabor mais brilhante e picante.
5. Esfrie, misture o fígado, cenoura, manteiga, adicione pimenta e sal. Coloque na geladeira.

Receitas de fígado animal

Para preparar um delicioso patê de fígado em casa, a receita pode variar não apenas com creme, mas também com torresmos. Então o prato terá um sabor mais pronunciado.

De fígado de porco

Para fazer pasta de fígado de porco você vai precisar de:

• fígado de porco - 250 g;
• carne de carne (presunto, ombro) - 700 g;
• bacon - 200 g;
• ovos - 3 unid .;
• cebola - 3 cabeças;
• alecrim - 2 ramos;
• folha de louro - 1 pc .;
• conhaque - 2 colheres de sopa. colheres;
• pimenta preta - 1 colher de chá;
• pimenta verde em conserva - 2 colheres de sopa. colheres;
• tomilho - ½ colher de chá;
• o sal.

Cozinhar

1. Torça a carne, o fígado e 50 gramas de bacon em carne picada.
2. Descasque e pique finamente a cebola, adicione à carne. Coloque ovos crus, 2 tipos de pimenta, tomilho, conhaque, sal e misture bem.
3. Corte o bacon finamente, alinhe-o com o fundo do molde. Cubra com carne picada, coberta com alecrim, louro, fatias de bacon.
4. Asse no forno por 75 minutos a 165 °.

De fígado bovino

Para fazer pasta de fígado bovino você vai precisar de:

• fígado - 500 g;
• gordura de bacon - 100 g;
• manteiga - 100 g;
• cenouras - 2 peças .;
• cebola - 1 cabeça;
• leite - 1,5 colheres de sopa. colheres;
• pimenta e sal.

Cozinhar

1. Pique as cebolas e as cenouras, frite-as em uma panela com banha de porco.
2. Corte o fígado em fatias, adicione aos legumes. Frite até ficar macio, pimenta e sal.
3. Passe a massa resfriada por um moedor de carne pelo menos duas vezes. Despeje o leite, coloque a manteiga e misture bem. Chill.

É extremamente simples cozinhar patê de fígado em casa. E existem muitas receitas, porque você pode brincar com tons de gosto, não apenas usando diferentes tipos de fígado, mas também adicionando especiarias, cogumelos, ervas, azeitonas, pistache, páprica ... Uma pasta muito deliciosa feita de fígado de cordeiro. No decorrer de experimentos culinários, você pode obter seu próprio sabor ideal do prato, o que não é uma pena submeter-se à mesa festiva, junto com um cheesecake arejado ou lulas recheadas.

Outras receitas de carne