Macaroon French Cookies - Receita de Dois Preenchimentos

Utensílios e utensílios de cozinha:

• uma geladeira;
• forno de cozinha;
• assadeira;
• aderência;
• espátula de silicone;
• peneira média;
• balanças de cozinha;
• 2 tigelas são profundas;
• uma faca;
• papel pergaminho;
• prato fundo;
• 3 sacos de pastelaria;
• bocal para creme;
• um misturador;
• liquidificador
• um copo;
• panela pequena;
• fogão;
• 2 tigelas pequenas;
• uma colher;
• prato de servir.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Preparação de matérias-primas e ingredientes

1. Coloque uma tigela na balança, anule e peneire a farinha de amêndoa por uma peneira média. Você precisa de 100 g de farinha peneirada. Isso deve ser feito para que não ocorram grandes partículas de nozes que possam afetar a textura da massa. Mesmo em farinhas muito finas, até 10% das migalhas de nozes podem ser peneiradas.
   
2. O açúcar em pó também é melhor para peneirar, para não encontrar caroços. Adicione 100 g de pó a uma tigela de farinha de amêndoa.
   
3. Misture bem e peneire novamente. Tigela com pó e farinha de lado por enquanto.
   
4. Prepare com antecedência, para não se distrair, prepare uma bolsa com um bico. Para confeitar macarrão, use bicos com um orifício redondo (8-12 mm). Se não houver bico, basta cortar o nariz da bolsa. Cole o saco de confeitar com o bico dentro de um copo grande e envolva o pescoço com ele. Acontece como um funil, é muito conveniente colocar massa, cremes e outros enchimentos nele.
   
5. Para a receita, você precisa de 70 g de proteína, geralmente 2 ovos grandes ou 3 médios. Leve-os com antecedência da geladeira para que aqueçam até a temperatura ambiente, lave e seque. Em um copo limpo e seco, separe delicadamente as claras das gemas. Pese exatamente 70 g em uma tigela grande, as proporções são muito importantes.
   
   Importante! Para chicotear bem as proteínas, é necessário levar em consideração algumas regras: água, gordura e gema não podem entrar na proteína; as proteínas não devem ser refrigeradas. À temperatura ambiente, a proteína se torna viscosa, chicoteia mais lentamente, mas é melhor saturada com oxigênio.

Massa de bater e amassar

1. Em velocidade baixa, bata as claras em uma espuma pequena. Para estabilizar a proteína, adicione uma pitada de ácido cítrico e, enquanto continua a bater, aumente a velocidade do chicote para médio.
   
2. Bata até o pico da luz.
   
3. Continuando a bater, despeje 90 g de açúcar granulado e uma pitada de corante alimentar em uma corrente fina. Os corantes são melhor utilizados a seco, porque o excesso de líquido pode afetar a estrutura da proteína.
   
4. Bata até picos sólidos, a massa deve ser densa e forte. E então você pode interferir com o merengue em uma mistura de farinha e pó preparado com antecedência.
   
5. Com uma espátula, adicione o merengue em partes à farinha e amasse suavemente (com movimentos de baixo para cima) até ficar homogêneo. Amasse gradualmente e por um longo tempo até que a massa comece a ficar mais brilhante e mais líquida.
   
6. Assim que a massa começar a escorrer lentamente da escápula com uma fita grossa - obtenha a textura desejada.Esse momento é extremamente importante: se a mistura não for bem caseira e grossa, os macaroons no forno podem ficar feios e, se estiverem quebrados e líquidos, eles não subirão e as saias características não se formarão.
   

Formação

1. Coloque a massa resultante em um saco de confeitar preparado anteriormente.
   
2. Cubra a assadeira com uma folha de pergaminho e retire os mesmos círculos, com 2-3 cm de tamanho. De preferência escalonado. Isso é necessário para um melhor aquecimento uniforme dos biscoitos durante o cozimento.
   
3. Para se livrar das bolhas de ar nas rodadas, você precisa assar a assadeira algumas vezes na mesa. Para que as famosas saias apareçam em macaroons, elas devem ser deixadas em paz por 30-40 minutos, para que sequem um pouco.
   

Cozimento

1. Enquanto os macaroons estiverem secando, ligue o forno a 140 ° C, com aquecimento simples de cima e de baixo, sem ventiladores e outras opções. Asse na prateleira do meio do forno. Defina a hora no cronômetro. Geralmente, leva de 12 a 18 minutos para assar.
   
2. Em cerca de 3-5 minutos, as saias começarão a aparecer. Este é o primeiro sinal de que todo o processo anterior foi realizado corretamente.
   
3. Após cerca de um minuto, quando todas as saias tiverem crescido, é recomendável abrir o forno e liberar o excesso de umidade.
   
4. No décimo segundo minuto de cozimento, você pode verificar a disponibilidade dos biscoitos. Assim que a sola se afastar facilmente do papel e a tampa não ceder quando pressionada, o cookie estará pronto.
   
5. Retire a assadeira do forno e retire imediatamente o pergaminho e os biscoitos. Em uma folha quente, biscoitos finos podem secar.
   

Ganache de chocolate com nutella

1. Despeje o creme (50 ml) em uma panela e aqueça no fogão.
   
2. Moa o chocolate escuro (30 g) com uma faca em pequenas migalhas e despeje em uma tigela pequena.
   
3. Adicione 30 g de nutella a isso.
   
4. Despeje uma mistura de chocolate e macarrão com creme quente, misture tudo rapidamente.
   
5. O chocolate florescerá durante a agitação e a massa se tornará homogênea. Ganache cozido deixe esfriar.
   
6. Coloque o ganache frio em um saco de confeitar e deixe na geladeira até engrossar.
   

Creme de Mirtilo

1. Moa os mirtilos (50 g) com um liquidificador até o purê.
   
2. Bata a manteiga macia (60 g) com uma batedeira com açúcar em pó (60 g) até ficar macia.
   
3. Lentamente, sem parar o chicote, despeje o purê de mirtilo e uma pitada de sal.
   
4. Bata até ficar fofo.
   
5. Coloque o creme acabado em um saco de confeitar.
   

Recheio de recheio

1. Quando as metades dos macaroons esfriarem, você poderá combinar os biscoitos aos pares. Coloque creme ou ganache de um saco de confeitar em uma metade do biscoito e cubra a outra.
   
2. Coloque todos os biscoitos recheados com recheio em um recipiente e leve à geladeira até o dia seguinte.
   
3. Durante a noite, a massa de biscoito é saturada com ganache ou creme e transmite melhor seu sabor.
   

Pouco antes de servir macaroons, retire da geladeira e coloque cuidadosamente no prato com uma curva incomum.

Receita de vídeo

Este vídeo ajudará você a acompanhar o cozimento de biscoitos em casa. Você verá todas as etapas de criação desse cookie na dinâmica.

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